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chef cuisinier arménien De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Christophe Hay, né le à Vendôme[1], est un chef cuisinier français.
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Il dirige le complexe hôtelier Fleur de Loire à Blois (Loir-et-Cher), deux étoiles et une étoile verte au Guide Michelin. Il est également chef de La Table d'à Côté, une étoile Michelin.
Outre ses récompenses, Christophe Hay est connu pour son engagement locavore[2].
Christophe Hay suit une formation au lycée hôtelier de Blois et auprès du chef étoilé Eric Reithler au Rendez-vous des pêcheurs[3]. En 2002, Eric Reithler le présente à Paul Bocuse. Ce dernier lui confie l'ouverture de son restaurant Le Bistro de Paris dans le parc Epcot à Orlando, en Floride.
En 2008, il revient en France et rejoint le groupe Bessé Signature. Il devient chef du restaurant de l'Hôtel de Sers à Paris. Puis à partir de 2010, il supervise les cuisines de l’ hôtel Edouard VII à Paris puis du Bel-Ami à Saint-Germain-des-Prés.
Eric Reithler l'informe qu'une auberge est à vendre à Montlivault, dans le Loir-et-Cher. Christophe Hay achète l'établissement et y ouvre le son restaurant La Table d'à Côté, avec son épouse Emmanuelle[4]. Il élabore sa cuisine à partir de produits locaux, en n'utilisant par exemple que des poissons des cours d'eau régionaux et plus aucun poisson venant de la mer[5]. En 2015, il obtient une étoile Michelin pour son restaurant[6].
En 2016, il rachète le bar PMU voisin à l'abandon et y déménage son restaurant, en aménageant une cuisine ouverte[4]. Il transforme son ancienne auberge en bistrot et y ouvre La Maison d'à Côté - Côté Bistro en déléguant les cuisines à son second Nicolas Aubry[7].
Le , il ouvre à Ardon, près d'Orléans, La Table d'à côté, avec Aurélien Largeau comme chef exécutif[8]. En , il obtient une étoile Michelin pour La Table d'à Côté et une seconde étoile Michelin pour La Maison d'à Côté[9].
Le 27 juin 2022, il ouvre son complexe Fleur de Loire à Blois. Situé dans l'ancien Centre Hospitalier de Blois, l'établissement compte deux restaurants (Christophe Hay et L'Amour blanc), un kiosque à pâtisseries, un hôtel cinq étoiles et un spa[10].
À partir de 2016, il cultive ses propres légumes et son potager lui permet d'être auto-suffisant de mai à septembre.
En 2019, il fait l'acquisition d'un cheptel de bœufs wagyu, élevés à Segré dans le Maine-et-Loire, afin de pouvoir servir ce type de viande en se fournissant localement[11]. En , une épreuve de la saison 11 de Top Chef est tournée avec Christophe Hay autour de la viande de bœuf wagyu[12],[13]. Elle est diffusée sur M6 le 25 mars 2020.
En , il est un des dix chefs français « engagés dans une gastronomie responsable » mis à l'honneur dans le livre Les incontournables[14],[15].
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