Alain Roux, né le , de double nationalité française et anglaise, est chef étoilé Michelin[1]. Il est le fils de Michel Roux Sr[2] et neveu d’Albert Roux[3], les parrains de la gastronomique moderne en Angleterre[4].
Très tôt, à l’âge de 14 ans, Alain Roux décide de continuer la dynastie culinaire des Roux[2]. Il se forme en France en premier lieu en 1984 à la Pâtisserie Millet[5] puis en 1986 il continue dans de prestigieux restaurants étoilés Michelin: Restaurant Pic de Valence (Drôme)[6], Le Domaine d'Orvault[7], La Bonne Étape[8], Château de Montreuil et La Côte Saint-Jacques[9]. Il accomplit son service militaire au palais de l'Élysée[10],[11].
En 1992, il revient dans le restaurant familial le Waterside Inn, trois étoiles Michelin, comme sous-chef puis gravit les échelons[2].
Parallèlement à ses charges de chef, il intègre la société internationales des chefs pâtissiers Relais desserts[12].
Il devient l'unique chef-patron du renommé restaurant en 2002[13],[14].
L'Eurostar fait appel à Alain Roux pour améliorer sa première classe affaire avec de nouveaux menus[15].
En 2013, Alain Roux fête les 30 ans de ses étoiles Michelin, cas unique au Royaume-Uni[16].
Michel and Alain Roux: A profile (en) Joanna Wood, «Food & Beverage, Careers,and Celebrity Chefs.», sur thecaterer.com, (consulté le ) : «As for Michel, between repeating instructions to Alain, he has been, unsurprisingly, deeply satisfied to be able to pass on his life's work to his son. "I'm very proud of him,"»
La bonne parole gastronomique Nicolas de Rabaudy, «Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne», sur slate.fr, (consulté le ) : «Mais ce qu’ils (Michel&Albert Roux) revendiquent en premier, c’est d’avoir formé, éduqué, entraîné plus de mille cuisiniers, la plupart anglais, certains français comme Alexandre Faix, ancien chef du Chalet du Mont d’Arbois à Megève, l’Alsacien Pierre Koffmann, trois étoiles chez lui à Hospital Road avant l’impétueux Gordon Ramsay qui ne s’est pas caché d’avoir emprunté nombre de recettes et de spécialités aux Roux et à Guy Savoy à Paris. La haute cuisine, ce n’est que de la transmission.»
Les saveurs du Palais Pierre Mathieu, «Dans les cuisines de la politique», sur ladepeche.fr, (consulté le ) : «Secondée par le jeune Alain Roux (fils de grands chefs de Londres)»
«Alain Roux», sur www.rouxscholarship.co.uk (consulté le )
Bibliographie
(en) AA Publishing, AA Restaurant Guide 2006, Automobile Association; 13th Revised edition edition, , 700p. (ISBN978-0749546236, lire en ligne), P36
(en) Christel Lane, The Cultivation of Taste: Chefs and the Organization of Fine Dining, OUP Oxford; 1st ed edition, , 384p. (ISBN978-0199651658, lire en ligne), P139