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Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » et « deux étoiles »
français sur la base du guide 2024 et suisses sur la base du guide 2018.
Les restaurants « 1 étoile » , du fait de leur trop grand nombre (526 rien qu'en France en 2023), ne sont pas nécessairement à jour.
Selon le Guide Michelin, l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte :
Pays/région | 3 étoiles | 2 étoiles | 1 étoile | Total | Année |
---|---|---|---|---|---|
![]() ![]() | 30 | 75 | 534 | 639 | 2024[1] |
![]() | 32 | 85 | 346 | 453 | 2020[2],[3] |
![]() | 13 | 32 | 189 | 234 | 2024[4] |
![]() ![]() | 11 | 35 | 329 | 375 | 2020[5] |
![]() | 15 | 32 | 221 | 268 | 2024[6] |
![]() | 10 | 38 | 261 | 309 | 2019[7] |
![]() | 7 | 20 | 158 | 185 | 2021[8] |
![]() | 7 | 12 | 60 | 79 | 2024[9] |
![]() | 3 | 24 | 95 | 122 | 2021[10] |
![]() | 3 | 16 | 89 | 108 | 2018[11] |
![]() | 2 | 6 | 30 | 38 | 2018[12] |
![]() | 2 | 5 | 11 | 18 | 2018[13] |
![]() | 2 | 4 | 18 | 26 | 2018[14] |
![]() | 3 | 22 | 108 | 133 | 2022[15],[16] |
![]() | 1 | 2 | 17 | 20 | 2018[17] |
![]() | 1 | 4 | 21 | 26 | 2018[18] |
![]() | 1 | 3 | 22 | 26 | 2018[19] |
![]() | 1 | 0 | 5 | 6 | 2018[20] |
![]() | 0 | 7 | 20 | 27 | 2020[21] |
![]() | 0 | 3 | 14 | 17 | 2018[22] |
![]() | 0 | 2 | 34 | 36 | 2018[23] |
![]() | 0 | 2 | 15 | 17 | 2018[24] |
![]() | 0 | 2 | 13 | 15 | 2018[25] |
![]() | 0 | 2 | 3 | 5 | 2018[26] |
![]() | 0 | 1 | 11 | 12 | 2018[27] |
![]() | 0 | 1 | 5 | 6 | 2018[28] |
![]() | 0 | 1 | 3 | 4 | 2018[29] |
![]() | 0 | 0 | 5 | 5 | 2018[30] |
![]() | 0 | 0 | 3 | 3 | 2018[31] |
![]() | 0 | 0 | 3 | 3 | 2018[32] |
![]() | 0 | 0 | 3 | 3 | 2020[33] |
![]() | 0 | 0 | 2 | 2 | 2018[29] |
Région | 3 étoiles | 2 étoiles | 1 étoile | Total |
---|---|---|---|---|
Île-de-France | 9 | 15 | 111 | 135 |
Auvergne-Rhône-Alpes | 8 | 16 | 73 | 97 |
Provence-Alpes-Côte d'Azur | 6 | 6 | 66 | 78 |
Grand Est | 1 | 9 | 41 | 51 |
Occitanie | 1 | 8 | 40 | 49 |
Nouvelle-Aquitaine | 1 | 7 | 49 | 57 |
Bourgogne-Franche-Comté | 1 | 6 | 28 | 35 |
Pays de la Loire | 1 | 1 | 21 | 23 |
Bretagne | 0 | 2 | 35 | 37 |
Hauts-de-France | 0 | 2 | 15 | 17 |
Centre-Val de Loire | 0 | 1 | 20 | 21 |
Corse | 0 | 1 | 3 | 4 |
Normandie | 0 | 0 | 20 | 20 |
La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France[34],[35], avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). À l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.
En 2019, seuls 127 restaurants dans le monde étaient notés trois étoiles[36].
Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2024[37]
Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède
Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
---|---|---|---|---|
Chihana | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Hyo-tei | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Kikunoi Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Kitcho Arashiyama Honten | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Mizai | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Tsuruya | Kyoto | Cuisine japonaise | ||
Hajime | Osaka | Cuisine française contemporaine | ||
Cá Sento | Kobe | Cuisine fusion | ||
Komago | Kobe | Cuisine japonaise | ||
Esaki | Tokyo | Cuisine japonaise contemporaine | ||
Ishikawa | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
Joël Robuchon | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
Kanda | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
Koju | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
Quintessence | Tokyo | Cuisine française contemporaine | ||
Sukiyabashi Jiro Honten | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
Sushi Mizutani | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
Sushi Saito | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | ||
Yukimura | Tokyo | Cuisine japonaise | ||
2011 | Araki | Tokyo | Cuisine japonaise Sushi | |
2011 | Hamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise | |
2011 | 7chome Kyoboshi | Tokyo | Cuisine japonaise Tempura | |
2011 | Usukifugu Yamadaya | Tokyo | Cuisine japonaise Fugu | |
2011 | Nakamura | Kyoto | Cuisine japonaise | |
2011 | Kashiwaya | Osaka | Cuisine japonaise | |
2011 | Taian | Osaka | Cuisine japonaise | |
2012 | Sushi Yoshitake | Tokyo | ||
2012 | Ryugin | Tokyo | ||
2012 | Koan | Fujisawa | ||
2012 | Fujiya 1935 | Osaka | Cuisine fusion | |
2012 | Koryu | Osaka | Cuisine Japonaise | |
2012 | Wa Yamamura | Nara |
Liste des cinq restaurants trois étoiles du Guide Michelin 2024 en Chine continentale
Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
---|---|---|---|---|
2016 | Stefan Stiller | Taian Table | Shanghai | Cuisine créative |
2018 | Paul Pairet | Ultraviolet | Shanghai | Cuisine créative |
Cheung | Chao Shang Chao | Beijing | Cuisine de Chaozhou | |
Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) | Beijing | Cuisine de Taizhou | ||
Gary Yin | King's Joy | Beijing | Cuisine végétarienne |
Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
---|---|---|---|---|
2008 | Chan Yan Tak | Lung King Heen | ![]() | Cuisine cantonaise |
2010 | Guillaume Galliot | Caprice | ![]() | Cuisine française |
2012 | Joël Robuchon | L’Atelier de Joël Robuchon | ![]() | Cuisine française contemporaine |
2012 | Umberto Bombana | 8 ½ Otto e Mezzo – Bombana | ![]() | Cuisine italienne |
2015 | Kwong Wai Keung's | T’Ang Court | ![]() |
Cuisine cantonaise |
2020 | Yeung Koon Yat | Hong Kong’s Forum | ![]() |
Cuisine cantonaise |
2020 | Masahiro Yoshitake | Sushi Shikon | ![]() |
Cuisine Japonaise |
Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis
Année | Chef | Établissement | Localité | Commentaires |
---|---|---|---|---|
2006 | Thomas Keller | Per Se (en) | New York | |
2006 | Thomas Keller | The French Laundry | San Francisco | |
2006 | Éric Ripert | Le Bernardin | New York | |
2009 | Masa Takayama | Masa (en) | New York | |
2011 | Grant Achatz | Alinea (en) | Chicago | |
2012 | Daniel Humm | Eleven Madison Park (en) | New York | |
2012 | César Ramirez | Chef’s Table at Brooklyn Fare (en) | New York | |
2015 | Corey Lee et Brandon Rodgers | Benu (en) | San Francisco | |
2016 | David Kinch et Nicholas Romero | Manresa (en) | Los Gatos | |
2017 | Michael Tusk et Neil Stetz | Quince (en) | San Francisco | |
2019 | Kyle Connaughton | SingleThread (en) | Healdsburg | |
2019 | Dominique Crenn | Atelier Crenn (en) | San Francisco | |
2019 | Patrick O’Connell | The Inn at Little Washington (en) | Washington (Virginie) |
Liste des 75 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2024[37]
Chef | Établissement | Localité | Département | Région | Commentaires |
---|---|---|---|---|---|
Arnaud Faye | La Chèvre d'Or | Èze | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Bruno Oger | Villa Archange | Le Cannet | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Mickaël et Gaël Tourteaux | Flaveur | Nice | 06 Alpes-Maritimes | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Franck Putelat | La Table de Franck Putelat | Carcassonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2012 |
Lionel Giraud | La Table Saint-Crescent | Narbonne | 11 Aude | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
Sébastien Bras | Bras | Laguiole | 12 Aveyron | Occitanie | |
Serge Vieira | Serge Vieira | Chaudes-Aigues | 15 Cantal | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
Christopher Coutanceau | Christopher Coutanceau | La Rochelle | 17 Charente-Maritime | Nouvelle-Aquitaine | 3e étoile perdue en 2023 |
Fabio Bragagnolo | Casadelmar | Porto-Vecchio | 2A Corse-du-Sud | Corse | 2e étoile regagnée en 2015 |
William Frachot | Hostellerie du Chapeau Rouge | Dijon | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2013 |
Patrick Bertron | La Côte d'Or (le Relais Bernard Loiseau) | Saulieu | 21 Côte-d'Or | Bourgogne-Franche-Comté | |
Olivier Bellin | Auberge des Glazicks | Plomodiern | 29 Finistère | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2010 |
Michel Kayser | Alexandre | Garons | 30 Gard | Occitanie | |
Pierre Gagnaire | Duende | Nîmes | 30 Gard | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2022 |
Pierre Lambinon | Py-r | Toulouse | 31 Haute-Garonne | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2020 |
Bernard Bach | Le Puits Saint-Jacques | Pujaudran | 32 Gers | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2008 |
Gordon Ramsay | Le Pressoir d'Argent | Bordeaux | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
Stéphane Carrade | Le Skiff Club | La Teste-de-Buch | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 2020 |
Nicolas Masse | La Grand'Vigne | Martillac | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
Yannick Alleno | La table de Pavie (Hôtel de Pavie) | Saint-Emilion | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | |
Jérôme Schilling | Lalique | Bommes | 33 Gironde | Nouvelle-Aquitaine | 2e étoile obtenue en 2022 |
Hugo Roellinger | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2019 |
Ronan Kervarrec | Maison Ronan Kervarrec | Saint-Grégoire | 35 Ille-et-Vilaine | région Bretagne | 2e étoile obtenue en 2024 |
Christophe Aribert | Maison Aribert | Uriage-les-Bains | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Patrick Henriroux | La Pyramide | Vienne | 38 Isère | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
Jean Coussau | Relais de la Poste | Magescq | 40 Landes | Nouvelle-Aquitaine | |
Christophe Hay | Fleur de Loire | Blois | 41 Loir-et-Cher | Centre-Val de Loire | 2e étoile obtenue en 2019 |
Mathieu Guibert | Anne de Bretagne | La Plaine-sur-Mer | 44 Loire-Atlantique | Pays de la Loire | 2e étoile obtenue en 2010 |
Cyril Attrazic | Cyril Attrazic | Peyre en Aubrac | 48 Lozère | Occitanie | 2e étoile obtenue en 2023 |
Philippe Mille | Le Parc (Les Crayères) | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2012 |
Kazuyuki Tanaka | Racine | Reims | 51 Marne | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2020 |
Christophe Dufossé | Château de Beaulieu | Busnes | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2023 |
Alexandre Gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | 2e étoile obtenue en 2017 |
Xavier Beaudiment | Le Pré | Durtol | 63 Puy-de-Dôme | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Cédric Deckert | La Merise | Laubach | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2021 |
Nicolas Stamm | La Fourchette des Ducs | Obernai | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2005 |
Jean-Georges Klein | Villa René Lalique | Wingen-sur-Moder | 67 Bas-Rhin | Grand Est | 2e étoile obtenue en 2016 |
Jean-Yves Schillinger | JY'S | Colmar | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
Paul et Marc Haeberlin | L'Auberge de l'Ill | Illhaeusern | 68 Haut-Rhin | Grand Est | 3e étoile perdue en 2019 |
Olivier Nasti | La Table d'Olivier Nasti | Kaysersberg | 68 Haut-Rhin | Grand Est | |
Paul Bocuse | L'Auberge du Pont de Collonges | Collonges-au-Mont-d'Or | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | 3e étoile perdue en 2020 |
Christophe Roure | Le Neuvième Art | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Takao Takano | Takao Takano | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Mathieu Viannay | Mère Brazier | Lyon | 69 Rhône | Auvergne-Rhône-Alpes | Ancien 3 étoiles |
Cédric Burtin | L'Amaryllis | Saint-Rémy | 71 Saône-et-Loire | Bourgogne-Franche-Comté | 2e étoile obtenue en 2023 |
Stéphane Buron | Le Chabichou | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 1984 |
Sylvestre Wahid | Les Grandes Alpes | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2024 |
Sébastien Vauxion | Sarkara | Courchevel | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2020 |
Michaël Arnoult | Les Morainières | Jongieux | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2012 |
René et Maxime Meilleur | La Bouitte | Saint-Martin-de-Belleville | 73 Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 3 étoiles de 2015 à 2023 |
Benoît Vidal | Maison Benoît Vidal | Annecy | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2024 (obtenue en 2015 sur l'Atelier d'Edmond) |
Jean Sulpice | Auberge du père Bise - Jean Sulpice | Talloires | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoiles conservée lors du transfert de Val Thorens à Annecy |
Florian Favario | Auberge de Montmin | Talloires-Montmin | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2023 |
Yoann Conte | Restaurant Yoann Conte – Bord du Lac | Veyrier-du-Lac | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | 2e étoile obtenue en 2013 |
Alain Ducasse | Le Meurice | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | |
Philip Chronopoulos | Palais Royal Restaurant | Paris 1er | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
Guy Savoy | Guy Savoy | Paris 6e | 75 Paris | Île-de-France | 3e étoile perdue en 2023 |
Hélène Darroze | Marsan | Paris 6e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2021 |
David Toutain | David Toutain | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2019 |
Frédéric Anton | Le Jules Verne | Paris 7e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
Stéphanie Le Quellec | La Scène | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | Noté directement 2 étoiles en 2020, après l'ouverture |
Yannick Alléno | L'Abysse au Pavillon Ledoyen | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2020 |
Christophe Pelé | Le Clarence | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | |
Jean-François Piège | Le Grand Restaurant | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2016 |
David Bizet | Le Taillevent | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile regagnée en 2020 |
Martino Ruggieri | Maison Ruggieri | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
Alan Taudon | L'Orangerie | Paris 8e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2024 |
Bruno Verjus | Table | Paris 12e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
David Bizet | L'Oiseau Blanc | Paris 16e | 75 Paris | Île-de-France | 2e étoile obtenue en 2022 |
Michel Rostang | Maison Rostang | Paris 17e | 75 Paris | Île-de-France | |
Éric Canino | La Voile | Ramatuelle | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2020 |
Christophe Bacquié | Le Mas Les Eydins | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | 2e étoile obtenue en 2024 |
Jean-Michel Lorain | La Côte Saint Jacques | Joigny | 89 Yonne | Bourgogne-Franche-Comté | 3e étoile perdue en 2015 |
Christophe Cussac | Les Ambassadeurs | Monaco | 2e étoile obtenue en 2024 | ||
Marcel Ravin | Blue Bay | Monaco | 2e étoile obtenue en 2022 |
L'édition 2019 du Guide Michelin Suisse, qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[46]. La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[47]. Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.
Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019
Année | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
---|---|---|---|---|---|
? | Philippe Chevrier et Damien Coche | Domaine de Châteauvieux | Satigny/Peney-Dessus | Genève | |
? | Carlo Crisci | Le Cerf | Cossonay | Vaud | N'existe plus, remplacé la le restaurant Fleur de Sel (non étoilé) |
2007 | Didier de Courten | Didier de Courten (Hôtel Terminus) | Sierre | Valais | Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[48]. |
Reto Lampart | Lampart's | Hägendorf | Soleure | ||
2009 | Franz Wiget | Adelboden | Steinen | Schwytz | |
2010 | Anne-Sophie Pic | Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace) | Lausanne | Vaud | 2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015. |
2011 | Stéphane Décotterd | Le Pont de Brent | Brent (Montreux) | Vaud | Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey, rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade. |
2011 | Rolf Fliegauf | Ecco (Hôtel Giardino) | Ascona | Tessin | |
2011 | Daniel et Horst Homann | Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann) | Samnaun-Ravaisch | Grisons | |
2011 | Heiko Nieder | The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand) | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2011[49] |
2012 | Claude Legras | Floris | Anières | Genève | 2e étoile obtenue en 2012[50] |
2013 | Rolf Fliegauf | Ecco on snow | Saint-Moritz | Grisons | [51] |
2013 | Tanja Grandits | Stucki | Bâle | Bâle-Ville | [51] |
2016 | Rico Zandonella | Rico’s | Küsnacht | Zurich | «Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[52] |
2017 | Sven Wassmer | Silver | Vals | Grisons | 1re étoile obtenue en 2016 |
2017 | Stefan Heilemann | Ecco Zürich | Zurich | Zurich | |
2018 | Sebastian Zier et Moses Ceylan | Einstein Gourmet | Saint-Gall | Saint-Gall | [47], 1re étoile obtenue en 2016 |
2018 | Christian Kuchler | Taverne zum Schäfli | Wigoltingen | Thurgovie | [47], 1re étoile obtenue en 2016 |
2019 | Patrick Mahler | Focus, Park Hôtel Vitznau | Vitznau | Lucerne | Obtient directement deux étoiles |
2019 | Laurent Eperon | Pavillon, Baur au Lac | Zurich | Zurich |
Années | Chef | Établissement | Localité | Canton | Commentaires |
---|---|---|---|---|---|
- 2018 | Daniel Bumann | Bumanns Chesa Pirani | La Punt Chamues-ch | Grisons | 2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018 |
- 2007 | Bernard Ravet | L'Ermitage | Vufflens-le-Château | Vaud | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[48]. 19/20 au Gault et Millau depuis 1993. |
2007 - 2018 | Georges Wenger | Maison Wenger | Le Noirmont | Jura | Parti en retraite fin 2018 |
Hans-Peter Hussong | Wirtschaft zum Wiesengrund | Uetikon am See | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018 | |
Horst Petermann | Petermann's Kunststuben | Küsnacht | Zurich | 2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016 | |
2003 - 2013 | Denis Martin | Denis Martin | Vevey | Vaud | 2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[53]. |
2009 - 2011 | Andreas Caminada | Schauenstein | Fürstenau | Grisons | élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011. |
2009 - 2016 | Peter Knogl | Cheval Blanc | Bâle | Bâle-Ville | 2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016. |
2012 - 2018 | Marcus Lindner | Mesa | Zurich | Zurich | 2e étoile obtenue en 2012[50], 1 étoile en 2018 |
2015 - 2017 | Nenad Mlinarevic | Focus (Park Hotel Vitznau) | Vitznau | Lucerne | 2e étoile obtenue en 2015[54], changement de chef et fermeture jusqu'en |
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