Mizuna

Le mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) est une variété de Brassica rapa, espèce de plantes de la famille des brassicacées^[1].

Feuilles de mizuna.

La mizuna peut être consommé en micropousses.

Origine du nom

Le nom de mizuna, [水菜], vient de 水 (« eau ») et 菜 (« légume »)^[2].

Caractéristiques

Les feuilles finement découpées et en rosette ressemblent à celles de la roquette^[1].

Utilisations

Daikon et Mizuna, sel, poivre noir, vinaigre, mayonnaise.

Le mizuna se consomme cru, en salade de feuilles ou de jeunes pousses, ou cuit, en légume ou en soupe^[3].

La NASA a notamment choisi la salade Mizuna pour ses expériences visant à obtenir des aliments sains et cultivables en environnement spatial. Ceci dans le but de préparer ses futurs voyages et l'alimentation des astronautes. La première phase de ces expériences, Veg-04A, consiste en une mise en culture sur un cycle de croissance de 28 jours, à bord de l'ISS^[4].