Liste des plantes à feuilles comestibles

Cette liste des plantes à feuilles comestibles recense les plantes dont les feuilles sont, ou ont été, consommées par l'être humain, par exemple comme légume-feuille ou herbes aromatiques.

Précautions

L'inscription sur cette liste n'implique pas nécessairement la sécurité.

Bien que la plupart de ces feuilles soient des aliments sains et sans problème, certaines peuvent avoir besoin de traitements spéciaux afin d'éviter tout risque d'intoxication :

• De nombreuses espèces ne sont propres à la consommation qu'après un traitement particulier. Selon les espèces, il peut s'agir d'un simple séchage, d'une cuisson ou ébullition, avec éventuellement un ou plusieurs changements d'eau, de séchage, ou de traitements un peu plus spécialisés.
• Certaines espèces (par exemple riche en acide oxalique) ne présentent pas de risques lorsqu'elles sont consommées en petites quantités, mais peuvent devenir dangereuses en grande quantité ou en cas de consommation à long terme.
• Certaines espèces ont des formes toxiques et des formes non toxiques, de sorte que leur consommation en toute sécurité nécessite l'identification précise de la sous-espèce ou du cultivar. Il est déconseillé de consommer une plante inconnue, sans identification certaine et information digne de confiance quant à sa sécurité.
• certaines espèces peuvent causer des allergies, chez des personnes sensibilisées.

Certaines plantes comestibles, deviennent dangereuses par les parasites qu'elles peuvent nous transmettre. Ces parasites sont par exemple, en Europe :

• la douve du foie qui peut contaminer les plantes aquatiques poussant dans les cours d'eau en aval des lieux où pâturent des animaux, voire dans les prés humides ;
• l’échinocoque, un minuscule ténia qui pourrait être transmis par des plantes souillées par les matières fécales (et non par l'urine) de chiens (surtout), renards et parfois chats ayant croqué des campagnols infestés. Toutes les plantes assez basses poussant dans les lieux fréquentés par les canidés domestiques ou sauvages peuvent être contaminées, du moins dans la région méditerranéenne où sévit Echinococcus granulosus, dans l'est et le nord de la France, une partie du Massif central, en Suisse et en Belgique, où la maladie à Echinococcus multilocularis est endémique et s'étend rapidement en suivant la migration des espèces de campagnols infestés.

La meilleure prévention est de faire cuire les végétaux soupçonnés d'être contaminés (les parasites ne supportant pas plus de 3 minutes au-dessus de 60 °C) car même un lavage soigneux n'est pas suffisant^[1].

Des plantes comestibles pourries, ou touchées par certaines maladies peuvent aussi être dangereuses. L'exemple le plus classique est celui de l'ergot du seigle, une maladie cryptogamique qui a provoqué des ravages au Moyen Âge.

La base de la liste proposée ci-après est la première édition du livre Cornucopia de Stephen Facciola^[2], cité sur le site Leaf for Life^[3], mais la liste a pu être modifiée ou augmentée, selon les principes de Wikipédia.

Légende

• La mention Ecoport indique les sources provenant du site Ecoport, portail écologique créé en collaboration avec la FAO^[4].
• La mention GRIN indique les sources provenant du site GRIN Taxonomy of Food Plants^[5].
• La mention Duke indique les sources provenant du livre de James Duke, Handbook of Energy Crops^[6].

Liste alphabétique

Espèces	Noms vernaculaires	Famille	Observations
• Abelmoschus esculentus	Gombo	Malvaceae	Les fruits de cette plante sont un légume largement consommés dans les régions tropicales, mais les feuilles, également riches en mucilage, peuvent aussi se cuisiner à la façon des épinards[7], ou comme épaississant dans les soupes[8].
• Abelmoschus manihot	Aibika	Malvaceae	Les jeunes feuilles sont consommées crues ou cuites[9].
• Abelmoschus caillei	Gombo ouest-africain	Malvaceae	Les jeunes feuilles sont parfois consommées en Afrique de l'Ouest comme des épinards[10].
• Abelmoschus moschatus	Ambrette	Malvaceae	Les jeunes feuilles sont cuisinées dans les soupes[11].
• Abutilon indicum	Abutilon indien	Malvaceae	Ecoport
• Abutilon theophrasti	Abutilon d'Avicenne	Malvaceae	Ecoport
• Acacia concinna	Chikakai	Fabaceae
• Acacia farnesiana	Cassier de Farnèse	Fabaceae	Ecoport, Duke
• Acacia nilotica	Acacia du Sénégal	Fabaceae	Ecoport, Duke
• Acacia pennata		Fabaceae	GRIN, Ecoport[12]
• Acanthopanax divaricatus		Araliaceae
• Acanthopanax sessiliflorus		Araliaceae
• Acanthopanax sieboldianus		Araliaceae
• Achillea millefolium	Achillée millefeuille	Asteraceae	Ecoport
• Achyranthes aspera		Amaranthaceae	Ecoport
• Acrocomia aculeata	Grougrou	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Actinidia kolomikta	Kiwi arctique	Actinidiaceae	GRIN, Ecoport
• Actinidia polygama		Actinidiaceae	Ecoport
• Adansonia digitata	Baobab	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Adenanthera pavonina	Bois de condori	Fabaceae	Ecoport
• Aegle marmelos	Bel indien ou cognassier du Bengale	Rutaceae	GRIN, Ecoport
• Aegopodium podagraria	Égopode podagraire	Apiaceae	Ecoport
• Aeschynomene indica		Fabaceae	Ecoport
• Agastache rugosa	Agastache rugueuse	Lamiaceae
• Agave americana	Agave américain	Agavaceae	GRIN, Ecoport
• Agave deserti	Agave du désert	Agavaceae
• Agave utahensis discreta	Agave de l'Utah	Agavaceae	Ecoport
• Aglaia odorata		Meliaceae	Ecoport
• Agrostemma githago	Nielle des blés	Caryophyllaceae	Ecoport
• Albizia julibrissin	Arbre de soie	Fabaceae	Ecoport
• Alcea rosea	Rose trémière	Malvaceae
• Alchemilla xanthochlora		Rosaceae	Ecoport
• Alliaria petiolata	Alliaire officinale	Brassicaceae	Les feuilles sont un excellent condiment[13]
• Allium akaka		Amaryllidaceae
• Allium ampeloprasum L. cv. group Leek	Poireau d'été	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium ampeloprasum var. ampeloprasum	Ail d'Orient	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium ampeloprasum babbingtonii		Amaryllidaceae
• Allium ampeloprasum var. porrum	Poireau	Amaryllidaceae	Légume-feuille dont on consomme, généralement cuit, le « fût » composé de longues feuilles emboîtées[14].
• Allium aschersonianum		Amaryllidaceae
• Allium canadense	Ail du Canada	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium cepa	Oignon	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium cernuum	Ail penché	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium chinense	Ail chinois	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium drummondii	Oignon de Drummond	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium fistulosum	Ciboule	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium geyeri	Oignon de Geyer	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium kurrat	Poireau d'Égypte	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium ledebourianum		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium longicuspis		Amaryllidaceae
• Allium obliquum		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium odorum	Synonyme A.ramosum	Amaryllidaceae
• Allium oleraceum	Ail des jardins	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium proliferum	Oignon d'Égypte	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium ramosum	Ciboulette de Chine	Amaryllidaceae	GBIF
• Allium rubellum		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium sativum	Ail commun	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium sativum ophioscorodon	Ail rocambole	Amaryllidaceae
• Allium schoenoprasum sibiricum	Ciboulette de Sibérie	Amaryllidaceae
• Allium senescens		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium sphaerocephalon	Ail à tête ronde	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium splendens	Miyama-rakkyo	Amaryllidaceae
• Allium stellatum		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium thunbergii		Amaryllidaceae
• Allium tricoccum	Oignon sauvage	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium triquetrum	Ail à trois angles	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium tuberosum	Ciboule de Chine	Amaryllidaceae	GRIN, Ecoport
• Allium unifolium		Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium ursinum	Ail des ours	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium victorialis	Ail de la Sainte-Victoire	Amaryllidaceae	Ecoport
• Allium vineale	Ail des vignes	Amaryllidaceae	Ecoport
• Aloe ferox Miller	Aloès féroce	Xanthorrhoeaceae	Ecoport
• Aloe littoralis		Xanthorrhoeaceae	Ecoport
• Aloysia triphylla	Verveine citronnelle	Verbenaceae	Ecoport
• Alpinia officinarum Hance	Petit galanga	Zingiberaceae	Ecoport
• Alpinia zerumbet	Gingembre coquille	Zingiberaceae	Ecoport
• Alternanthera ficoidea	Herbe à albumine	Amaranthaceae	Ecoport
• Alternanthera sessilis		Amaranthaceae	Ecoport
• Alternanthera versicolor		Amaranthaceae
• Althaea officinalis	Guimauve officinale	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Amaranthus atropurpureus	Lal-nati	Amaranthaceae
• Amaranthus caudatus	Amarante queue-de-renard	Amaranthaceae	Les feuilles se consomment généralement cuites comme les épinards. Elles peuvent aussi se consommer crues en salade[14].
• Amaranthus cruentus	Amarante rouge	Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus dubius	Brède malabar	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Amaranthus graecizans	Amarante africaine	Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus hybridus	Amarante hybride	Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus hypochondriacus	Brède malabar	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Amaranthus lividus	Amarante livide	Amaranthaceae
• Amaranthus paniculatus		Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus quitensis	Ataco	Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus retroflexus	Amarante réfléchie	Amaranthaceae	Les feuilles jeunes, tendres, peuvent être consommées crues en salade ; les feuilles plus développées peuvent se cuisiner comme les épinards[15]
• Amaranthus spinosus	Épinard piquant	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Amaranthus tricolor	Amarante tricolore	Amaranthaceae	Ecoport
• Amaranthus viridis	Amarante verte	Amaranthaceae	Ecoport
• Ambrosia maritima	Ambroisie maritime	Asteraceae
• Amorphophallus companulatus		Araceae
• Ananas comosus	Ananas	Bromeliaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Anchusa capensis	Buglosse du Cap	Boraginaceae
• Anchusa officinalis	Buglosse officinale	Boraginaceae	Ecoport
• Angelica archangelica	Angélique officinale	Boraginaceae	Ecoport
• Angelica atropurpurea		Apiaceae	Ecoport
• Angelica gigas	Angélique géante	Apiaceae
• Angelica keiskei	Ashitaba	Apiaceae
• Angelica sylvestris	Angélique des bois	Apiaceae	Les jeunes pousses un peu amères peuvent servir de condiment ; les feuilles développées doivent être cuites à plusieurs eaux[16].
• Arachis hypogaea	Arachide	Fabaceae	Journal of food composition and analysis 1996, vol. 9, no4, pp. 375-383 (1 p.1/4) Plant Foods Hum Nutr. 1995 Jun;47(4):361-7
• Artemisia dracunculus	Estragon	Asteraceae	Ecoport
• Artemisia ludoviciana	Armoise de Louisiane	Asteraceae	Ecoport
• Artemisia princeps		Asteraceae	Ecoport
• Artemisia vulgaris	Armoise commune	Asteraceae	Ecoport
• Arthrocnemum macrostachyum		Amaranthaceae
• Artocarpus heterophyllus Lamk	Jacquier	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Artocarpus integer		Moraceae	GRIN, Ecoport
• Asclepias speciosa		Apocynaceae	Ecoport
• Asclepias syriaca	Herbe à la ouate	Apocynaceae	Ecoport, Duke
• Asclepias tuberosa	Asclépiade tubéreuse	Apocynaceae	Ecoport
• Asplenium nidus	Fougère nid d'oiseau	Aspleniaceae	Ecoport
• Astilbe thunbergii		Saxifragaceae
• Atriplex canescens	Arroche blanchâtre	Amaranthaceae	Ecoport
• Atriplex confertifolia	Arroche dense	Amaranthaceae	Ecoport
• Atriplex halimus	Arroche maritime	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Atriplex hastata	Arroche hastée	Amaranthaceae	Ecoport
• Atriplex hortensis	Arroche des jardins	Amaranthaceae	Ecoport, Duke
• Atriplex patula	Arroche étalée	Amaranthaceae	Ecoport
• Averrhoa carambola	Carambolier	Oxalidaceae	GRIN, Ecoport
• Axyris amaranthoides		Amaranthaceae
• Azadirachta indica	Margousier	Meliaceae	Ecoport
• Azalea indica	Azalée d'Inde	Ericaceae
• Azalea kaempferi		Ericaceae

Espèces	Noms vernaculaires	Famille	Observations
• Balanites aegyptiacus		Zygophyllaceae	GRIN
• Balsamita major	Menthe-coq	Asteraceae
• Balsamorhiza sagittata	Balsamorhize à feuilles sagittées	Asteraceae	Ecoport
• Barbarea verna	Cresson de terre	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Barbarea vulgaris	Barbarée commune	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Basella alba	Épinard de Malabar	Basellaceae	Ecoport
• Batis maritima	Soude des Antilles	Bataceae
• Bauhinia malabarica		Fabaceae	Ecoport
• Bauhinia purpurea		Fabaceae	Ecoport
• Bauhinia racemosa		Fabaceae	Ecoport
• Bauhinia tomentosa		Fabaceae
• Bauhinia variegata	Orchidée du pauvre	Fabaceae	Ecoport
• Bellis perennis	Pâquerette	Asteraceae	Ecoport
• Benincasa hispida	Courge cireuse	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Berberis lycium		Berberidaceae
• Berberis vulgaris	Épine-vinette	Berberidaceae	Les jeunes feuilles au goût acidulé peuvent être ajoutées aux salades[17].
• Berchemia racemosa		Rhamnaceae
• Beta vulgaris subsp. cicla	Poirée à cardes rouges	Amaranthaceae
• Beta vulgaris subsp. craca		Amaranthaceae
• Beta vulgaris subsp. maritima	Bette maritime	Amaranthaceae	Les feuilles crues ou cuites sont un excellent légume sauvage[18].
• Betula papyrifera	Bouleau à papier	Betulaceae	Ecoport
• Bidens pilosa	Bident pileux	Asteraceae	Ecoport
• Bidens tripartita	Bident tripartite	Asteraceae	Ecoport
• Biophytum sensitivum		Oxalidaceae
• Boesenbergia pandurata		Zingiberaceae
• Bombax buonopozense		Malvaceae
• Bongardia chrysogonum		Berberidaceae	Ecoport
• Borago officinalis	Bourrache officinale	Boraginaceae	Ecoport
• Borassus aethiopum	Rônier	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Borassus flabellifer	Palmier de Palmyre	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Bouea macrophylla	Gandaria	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Brasenia schreberi	Brasénie de Schreber	Cabombaceae	Ecoport
• Brassica balearica		Brassicaceae
• Brassica carinata	Moutarde d'Éthiopie, moutarde d'Abyssinie	Brassicaceae	Les feuilles sont consommées traditionnellement en Afrique, crues pour les feuilles jeunes, cuites comme le chou vert pour les feuilles plus vieilles[19].
• Brassica juncea	Moutarde brune	Brassicaceae	Ecoport, Duke
• Brassica napus	Colza	Brassicaceae	Ecoport, Duke
• Brassica napus var. napobrassica	Rutabaga	Brassicaceae	Ecoport
• Brassica napus var. pabularia	Chou frisé sibérien	Brassicaceae	Ecoport
• Brassica nigra	Moutarde noire	Brassicaceae	Ecoport, Duke
• Brassica oleracea	Chou commun	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[20].
• Brassica oleracea var. acephala	Chou frisé	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[21].
• Brassica oleracea var. alboglabra	Brocoli chinois	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[22].
• Brassica oleracea var. botrytis	Chou-fleur	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[23].
• Brassica oleracea var. capitata	Chou cabus	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[24].
• Brassica oleracea var. gemmifera	Chou de Bruxelles	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[25].
• Brassica oleracea var. italica	Brocoli	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[26].
• Brassica oleracea var. sabauda	Chou de Milan	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé[27].
• Brassica rapa L.	Navet	Brassicaceae	Les jeunes feuilles des navets primeurs sont consommées[14].
• Brassica rapa L. cv. group Caisin	Caisin	Brassicaceae
• Brassica rapa L. cv. group Chinese Cabbage	Chou chinois	Brassicaceae
• Brassica rapa L. cv. group Oilseed Turnip	Oilseed turnip	Brassicaceae
• Brassica rapa subsp. campestris	Navette des champs, Chou champêtre	Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa subsp. chinensis	Bok choy, Blette chinoise	Brassicaceae
• Brassica rapa subsp. dichotoma	Navette indienne	Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa subsp. narinosa	Tatsoi	Brassicaceae
• Brassica rapa subsp. nipposinica	Mizuna	Brassicaceae
• Brassica rapa subsp. oleifera	Navette d'hiver	Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa subsp. pekinensis	Pe-tsaï	Brassicaceae
• Brassica rapa subsp. rapa	Navet	Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa subsp. trilocularis		Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa var. parachinensis	Blette chinoise	Brassicaceae	GRIN
• Brassica rapa var. perviridis	Malvaceae	Brassicaceae	GRIN
• Brassica tournefortii	Chou de Tournefort	Brassicaceae	Ecoport
• Broussonetia kazinoki		Moraceae
• Buglossoides arvensis	Grémil des champs	Boraginaceae	Ecoport
• Bunias erucago	Bunias fausse-roquette	Brassicaceae	Ecoport
• Bunias orientalis	Bunias d'Orient	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Bunium bulbocastanum	Châtaigne de terre	Apiaceae	GRIN, Ecoport
• Bupleurum rotundifolium	Buplèvre à feuilles rondes	Apiaceae	Ecoport
• Butia yatay	Butia argentin	Arecaceae

• Cacalia farfaraefolia		Asteraceae
• Cajanus cajan	Pois d'Angole	Fabaceae	GRIN, Ecoport,
• Cakile edentula	Caquillier édentulé	Brassicaceae	Les feuilles et jeunes tiges se consomment crues ou cuites[28].
• Cakile maritima	Roquette de mer, Cakilier maritime	Brassicaceae	Les feuilles peuvent se manger crues ou cuites[29].
• Callirhoe involucrata		Malvaceae
• Calochortus nuttallii aureus		Liliaceae	Ecoport
• Caltha leptosepala		Ranunculaceae	Ecoport
• Caltha palustris	Populage des marais	Ranunculaceae	Les jeunes feuilles du populage peuvent être consommées à condition de les cuisiner (en sauce, en gratin, en soupe par exemple) pour en éliminer l'âcreté[30].
• Camellia sinensis	Théier	Theaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Campanula punctata	Campanule ponctuée	Campanulaceae	Ecoport
• Campanula rapunculus	Campanule raiponce	Campanulaceae	Ecoport
• Capparis spinosa	Câprier	Capparaceae	Ecoport
• Capsella bursa-pastoris	Bourse à pasteur	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Capsicum annuum var. annuum	Piment	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Capsicum annuum var. aviculare		Solanaceae
• Capsicum frutescens		Solanaceae	Ecoport
• Cardamine amara	Cardamine amère	Brassicaceae	Ecoport
• Cardamine flexuosa	Cardamine des bois	Brassicaceae	Ecoport
• Cardamine hirsuta	Cardamine hérissée	Brassicaceae	Ecoport
• Cardamine oligosperma		Brassicaceae	Ecoport
• Cardamine pratensis	Cardamine des prés	Brassicaceae	Ecoport
• Cardaria draba	Passerage drave	Brassicaceae	Ecoport
• Carica papaya	Papayer	Caricaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Carludovica palmata	Palmier à Panama	Cyclanthaceae
• Carpobrotus aequilaterus		Aizoaceae	Les feuilles, mucilagineuses, peuvent se cuisiner[31].
• Carpobrotus edulis	Griffe de sorcière, Ficoïde comestible	Aizoaceae	Les feuilles, bien que très mucilagineuses, peuvent se consommer crues ou cuites, ou comme substitut de cornichons au vinaigre[32].
• Carpolobia lutea		Polygalaceae
• Carrichtera annua		Brassicaceae
• Carthamus tinctorius	Carthame des teinturiers	Asteraceae	GRIN, Duke
• Carum carvi	Carvi	Apiaceae	Ecoport
• Caryota cumingii	Palmier queue de poisson ou palmier céleri	Arecaceae	Ecoport
• Caryota mitis	Palmier céleri multipliant	Arecaceae	Ecoport
• Caryota rumphiana Martius		Arecaceae	Ecoport
• Caryota urens	Palmier à sucre ou palmier céleri	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Ceanothus fendleri		Rhamnaceae	Ecoport
• Cecropia palmata		Urticaceae
• Cecropia peltata		Urticaceae
• Ceiba pentandra	Fromager	Malvaceae	Ecoport
• Celosia argentea var. argentea	Célosie argentée	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Celosia trigyna		Amaranthaceae	Ecoport
• Centella asiatica	Herbe du tigre, Gotu Kola	Apiaceae	GRIN, Ecoport
• Centranthus macrosiphon	Centranthe à long éperon	Caprifoliaceae	Les feuilles, légèrement amères, peuvent être ajoutées aux salades[33].
• Centranthus ruber	Valériane rouge, Lilas d'Espagne	Caprifoliaceae	Malgré leur amertume, les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume[34]
• Ceratotheca sesamoides		Pedaliaceae	GRIN, Ecoport
• Chamaenerion angustifolium		Onagraceae
• Chamaenerion latifolium		Onagraceae
• Chamaerops humilis	Palmier nain	Arecaceae	Ecoport
• Chenopodium album	Chénopode blanc	Amaranthaceae	Les feuilles sont comestibles crues en salade ou cuites comme des épinards[35].
• Chenopodium album subsp. amaranticolor	Chénopode couleur amarante	Amaranthaceae
• Chenopodium ambrosioides	Épazote	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium berlandieri	Chénopode de Berlandier	Amaranthaceae	Plante adventice très commune au Mexique où elle est connue sous le nom de quelite cenizo. Ses feuilles sont consommées comme légume vert[36].
• Chenopodium bonus-henricus	Chénopode Bon-Henri	Amaranthaceae	Les feuilles sont comestibles crues en salade ou cuites comme des épinards[37].
• Chenopodium botrys	Chénopode botryde	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium capitatum	Épinard-fraise	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium ficifolium	Chénopode à feuilles de figuier	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium giganteum	Chénopode géant	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Chenopodium glaucum	Chénopode glauque	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium murale	Chénopode des murs	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium nuttalliae	Huauzontle	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium quinoa subsp. quinoa	Quinoa	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Chenopodium rubrum	Chénopode rouge	Amaranthaceae	Ecoport
• Chenopodium urbicum	Chénopode des agglomérations	Amaranthaceae	Ecoport
• Chlorogalum pomeridianum		Asparagaceae	Ecoport
• Chlorophora excelsa		Moraceae
• Chrysanthemum coronarium	Chrysanthème à couronne	Asteraceae	Ecoport
• Chrysanthemum indicum		Asteraceae
• Chrysanthemum segetum	Chrysanthème des moissons	Asteraceae	Ecoport
• Chrysanthemum x morifolium		Asteraceae
• Chrysosplenium alternifolium		Saxifragaceae
• Chrysosplenium oppositifolium	Dorine à feuilles opposées	Saxifragaceae	Ecoport
• Cicer arietinum	Pois chiche	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Cichorium endivia	Endive	Asteraceae	Ecoport
• Cichorium intybus	Chicorée	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Cimicifuga simplex		Ranunculaceae
• Cirsium arvense	Cirse des champs	Asteraceae	Ecoport
• Cirsium eriophorum	Cirse laineux	Asteraceae	Ecoport
• Cirsium oleraceum	Cirse maraîcher	Asteraceae	Ecoport
• Cirsium palustre	Cirse des marais	Asteraceae	Ecoport
• Cirsium tanakae		Asteraceae	Ecoport
• Cirsium vulgare	Cirse commun	Asteraceae	Ecoport
• Cissus discolor		Vitaceae
• Cissus quadrangularis		Vitaceae	GRIN, Ecoport
• Citrullus lanatus ssp. colocynthoides	Egusi	Cucurbitaceae
• Citrus aurantiifolia	Limettier	Rutaceae	GRIN, Ecoport
• Claytonia caroliniana		Montiaceae	Ecoport
• Claytonia megarhiza		Montiaceae	Ecoport
• Claytonia perfoliata	Claytonie perfoliée	Montiaceae	GRIN, Ecoport
• Claytonia virginica		Montiaceae	Ecoport
• Clematis apiifolia		Ranunculaceae	Ecoport
• Clematis maximowicziana		Ranunculaceae
• Cleome integrifolia		Cleomaceae
• Cleome monophylla		Cleomaceae
• Cleome viscosa	Cléome gluante	Cleomaceae	En Afrique, les feuilles sont localement appréciées malgré leur goût amer et consommées crues, fraîches, séchées ou cuites[38].
• Rotheca serrata	Bharangi (hindi)	Lamiaceae	En Asie, les jeunes feuilles et les jeunes pousses sont consommées en lalab (salade de légumes servie avec du sambal) avec du riz[39].
• Clintonia borealis	Clintonie boréale, lis boréal	Liliaceae	Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Les fruits sont toxiques[40].
• Clitoria ternatea	Pois bleu	Fabaceae	Les jeunes feuilles sont consommées cuites comme légumes. Elles peuvent être utilisées pour colorer les aliments[41].
• Cnidoscolus aconitifolius	Chaya, arbre à épinards	Euphorbiaceae	Les feuilles se consomment cuites comme des épinards, toutefois elles doivent être cuites assez longtemps pour éliminer les glycosides cyanogènes qu'elles contiennent[42].
• Coccinia grandis	Courge écarlate	Cucurbitaceae	Les jeunes pousses et les feuilles tendres sont consommées crues en salade ou cuites comme les brèdes à La Réunion[43].
• Cochlearia anglica	Cranson d'Angleterre	Brassicaceae	Les feuilles des différentes espèces de Cranson, à saveur légèrement piquante, sont comestibles[44]
• Cochlearia danica	Cranson du Danemark	Brassicaceae	Les feuilles des différentes espèces de Cranson, à saveur légèrement piquante, sont comestibles[44]
• Cochlearia officinalis	Cranson, Cranson officinal	Brassicaceae	Les feuilles des différentes espèces de Cranson, à saveur légèrement piquante, sont comestibles. Le Cranson officinal était autrefois cultivé comme salade[44].
• Cocos nucifera	Cocotier cultivé	Arecaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Cola heterophylla		Malvaceae
• Coleus blumei		Lamiaceae
• Colocasia esculenta	Taro	Araceae	GRIN, Ecoport
• Commelina communis	Comméline commune	Commelinaceae	Ecoport
• Conicosia pugioniformis		Aizoaceae
• Convallaria keiskei		Asparagaceae
• Conyza canadensis	Vergerette du Canada	Asteraceae	Ecoport
• Coptis trifolia	Coptide trifoliée	Ranunculaceae	Ecoport
• Corchorus aestuans		Malvaceae
• Corchorus capsularis	Jute	Malvaceae	Ecoport
• Corchorus olitorius	Corète potagère	Malvaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Corchorus tridens		Malvaceae
• Corchorus trilocularius		Malvaceae
• Cordia dichotoma	Dichotomous Cordia	Boraginaceae	GRIN, Ecoport
• Cordia myxa		Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Cordyline australis	Cordyline australe	Asparagaceae	Ecoport
• Cordyline fruticosa	Iron Plant	Asparagaceae	GRIN, Ecoport
• Coriandrum sativum	Coriandre	Apiaceae	Ecoport
• Cornus kousa	Cornouiller du Japon	Cornaceae	Ecoport
• Corypha utan		Arecaceae	(Syn. C. elata)
• Cosmos caudatus		Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Crambe cordifolia	Chou nuage blanc	Brassicaceae	Ecoport
• Crambe maritima	Crambe maritime, chou marin	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Crassocephalum crepidioides	Redflower ragleaf	Asteraceae
• Crataegus monogyna	Épine blanche	Rosaceae	Ecoport
• Crateva religiosa		Capparaceae	Ecoport
• Crescentia cujete		Bignoniaceae	GRIN, Ecoport
• Crithmum maritimum	Criste marine	Apiaceae	Ecoport
• Crotalaria glauca		Fabaceae
• Crotalaria longirostrata	Chipilín	fabaceae	Ecoport
• Crotalaria ochroleuca		Fabaceae
• Cryptotaenia canadensis		Apiaceae	GRIN, Ecoport
• Cryptotaenia japonica	Mitsuba	Apiaceae	Ecoport
• Cubilia blancoi		Sapindaceae
• Cucumis africanus		Cucurbitaceae
• Cucumis anguria	Concombre des Antilles	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Cucumis dipsaceus		Cucurbitaceae
• Cucumis metuliferus	Concombre épineux	Cucurbitaceae	Ecoport
• Cucumis prophetarum		Cucurbitaceae	Ecoport
• Cucumis sativus var. sativus	Concombre	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Cucurbita maxima	Potiron	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Cucurbita moschata	Courge musquée	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Cucurbita pepo var. ovifera (L.) Harz	Pâtisson	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Cyclanthera pedata	Achoccha	Cucurbitaceae
• Cymbopogon citratus	Citronnelle de l'Inde	Poaceae	Ecoport
• Cynara cardunculus	Cardon	Asteraceae	Ecoport
• Cynoglossum officinale	Cynoglosse officinale	Boraginaceae	Ecoport
• Cyperus esculentus	Souchet comestible	Cyperaceae	GRIN, Ecoport
• Dasylirion texanum		Asparagaceae	Ecoport
• Dasylirion wheeleri	Desert spoon	Asparagaceae	Ecoport
• Daucus carota	Carotte sauvage	Apiaceae	Ecoport
• Decussocarpus nagi		Podocarpaceae
• Descurainia pinnata		Brassicaceae	Ecoport
• Descurainia sophia	Flixweed	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Dianthus superbus	Œillet superbe	Caryophyllaceae	Ecoport
• Dioscorea macrostachya		Dioscoreaceae
• Diplazium esculentum		Woodsiaceae	Ecoport
• Diplotaxis muralis	Diplotaxe des murs	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Disphyma australe		Aizoaceae
• Dracaena angustifolia		Asparagaceae
• Dracocephalum moldavica		Lamiaceae	Ecoport
• Dracontomelon dao		Anacardiaceae	Ecoport
• Dudleya edulis		Crassulaceae	Ecoport
• Durio zibethinus	Durian	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Echinochloa colonum		Poaceae
• Echinochloa crus-galli	Panic pied-de-coq	Poaceae	Ecoport, Duke
• Echinophora spinosa		Apiaceae
• Eleusine coracana subsp. coracana	Éleusine	Poaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Elsholtzia ciliata		Lamiaceae	Ecoport
• Embelia ribes		Primulaceae	Ecoport
• Emex spinosa		Polygonaceae
• Emilia coccinea		Asteraceae	Ecoport
• Emilia sonchifolia	Tassel Flower	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Enchylaena tomentosa		Amaranthaceae	Ecoport
• Epilobium hirsutum	Épilobe à grandes fleurs	Onagraceae	Ecoport
• Erechtites valerianifolia		Asteraceae
• Erodium cicutarium	Bec-de-grue à feuilles de ciguë	Geraniaceae	Ecoport
• Erodium moschatum	Bec-de-grue musqué	Geraniaceae	Ecoport
• Eruca sativa	Roquette	Brassicaceae	GRIN
• Eryngium foetidum	Panicaut fétide	Apiaceae	Les feuilles, au goût de coriandre, sont utilisées comme condiment, surtout en Asie du Sud-Est, notamment dans les phởs de Hanoï (soupes tonkinoises)[14].
• Brahea edulis		Arecaceae	(Syn.Erythea edulis)
• Erythrina americana		Fabaceae
• Erythrina berteroana		Fabaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Erythrina herbacea		Fabaceae	Ecoport
• Erythrina rubrinervia		Fabaceae
• Erythronium albidum		Liliaceae	Ecoport
• Erythronium americanum		Liliaceae	Ecoport
• Erythronium dens-canis	Dent de chien	Liliaceae
• Euclea crispa		Ebenaceae
• Euonymus japonicus	Fusain du Japon	Celastraceae	Ecoport
• Euterpe edulis		Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Euterpe oleracea		Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Eutrema wasabi		Brassicaceae
• Fagopyrum cymosum		Polygonaceae	Ecoport
• Fagopyrum esculentum	Sarrasin	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Fagopyrum tataricum	Sarrasin de Tartarie	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Fagus grandifolia	Hêtre américain	Fagaceae	Ecoport
• Fagus sylvatica	Hêtre européen	Fagaceae	Ecoport
• Fedia cornucopiae		Caprifoliaceae	Ecoport
• Ferula assa-foetida	Asafoetida	Apiaceae	Ecoport
• Ferula communis		Apiaceae	Ecoport
• Ferula foetida		Apiaceae
• Fibigia clypeata		Brassicaceae	Ecoport
• Filipendula vulgaris	Dropwort	Rosaceae	Ecoport
• Flacourtia cataphracta		Salicaceae
• Flacourtia rukam	Rukam	Salicaceae	GRIN, Ecoport
• Flagellaria indica		Flagellariaceae
• Foeniculum vulgare Miller	Fenouil	Apiaceae	Ecoport
• Fragaria iinumae		Rosaceae
• Galactites tomentosa		Asteraceae	Ecoport
• Galega officinalis	Galéga officinal	Fabaceae	Ecoport
• Galinsoga parviflora	Galinsoga à petites fleurs	Asteraceae	Ecoport
• Galium aparine	Gaillet gratteron	Rubiaceae	Ecoport
• Gaultheria myrsinoides		Ericaceae
• Gaultheria procumbens	Gaulthérie couchée	Ericaceae	Ecoport
• Geranium thunbergii		Geraniaceae
• Glechoma hederacea	Lierre terrestre	Lamiaceae	Ecoport
• Glehnia littoralis		Apiaceae	Ecoport
• Glinus lotoides		Molluginaceae
• Glycine max	Soja	Fabaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Gnetum gnemon	Melindjo	Gnetaceae	GRIN, Ecoport
• Gossypium arboreum	Cotonnier arbustif	Malvaceae
• Gossypium barbadense	Cotonnier des Barbades	Malvaceae
• Gossypium herbaceum	Cotonnier herbacé	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Gourliea decorticans		Fabaceae
• Gynanadropsis gynandra		Capparaceae
• Gynostemma pentaphyllum	Jiaogulan	Cucurbitaceae
• Gynura crepioides		Asteraceae
• Halimione portulacoides	Obione faux-pourpier	Amaranthaceae	Ecoport
• Helwingia japonica		Helwingiaceae
• Hemerocallis dumortieri		Xanthorrhoeaceae
• Hemerocallis fulva	Hémérocalle fauve	Xanthorrhoeaceae	Ecoport
• Hemerocallis fulva		Xanthorrhoeaceae
• Hemerocallis lilioasphodelus		Xanthorrhoeaceae	GRIN, Ecoport
• Hemerocallis middendorffii		Xanthorrhoeaceae
• Hemerocallis middendorffii esculenta		Xanthorrhoeaceae
• Hemerocallis minor		Xanthorrhoeaceae	GRIN, Ecoport
• Heracleum lanatum		Apiaceae
• Heracleum sphondylium	Berce commune	Apiaceae	Ecoport
• Hesperis matronalis	Julienne des dames	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Heterospathe elata		Arecaceae
• Hibiscus acetosella Welwitsch ex Hiern		Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Hibiscus bifurcatus		Malvaceae
• Hibiscus cannabinus	Kenaf	Malvaceae	Ecoport, Duke
• Hibiscus diversifolius		Malvaceae	Ecoport
• Hibiscus furcatus		Malvaceae
• Hibiscus rosa-sinensis	Hibiscus Rose de Chine	Malvaceae	Ecoport
• Hibiscus sabdariffa	Roselle	Malvaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Hibiscus surattensis		Malvaceae	Ecoport
• Hibiscus syriacus	Hibiscus commun	Malvaceae	Les jeunes feuilles sont consommées cuites[45]
• Hibiscus tiliaceus		Malvaceae	Ecoport
• Hirschfeldia incana		Brassicaceae	Ecoport
• Honckenya peploides		Caryophyllaceae	Ecoport
• Hoslundia opposita		Lamiaceae
• Houttuynia cordata		Saururaceae	GRIN, Ecoport
• Humulus lupulus	Houblon	Cannabaceae	Ecoport, Duke
• Hydrangea anomala		Hydrangeaceae
• Hydrocotyle sibthorpioides		Araliaceae	Ecoport
• Hydrocotyle vulgaris	Écuelle d'eau	Araliaceae	Ecoport
• Hydrophyllum canadense	Hydrophylle du Canada	Boraginaceae	Ecoport
• Hydrophyllum virginianum	Hydrophylle de Virginie	Boraginaceae	Ecoport
• Hyoseris radiata	Hyoséride rayonnante	Asteraceae
• Hyphaene thebaica	Palmier doum d'Égypte	Arecaceae	Ecoport
• Hypochaeris maculata		Asteraceae
• Hypochaeris radicata	Oreille de chat	Asteraceae	Ecoport
• Indigofera pseudotinctoria		Fabaceae
• Inula crithmoides	Inule faux crithme	Asteraceae	Ecoport
• Inula helenium	Grande aunée	Asteraceae	Ecoport
• Ipomoea aquatica	Liseron d'eau	Convolvulaceae	Ecoport
• Ipomoea batatas var. batatas	Patate douce ou patate de Malaga	Convolvulaceae	Les jeunes feuilles peuvent se consommer comme des épinards[14].
• Iriartea deltoidea		Arecaceae	(syn. I. ventricosa)
• Jaltomata procumbens		Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Juglans ailantifolia	Noyer du Japon	Juglandaceae	GRIN, Ecoport
• Kaempferia galanga		Zingiberaceae	GRIN, Ecoport
• Kaempferia rotunda		Zingiberaceae	Ecoport
• Karatas plumieri		Bromeliaceae
• Kleinhovia hospita		Malvaceae	Ecoport
• Lablab purpureus subsp. purpureus	Lablab	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Lactuca indica	Laitue indienne	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Lactuca perennis	Laitue vivace	Asteraceae	Ecoport
• Lactuca sativa	Laitue cultivée	Asteraceae	Légume-feuille cultivé depuis l'Antiquité, la laitue se consomme crue, en salade, ou cuite, par exemple braisée ou en purée[14].
• Lactuca sativa var. angustana	Laitue-asperge	Asteraceae	GRIN
• Lactuca serriola	Laitue scariole	Asteraceae	Ecoport
• Lagenaria siceraria	Calebasse, Gourde	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Lallemantia iberica		Lamiaceae	Ecoport
• Lamium galeobdolon	Lamier jaune	Lamiaceae
• Lamium album	Ortie blanche	Lamiaceae	Ecoport
• Lamium amplexicaule	Lamier amplexicaule	Lamiaceae	Ecoport
• Lamium purpureum	Lamier pourpre	Lamiaceae	Ecoport
• Lannea grandis		Anacardiaceae
• Lapsana communis	Lampsane commune	Asteraceae	Ecoport
• Lathyrus davidii		Fabaceae
• Lathyrus sativus	Gesse commune	Fabaceae	Ecoport
• Leichhardtia australis		Phyllanthaceae
• Lemna minor	Petite lentille d'eau	Araceae	Ecoport
• Leontodon hispidus		Asteraceae	Ecoport
• Leonurus sibiricus		Lamiaceae	Ecoport
• Lepidium campestre	Passerage des champs	Brassicaceae	Ecoport
• Lepidium latifolium	Passerage à larges feuilles	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Lepidium meyenii	Maca	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Lepidium sativum	Cresson alénois	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Lepidium virginicum	Passerage de Virginie	Brassicaceae	Ecoport
• Leptadenia hastata		Apocynaceae	Ecoport
• Lespedeza bicolor	Lespedeza	Fabaceae	Ecoport
• Leucaena esculenta		Fabaceae
• Leucaena latisiliqua		Fabaceae
• Leucanthemum vulgare	Marguerite commune	Asteraceae	Ecoport
• Levisticum officinale	Livèche	Apiaceae	Ecoport
• Lilium amabile		Liliaceae
• Lilium longiflorum	White Trumpet Lily	Liliaceae	Ecoport
• Limnocharis flava	Yellow Velvetleaf	Alismataceae	GRIN, Ecoport
• Limnophila aromatica	Limnophile aromatique	Plantaginaceae	Ecoport
• Limnophila indica		Plantaginaceae	Ecoport
• Limonia acidissima		Rutaceae	GRIN, Ecoport
• Lindera glauca		Lauraceae
• Lindera obtusiloba		Lauraceae
• Lippia alba		Verbenaceae
• Litsea thunbergii		Lauraceae
• Livistona saribus		Arecaceae
• Lodoicea maldivica	Coco de mer, Cocotier des Seychelles	Arecaceae
• Lomatium californicum		Apiaceae
• Lomatium nudicaule		Apiaceae	Ecoport
• Lomatium utriculatum		Apiaceae	Ecoport
• Lonicera henryi		Caprifoliaceae
• Lonicera japonica	Chèvrefeuille du Japon	Caprifoliaceae	Ecoport
• Luffa acutangula	Luffa	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Luffa cylindrica	Courge torchon	Éponge végétale	Cucurbitaceae	Ecoport
• Lycium chinense	lyciet de Chine	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Lysimachia clethroides	Lysimaque de Chine	Myrsinaceae	Ecoport
• Madhuca longifolia		Sapotaceae	GRIN, Ecoport
• Magnolia hypoleuca		Magnoliaceae
• Magnolia kobus		Magnoliaceae
• Mahonia nervosa	Dwarf Oregon-grape	Berberidaceae	Ecoport
• Malva neglecta	Mauve à feuilles rondes	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Malva parviflora	Mauve à petites fleurs	Malvaceae	Ecoport
• Malva sylvestris	Grande mauve	Malvaceae	GRIN
• Malva verticillata	Mauve verticillée	Malvaceae
• Malva verticillata var. crispa		Malvaceae	GRIN
• Mangifera caesia		Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Mangifera indica	Manguier	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Manihot esculenta subsp. esculenta	Manioc	Euphorbiaceae	Les feuilles sont comestibles et sont largement consommées en Afrique, mais nécessitent une préparation pour éliminer l'acide cyanhydrique[14],[46].
• Marrubium vulgare	Marrube blanc	Lamiaceae	Ecoport
• Matteuccia pensylvanica		Onocleaceae
• Medicago lupulina	Luzerne lupuline	Fabaceae	Ecoport
• Medicago polymorpha	Luzerne polymorphe	Fabaceae	Ecoport
• Medicago sativa subsp. sativa	Luzerne cultivée	Fabaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Megacarpaea polyandra		Brassicaceae
• Melilotus albus	Mélilot blanc	Fabaceae	Ecoport
• Melilotus altissimus	Mélilot élevé	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Mentha arvensis piperascens	Menthe japonaise	Lamiaceae
• Mentha arvensis villosa	American wild mint	Lamiaceae
• Mentha longifolia	Menthe à longues feuilles	Lamiaceae	Ecoport
• Mentha x piperita citrata	Menthe poivrée	Lamiaceae
• Mertensia maritima	Mertensie maritime	Boraginaceae	Ecoport
• Mesembryanthemum crystallinum	Ficoïde glaciale	Aizoaceae	GRIN, Ecoport
• Mesua ferrea	Bois de fer de Ceylan	Calophyllaceae	Ecoport
• Metroxylon sagu	Sagoutier	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Mimulus guttatus	Mimule tacheté	Phrymaceae	Ecoport
• Mirabilis expansa	Mauka	Nyctaginaceae	GRIN, Ecoport
• Mirabilis jalapa	Belle de nuit	Nyctaginaceae	Ecoport
• Mollugo verticillata	Verticillata Carpetweed	Molluginaceae	Ecoport
• Momordica balsamina	Momordique commune ou pomme de merveille	Cucurbitaceae	Ecoport
• Momordica charantia	Margose	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Momordica cochinchinensis		Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Monarda didyma	Monarde	Lamiaceae	Ecoport
• Monarda fistulosa	Monarde fistuleuse	Lamiaceae	Ecoport
• Mondia whitei	White's Ginger	Apocynaceae
• Montia fontana		Montiaceae	Ecoport
• Montia sibirica		Montiaceae
• Morinda citrifolia	Rhubarbe caraïbe	Rubiaceae	Ecoport
• Moringa oleifera	Moringa	Moringaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Moringa ovalifolia		Moringaceae
• Moringa stenopetala		Moringaceae	Zemede Asfaw, "Conservation and use of traditional vegetables in Ethiopia"
• Morus alba var. indica	Mûrier blanc	Moraceae
• Morus alba var. stylosa		Moraceae
• Morus rubra	Mûrier rouge	Moraceae	GRIN, Ecoport
• Mucuna pruriens var. utilis	Pois mascate	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Mycelis muralis	Laitue des murailles	Asteraceae	Les jeunes feuilles, à peine amère, peuvent se consommer en salades[47].
• Myrianthus arboreus	Arbre à pain indigène	Urticaceae	En Afrique de l'Ouest, les jeunes feuilles sont consommées en soupes de légumes[48]
• Myrica gale	Piment royal	Myricaceae	Les feuilles du Piment royal à l'arôme agréable, ont été utilisées comme condiment ou pour aromatiser la bière[49].
• Myriophyllum aquaticum	Myriophylle du Brésil	Haloragaceae	Les jeunes pousses peuvent être cuisinées et consommées comme légumes[50].
• Myrrhis odorata	Cerfeuil musqué	Apiaceae	Les feuilles, à l'odeur anisée caractéristique, sont utilisées pour aromatiser salades, légumes et desserts[51].
• Nannorrhops ritchiana		Arecaceae
• Nasturtium officinale	Cresson de fontaine, cresson officinal	Brassicaceae	Légume-feuille largement cultivé. Les feuilles sont aussi récoltées à l'état sauvage[52].
• Nauclea orientalis		Rubiaceae	Ecoport
• Nelumbo lutea	Lotus jaune d'Amérique	Nelumbonaceae	Ecoport
• Nelumbo nucifera	Lotus sacré, lotus indien	Nelumbonaceae	Les jeunes feuilles sont comestibles, les pétioles, insipides, peuvent être consommés crus en salade ou confits dans le vinaigre, les feuilles cuites ont un goût qui évoque l'huître[14],[53].
• Nepeta cataria	Cataire, Herbe-aux-chats	Lamiaceae	Les feuilles et les sommités fleuries peuvent servir de condiment[54].
• Neptunia oleracea		Fabaceae	Ecoport
• Nymphaea odorata		Nymphaeaceae	Ecoport
• Nymphoides indica		Menyanthaceae
• Nymphoides peltatum	Petit nénuphar	Menyanthaceae	Ecoport
• Ocimum basilicum	Basilic	Lamiaceae	Ecoport
• Ocimum canum		lamiaceae	Ecoport
• Ocimum gratissimum		Lamiaceae	Ecoport
• Ocimum sanctum	Tulsi	Lamiaceae
• Oenanthe javanica	Water Celery	Apiaceae	GRIN, Ecoport
• Oenothera biennis	Onagre bisannuelle	Onagraceae	Les jeunes feuilles en rosette peuvent être consommées cuites[55].
• Oenothera hookeri		Onagraceae
• Oncosperma tigillarium		Arecaceae	(Syn. O.filamentosum)
• Onoclea sensibilis	Fougère sensitive	Onocleaceae	Ecoport
• Operculina turphetum		Convolvulaceae
• Attalea speciosa	Babassu	Arecaceae	(Syn. Orbignya martiana)
• Origanum vulgare	Origan	Lamiaceae	Ecoport
• Oroxylum indicum		Bignoniaceae	Ecoport
• Oryza sativa	Riz	Poaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Osmorhiza aristata		Apiaceae	Ecoport
• Osmunda cinnamomea	Osmonde cannelle	Osmundaceae	Ecoport
• Osmunda claytoniana	Osmonde de Clayton	Osmundaceae	Ecoport
• Oxalis acetosella	Oxalis petite oseille	Oxalidaceae	Ecoport
• Oxalis corniculata	Oxalis corniculée	Oxalidaceae	Ecoport
• Oxalis deppei		Oxalidaceae
• Oxalis oregana		Oxalidaceae	Ecoport
• Oxalis stricta	Common yellow woodsorrel	Oxalidaceae	Ecoport
• Oxalis tuberosa	Oca	Oxalidaceae	GRIN, Ecoport
• Oxalis violacea		Oxalidaceae	Ecoport
• Oxyria digyna	Oxyrie à deux stigmates	Polygonaceae	Ecoport
• Pachira aquatica	Arbre à monnaie	Malvaceae	GRIN, Ecoport
• Pachira insignis		Malvaceae	Ecoport
• Paederia foetida		Rubiaceae	Ecoport
• Pandanus amaryllifolius	Pandan	Pandanaceae
• Pandanus tectorius	Vacouet	Pandanaceae	Ecoport
• Papaver rhoeas	Coquelicot	Papaveraceae	Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades[17].
• Papaver somniferum	Pavot somnifère	Papaveraceae	Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées aux salades[17].
• Parkia biglandulosa		Fabaceae
• Parkia speciosa	Petai	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Parkinsonia florida	Blue Palo Verde	Fabaceae
• Pastinaca sativa subsp. sativa	Panais	Apiaceae	GRIN, Ecoport
• Patrinia scabiosifolia		Caprifoliaceae
• Patrinia villosa		Caprifoliaceae
• Paullinia pinnata		Sapindaceae
• Paulownia tomentosa	Paulownia tomenteux	Paulowniaceae	Ecoport
• Pedalium murex		Pedaliaceae
• Peperomia pellucida	Koklaya	Piperaceae	GRIN, Ecoport
• Pereskia aculeata	Groseillier des Barbades	Cactaceae	GRIN, Ecoport
• Pergularia daemia		Apocynaceae	Ecoport
• Perilla frutescens (L.) Britton	Shiso	Lamiaceae	Ecoport
• Pelargonium crispum		Geraniaceae	Ecoport
• Pelargonium groupe rosat	Géranium rosat	Geraniaceae	Ecoport
• Pelargonium quercifolium	Géranium à feuilles de chêne	Geraniaceae	Ecoport
• Persicaria hydropiper (L.) Spach	Renouée poivre d'eau	Polygonaceae	Ecoport
• Persicaria vulgaris		Polygonaceae
• Petasites frigidus	Pétasite du froid	Lamiaceae	Ecoport
• Petroselinum crispum	Persil	Apiaceae	Ecoport
• Petroselinum crispum var. tuberosum	Persil tubéreux	Apiaceae	GRIN
• Peucedanum ostruthium		Apiaceae	Ecoport
• Phaseolus coccineus	Haricot d'Espagne	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Phaseolus lunatus	Haricot de Lima	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Phaseolus vulgaris	Haricot commun	Fabaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Phoenix dactylifera	Palmier-dattier	Arecaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Phoenix reclinata	Palmier du Sénégal	Arecaceae	Ecoport
• Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steudel	Roseau commun	Poaceae	Ecoport, Duke
• Phyla scaberrima		Verbenaceae
• Phyllanthus acidus	Girembellier	Phyllanthaceae
• Phyllanthus emblica	Amla	Phyllanthaceae	GRIN
• Phyteuma orbiculare	Raiponce orbiculaire	Campanulaceae
• Phytolacca acinosa	Phytolaque d'Orient	Phytolaccaceae	Ecoport
• Phytolacca acinosa var. esculenta	Raisin d'Amérique comestible	Phytolaccaceae
• Phytolacca americana	Raisin d'Amérique	Phytolaccaceae	Ecoport
• Phytolacca dioica	Belombra	Phytolaccaceae	Ecoport
• Phytolacca rivinoides		Phytolaccaceae	Ecoport
• Pimpinella anisum	Anis vert	Apiaceae	Ecoport
• Pimpinella saxifraga	Boucage saxifrage	Apiaceae	Ecoport
• Pinus densiflora	Pin rouge du Japon	Pinaceae	Ecoport
• Piper auritum	Poivrier mexicain	Piperaceae
• Piper guineense	Cubèbe africain	Piperaceae	Ecoport
• Piper sarmentosum	Cha-phlu	Piperaceae
• Pipturus argenteus	Queensland grass-cloth plant	Urticaceae	Ecoport
• Pistacia chinensis	Pistachier de Chine	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Pistacia terebinthus	Pistachier térébinthe	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Pistia stratiotes	Laitue d'eau	Araceae	Ecoport
• Pisum sativum	Pois	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Pithecellobium lobatum		Fabaceae
• Plantago coronopus	Plantain corne de cerf	Plantaginaceae	Les feuilles peuvent être ajoutées dans les salades[14].
• Plantago lanceolata	Plantain lancéolé	Plantaginaceae	Ecoport
• Plantago major	Grand plantain	Plantaginaceae	Ecoport
• Plantago maritima	Plantain maritime	Plantaginaceae	Ecoport
• Plantago maritima ssp. juncoides		Plantaginaceae
• Plectranthus amboinicus		Lamiaceae	GRIN, Ecoport
• Pluchea indica		Asteraceae	Ecoport
• Podophyllum hexandrum	Podophylle indien	Berberidaceae	Ecoport
• Poliomintha incana		Lamiaceae	Ecoport
• Polygonum aviculare	Renouée des oiseaux	Polygonaceae	Ecoport
• Polygonum bistorta	Renouée bistorte	Polygonaceae	Ecoport
• Polygonum bistortoides	Renouée américaine	Polygonaceae	Ecoport
• Polygonum punctatum	Renouée ponctuée	Polygonaceae
• Polygonum viviparum	Renouée vivipare	Polygonaceae	Ecoport
• Polymnia sonchifolio		Asteraceae
• Poncirus trifoliata	Citronnier épineux	Rutaceae	Ecoport
• Pontederia cordata		Pontederiaceae	Ecoport
• Portulaca oleracea	Pourpier	Portulacaceae	GRIN, Ecoport
• Portulaca pilosa		Portulacaceae
• Portulacaria afra		Portulacaceae
• Pothomorphe peltata		Piperaceae
• Pothomorphe umbellata		Piperaceae
• Premna odorata		Lamiaceae	Ecoport
• Primula veris	Primevère officinale	Primulaceae	GRIN, Ecoport
• Primula vulgaris	Primevère commune	Primulaceae	Ecoport
• Proboscidea louisianica		Martyniaceae	Ecoport
• Prosopis spicegera		Fabaceae
• Prunella vulgaris	Brunelle commune	Lamiaceae	Ecoport
• Prunus padus	Merisier à grappes	Rosaceae	GRIN, Ecoport
• Prunus tomentosa	Ragouminier	Rosaceae	GRIN, Ecoport
• Psophocarpus palustris		Fabaceae
• Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.	Haricot ailé	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Pteridium aquilinum	Fougère aigle	Dennstaedtiaceae	GRIN, Ecoport
• Pteris ensiformis	Ptéris à feuilles fines	Pteridaceae
• Pterocarpus indicus	Bois de rose de Birmanie	Fabaceae	Ecoport, Duke
• Ptychosperma elegans		Arecaceae
• Pueraria lobata	Kudzu	Fabaceae	Ecoport
• Pueraria montana var. lobata	Kudzu	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Pulicaria odora		Asteraceae
• Pulmonaria officinalis	Pulmonaire officinale	Boraginaceae	Ecoport
• Punica granatum	Grenadier	Lythraceae	GRIN, Ecoport
• Puya caerulea		Bromeliaceae
• Puya chilensis		Bromeliaceae	Ecoport
• Pyrus betulaefolia	Poirier à feuilles de bouleau	Rosaceae
• Ranunculus ficaria	Ficaire	Ranunculaceae	Les jeunes feuilles de la ficaire peuvent être consommées crues en salade[56].
• Raphanus raphanistrum	Ravenelle	Brassicaceae	Les feuilles peuvent se consommer crues en salade lorsqu'elles sont jeunes, ou cuites[57].
• Raphanus raphanistrum ssp. landra		Brassicaceae
• Raphanus raphanistrum ssp. maritimus		Brassicaceae
• Raphanus sativus	Radis	Brassicaceae	GRIN, Ecoport
• Raphanus sativus var. longipinnatus	Daïkon	Brassicaceae
• Raphia hookeri	Raphia	Arecaceae	GRIN, Ecoport
• Reichardia picroides	Reichardie faux-picris	Asteraceae	Ecoport
• Rhamnus dahurica		Rhamnaceae
• Rheum rhabarbarum	Rhubarbe	Polygonaceae
• Rheum tataricum		Polygonaceae
• Rhexia virginica	Rhexie de Virginie	Melastomataceae	Ecoport
• Rhodiola rosea	Rhodiole	Crassulaceae	Ecoport
• Rhododendron arboreum		Ericaceae	Ecoport
• Rhoicissus capensis		Vitaceae
• Rhopalostylis sapida	Nikau	Arecaceae
• Ribes cereum		Grossulariaceae	Ecoport
• Ribes divaricatum		Grossulariaceae	Ecoport
• Ribes nigrum	Cassissier d'Europe	Grossulariaceae	GRIN, Ecoport
• Ribes odoratum	Gadelier odorant	Grossulariaceae	Ecoport
• Rorippa indica		Brassicaceae	Ecoport
• Rorippa islandica		Brassicaceae
• Rosa multiflora	Rosier multiflore	Rosaceae	Ecoport
• Roystonea regia		Arecaceae	(Syn. R. elata)
• Roystonea oleracea		Arecaceae
• Rubus rosaefolius	Framboisier d'Asie	Rosaceae	Ecoport
• Rumex acetosa	Oseille commune	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Rumex acetosella	Petite oseille	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex alpinus	Oseille des Alpes	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex arifolius	Rumex alpestre	Polygonaceae
• Rumex crispus	Rumex crépu ou patience sauvage	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex hydrolapathum	Rumex aquatique ou patience aquatique	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex hymenosepalus	Canaigre	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex japonicus	Oseille japonaise	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex obtusifolius	Patience sauvage ou patience à feuilles obtuses	Polygonaceae	Ecoport
• Rumex patientia	Patience ou oseille-épinard	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Rumex sagittatus	Oseille sagittée	Polygonaceae
• Rumex sanguineus		Polygonaceae	Ecoport
• Rumex scutatus	Oseille écussonnée ou oseille ronde	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Rumex vesicarius	Oseille vésiculeuse	Polygonaceae	GRIN, Ecoport
• Rungia klossii		Acanthaceae	Ecoport
• Ruta graveolens	Rue officinale	Rutaceae	Ecoport
• Sabal etonia		Arecaceae	Ecoport
• Sabal palmetto	Palmier de Caroline	Arecaceae	Ecoport
• Sagittaria sagittifolia	Flèche d'eau	Alismataceae	Ecoport
• Sagittaria trifolia	Sagittaire trifoliée	Alismataceae	Ecoport
• Salicornia europaea	Salicorne d'Europe	Amaranthaceae	GRIN, Ecoport
• Salix babylonica	Saule pleureur	Salicaceae	Ecoport
• Salix daphnoides		Salicaceae	Ecoport
• Salix gracilistyla	Rosegold pussy willow	Salicaceae
• Salsola kali	Soude brûlée	Amaranthaceae	Ecoport, Duke
• Salsola komarovi	Salicorne japonaise	Amaranthaceae
• Salsola soda	Soude commune	Amaranthaceae	Ecoport
• Salvadora persica	Bois d'Arak, siwak	Salvadoraceae	Ecoport
• Salvia officinalis	Sauge officinale	Lamiaceae	Ecoport
• Salvia sclarea	Sauge sclarée	Lamiaceae	Ecoport
• Salvia verbenaca	Sauge-verveine	Lamiaceae	Ecoport
• Salvia viridis		Lamiaceae	Ecoport
• Sambucus javanica		Adoxaceae	Ecoport
• Sambucus sieboldiana		Adoxaceae	Ecoport
• Sanguisorba canadensis		Rosaceae	Ecoport
• Sanguisorba minor	Pimprenelle	Rosaceae	Ecoport
• Sanguisorba officinalis	Grande pimprenelle	Rosaceae	Ecoport
• Saraca bijuga	Saraca	Fabaceae
• Sassafras albidum	Sassafras	Lauraceae	Ecoport
• Sauropus androgynus	Sauropus commun	Phyllanthaceae	GRIN, Ecoport
• Saxifraga pensylvanica		Saxifragaceae	Ecoport
• Saxifraga stolonifera	Saxifrage stolonifère	Saxifragaceae	Ecoport
• Attalea butyracea		Arecaceae	(Syn. Scheelea butyracea)
• Attalea butyracea		Arecaceae	(Syn. Scheelea preussii)
• Schisandra chinensis		Schisandraceae
• Schleichera oleosa		Sapindaceae	GRIN, Ecoport
• Scolymus maculatus	Scolyme taché	Asteraceae	Ecoport
• Scorzonera hispanica	Scorsonère d'Espagne	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Scutellaria baicalensis	Scutellaire du lac Baïkal	Lamiaceae	Ecoport
• Sechium edule	Chayote	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Sedum anacampseros		Crassulaceae
• Sedum reflexum	Orpin des rochers ou orpin réfléchi	Crassulaceae	Les jeunes feuilles, succulentes, à texture tendre, à saveur légèrement acidulée et astringente, peuvent être consommées en salade[14],[17].
• Sedum rhodanthum		Crassulaceae
• Sedum telephium	Orpin reprise	Crassulaceae	Les feuilles charnues et juteuses peuvent se consommer en salade[17].
• Serenoa repens	Palmier-scie ou palmier de Floride	Arecaceae	Ecoport
• Sesamum alatum		Pedaliaceae	GRIN, Ecoport
• Sesamum indicum	Sésame	Pedaliaceae	GRIN, Ecoport
• Sesamum radiatum		Pedaliaceae	GRIN, Ecoport
• Sesbania grandiflora	Fagotier	Fabaceae	GRIN, Ecoport, Duke
• Sesbania sesban	Sesban	Fabaceae	Ecoport
• Sesuvium portulacastrum	pourpier de mer	Aizoaceae	Les feuilles charnues et salées peuvent être consommées en salade[17]. Elles peuvent aussi être conservées au vinaigre[58].
• Setaria palmifolia		Poaceae	GRIN, Ecoport
• Sicyos angulatus	Concombre anguleux	Cucurbitaceae	Les feuilles peuvent être cuites et consommées comme un légume vert[59].
• Sida rhombifolia	Fausse guimauve	Malvaceae
• Sidalcea neomexicana		Malvaceae
• Silaum silaus		Apiaceae
• Silene acaulis	Silène acaule	Caryophyllaceae	Ecoport
• Silene vulgaris	Silène enflé	Caryophyllaceae	Les jeunes pousses se consomment cuites à la vapeur ou à l'eau[60]. C'est un légume traditionnel de la cuisine de La Mancha[61].
• Silybum marianum	Chardon-Marie	Asteraceae	Les feuilles débarrassées de leurs épines peuvent se cuisiner de diverses façons [62].
• Sinapis alba	Moutarde blanche	Brassicaceae	Ecoport, Duke
• Sinapis arvensis	Moutarde des champs	Brassicaceae	Lamiaceae	Ecoport
• Sisymbrium altissimum		Brassicaceae	Ecoport
• Sisymbrium crassifolium	Sisymbre à feuilles épaisses	Brassicaceae	Ecoport
• Sisymbrium irio		Brassicaceae
• Sisymbrium officinale	Sisymbre officinal	Brassicaceae	Ecoport
• Sium cicutaefolium		Apiaceae
• Smyrnium olusatrum	Maceron	Apiaceae	Plante cultivée depuis l'Antiquité, les feuilles peuvent être consommées en salade ou comme condiment[14].
• Solanum aethiopicum	Aubergine amère	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum incanum	Aubergine sauvage, pomme de Sodome	Solanaceae
• Solanum indicum	Bringellier marron	Solanaceae
• Solanum macrocarpon	Aubergine africaine ou grosse aubergine amère	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum melongena	Aubergine	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum nigrum	Morelle noire	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum americanum	Morelle d'Amérique	Solanaceae	Ecoport
• Solanum scabrum	Morelle de Guinée	Solanaceae	GRIN
• Solanum sessiliflorum	Cocona	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum spirale		Solanaceae
• Solanum torvum	bringelle marron	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solanum uporo		Solanaceae
• Solanum wendlandii		Solanaceae
• Solanum xanthocarpum		Solanaceae	Ecoport
• Solenostemon rotundifolius	Pomme de terre de Madagascar	Solanaceae	GRIN, Ecoport
• Solidago missouriensis	Verge d'or du Missouri	Asteraceae	Ecoport
• Sonchus arvensis	Laiteron des champs	Asteraceae	Ecoport
• Sonchus asper	Laiteron rude	Asteraceae	Ecoport
• Sonchus oleraceus	Laiteron maraîcher	Asteraceae	Ecoport
• Sophora japonica	Sophora du Japon	Fabaceae	Ecoport
• Spathiphyllum phryniifolium		Araceae
• Sphenoclea zeylanica		Sphenocleaceae	Ecoport
• Sphenostylis stenocarpa		Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Acmella oleracea	brèdes mafane	Asteraceae
• Spinacia oleracea	Épinard	Amaranthaceae	Légume-feuille largement cultivé dans les régions tempérées, dont il existe de nombreux cultivars. L'épinard est généralement consommé cuit, mais les jeunes feuilles peuvent se consommer crues en salade[14].
• Spirodela polyrhiza	Grande lentille d'eau	Araceae	Ecoport
• Spondias dulcis	Prunier de Cythère	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Spondias mombin	Prunier mombin	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Spondias purpurea	Prunier d'Espagne	Anacardiaceae	GRIN, Ecoport
• Stanleya pinnatifida		Brassicaceae
• Stellaria media	Mouron des oiseaux	Caryophyllaceae	GRIN, Ecoport
• Stenochlaena palustris		Blechnaceae
• Sterculia foetida	Arbre à merde, Olivier de Java	Malvaceae	Ecoport
• Sterculia tragacantha		Malvaceae
• Strychnos spinosa	Orange des singes	Loganiaceae	GRIN, Ecoport
• Suaeda maritima	Soude maritime	Asteraceae	Ecoport
• Symphytum officinale	Consoude officinale	Lamiaceae	Ecoport
• Symphytum x uplandicum	Consoude de Russie	Asteraceae
• Synedrella nodiflora		Malvaceae	Ecoport
• Syzygium malaccense	Jambosier rouge	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Syzygium polycephalum		Malvaceae	Ecoport
• Talinum paniculatum	Claytone paniculé	Talinaceae
• Talinum portulacifolium		Talinaceae	Ecoport
• Talinum fruticosum	Pourpier grand bois[63]	Talinaceae	Ecoport
• Tamarindus indica	Tamarinier	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Tanacetum vulgare	Tanaisie	Asteraceae	Ecoport
• Taraxacum albidum		Malvaceae
• Taraxacum officinale	Pissenlit	Asteraceae	Les feuilles peuvent se consommer crues ou cuites. Lorsqu'elles sont récoltées dans les pâturages, elles peuvent contenir des larves de la grande et de la petite douve du foie[14].
• Telfairia occidentalis	Citrouille cannelée	Cucurbitaceae	GRIN, Ecoport
• Telosma cordata		Malvaceae
• Tetracarpidium conophorum	Noix africaine	Malvaceae
• Tetragonia decumbens		Aizoaceae
• Tetragonia implexicoma		Aizoaceae	Ecoport
• Tetragonia tetragonioides	Tétragone cornue, épinard de Nouvelle-Zélande	Aizoaceae	Espèce originaire d'Australasie, introduite en Europe au XVIIIe siècle. Les feuilles se consomment cuites ou crues[14]p. 471-472.
• Thalia geniculata		Malvaceae
• Thespesia populnea	Miro, Bois de rose d’Océanie	Asteraceae	Ecoport
• Thlaspi arvense	Tabouret des champs	Brassicaceae	Ecoport
• Thymus vulgaris	Thym commun	Lamiaceae	Ecoport
• Tilia americana	Tilleul d'Amérique	Malvaceae	Ecoport
• Tilia japonica	Tilleul du Japon	Malvaceae
• Tilia x europaea	Tilleul commun	Malvaceae	GRIN
• Tiliacora triandra		Menispermaceae
• Toddalia asiatica	Patte poule piquante	Rutaceae	Ecoport
• Toona sinensis	Cédrèle de Chine	Meliaceae
• Tordylium apulum	Tordyle des Pouilles	Apiaceae	Ecoport
• Trachycarpus fortunei	Palmier de Chine	Arecaceae	Ecoport
• Tradescantia virginiana	Éphémère de Virginie	Commelinaceae	Ecoport
• Tragopogon dubius	Salsifis douteux	Asteraceae	Ecoport
• Tragopogon porrifolius	Salsifis cultivé	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Tragopogon pratensis	Salsifis des prés	Asteraceae	Ecoport
• Trianthema portulacastrum	Pourpier courant	Aizoaceae	Ecoport
• Trichodesma zeylanicum	Bourrache africaine	Boraginaceae
• Trichosanthes cucumerina var. anguina	Gourde serpent	Cucurbitaceae	GRIN
• Trichosanthes kirilowii	Concombre chinois	Cucurbitaceae	Ecoport
• Trifolium hybridum	Trèfle hybride	Fabaceae	Ecoport
• Trifolium pratense	Trèfle des prés	Fabaceae	Ecoport, Duke
• Trifolium repens	Trèfle blanc	Fabaceae	Ecoport
• Trigonella caerulea	Trigonelle bleue	Fabaceae	Ecoport
• Trigonella corniculata	Trigonelle à petites cornes	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Trigonella foenum-graecum	Fenugrec	Fabaceae	GRIN, Ecoport
• Trillium erectum	Trille rouge	Melanthiaceae	Ecoport
• Trillium grandiflorum	Trille blanc	Melanthiaceae	Ecoport
• Trillium sessile		Melanthiaceae
• Trillium undulatum	Trille ondulé	Melanthiaceae	Ecoport
• Tropaeolum majus	Grande capucine	Tropaeolaceae	GRIN, Ecoport
• Tropaeolum minus	Petite capucine	Tropaeolaceae	GRIN, Ecoport
• Tropaeolum tuberosum	Mashua	Tropaeolaceae	GRIN, Ecoport
• Tulbaghia alliacea		Amaryllidaceae	Ecoport
• Tussilago farfara	Tussilage	Asteraceae	Ecoport
• Typha capensis		Typhaceae
• Typha elephantina		Typhaceae	Ecoport
• Ullucus tuberosus	Ulluco	Basellaceae	GRIN, Ecoport
• Ulmus pumila	Orme de Sibérie	Ulmaceae	Ecoport
• Urena lobata	Uréna à feuilles lobées ou herbe à panier	Malvaceae	Ecoport
• Urtica dioica	Grande ortie ou ortie dioïque	Urticaceae	La grande ortie peut être consommée en soupes ou potages traditionnels, souvent associée à la pomme de terre[14].
• Urtica urens	Ortie brûlante ou petite ortie	Urticaceae	Les feuilles se consomment comme celles de la grande ortie[14].
• Valerianella eriocarpa	Mâche, mâche à fruits velus	Valerianaceae	Adventice méditerranéenne proche de la mâche cultivée[64].
• Valerianella locusta	Mâche ou doucette	Valerianaceae	Légume-feuille consommé en salade d'hiver, à consistance un peu mucilagineuse[14].
• Vallaris heynei		Apocynaceae
• Verbena officinalis	Verveine officinale	Verbenaceae	Ecoport
• Vernonia amygdalina	Bitter leaf	Asteraceae	GRIN, Ecoport
• Veronica anagallis-aquatica	Véronique mouron d'eau	Plantaginaceae	Ecoport
• Veronica beccabunga	Véronique des ruisseaux	Plantaginaceae	Ecoport
• Veronicastrum sibiricum		Plantaginaceae
• Viola adunca		Violaceae	Ecoport
• Viola canadensis	Violette du Canada	Violaceae	Ecoport
• Viola odorata	Violette odorante	Violaceae	Ecoport
• Viola papilionacea		Violaceae
• Viola pedata	Violette pied-d'oiseau	Violaceae	Ecoport
• Viola sororia	Violette de la Pentecôte	Violaceae
• Viola x wittrockiana		Violaceae
• Vitex doniana		Lamiaceae	Ecoport
• Vitis amurensis	Vigne de l'Amour	Vitaceae	Ecoport
• Vitis californica	Vigne sauvage de Californie	Vitaceae	Ecoport
• Vitis coignetiae		Vitaceae
• Vitis labrusca	Vigne américaine	Vitaceae	Les feuilles peuvent être consommées cuites en légumes ou farcies[65].
• Vitis munsoniana		Vitaceae
• Vitis shuttleworthii		Vitaceae
• Vitis vinifera	Vigne	Vitaceae	Les feuilles de vigne farcies, ou dolmas, sont une spécialité culinaire de l'est du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient[66].
• Washingtonia filifera	Palmier jupon de Californie	Arecaceae	Ecoport
• Wedelia biflora		Asteraceae	Ecoport[67]
• Wisteria floribunda	Glycine du Japon	Fabaceae	Ecoport
• Wolffia arrhiza	Lentille d'eau naine	Araceae	Ecoport
• Xanthoceras sorbifolium		Sapindaceae
• Xanthosoma atrovirens		Araceae
• Xanthosoma brasiliense		Araceae	GRIN, Ecoport
• Xanthosoma sagittifolium		Araceae	GRIN, Ecoport
• Xanthosoma violaceum		Araceae	GRIN, Ecoport
• Ximenia americana	Citronnier de mer, Prunier de mer	Olacaceae	GRIN, Ecoport
• Zanthoxylum piperitum	Poivre du Sichuan	Rutaceae
• Zanthoxylum planispinum		Rutaceae
• Zingiber officinale	Gingembre	Zingiberaceae	Les jeunes feuilles et les jeunes pousses, légèrement épicées, peuvent être consommées comme herbe condimentaire ou comme ingrédient de sauces[68]
• Zingiber zerumbet		Zingiberaceae	Ecoport
• Zizyphus mauritiana		Rhamnaceae	GRIN

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of plants with edible leaves » (voir la liste des auteurs).

1. François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, 1994, p. 12-13
2. Stephen Facciola, Cornucopia : A Source Book for Edible Plants, Kampong Publications, 1990 (lire en ligne), « Plant species with leaves that have reportedly been eaten by people »
3. (en) « Leaf for Life » (consulté le 30 octobre 2006)
4. « Ecoport » (consulté le 30 octobre 2006)
5. « Taxonomy of Food Plants », United States Department of Agriculture (consulté le 30 octobre 2006)
6. James E. Duke, Handbook of Energy Crops, Purdue University Center for New Crops, 1983 (lire en ligne)
7. (fr) « Abelmoschus esculentus (L.) Moench », Protabase (consulté le 10 août 2010)
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12. (en) « Mansfield's World Database of Agricultural and Horticultural Crops » (consulté le 8 mai 2010)
13. Couplan et Styner 2020, p. 62.
14. Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Humensis, 2015, 608 p. (ISBN 978-2-7011-8654-2, lire en ligne).
15. Couplan et Styner 2020, p. 48-49.
16. Couplan et Styner 2020, p. 118-119.
17. François Couplan, Cuisine sauvage : Comment accommoder mille plantes oubliées, t. 2, Flers, Equilibres Aujourd'hui, coll. « Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l'Europe », 1990, 508 p. (ISBN 2-87724-025-8).
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19. «  La biologie de Brassica carinata (A.) Braun (Moutarde d'Abyssinie) », sur Agence canadienne d'inspection des aliments (consulté le 30 mars 2019).
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22. « Légumes de chou chinois – Conseils pour cultiver, entretenir et récolter le brocoli chinois », sur Les jardins de Sanne (consulté le 4 décembre 2021)
23. Arvy et Gallouin 2007, p. 167-169.
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25. Arvy et Gallouin 2007, p. 162-163.
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27. Arvy et Gallouin 2007, p. 156-157.
28. (en) « Sea Rocket Siblings », sur Eat the weeds (consulté le 5 décembre 2021).
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61. « Silène enflé », sur Fleurs des champs (consulté le 3 décembre 2021).
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63. (en) « Talinum fruticosum (TALFR) », sur EPPO Global Database, OEPP (consulté le 23 novembre 2021).
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66. (en) « Vitis vinifera », sur NewCROP, Université Purdue, 1998 (consulté le 30 mars 2019).
67. (en) « Hagonoi / Wedelia Biflora », Philippine Medicinal Plants (consulté le 7 avril 2008)
68. (en) « Zingiber officinale - Roscoe. », sur Plants For A Future (PFAF) (consulté le 27 mars 2019).

Annexes

Articles connexes

• Liste de plantes alimentaires
• Liste de fruits comestibles
• Liste de plantes toxiques
• Liste de légumes
• Plants For A Future

Bibliographie

• Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3).
• François Couplan, Eva Styner et Claude Sastre, Plantes sauvages, comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, coll. « Les guides du naturaliste », 2020, 416 p. (ISBN 9782603027554).

• Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Paris, Belin, coll. « Belin Science », 2007, 607 p. (ISBN 978-2-7011-4205-0, BNF 41076883).

• Alimentation et gastronomie
• Portail des plantes utiles