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L'Auberge du Vieux Puits est un restaurant situé à Fontjoncouse (Aude).
| Auberge du Vieux Puits | |||
| Présentation | |||
|---|---|---|---|
| Coordonnées | 43° 02′ 55″ nord, 2° 47′ 12″ est | ||
| Pays | France | ||
| Ville | Fontjoncouse | ||
| Adresse | 5 avenue St-Victor | ||
| Site web | www.aubergeduvieuxpuits.fr | ||
| Informations | |||
| Chef cuisinier | Gilles Goujon | ||
| Spécialité(s) | œuf « pourri » de truffes | ||
| Critique |  Guide Michelin Gault et Millau
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Géolocalisation sur la carte : France
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Il est classé 5 toques au guide Gault et Millau 2009, 3 étoiles au guide Michelin 2010 et « meilleur restaurant gastronomique du monde » par TripAdvisor en 2020[1] (sur la base des avis laissés par ses clients).
L'auberge du Vieux Puits se situe à Fontjoncouse, un village de 140 habitants dans les Hautes Corbières[2].
Elle est tenue depuis 1992 par le chef Gilles Goujon et son épouse Marie-Christine. Avec ses 45 salariés, l'auberge est la plus grosse entreprise privée du canton et fait vivre tout un réseau de producteurs locaux[2].
Le plat emblématique du restaurant est l’œuf « pourri » de truffe melanosporum.
Gilles Goujon acquiert sa première étoile en 1997 puis la troisième en 2010.
Le guide Michelin salue une cuisine créative « précis[e] et affirmé[e], soigné[e] et généreu[se], jamais dans l’esbroufe : l’excellence, tout simplement. »[3]. Le Gault et Millau souligne une cuisine « singulière et consensuelle à la fois »[4].
En 2020, l'application Tripadvisor nomme l'Auberge du Vieux Puits « meilleur restaurant gastronomique du monde »[5] sur la base des avis élogieux laissés par ses clients.
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