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restaurateur De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Franck Putelat né le 7 novembre 1969 à Dole dans le département du Jura, est un chef cuisinier français, installé à Carcassonne. Issu d'une famille de fromagers établis à Mignovillard, il se destine très vite à la cuisine[1],[2].
| Naissance |
Dole - Jura |
|---|---|
| Nationalité |
 France |
| Diplôme | |
| Profession | |
| Activité principale |
Gastronomie |
| Autres activités | |
| Distinctions |
Guide Michelin :  de 2002 à 2006 Restaurant La Barbacane à Carcassonne 2007  depuis 2012Restaurant La table de Franck Putelat à Carcassonne Bocuse d'argent (2003) _2.png){kind=small} Meilleur ouvrier de France (2018)  au Guide Gault-Millau (2024) |
Il débute son apprentissage en 1986 à « L'Hôtel de France » à Crotenay auprès du chef René Conrod. Il le poursuivra à « L'Hôtel de France » situé à Les Rousses dirigé par le chef étoilé, Roger Petit. En 1990, il obtient son brevet de maitrise à « L'Auberge de Chavannes » située à Courlans chez Pierre Carpentier. Son service militaire sera effectué dans les cuisines de l'hôtel Matignon sous Michel Rocard d'où il rejoindra à sa sortie comme chef de partie, Philippe Legendre, pour un an, au restaurant triplement étoilé Taillevent. Il passera ensuite cinq ans auprès de Georges Blanc à Vonnas où il sera promu « chef exécutif » qui sera suivi par un passage, non concluant[3], à « La Bastide de Saint-Tropez »[4],[5].
En 1997, il est recruté par le groupe Orient Express, nouveau propriétaire de « L'Hôtel de la Cité » à Carcassonne où il restera 10 ans en obtenant sa première étoile en 2002 pour le restaurant « La Barbacane », ancienne table doublement étoilé qui avait connue son heure de gloire de 1991 à 1996 sous la direction de Michel Del Burgo[6]. Il se verra decerné le Bocuse d'argent, lors du concours des Bocuse d'or 2003, finissant à un point du lauréat[7],[8].
Il inaugure son propre restaurant accompagné d'un hôtel en 2006, « Le Parc - Franck Putelat » qu'il crée au pied de la Cité de Carcassonne[9]. Il décroche sa première étoile en 2007, suivie d'une deuxième en 2012. En 2018, le titre de Meilleur ouvrier de France lui est décerné[10],[11],[12]. Parallèlement, il dirige dans la bastide Saint-Louis de Carcassonne, la brasserie « A quatre temps » qu'il a créée en 2016[13], ainsi que depuis 2018 « La Table du 2 » au deuxième étage du Musée de la romanité à Nimes, dont il signe la carte[14],[15]. En 2023, il participe à la Saison 14 de Top Chef en qualité de juré et à l'émission culinaire « Cuisine ouverte » du chef Mory Sacko[16],[17],[18].
Ses plats signatures sont:
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