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Alain Passard, né le à La Guerche-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine), est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège.
Alain Passard
Alain Passard, chef de L'Arpège
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Alain Passard commence sa carrière à l'âge de quatorze ans, à l'Hôtellerie du Lion d'or à Liffré, sous la direction de Michel Kerever. De 1976 à 1977, il travaille à La Chaumière à Reims, sous les ordres de Gérard Boyer. De 1978 à 1980, il travaille à L'Archestrate (trois étoiles), sous les ordres de Alain Senderens qui deviendra son mentor ; de 1980 à 1984, dans l'établissement Le Duc d'Enghien, au Casino d'Enghien. C'est là qu'à vingt-six ans, il devient le plus jeune chef récompensé par deux étoiles.
En 1984, il arrive au restaurant Carlton de Bruxelles et, dans les deux années suivantes, réussit à gagner deux étoiles.
En 1986, il achète le restaurant d'Alain Senderens et le rebaptise L'Arpège. C'est là qu'Alain Passard lance, cette même année, son célèbre poulet au foin[1]. Il ne lui faut qu'une année pour gagner sa première étoile et un an de plus pour obtenir sa deuxième. En 1996, L'Arpège obtient sa troisième étoile au guide Michelin, étoile qu'il a conservée jusqu'à ce jour.
De 1987 à 1990, il fait partie des invités de l'émission culinaire hebdomadaire Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur !, diffusée sur FR3 et animée par François Roboth[2].
En 2001, il retire la viande rouge de son menu et concentre ses efforts sur les légumes[3]. Il devient un précurseur de la cuisine végétale en France[4].
En 2002, il achète son premier jardin potager dans la Sarthe (afin de fournir L'Arpège en légumes), le deuxième dans l’Eure en 2005 et le troisième dans la Manche en 2008[5].
En 2010, il reçoit une « pépite » lors de la cérémonie des Globes de cristal pour sa participation au rayonnement de la culture française[6] et obtient également la plus haute distinction du guide Gault&Millau 2010 avec 5 toques[7],[8]. En 2016, la série documentaire de Netflix Chef's Table: France consacre un épisode à Alain Passard et à son parcours[9],[10].
En 2019, il entre dans l'académie des « Toques d'or » du Gault & Millau[11].
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