Crema di marroni

La crema di marroni^[1] (o marmellata di castagne^[2][3] o composta di castagne^[4] o confettura di castagne^[5] o confettura di marroni^[6]) è una conserva dolce spalmabile ottenuta da una lunga lavorazione delle castagne^[5].

Crema di marroni[1]
Origini
Altri nomi	marmellata di castagne, composta di castagne
Luogo d'origine	Francia
Regioni	Lazio Marche Veneto
Zona di produzione	Veneto, Lazio, Marche
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	prodotti vegetali trasformati
Ingredienti principali	castagne zucchero

Descrizione

Si usa la purea di marroni, ovvero il frutto del castagno ridotto in poltiglia, in misura non inferiore a 380 g per 1 kg di prodotto^[1].

Spesso è aromatizzata alla vaniglia^[3] e può anche contenere alcune tracce di liquore^[7]. Altri ingredienti che si possono usare sono il miele, oli e grassi commestibili, pectina liquida, vino, vino liquoroso, noci, nocciole, mandorle, vanillina, erbe aromatiche, spezie^[1]. La crema di marroni è stata prodotta industrialmente per la prima volta dall'industriale francese Clément Faugier nel 1885.

Riconoscimenti

La marmellata di castagne è stata registrata come prodotto agroalimentare tradizionale dal Lazio^[2]. Le Marche hanno invece registrato la composta di castagne^[4].