Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine .
Un champ de sarrasin (Fagopyrum esculentum ), région de Kantō , Honshū , Japon .
Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme [1] (parmi ces plantes utiles , 17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux[2] et 5 538 servent comme nourriture humaine)[3] . Mais il y aurait 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4] ). 10 000 espèces sont toxiques , soit 4 % des espèces végétales recensées[5] mais seul un petit nombre de plantes sont impliquées dans des intoxications sérieuses.
Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe[6] , sur un total d'environ 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses[7] . La FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre[1] .
La France métropolitaine comprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)[8] , [9] qui se répartissent approximativement en 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10] . Sur ces 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles[11] (Aconit napel , laurier rose , grande cigüe , lierre , gui , chèvrefeuille des haies , colchique , datura , jusquiame )[12] .
80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus comestibles (abricotier, amandier, cerisier, pêcher, prunier) ainsi que le Malus (pommiers)[13] .
Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.
Céréales
(Poacées sauf exceptions)
Céréales majeures
Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes
Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes
Blé , production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes
Blé tendre ou froment , Triticum aestivum L. subsp. aestivum , Poacées
Épeautre , Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell., Poacées
Blé dur , Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn, Poacées
Amidonnier , Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell., Poacées
Blé de Pologne ou Kamut , Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve
Engrain , Triticum monococcum L. subsp. monococcum , Poacées
Céréales secondaires
Orge , production mondiale 2002 : 132,2 millions de tonnes
Sorgho grain, production mondiale 2002 : 54,5 millions de tonnes
Sorgho, Sorghum bicolor (L.) Moench, Poacées
Avoine , production mondiale 2002 : 25,5 millions de tonnes
Mil , production mondiale 2002 : 23,3 millions de tonnes
Seigle , production mondiale 2002 : 21,2 millions de tonnes
Triticale (hybride blé-seigle), production mondiale 2002 : 11 millions de tonnes
Triticale (×Triticosecale Wittm. ex A. Camus, Poacées
Sarrasin , production mondiale 2002 : 2,1 millions de tonnes
Céréales mineures et plantes assimilées
Fonio , production mondiale 2002 : 252 000 tonnes
Fonio blanc, Digitaria exilis (Kippist) Stapf
Fonio noir, Digitaria iburua
Fonio à grosses graines, Digitaria deflexa
Alpiste , production mondiale 2002 : 203 000 tonnes
Alpiste des Canaries , Phalaris canariensis L.
Quinoa , production mondiale 2002 : 55 000 tonnes
Amaranthe queue-de-renard, Amaranthus caudatus L., Amaranthacées
Coix larme de Job, Coix lachryma-jobi
Éleusine ou mil rouge, Eleusine coracana (L.) Gaertn.
Panic pied-de-coq , Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv.
Blé du Dekkan , Echinochloa colona (L.) Link
Teff , Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
Riz sauvage , Zizania palustris L.
Voir aussi Céréales
Plantes à féculents
Arachide , Arachis hypogaea L.
Dolique mongette, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. cylindrica (L.) Verdc.
Dolique d'Égypte ou antaque Lablab purpureus (L.) Sweet
Fève , Vicia faba L
Féverolle , Vicia faba equina L
Gesse commune ou pois carré, Lathyrus sativus L.
Gesse tubéreuse , Lathyrus tuberosus L.
Gland de terre , Apios americana Medik.
Haricot commun , Phaseolus vulgaris L.
Haricot adzuki , Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi
Haricot-sabre , Canavalia ensiformis (L.) DC.
Haricot d'Espagne , Phaseolus coccineus L.
Haricot de Lima , Phaseolus lunatus L.
Haricot mungo Vigna mungo (L.) Hepper
Lentille cultivée , Lens culinaris Medik.
Lupin , Lupinus sativus
Niebe , Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.
Petit pois , Pisum sativum L.
Pois chiche , Cicer arietinum L.
Pois carré ou haricot ailé , Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.
Pois d'Angole ou ambrevade, Cajanus cajan (L.) Millsp.
Sainfoin d'Espagne , Hedysarum coronarium L.
Soja ou soya, Glycine soja Siebold & Zucc.
Voir aussi Légumes secs
Autres plantes à féculents
Arbre à pain , Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées
Arrow-root , herbe aux flèches (Maranta arundinacea L. Marantacées
Bananier plantain, Musa ×paradisiaca L., Musacées
Betterave , Beta vulgaris L. subsp. vulgaris , Chénopodiacée
Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav., Tropaéolacées
Chayote , Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacées
Conflore ou Balisier ou canna comestible, Canna indica L. Cannacées
Crosne du Japon , Stachys affinis Bunge, Lamiacées
Curcuma , Curcuma angustifolia Roxb., Zingibéracées
Hélianthi , Helianthus strumosus L., Astéracées
Igname de Chine , Dioscorea polystachya Turcz. Dioscoreaceae
Igname ailée , Dioscorea alata L. Dioscoreaceae
Lotus , Nelumbo nucifera , Nelunbonacées
Manioc , Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta , Euphorbiacées
Oca ou truffette acide, Oxalis tuberosa Molina, Oxalidacées
Noix de terre , Bunium bulbocastanum L., Apiacées
Patate douce , Ipomoea batatas (L.) Lam. Convolvulacées
Pomme de terre , Solanum tuberosum L., Solanacées
Pomme de terre du Soudan , Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton, Lamiacées
Poire de terre , Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées
Massette ou roseau des étangs , Typha latifolia L., Typhacées [ réf. nécessaire]
Salep , Orchis morio L., Orchidacées
Sagoutier , Cycas revoluta Thunb, Cycadacées
Tacca ou arrow-root de Tahiti , Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze, Dioscoréacées
Taro , Colocasia esculenta Schott, Aracées
Topinambour , Helianthus tuberosus L., Astéracées
Ulluco , Ullucus tuberosus Caldas, Basellacées
Plantes oléagineuses
Plantes à graines oléagineuses
Coton (graines), production mondiale : 57,3 millions de tonnes
Arachide , production mondiale 2002 : 34 millions de tonnes
Colza , production mondiale 2002 : 32 millions de tonnes
Tournesol , productions mondiale 2002 : 23,9 millions de tonnes
Lin (graines), production mondiale 2002 : 2 millions de tonnes
Sésame graines, production mondiale 2002 : 2,8 millions de tonnes
Cameline , Camelina sativa (L.) Crantz, Brassicacées
Chanvre (graine appelée Chènevis , Cannabis ruderalis L., Cannabinacées
Carthame des teinturiers
Madie olifère, Madia sativa Molina, Astéracées
Moutarde
Navette d'hiver , Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg., Brassicacées
Pavot ou œillette, Papaver somniferum L., Papavéracées
Pérille ou shiso, Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées
Radis , Raphanus sativus Brassicacées
Radis noir , Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.
Roquette , Eruca sativa , Brassicacées
Arbres oléifères
Palmier à huile , production mondiale 2002 : 136 millions de tonnes
Palmier à huile, Elaeis oleifera (Kunth) Cortés, Arécacées
Olivier , production mondiale 2002 : 13,9 millions de tonnes
Amandier , Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, Rosacées
Arganier ou bois de fer, Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotacées
Cocotier (Coprah), Cocos nucifera L., Arécacées
Genévrier , Juniperus communis L. Cupressacées
Hêtre , Fagus sylvatica L., Fagacées
Noisetier , Corylus avellana L., Bétulacées
Noyer , Juglans regia L., Juglandacées
Moringa , Moringa Oleifera L., Moringacées
Plantes fruitières
Fruits frais des pays tempérés
Abricotier , Prunus armeniaca L., Rosacées
Asiminier trilobé , Asimina triloba (L.) Dunal, Annonaceae
Azérolier , Crataegus azarolus L., Rosacées
Bibassier ou néflier du Japon , Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées
Cassissier ou groseillier noir , Ribes nigrum L., Saxifragacées
Cerisier acide ou Griottier, Prunus cerasus L., Rosacées
Cognassier , Cydonia vulgaris L., Rosacées
Cormier , Sorbus domestica , Rosacées
Feijoa , Acca sellowiana (O. Berg) Burret, Myrtacées
Figuier , Ficus carica L. Moracées
Fraisier des bois , Fragaria vesca L., Rosaceae
Framboisier , Rubus idaeus L., Rosacées
Framboisier noire , Rubus occidentalis L., Rosacées
Goumi du Japon , Elaeagnus multiflora Thunb., Élaéagnacée
Goyavier du Chili , Ugni molinae Turcz, Myrtaceae
Grenadier , Punica granatum L., Lythracées
Groseillier à grappes, Ribes rubrum L., Saxifragacées
Groseillier à maquereau , Ribes grossularia L., Saxifragacées
Jujubier commun, Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées
Kiwi produit notamment par Actinidia deliciosa (A.Chev.) C.F.Liang & A.R.Ferguson, Actinidiaceae
Mûre de Logan ou Tayberry , Rubus loganobaccus L. H. Bailey, Rosacées
Merisier des oiseaux , Guignier , Bigarreautier , Prunus avium L, Rosacées
Mûrier blanc , Morus alba L., Moracées
Mûrier noir , Morus nigra L., Moracées
Néflier , Mespilus germanica L., Rosacées
Olivier , Olea europea L., Oléacées
Plaqueminier kaki , Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
Plaqueminier de Virginie , Diospyros virginiana L., Ébénacées
Poirier , Pyrus communis L, Rosacées
Pommier commun, Malus domestica Borkh. Rosacées
Pêcher , Prunus persica Batsch, Rosacées
Prunier , Prunus domestica L., Rosacées
Ronce commune ou mure, Rubus fruticosus L.., Rosacées
Sorbier des oiseleurs , Sorbus aucuparia L., Rosacées
Vigne , Vitis vinifera L., Vitacées
Voir aussi Liste des arbres fruitiers , Liste de fruits Liste des cépages du monde
(Rutacées )
Bergamotier , Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,
Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.
Bigaradier à feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.
Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.
Citronnier , Citrus limon Burm.
Cédratier , Citrus medica L.
Combava , Citrus hystrix DC.
Kumquat , Fortunella spp Swingle
Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
Kumquat de Hong Kong , Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle
Lime , Citrus aurantiifolia Sw.
Mandarinier , Citrus nobilis var deliciosa Single.
Oranger , Citrus sinensis Osbeck
Pamplemoussier , Citrus grandis Osbeck
Pomélo , Citrus paradisi Macf.
Poncirus (arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.
Satsuma , Citrus nobilis var unshiu Single.
Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata Blanco
Hybrides modernes
Afourer (Clémentine × Tangor)
Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
Citrange (Poncirus × Oranger)
Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
Clemenvilla (Tangelo × Clémentine)
Fortuna (Clémentine × Tangerine)
Limequat (Lime × Kumquat)
Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)
Tangor (Orange × Tangerine)
Ugli (Pomélo × Mandarine)
Winola (Mandarine × Minnéola)
Voir aussi Agrume
Autres plantes à fruits frais des pays tropicaux
Abricot-Pays , Mammea americana L., Clusiacées
Acerola , Malpighia emarginata , Malpighiacées
Anacardier , Anacardum occidentale L., Anacardiacées
Ananas , Ananas comosus (L.) Merr., Broméliacées
Arbre à pain , Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées
Avocatier , Persea americana Mill. var. americana , Lauracées
Babaco , Carica pentagona , Caricacées
Badamier , terminalia catappa L., Combrétacées
Bananier , Musa ×paradisiaca L., Musacées
Bananier nain, Musa acuminata Colla, Musacées
Baobab (pain de singe), Adansonia digitata L., Malvacées
Barbadine , Passiflora quadrangularis L., Passifloracées
Chrysophyllum cainito Caïmitier|, Chrysophyllum cainito L. Sapotaceaes
Carambolier , Averrhoa carambola L., Oxalidacées
Cempedak , Artocarpus integer , Moracées
Cerisier des Antilles , Malpighia glabra L., Malpighiacées
Cerisier du Brésil , Eugenia brasiliensis Lam., Myrtacées
Cerisier de Cayenne , Eugenia uniflora L., Myrtacées
Chérimolier , Annona cherimola Mill., Annonacées
Cocotier , Cocos nucifera L., Arécacées
Corossolier ou cœur de bœuf, Annona reticulata L., Annonacées
Corossolier épineux, Annona muricata L., Annonacées
Dattier ou palmier dattier, Phœnix dactylifera L., Arécacées
Dourion , Durio zibethinus L., Malvacées
Figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica Mill., Cactacées
Girembellier , Phyllanthus acidus (L.) Skells, Euphorbiacées
Goyavier , Psidium guajava L., Myrtacées
Goyavier de Chine ou goyavier fraise, Psidium cattleianum Sabine, Myrtacées
Grenadille ou fruit de la Passion, Passiflora edulis Sims f. edulis , Passifloracées
Icaquier ou prune colon, Chrysobalanus icaco L., Chrysobalanacée
Jaboticaba , Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg, Myrtacées
Jacquier , Artocarpus heterophyllus Lam., Moracées
Jamalac , Syzygium samarangense (Blume) Merr. & L.M.Perry, Myrtacées
Jambosier ou pomme-rose, Syzygium jambos (L.) Alston, Myrtacées
Jambosier rouge, Syzygium malaccense (L.) Merr. & L. M. Perry, Myrtacées
Jujubier , Ziziphus mauritiana Lamarck, Rhamnacées
Jujubier , Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées
Kaki ou plaqueminier kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
Langsat ou duku , Lansium domesticum|lansium , Meliacées
Litchi , Litchi chinensis Sonn. Sapindacées
Longanier , Euphoria longan (Lour.) Steud, Sapindacées
Mangoustanier , Garcinia mangostana L, Clusiacées
Manguier , Mangifera indica L., Anacardiacées
Narangille Solanum quitoense Lam., Solanacées
Néflier du Japon ou bibassier, Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées
Moringa ou mouroungue, Moringa oleifera Lam. Moringacées
Papayer , Carica papaya L., Caricacées
Pithaya ou fruit du dragon, Hylocereus undatus Cactacées
Plaqueminier ou Kaki , Diospyros kaki Thunb., Ébénacées
Plaqueminier lotier , Diospyros lotus L., Ébénacées
Pomme-cannelle ou annone squameuse, Annona squamosa L., Annonacées
Pomme-liane , Passiflora laurifolia L., Passifloracées
Prunier d'Espagne ou mombin rouge, Spondias purpurea L., Anacardiacées
Prunier du Natal , Carissa macrocarpa L., Caricacée
Prunier mombin ou mombin jaune, Spondias mombin L., Anacardiacées
Ramboutan , Nephelium lappaceum , Sapidacées
Santol , Sandoricum koetjape , Meliacées
Sapotier ou mamey , Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn, Sapotacées
Sapotier noir , Diospyros digyna (Jacq., Ébénacées
Sapotillier , Manilkara zapota (L.) P. Royen, Sapotacées
Tamarinier , Tamarindus indica L., Fabacées
Fruits secs
Anacardier ou pommier de Cajou Anacardium occidentale L., Anacardiacées
Amandier Prunus amygdalus Batsch., Rosacées
Almondette , Buchanania lanzan , Anacardiacées
Amande de Java, Nangaille ; Canarium indicum , Burseracées
Arachide ou cacahuète Arachis hypogea L. Fabacée
Caryer ou Noyer blanc Carya alba Nutt. Juglandacée
Céphalaire de Syrie
Châtaignier commun Castanea sativa Mill., Fagacées
Châtaignier du Japon Castanea crenata S. et Z., Fagacées
Châtaignier de Chine Castanea mollissima Bl., Fagacées
Châtaigne d'eau ou Macre Trapa natans L. Trapacées
Cocotier Cocos nucifera L., Arécacées
Cocotier du Chili , Jubaea chilensis , Arecacées
Fève d'Égypte ou Lotus sacré Nelumbo nucifera Gaertn., Nymphéacées
Ginkgo biloba Ginkgo biloba , Ginkgoacées
Noyer du Queensland ou macadamier , Macadamia integrifolia Maiden & Betche, Protéacées
Noyer commun Juglans regia L., Juglandacées
Noyer noir Juglans nigra L., Juglandacées
Noisetier ou Coudrier Corylus avellana L., Bétulacées
Pin pignon ou pin parasol Pinus pinea L. Pinacées
Pacanier Carya pekan Engl. et Graebn., Juglandacées
Pistachier Pistacia vera L., Anacardiacées
Noisette indienne Caryocar nuciferum , Caryocaracées
Plantes potagères
Légumes
Amaranthe Amaranthus spp. , Amaranthacées
Arroche Atriplex hortensis L., Chénopodiacées
Arroche-fraise Blitum capitatum L., Chénopodiacées
Asperge Asparagus officinalis L., Asparagacées
Artichaut Cynara scolymus L., Astéracées
Aubergine Solanum melongena L., Solanacées
Bardane comestible Lappa major var. edulis L., Astéracées
Baselle rouge Basella alba , Basellacées
Betterave potagère Beta vulgaris var. rubra L., Chénopodiacées
Blette ou Poirée Beta vulgaris var. cicla L., Chénopodiacées
Bourrache orientale Borago orientalis L., Boraginacées
Bunias d'Orient Bunias orientalis L., Brassicacées
Calebasse ou gourde Lagenaria siceraria Standley, Cucurbitacées
Canna comestible Canna edulis Ker Grawl, Cannacées
Capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pavon, Tropaéolacées
Cardon Cynara cardunculus L., Astéracées
Carotte daucus carota L., Apiacées
Céleri-rave Apium graveolens var. rapaceum L., Apiacées
Cerfeuil tubéreux Chaerophyllum bulbosum L., Apiacées
Chayote Sechium edule Swartz., Cucurbitacées
Chénopode Bon-Henri Chenopodium bonus henricus L., Chénopodiacées
Chervis Sium sisarum L., Apiacées
Chicorée frisée Cicorium endivia var. crispum Lamk., Astéracées
Chicorée scarole Cicorium endivia var. latifolium Lamk., Astéracées
Chicorée sauvage Cicorium intybus L., Astéracées
Chou à grosses côtes Brassica oleracea var. tronchuda L., Brassicacées
Chou brocoli Brassica oleracea var. italica L., Brassicacées
Chou de Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera L., Brassicacées
Chou de Chine ou Bok choy Brassica chinensis L., Brassicacées
Pe-tsaï Chou de Pékin Brassica rapa var. pekinensis Ruplecht, Brassicacées
Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis L., Brassicacées
Chou frisé non pommé Brassica oleracea var. sabellica L., Brassicacées
Chou palmier Brassica oleracea var. acephala Alef, Brassicacées
Chou pommé cabus Brassica oleracea var. capitata L., Brassicacées
Chou pommé de Milan Brassica oleracea var. sabauda L., Brassicacées
Chou-rave Brassica oleracea var. gongylodes L., Brassicacées
Chou vivace ou Daubenton , Brassica oleracea var. ramosa , Brassicacées
Claytone de Cuba Claytonia perfoliata (Donn et Willdl, Montiacées
Claytone de Sibérie Claytonia sibirica , Montiacées
Cochléaire officinale Cochlearia officinalis L., Brassicacées
Concombre Cucumis sativus L., Cucurbitacées
Concombre à confire Melothria scabra L., Cucurbitacées
Concombre grimpant ou Cyclanthère , Cyclanthera pedata Schrader, Cucurbitacées
Concombre arménien Cucumis melo var. flexuosus Naudin, Cucurbitacées
Concombre des Antilles , Cucumis anguria L., Cucurbitacées
Concombre épineux Cucumis metulifer Ehrhart, Cucurbitacées
Coqueret du Pérou Physalis peruviana L., Solanacées
Cornichon Cucumis sativus L., Cucurbitacées
Courge , courgette , pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées
Courge ou Potiron, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées
Courge cireuse ou Bénincasa Benincasa hispida , Cucurbitacées
Courge de Siam Cucurbita ficifolia Bouché, Cucurbitacées
Courge des Indiens Cucurbita argyrosperma Huber, Cucurbitacées
Courge musquée Cucurbita moschata Duchesne, Cucurbitacées
Crambe maritime Crambe maritima L., Brassicacées
Cresson alénois Lepidium sativum L., Brassicacées
Cresson de fontaine Narstutium officinale R.Brown Brassicacées
Cresson de jardins Barbarea verna L., Brassicacées
Crosne du Japon Stachys sieboldi L., Lamiacées
Daïkon Raphanus sativus L. var acanthiformis Makino, Brassicacées
Dolique-asperge Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, Fabacées
Echalote Allium cepa L. var. aggregatum G. Don., , Liliacées
Épinard Spinacia oleracea L., Chénopodiacées
Fenouil bulbeux Foeniculum vulgare var. dulce Thell, Apiacées
Fève Vicia faba L., Fabacées
Ficoïde glaciale Cryophytum cristallinum N. E. Brown, Aizoacées
Fraisier ananas , Fragaria ×ananassa Duchesne, Rosaceae
Fraisier des quatre saisons Fragaria vesca var. semperflorens (Duchesn.) Seringe, Rosaceae
Gesse commune Lathyrus sativus L., Fabacées
Guimauve Althæa officinalis L., Malvacées
Haricot commun Phaseolus vulgaris L., Fabacées
Haricot d'Espagne Phaseolus coccinus Nyman, Fabacées
Haricot de Lima Phaseolus lunatus L., Fabacées
Hélianthi Helianthus strumosus L., Astéracées
Igname de Chine Dioscorea batatas Decaisne, Dioscoréacées
Kiwano ou concombre métulifère Cucumis metullifera E. Meyer, Cucurbitacées
Laitue
Laitue asperge lactuca sativa var. angustana Irish, Astéracées
Laitue pommée lactuca sativa var. capitata L., Astéracées
Laitue à couper lactuca sativa var. crispa L., Astéracées
Laitue romaine lactuca sativa var. longifolia Irish, Astéracées
Lentille cultivée Lens culinaris Medik., Fabaceae )
Maceron Smyrnium olusatrum L., Apiacées
Mâche Valerianella locusta L., Valérianacées
Maïs sucré Zea mays L., Poacées
Margose ou concombre amer Momordica charantia L., Cucurbitacées
Melon Cucumis melo L., Cucurbitacées
Morelle de Balbis Solanum sisymbrifolium Lamk., Solanacées
Navet Brassica rapa L., Brassicacées
Oignon Allium cepa L., Liliacées
Onagre Oenothera biennis L., Onagracées
Oca du Pérou Oxalis tuberosa L., Oxalidacées
Oseille Rumes acetosa var. hortensis L., Polygonacées
Patience Rumes patientia L., Polygonacées
Panais pastinaca sativa L., Apiacées
Pastèque Citrullus vulgaris Schrader, Cucurbitacées
Pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées
Persil tubéreux Petroselinum crispum var. radicosum Balley, Apiacées
Petit pois Pisum sativum L., Fabacées
Piment Capsicum annuum L., Solanacées
Pissenlit Taraxacum sp. , Asteraceae
Plantain corne de cerf Plantago coronopus L., Plantaginacées
Poireau Allium porrum L. Liliacées
Poireau perpétuel , Allium ampleoprasum L., Liliacées
Poire de terre , Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées
Poire-melon ou pepino Solanum muricatum Aiton W., Solanacées
Pois-asperge Tetragonolobus purpureus L., Fabacées
Pois chiche Cicer arietinum L., Fabacées
Poivron Capsicum annuum L., Solanacées
Pomme de terre Solanum tuberosum L., Solanacées
Potiron ou courge, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées
Pourpier Portulaca oleracea L., Portulacacées
Quinoa Chenopodium quinoa L., Chénopodiacées
Radis Raphanus sativus L., Brassicacées
Raiponce cultivée Campanula rapunculus L., Campanulacées
Roquette Eruca sativa L., Brassicacées
Rhubarbe Rheum rhaponticum L., Polygonacées
Rutabaga ou chou-navet Brassica napus var. napobrassica (L.) Reich., Brassicacées
Salsifis Tragopogon porrifolium L., Astéracées
Serpent végétal Trichosantes anguina L., Cucurbitacées
Scolyme d'Espagne Scolymus hispanicus L., Astéracées
Scorsonère Scorzonera hispanica L., Astéracées
Soja Glycine soja Siebold et Zucarini, Fabacées
Souchet ou amande de terre Cyperus esculentus L., Cypéracées
Tamarillo Cyphomandra betacea Sendtener, Solanacées
Taro Colocasia esculenta Schott, Aracées
Tétragone cornue Tetragonia tetragonoïdes L., Aïzoacées
Tomate Solanum lycopersium L., Solanacées
Tomatillo du Mexique Physalis ixocarpa A. Bretero, Solanacées
Topinambour Helianthus tuberosus L., Astéracées
Tournesol géant Helianthus annuus L., Astéracées
Ulluque Ullucus tuberosus Lozano, Basellacées
Légumes tropicaux
Bambou (pousses), Phyllostachys spp. , Poaceae
Babassou (chou palmiste), Attalea speciosa Mart. ex Spreng., Arecaceae
Banane plantain , Musa ×paradisiaca L. Musaceae
Calebassier , Lagenaria siceraria (Molina) Standl., Cucurbitaceae
Chayote , Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacée
Coqueret du Pérou , Physalis peruviana L., Solanaceae
Chili (piment fort), Capsicum frutescens L., Solanaceae
Euterpe ou chou palmiste, Euterpe oleracea ou Euterpe edulis Mart., Arecaceae
Gombo , Abelmoschus esculentus (L.) Moench, Malvaceae
Kangkong ou liseron aquatique, Ipomoea aquatica Forssk., Convolvulaceae ^*
Jicama ou pois patate, Pachyrhizus erosus , Fabaceae
Koko ou okok , Gnetum africanum < Gnetacées
Lablab , Lablab purpureus , Fabacées
Margousier ou neem, Azadirachta indica , Meliacées
Momordique , Momordica charantia (L.) , Cucurbitaceae
Neptunia , Neptunia oleacea , Mimoseae
Voir aussi Légumes , légumes verts , salade
Plantes condimentaires
Absinthe , Artemisia absinthium L., Astéracées
Agastache anisée, Agastache foeniculum O. Kuntze, Lamiacées
Agastache de Corée , Agastache rugosa O. Kuntze, Lamiacées
Agastache du Mexique , Agastache mexicana Kunth Lindley et Epple, Lamiacées
Ail , Allium sativum L. Liliacées
Ail des ours , Allium ursinum L., Liliacées
Aneth , Anethum graveolens L., Apiacées
Angélique officinale , Angelica archangelica (Miller) Asherson, Apiacées
Anis vert , Pimpinella anisum L., Apiacées
Aurone , Artemisia abrotanum L., Astéracées
Basilic , Ocimum basilicum L., Lamiacées
Bourrache , Borago officinalis L., Boraginacées
Calament officinal, Calamintha sylvatica Bromfield, Lamiacées
Carvi , Carum carvi L., Apiacées
Céleri à côtes, Apium graveolens var. dulce L., Apiacées
Cerfeuil , Anthriscus cerefolium (L.) Hoffmann, Apiacées
Cerfeuil musqué , Myrrhis dorata Scopoli, Apiacées
Châtaigne de terre , Carum bulbocastanum Koch, Apiacées
Chrysanthème comestible, Chrysanthemum coronarium L., Astéracées
Ciboule commune, Allium fistulosum L. Liliacées
Ciboule de Chine Allium tuberosum Rottier, Liliacées
Ciboule de Saint-Jacques ou ciboule vivace Allium cornutum Lamk.Liliacées
Ciboulette Allium schoenoprasum L. Liliacées
Citronnelle de l'Inde, Cymbopogon citrotus DC, Poacées
Coriandre , Coriandrum sativum L., Apiacées
Cresson de Para , Spilanthes oleracea L., Astéracées
Cumin de Malte , Cuminum cyminum L., Apiacées
Échalote , Allium ascalonicum L., Liliacées
Estragon , Artemisia dracunculus L., Astéracées
Fenouil des Alpes , meum arthamanticum Jacquin., Apiacées
Fenouil officinal, Foeniculum vulgare var. azoricum (Miller Thell, Apiacées
Fenugrec , Trigonella foenum-graecum , Fabacées
Gingembre , Zingiber officinale , Zingibéracées
Hysope , Hyssopus officinalis L., Lamiacées
Lavande officinale, Lavandula officinalis Chaix, Fabacées
Laurier sauce , Laurus nobilis L., Lauracées
Livèche ou Ache des montagnes, Levisticum officinale Koch, Apiacées
Mélisse officinale, Melissa officinalis L., Lamiacées
Menthe Mentha spp. , Lamiacées
Menthe-coq Chrysanthemum balsamita L., Astéracées
Menthe-coq Tanacetum balsamita Nuttal, Lamiacées
Monarde (Monarda didyma L., Lamiacées
Moutarde noire , Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch, Brassicacées
Moutarde blanche , Brassica alba L., Brassicacées
Moutarde brune Brassica juncea L., Brassicacées
Origan ou marjoliane vivace (Origanum vulgare L., Lamiacées
Nigelle de Damas , Nigella damascena L., Renonculacées
Pérille de Nankin , Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées
Persicaire odorante, Polygonum odoratum Loureire, Polygonacées
Persil , Petroselinum crispum Nyman, Apiacées
Piment de la Jamaïque , Pimenta dioica , Myrtacées
Pimprenelle , Sanguisorba minor L., Rosacées
Romarin , Rosmarinus oficinalis L., Lamiacées
Rue officinale, Ruta graveolens L., Rutacées
Sarriette vivace, Satureja montana L., Lamiacées
Sauge officinale, Salvia officinalis L., Lamiacées
Sauge sclarée, Salvia sclarea L., Lamiacées
Stévie ou Stévia ou sucre en feuilles (Stevia rebaudiana Hermsley, Astéracées
Tanaisie crispée, Tanacetum vulgare var. crispa DC, Astéracées
Thym commun, Thymus vulgaris L., Lamiacées
Thym des Antilles , Plectranthus amboinicus (Loureiro) Launert, Lamiacées
Raifort , Armoracia rusticana Gaertner, Mey, Scherbius, Brassicacées
Verveine citronnelle , Aloysia citrodora Parau, Verbenaceae
Wasabi , Wasabia japonica (Miq.) Matsum., Brassicacées
Plantes à boissons
Plantes à boissons non fermentées
Infusions à caféine et succédanés
Caféier d'Arabie , Coffea arabica L., Rubiacées
Caféier robusta, Coffea canephora Pierre ex A. Froehner, Rubiacées
Théier , Camellia sinensis (L.) Kuntze, Théacées
Cacaoyer , Theobroma cacao L, Malvacées
Kolatier , Cola nitida (Vent.) Schott & Endl, Malvacées
Chicorée , Cichorium intybus L. Astéracées
Guarana , Paullinia cupana Kunth, Sapindacées
Kât , Catha edulis (Vahl) Forssk. ex Endl., Célastracées
Lapacho ou pau d'arco (bois d'arc), Tabebuia impetiginosa (Mart. ex DC.) Standl., Bignoniacées
Maté , thé du Paraguay , Ilex paraguariensis A. St.-Hil., Aquifoliacées
Rooibos , Aspalathus linearis (Burm. f.) R. Dahlgren, Fabacées
Sirops
Tisanes
Camomille romaine , Chamaemelum nobile (L.) All., Astéracées
Cynorrhodon (églantier), Rosa canina L., Rosacées
Hibiscus , Hibiscus sabdariffa L., Malvacées
Menthe , Mentha ×piperita L., Lamiacées
Oranger , Citrus sinensis (L.) Osbeck, Rutacées
Oranger amer ou bigaradier, Citrus aurantium L., Rutacées
Réglisse , Glycyrrhiza glabra , Fabacées
Tilleul , Tilia ×europaea L., Malvacées
Verveine officinale, Verbena officinalis L., Verbénacées
Plantes à boissons fermentées
Agaves à pulque -
Bouleau pleureur, sève fermentée, Betula pendula Roth, Bétulacées
Cerisier « kirsch », Prunus avium (L.) L., Rosacées
Houblon , Humulus lupulus L. Cannabinacées
Orge , Hordeum vulgare L. subsp. vulgare , Poacées
Palmiers , vin de palme
Pommier (cidre, pommeau), Malus domestica Borkh., Rosacées
Poirier (poiré), Pyrus communis L., Rosacées
Riz (saké), Oryza sativa , Poacées
Vigne (vin), Vitis vinifera L. Vitacéess
Vignes américaines (porte-greffe)
Vitis rupestris Scheele
Vitis labrusca L.
Vitis riparia Michx.
Vitis mustangensis Buckley
Plantes sauvages comestibles
Ail des vignes, Allium vineale L., Alliacées
Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea L., Éricacées
Arbousier , Arbutus unedo L. Éricacées
Grande Berce , Hearcleum spondylium , Apiacées
Cardamine des prés, Cardamine pratensis , Brassicacées
Chardon-Marie , Silybum marianum , Astéracées
Chénopode blanc, Chenopodium album , Chénopodiacées
Chénopode Bon-Henri , Chenopodium bonus-henricus L., Chénopodiacées
Consoude officinale, Symphytum officinale L. Borraginacées
Cornouiller mâle , Cornus mas , Cornacées
Chicorée sauvage, Cichorium intybus , Astéracées
Églantier , Rosa canina L., Rosacées
Glycérie , Glyceria fluitans , Poacées
Laiteron maraîcher, Sonchus oleracea , Astéracées
Myrtille , Vaccinium myrtillus L., Éricacées
Ortie , Urtica dioica , Urticacées
Pissenlit (Taraxacum sp. , Asteraceae
Prunellier , Prunus spinosa , Rosacées
Salicorne , Salicornia herbacea , Chénopodiacées
Salsifis des prés, Tragopogon pratensis L., Astéracées
Sureau noir, Sambucus nigra , Caprifoliacées
Algues alimentaires
Agar-agar , Gelidium amansii Kutz,
Chondrus crispé ou lichen caragheen , Chondrus crispus Rhodophycées
Cochayuyo , Durvillaea antarctica , Phéophycées
Dulse , Palmaria palmata , Palmariacées, Rhodophycées
Gracilaire Gracilaria , Gracilariacées
Haricot de mer , Himanthalia elongata , Phéophycées
Kombu Saccharina japonica , Laminariacées
Laitue de mer , Ulva lactuca L., Chlorophycées
Laminaire sucrée , Laminaria saccharina , Phéophycées
Spiruline (Spirulina maxima et Spirulina platensis )
Wakamé , Undaria pinnatifida , Phéophycées
Nori , Porphyra yezoensis , Porphyra umbilicaris , Rhodophycées
Textiles, construction, pâte à papier, etc.
« Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
(en) Paul Rockett, Ten thousand poisonous plants in the world , Raintree, 2015 , p. 7François Couplan , Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe , Equilibres, 1989 , 453 p. .François Couplan , Le guide de la survie douce en pleine nature , Larousse, 2015 , p. 76Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons , Humensis, 2018 , p. 2 .Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence , Edisud, 2001 , p. 39 .Guillaume Fried, Guide des plantes invasives , Humensis, 2014 , p. 9 .
Bibliographie
Michel Chauvet , Encyclopédie des plantes alimentaires , Paris, Belin, 2018 , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3 , BNF 45594130 , présentation en ligne ) .
Claude Trudel, Plantes alimentaires , Montréal, Le monde en images, 2021, 32 p., (ISBN 978-2-9815-0446-3 )