Additivo alimentare

Un additivo alimentare è una sostanza impiegata nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.^[1]

Additivo alimentare

Regolamentazione europea

Il Regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008 , relativo agli additivi alimentari, art. 3, comma 2.a, definisce additivo alimentare:^[2]

[...] qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come ingrediente caratteristico di alimenti, con o senza valore nutritivo, la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella fabbricazione, nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell'imballaggio, nel trasporto o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti;

Sempre in base a tale regolamento, non vengono dunque considerati additivi alimentari:^[2]

i) i monosaccaridi, disaccaridi od oligosaccaridi e gli alimenti contenenti tali sostanze utilizzati per le loro proprietà dolcificanti;

ii) gli alimenti, essiccati o concentrati, compresi gli aromi, incorporati durante la fabbricazione di alimenti composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive associate a un effetto colorante secondario;

iii) le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o rivestimento, che non fanno parte degli alimenti e non sono destinati a essere consumati con i medesimi;

iv) i prodotti contenenti pectina e derivati dalla polpa di mela essiccata o dalla scorza di agrumi o cotogni, ovvero da una miscela di tali sostanze, per azione di acido diluito seguita da parziale neutralizzazione con sali di sodio o di potassio («pectina liquida»);

v) le basi per gomma da masticare;

vi) la destrina bianca o gialla, l’amido arrostito o destrinizzato, l’amido modificato mediante trattamento acido o alcalino, l’amido bianchito, l’amido modificato fisicamente e l’amido trattato con enzimi amilolitici;

vii) il cloruro d’ammonio;

viii) il plasma sanguigno, la gelatina alimentare, le proteine idrolizzate e i loro sali, le proteine del latte e il glutine;

ix) gli amminoacidi e i loro sali diversi dall’acido glutammico, la glicina, la cisteina e la cistina e i loro sali non aventi una funzione tecnologica;

x) i caseinati e la caseina;

xi) l’inulina;

Molte sostanze impiegate come additivi alimentari sono presenti anche in natura nella frutta, nella verdura, in una serie di alimenti come il tuorlo d'uovo, i fagioli di soia, le arachidi e il mais, negli animali e nei minerali.^[1] Si suddividono in:^[2]

• edulcoranti: conferiscono un gusto dolce agli alimenti o vengono utilizzate come edulcoranti da tavola;
• coloranti: conferiscono un colore a un alimento o ne restituiscono la colorazione originaria inclusi i componenti naturali degli alimenti e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimento né usati come ingrediente tipico degli alimenti;
• conservanti: prolungano la conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da microorganismi e/o dalla proliferazione di microorganismi patogeni;
• antiossidanti: prolungano la conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’ossidazione, come l’irrancidimento dei grassi e le variazioni di colore;
• supporti: utilizzati per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte agli alimenti a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico, allo scopo di facilitarne la manipolazione, l’applicazione o l’impiego;
• acidificanti: aumentano l’acidità di un prodotto alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore aspro;
• regolatori dell'acidità: modificano o controllano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare;
• antiagglomeranti: riducono la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire l’una all’altra;
• agenti antischiumogeni: impediscono o riducono la formazione di schiuma;
• agenti di carica: contribuiscono ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile;
• emulsionanti: rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili in un prodotto alimentare;
• sali di fusione: disperdono le proteine contenute nel formaggio portando ad una distribuzione omogenea dei grassi e altri componenti;
• agenti di resistenza: rendono o mantengono saldi o croccanti i tessuti dei frutti o degli ortaggi, o che interagiscono con agenti gelificanti per produrre o consolidare un gel;
• esaltatori di sapidità: esaltano il sapore e/o la fragranza esistente di un prodotto alimentare;
• agenti schiumogeni: rendono possibile l’ottenimento di una dispersione omogenea di una fase gassosa in un prodotto alimentare liquido o solido;
• agenti gelificanti: danno consistenza ad un prodotto alimentare tramite la formazione di un gel;
• agenti di rivestimento: quando vengono applicati alla superficie esterna di un prodotto alimentare, conferiscono un aspetto brillante o forniscono un rivestimento protettivo;
• agenti umidificanti: impediscono l’essiccazione degli alimenti contrastando l’effetto di una umidità atmosferica scarsa, o che promuovono la dissoluzione di una polvere in un ambiente acquoso;
• amidi modificati: sostanze ottenute mediante uno o più trattamenti chimici di amidi alimentari, che possono aver subito un trattamento fisico o enzimatico e essere acidi o alcalini, diluiti o bianchiti;
• gas d’imballaggio: gas differenti dall’aria introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare;
• propellenti: gas differenti dall’aria che espellono un prodotto alimentare da un contenitore;
• agenti lievitanti: liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un impasto o di una pastella;
• agenti sequestranti: formano complessi chimici con ioni metallici;
• stabilizzanti: rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare;
• addensanti: aumentano la viscosità di un prodotto alimentare;
• agenti di trattamento delle farine: vengono aggiunte alla farina o ad un impasto per migliorarne le qualità di cottura;
• intensificatori del contrasto: applicate sulla superficie esterna degli ortofrutticoli in seguito alla depigmentazione di parti predefinite, aiutano a distinguere tali parti dal resto della superficie conferendo una colorazione in seguito all’interazione con alcune componenti dell’epidermide.

Devono essere chiaramente indicate nell'etichetta apposta sull'alimento messa a disposizione del consumatore.^[2][3] Quando non sono destinati alla vendita ai consumatori finali e vengono venduti separatamente o in associazione ad altri additivi e/o ad altri ingredienti alimentari e/o ai quali sono aggiunte altre sostanze, devono presentare un'apposita etichetta.^[2] Tutti gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera E.^[2]

Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti additivi alimentari a causa del "principio del trasferimento":^[4]

• alimenti non trasformati come definiti dall'art. 3 del regolamento (CE) n. 1333/2008 ad esclusione delle preparazioni di carni definite dal regolamento (CE) n. 853/2004,
• miele,
• oli e grassi di origine animale o vegetale non emulsionati,
• burro,
• latte pastorizzato e sterilizzato non aromatizzato e panna intera pastorizzata non aromatizzata,
• prodotti non aromatizzati a base di latte fermentato non trattati termicamente dopo la fermentazione,
• latticello non aromatizzato,
• acqua minerale naturale, acqua di sorgente e tutti gli altri tipi di acqua in bottiglia o confezionata,
• caffè, tranne il caffè istantaneo aromatizzato, ed estratti di caffè,
• tè in foglie non aromatizzato,
• zuccheri definiti dalla direttiva 2001/111/CE del Consiglio,
• pasta secca, esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per diete ipoproteiche,
• alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, compresi gli alimenti a fini medici speciali.

Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti coloranti a causa del "principio del trasferimento":^[4]

• alimenti non trasformati, quali definiti all'art. 3 del regolamento (CE) n. 1333/2008,
• tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata,
• latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o sterilizzato,
• latte al cioccolato,
• latte fermentato non aromatizzato,
• latte conservato di cui alla direttiva 2001/114/CE del Consiglio, non aromatizzato,
• latticello non aromatizzato,
• panna e panna in polvere non aromatizzata,
• oli e grassi di origine animale o vegetale,
• formaggio stagionato e non stagionato non aromatizzato,
• burro di latte di pecora e capra,
• uova e ovoprodotti,
• farina e altri prodotti della macinazione e amidi,
• pane e prodotti simili,
• pasta e gnocchi,
• zuccheri,
• concentrati di pomodoro e pomodori in scatola o in bottiglia,
• salse a base di pomodoro,
• succhi e nettare di frutta e ortaggi,
• frutta, ortaggi e funghi in scatola, in bottiglia o secchi,
• frutta, ortaggi e funghi trasformati,
• confettura extra, gelatina extra, crema di marroni,
• pesce, crostacei e molluschi, carni, pollame e selvaggina nonché le loro preparazioni, tranne i pasti preparati contenenti tali ingredienti,
• prodotti di cacao e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato,
• caffè torrefatto, tè, infusioni, estratti e preparati a base di frutta ed erbe, cicoria, comprese le miscele e le miscele solubili di tali prodotti,
• sale, succedanei del sale, spezie e miscugli di spezie,
• vino,
• bevande spiritose, acquaviti ottenute dalla macerazione e dalla distillazione e London gin, Sambuca, maraschino, sangria, clarea e zurra,
• aceti di vino,
• alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, compresi gli alimenti a fini medici speciali,
• miele,
• malto,

Norme internazionali

Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In Europa la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare (EFSA),^[1] e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS).^[5]

Classificazione

In base al numero^[6][7][8]

100-199 Coloranti	100-109 – gialli
	110-119 – arancione
	120-129 – rossi
	130-139 – blu e violetti
	140-149 – verdi
	150-159 – marroni e neri
	160-199 – altri
200-299 Conservanti	200-209 – sorbati
	210-219 – benzoati
	220-229 – solfuri
	230-239 – fenoli e formiati
	240-259 – nitriti e nitrati
	260-269 – acetati
	270-279 – lattati
	280-289 – propionati
	290-299 – altri
300-399 Antiossidanti e correttori di acidità	300-309 – ascorbati (vitamina C)
	310-319 – gallati e eritorbati
	320-329 – lattati
	330-339 – citrati e tartrati
	340-349 – fosfati
	350-359 – malati e adipati
	360-369 – succinati e fumarati
	370-399 – altri
400-499 Addensanti, stabilizzanti e emulsionanti	400-409 – alginati
	410-419 – gomma naturale
	420-429 – altri agenti naturali
	430-439 – derivati del poliossietilene
	440-449 – emulsionanti naturali
	450-459 – fosfati
	460-469 – derivati della cellulosa
	470-489 – derivati degli acidi grassi
	490-499 – altri
500-599 Regolatori di acidità e antiagglomeranti	500-509 – acidi e basi inorganiche
	510-519 – cloruri e solfati
	520-529 – solfati e idrossidi
	530-549 – sali dei metalli alcalini
	550-559 – silicati
	570-579 – stearati e gluconati
	580-599 – altri
600-699 Esaltatori di sapidità	620-629 – glutammati
	630-639 – inosinati
	640-649 – altri
900-999 Vari	900-909 – cere
	910-919 – glasse
	920-929 – agenti ausiliari
	930-949 – gas per confezionamento
	950-969 – dolcificanti
	990-999 – schiumogeni
1100-1599 Altri prodotti	Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate

Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.

E100-E199 (coloranti)

E100-E109 Gialli

• E100 Curcumina
• E101 Riboflavina (Vitamina B2), nota anche come lattoflavina o (Vitamina G)
• E101a Riboflavina-5'-fosfato
• E102 Tartrazina, FD&C Yellow 5
• E103 Crisoina resorcinolo
• E104 Giallo di chinolina
• E105 Giallo rapido AB
• E106 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico
• E107 Giallo 2G

E110-E119 Arancioni

• E110 Giallo arancio S (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6)
• E111 Arancione GGN

E120-E129 Rossi

• E120 Cocciniglia, Acido carminico, Carminio, Rosso naturale
• E121 Oricello, orchile
• E122 Azorubina (Carmoisina)
• E123 Amaranto, FD&C Rosso 2
• E124 Ponceau 4R (Rosso scarlatto vittoria, Rosso cocciniglia A)
• E127 Eritrosina, FD&C Rosso 3
• E128 Rosso 2G eliminato nel 2007
• E129 Rosso allura AC, FD&C Rosso 40

E130-E139 Blu e violetti

• E130 Blu indantrene RS
• E131 Blu Patentato V
• E132 Indigotina
• E133 Blu Brillante FCF, FD&C Blu

E140-E149 Verdi

• E140 Clorofilla
• E141 Clorofillina
• E142 Verde S

E150-E159 Marroni e neri

• E150a Caramello^[9]
• E150b Caramello solfito caustico
• E150c Caramello ammoniacale
• E150d Caramello ammonio solfito
• E151 Nero Brillante BN (Nero PN)
• E152 Black 7984
• E153 Carbone vegetale, Vegetable carbon
• E154 Bruno FK, Marrone Kipper
• E155 Bruno HT, Marrone cioccolato HT

E160-E182 Altri

• E160a α-Carotene, β-carotene, γ-carotene
• E160b Annatto, bissina, norbissina
• E160c Estratto di paprica, capsantina, capsorubina
• E160d Licopene
• E160e β-Apo-8'-carotenale (C 30)
• E160f Estere etilico dell'acido β-apo-8'-carotenico (C 30)
• E161a Flavoxantina
• E161b Luteina
• E161c Criptoxantina
• E161d Rubixantina
• E161e Violaxantina
• E161f Rodoxantina
• E161g Cantaxantina
• E161h Zeaxantina
• E162 Betanina
• E163 Antociani
• E170 Carbonato di calcio, gesso
• E171 Diossido di titanio
• E172 Ossidi e idrossidi di ferro
• E173 Alluminio
• E174 Argento
• E175 Oro
• E180 Litolrubina BK
• E181 Tannino
• E182 Orceina vietato l'uso nell'Unione europea dal 1/1/1977

E200-E299 (conservanti)

• E200 Acido sorbico (conservante)
• E201 Sorbato di sodio (conservante)
• E202 Sorbato di potassio (conservante)
• E203 Sorbato di calcio (conservante)
• E210 Acido benzoico (conservante)
• E211 Benzoato di sodio (conservante)
• E212 Benzoato di potassio (conservante)
• E213 Benzoato di calcio (conservante)
• E214 Para-idrossibenzoato di etile (conservante) ("etilparaben")
• E215 Sale sodico del para-idrossibenzoato di etile ("sodio etilparaben") (conservante)
• E216 Para-idrossibenzoato di propile (conservante) ("propilparaben")
• E217 Sale sodico del para-idrossibenzoato di propile ("sodio propilparaben") (conservante)
• E218 Para-idrossibenzoato di metile ("metilparaben") (conservante)
• E219 Sale sodico del para-idrossibenzoato di metile ("sodio metilparaben") (conservante)
• E220 Diossido di zolfo (conservante)
• E221 Solfito di sodio (conservante)
• E222 Bisolfito di sodio (conservante)
• E223 Metabisolfito di sodio (conservante)
• E224 Metabisolfito di potassio (conservante)
• E226 Solfito di calcio (conservante)
• E227 Bisolfito di calcio (conservante) (addensante)
• E228 Bisolfito di potassio (conservante)
• E230 Bifenile, difenile (conservante)
• E233 Tiabendazolo (conservante)
• E234 Nisina (conservante)
• E235 Natamicina, Pimaricina (conservante)
• E236 Acido formico (conservante)
• E237 Formiato di sodio (conservante)
• E238 Formiato di calcio (conservante)
• E239 Esametilentetrammina, esammina (conservante)
• E240 Formaldeide (conservante)
• E242 Dimetildicarbonato (conservante)
• E249 Nitrito di potassio (conservante)
• E250 Nitrito di sodio (conservante)
• E251 Nitrato di sodio (conservante)
• E252 Nitrato di potassio (conservante)
• E260 Acido acetico (conservante) (regolatore di acidità)
• E261 Acetato di potassio (conservante) (regolatore di acidità)
• E262 Acetato di sodio e Diacetato di sodio (conservante) (regolatore di acidità)
• E263 Acetato di calcio (conservante) (regolatore di acidità)
• E264 Acetato d'ammonio (conservante)
• E270 Acido lattico (conservante) (acido) (antiossidante)
• E280 Acido propionico (conservante)
• E281 Propionato di sodio (conservante)
• E282 Propionato di calcio (conservante)
• E283 Propionato di potassio (conservante)
• E284 Acido borico (conservante)
• E285 Borace, sodio tetraborato (conservante)
• E290 Anidride carbonica (regolatore di acidità)
• E296 Acido malico (acido) (regolatore di acidità)
• E297 Acido fumarico (regolatore di acidità)

E300-E399 (antiossidanti e correttori di acidità)

• E300 Acido ascorbico (Vitamina C) (antiossidante)
• E301 Ascorbato di sodio (antiossidante)
• E302 Ascorbato di calcio (antiossidante)
• E303 Ascorbato di potassio (antiossidante)
• E304 Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) Palmitato di ascorbile (ii) Stearato di ascorbile (antiossidante)
• E306 Estratti naturali ricchi di tocoferolo (antiossidante)
• E307 α-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
• E308 γ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
• E309 δ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante)
• E310 Gallato di propile (antiossidante)
• E311 Gallato di ottile (antiossidante)
• E312 Gallato di dodecile (antiossidante)
• E315 Acido eritorbico (antiossidante)
• E316 Eritorbato di sodio (antiossidante)
• E319 Butil-idrochinone terziario (TBHQ) (antiossidante)
• E320 Idrossianisolo butilato (BHA) (antiossidante)
• E321 Idrossitoluene butilato (BHT) (antiossidante)
• E322 Lecitina (emulsionante)
• E325 Lattato di sodio (antiossidante)
• E326 Lattato di potassio (antiossidante) (regolatore di acidità)
• E327 Lattato di calcio (antiossidante)
• E329 Lattato di magnesio (antiossidante)
• E330 Acido citrico (regolatore di acidità)
• E331 Citrati di sodio: (i) Citrato monosodico (ii) Citrato disodico (iii) Citrato trisodico (regolatore di acidità)
• E332 Citrati di potassio: (i) Citrato monopotassico (ii) Citrato tripotassico (antiossidante)
• E333 Citrati di calcio: (i) Citrato monocalcico (ii) Citrato dicalcico (iii) Citrato tricalcico (regolatore di acidità) (addensante)
• E334 Acido tartarico (L(+)-) (acido) (antiossidante)
• E335 Tartrati di sodio: (i) Tartrato monosodico (ii) Tartrato disodico (antiossidante)
• E336 Tartrati di potassio: (i) Tartrato monopotassico (cremortartaro) (ii) Tartrato dipotassico (antiossidante)
• E337 Tartrato di sodio e potassio (antiossidante)
• E338 Acido fosforico (Sinonimi: acido ortofosforico, acido monofosforico) (antiossidante)
• E339 Fosfati di sodio: (i) Fosfato monosodico (sinonimi: monofosfato monosodico, ortofosfato monosodico, fosfato monobasico di sodio, monofosfato di diidrogeno di sodio) (ii) Fosfato disodico (sinonimi: monofosfato disodico, fosfato secondario di sodio, ortofosfato disodico, fosfato disodico acido) (iii) Fosfato trisodico (sinonimi: fosfato di sodio, fosfato tribasico di sodio, ortofosfato trisodico) (antiossidante)
• E340 Fosfati di potassio: (i) Fosfato monopotassico (sinonimi: fosfato monobasico di potassio, monofosfato monopotassico, ortofosfato di potassio) (ii) Fosfato dipotassico (sinonimi: monofosfato dipotassico, fosfato secondario di potassio, fosfato acido di potassio, ortofosfato dipotassico, fosfato bibasico di potassio) (iii) Fosfato tripotassico (sinonimi: fosfato di potassio, fosfato tribasico di potassio, ortofosfato di tripotassio) (antiossidante)
• E341 Fosfati di calcio: (i) Fosfato monocalcico (sinonimi: fosfato monobasico di calcio, ortofosfato monocalcico) (ii) Fosfato dicalcico (sinonimi: fosfato bibasico di calcio, ortofosfato di calcio) (iii) Fosfato tricalcico (sinonimi: fosfato di calcio tribasico, ortofosfato di calcio, monofosfato ossidrilico di pentacalcio, idrossiapatite di calcio) (antiagglomernate) (addensante)
• E343 Fosfati di magnesio: (i) Fosfato monomagnesiaco (ii) Fosfato dimagnesiaco (antiagglomerante) (Nota - Questo additivo è sotto discussione ed in un futuro emendamento della direttiva europea potrebbe rientrare negli additivi miscellanei)
• E350 Malati di sodio: (i) Malato di sodio (ii) Idrogenomalato di sodio (regolatore di acidità)
• E351 Malato di potassio (regolatore di acidità)
• E352 Malati di calcio: (i) Malato di calcio (ii) Idrogenomalato di calcio (regolatore di acidità)
• E353 Acido metatartarico (emulsionante)
• E354 Tartrato di calcio (emulsionante)
• E355 Acido adipico (regolatore di acidità)
• E356 Adipato di sodio (regolatore di acidità)
• E357 Adipato di potassio (regolatore di acidità)
• E363 Acido succinico (regolatore di acidità)
• E365 Fumarato di sodio (regolatore di acidità)
• E366 Fumarato di potassio (regolatore di acidità)
• E367 Fumarato di calcio (regolatore di acidità)
• E370 1,4-eptonolattone (regolatore di acidità)
• E375 Niacina, acido nicotinico, nicotinamide (stabilizzante del colore)
• E380 Citrato triammonico (regolatore di acidità)
• E381 Ferrocitrato d'ammonio (regolatore di acidità)
• E385 Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodio (calcio disodio EDTA) (antiossidante) (conservante)
• E392 Estratto di rosmarino

E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti)

• E400 Acido alginico (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E401 Alginato di sodio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E402 Alginato di potassio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E403 Alginato di ammonio (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E404 Alginato di calcio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E405 Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E406 Agar-agar (addensante) (gelificante) (stabilizzante)
• E407 Carragenina (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E407a Alghe Eucheuma trasformate (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E410 Farina di semi di carrube (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
• E412 Gomma di guar (addensante) (stabilizzante)
• E413 Gomma adragante (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E414 Gomma d'acacia (gomma arabica) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E415 Gomma di xantano (addensante) (stabilizzante)
• E416 Gomma di karaya (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E417 Gomma di tara (addensante) (stabilizzante)
• E418 Gomma di gellano (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
• E420 Sorbitolo (emulsionante) (dolcificante) (umettante)
• E421 Mannitolo (antiagglomerante) (dolcificante)
• E422 Glicerolo (emulsionante) (dolcificante) (umettante)
• E424 Curdlano (gelificante)
• E425 Glucomannano o Gomma di konjac (emulsionante) (gelificante)
• E430 Stearato di poliossietilene (8) (emulsionante) (stabilizzante)
• E431 Stearato di poliossietilene (40) (emulsionante)
• E432 Sorbitolmonolaurato di poliossietilene (20) (polisorbato 20) (emulsionante)
• E433 Sorbitolmonooleato di poliossietilene (20) (polisorbato 80) (emulsionante)
• E434 Sorbitolmonopalmitato di poliossietilene (20) (polisorbato 40) (emulsionante)
• E435 Sorbitolmonostearato di poliossietilene (20) (polisorbato 60) (emulsionante)
• E436 Sorbitan tristearato di poliossietilene (20) (polisorbato 65) (emulsionante)
• E440 Pectina (i); pectina amidata (ii) (gelificante) (addensante)
• E441 Gelatina (emulsionante) (gelificante)
• E444 Saccarosio acetato isobutirrato (emulsionante)
• E445 Esteri glicerici di resina (emulsionante)
• E450 Difosfati: (i) Difosfato disodico (sinonimi: diidrogenodifosfato di disodio, diidrogenopirofosfato di disodio, pirofosfato acido di sodio, pirofosfato disodico) (ii) Difosfato trisodico (sinonimi: pirofosfato acido trisodico, monoidrogenodifosfato trisodico) (iii) Difosfato tetrasodico (sinonimi: pirofosfato tetrasodico, pirofosfato di sodio) (iv) Difosfato dipotassico (v) Difosfato tetrapotassico (sinonimi: pirofosfato di potassio, pirofosfato di tetrapotassio) (vi) Difosfato dicalcico (sinonimi: pirofosfato di calcio) (vii) Idrogenodifosfato di calcio (sinonimi: pirofosfato acido di calcio, diidrogenopirofosfato di monocalcio) (emulsionante)
• E451 Trifosfati: (i) Trifosfato pentasodico (sinonimi: tripolifosfato pentasodico, tripolifosfato di sodio) (ii) Trifosfato pentapotassico (sinonimi: tripolifosfato pentapotassico, trifosfato di potassio, tripolifosfato di potassio) (emulsionante)
• E452 Polifosfati: (i) Polifosfati di sodio (ii) Polifosfati di potassio (iii) Polifosfati di sodio e calcio (iv) Polifosfati di calcio (emulsionante)
• E459 β-ciclodestrina (emulsionante)
• E460 Cellulosa (i) Cellulosa microcristallina (ii) Cellulosa in polvere (emulsionante)
• E461 Metilcellulosa (emulsionante)
• E462 Etilcellulosa (emulsionante)
• E463 Idrossipropilcellulosa (emulsionante)
• E464 Idrossipropilmetilcellulosa (emulsionante)
• E465 Etilmetilcellulosa (emulsionante)
• E466 Carbossimetilcellulosa, Carbossimetilcellulosa sodica (emulsionante)
• E468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata (emulsionante) (Nota - questo additivo è oggetto di discussione e potrebbe essere incluso tra i miscellanei in un futuro emendamento della direttiva)
• E469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente (emulsionante)
• E470a Sali di sodio, potassio e calcio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante)
• E470b Sali di magnesio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante)
• E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi (monogliceridi distillati, monostearato di glicerile, distearato di glicerile) (emulsionante)
• E472a Esteri acetici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E472b Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E472c Esteri citrici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E472d Esteri tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E472e Esteri mono- e diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E472f Esteri misti acetici e tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E473 Esteri saccarici degli acidi grassi (emulsionante)
• E474 Saccarogliceridi (emulsionante)
• E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi (emulsionante)
• E476 Poliricinoleato di poliglicerile (emulsionante)
• E477 Esteri propan-1,2-diolici degli acidi grassi, Esteri propilenglicolici degli acidi grassi (emulsionante)
• E478 Gliceril- e 1-propilesteri lattilati degli acidi grassi (emulsionante)
• E479b Olio di semi di soia ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante)
• E481 2-Lattilato di stearoile, sale sodico (emulsionante)
• E482 2-Lattilato di stearoile, sale di calcio (emulsionante)
• E483 Tartrato di stearile (emulsionante)
• E491 Sorbitolo monostearato (emulsionante)
• E492 Sorbitolo tristearato (emulsionante)
• E493 Sorbitolo monolaurato (emulsionante)
• E494 Sorbitolo monooleato (emulsionante)
• E495 Sorbitolo monopalmitato (emulsionante)

E500-E599 (correttori di acidità e antiagglomeranti)

• E500 Carbonati di sodio: (i) Carbonato di sodio (ii) Bicarbonato di sodio (Idrogenocarbonato di sodio) (iii) Sesquicarbonato di sodio (regolatore di acidità) (lievitante)
• E501 Carbonati di potassio: (i) Carbonato di potassio (ii) Bicarbonato di potassio (Idrogenocarbonato di potassio) (regolatore di acidità)
• E503 Carbonati d'ammonio: (i) Carbonato d'ammonio (ii) Bicarbonato d'ammonio (Idrogenocarbonato di ammonio) (regolatore di acidità)
• E504 Carbonati di magnesio: (i) Carbonato di magnesio (ii) Bicarbonato di magnesio (Idrogenocarbonato di magnesio) (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
• E507 Acido cloridrico (acido)
• E508 Cloruro di potassio (gelificante) (stagionante) (esaltatore di sapidità)
• E509 Cloruro di calcio (sequestrante) (rassodante) (addensante)
• E510 Cloruro d'ammonio, ammonia solution (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
• E511 Cloruro di magnesio (rassodante) (regolatore di acidità)
• E512 Cloruro stannoso (antiossidante)
• E513 Acido solforico (acido)
• E514 Solfati di sodio: (i) Solfato di sodio (ii) Bisolfato di sodio (Idrogenosolfato di sodio) (regolatore di acidità)
• E515 Solfati di potassio: (i) Solfato di potassio (ii) Bisolfato di potassio (Idrogenosolfato di potassio) (stagionante)
• E516 Solfato di calcio (sequestrante) (antiagglomerante) (rassodante)
• E517 Solfato d'ammonio (antiagglomerante)
• E518 Solfato di magnesio, "Epsom salts" (regolatore di acidità) (rassodante)
• E519 Solfato rameico (conservante)
• E520 Solfato d'alluminio (rassodante)
• E521 Solfato d'alluminio e sodio (rassodante)
• E522 Solfato d'alluminio e potassio (regolatore di acidità)
• E523 Solfato d'alluminio e ammonio (regolatore di acidità)
• E524 Idrossido di sodio (regolatore di acidità)
• E525 Idrossido di potassio (regolatore di acidità)
• E526 Idrossido di calcio (regolatore di acidità) (rassodante)
• E527 Idrossido di ammonio (regolatore di acidità)
• E528 Idrossido di magnesio (regolatore di acidità)
• E529 Ossido di calcio (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
• E530 Ossido di magnesio (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
• E535 Ferrocianuro di sodio (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
• E536 Ferrocianuro di potassio (antiagglomerante)
• E538 Ferrocianuro di calcio (antiagglomerante)
• E540 Difosfato di dicalcio (regolatore di acidità) (emulsionante)
• E541 Fosfato acido d'alluminio e sodio (emulsionante)
• E542 Fosfato d'ossa (antiagglomerante)
• E543 Polifosfato di calcio e sodio
• E544 Polifosfato di calcio (emulsionante)
• E545 Polifosfato di alluminio (emulsionante)
• E550 Silicato di sodio (antiagglomerante)
• E551 Diossido di silicio (Silice) (emulsionante) (antiagglomerante)
• E552 Silicato di calcio (antiagglomerante)
• E553a Silicati di magnesio: (i) Silicato di magnesio (ii) Trisilicato di magnesio (antiagglomerante)
• E553b Talco (antiagglomerante)^[10]
• E554 Silicato d'alluminio e sodio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in UE dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
• E555 Silicato d'alluminio e potassio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in UE dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
• E556 Silicato d'alluminio e calcio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in UE dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
• E558 Bentonite (antiagglomerante)
• E559 Silicato d'alluminio (Caolino) (antiagglomerante) - Non più autorizzato in UE dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
• E570 Acido stearico (antiagglomerante)
• E572 Stearato di magnesio, Stearato di calcio (emulsionante) (antiagglomerante)
• E574 Acido gluconico (regolatore di acidità)
• E575 Glucono-δ-lattone (regolatore di acidità) (sequestrante)
• E576 Gluconato di sodio (sequestrante)
• E577 Gluconato di potassio (sequestrante)
• E578 Gluconato di calcio (rassodante)
• E579 Gluconato ferroso (colorante)
• E585 Lattato ferroso (colorante)
• E586 4-Esilresorcinolo

E600-E699 (esaltatori di sapidità)

• E620 Acido glutammico (esaltatore di sapidità)
• E621 Glutammato monosodico (esaltatore di sapidità)
• E622 Glutammato monopotassico (esaltatore di sapidità)
• E623 Diglutammato di calcio (esaltatore di sapidità)
• E624 Glutammato monoammonico (esaltatore di sapidità)
• E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidità)
• E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidità)
• E627 Guanilato di disodio, Guanilato di sodio (esaltatore di sapidità)
• E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
• E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidità)
• E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidità)
• E631 Inosinato di disodio (esaltatore di sapidità)
• E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
• E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidità)
• E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
• E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
• E636 Maltolo (esaltatore di sapidità)
• E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidità)
• E640 Glicina e sale sodico della glicina (esaltatore di sapidità)

E900-E999 (vari)

• E900 Dimetil polisilossano (antischiuma) (antiagglomerante)
• E901 Cera d'api, bianca e gialla (lucidante)
• E902 Cera candelilla (lucidante)
• E903 Cera di carnauba (lucidante)
• E904 Gommalacca (lucidante)
• E905 Cera microcristallina (lucidante)
• E907 Cera cristallina (lucidante)
• E910 L-Cisteina (lucidante)
• E912 Esteri dell'acido montanico
• E913 Lanolina, olio di lana di pecora (lucidante)
• E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
• E915 Esteri del colofano (lucidante)
• E920 Cloridrato di L-cisteina (antiagglomerante)
• E921 Cloridrato di L-cisteina monoidrato (antiagglomerante)
• E924 Bromato di potassio (antiagglomerante)
• E925 Cloro (conservante) (sbiancante)
• E926 Diossido di cloro (conservante) (sbiancante)
• E927 Azodicarbonammide (uso vietato nell'Unione Europea)
• E927b Carbammide (antiagglomerante)
• E928 Perossido di benzolo (antiagglomerante)
• E938 Argon (gas per confezionamento)
• E939 Elio (gas per confezionamento)
• E941 Azoto (gas per confezionamento)
• E942 Protossido di azoto (gas propellente)
• E943a Butano (gas propellente)
• E943b Isobutano (gas propellente)
• E944 Propano (gas propellente)
• E948 Ossigeno (gas per confezionamento)
• E949 Idrogeno
• E950 Acesulfame K (dolcificante)
• E951 Aspartame (dolcificante)
• E952 Acido ciclamico e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
• E953 Isomalt (dolcificante)
• E954 Saccarina e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
• E955 Sucralosio (dolcificante)
• E957 Taumatina (dolcificante) (esaltatore di sapidità)
• E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
• E960 Glicosidi steviolici (dolcificante)
• E961 Neotame (dolcificante)
• E962 Sale di aspartame-acesulfame (dolcificante)
• E965 Maltitolo (i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
• E966 Lattitolo (dolcificante)
• E967 Xilitolo (dolcificante)
• E968 Eritritolo (dolcificante)
• E999 Estratto di quillaia (schiumogeno)

E1000-E1999

• E1000 Acido colico (emulsionante)
• E1001 Sali di colina (emulsionante)
• E1100 Amilasi (stabilizzante) (esaltatore di sapidità)
• E1101 Proteasi: (i) proteasi (ii) papaina (iii) bromelina (iv) ficina (stabilizzante) (esaltatore di sapidità)
• E1102 Glucosio ossidasi (antiossidante)
• E1103 Invertasi (stabilizzante)
• E1104 Lipasi
• E1105 Lisozima (conservante)
• E1200 Polidestrosio (stabilizzante) (addensante) (umettante) (supporto)
• E1201 Polivinilpirrolidone (stabilizzante)
• E1202 Polivinilpolipirrolidone (supporto) (stabilizzante)
• E1203 Polivinil alcol
• E1204 Pullulano
• E1400 Destrina (stabilizzante) (addensante)
• E1401 Amido modificato (stabilizzante) (addensante)
• E1402 Amido modificato alcalino (stabilizzante) (addensante)
• E1403 Amido sbiancato (stabilizzante) (addensante)
• E1404 Amido ossidato (emulsionante) (addensante)
• E1405 Amido trattato con enzimi
• E1410 Fosfato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
• E1412 Fosfato di diamido (stabilizzante) (addensante)
• E1413 Fosfato di diamido fosfato (stabilizzante) (addensante)
• E1414 Fosfato di diamido acetilato (emulsionante) (addensante)
• E1420 Amido acetilato, acetato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
• E1421 Amido acetilato, acetato di monoamido (stabilizzante) (addensante)
• E1422 Adipato di diamido acetilato (stabilizzante) (addensante)
• E1430 Diamido glicerilato (stabilizzante) (addensante)
• E1440 Diamido idrossipropilato (emulsionante) (addensante)
• E1441 Glicerilato di diamido idrossipropilato (stabilizzante) (addensante)
• E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato (stabilizzante) (addensante)
• E1450 Ottenilsuccinato di amido e sodio (emulsionante) (stabilizzante) (addensante)
• E1451 Amido acetilato ossidato (emulsionante) (addensante)
• E1505 Citrato di trietile (stabilizzatore di schiuma)
• E1510 Etanolo
• E1518 Triacetato di glicerile (triacetina) (umettante)
• E1520 Glicole propilenico (umettante)
• E1525 Azoto (umettante)