La taumatina, conosciuta anche come talina, è una proteina contenuta nel frutto delle piante di Thaumatococcus daniellii. Essendo circa 2000 volte più dolce dello zucchero, viene utilizzata come edulcorante a basso contenuto calorico ed è classificata in Europa come E957.[3]
Sebbene sia molto dolce, il gusto della taumatina è nettamente diverso da quello dello zucchero. La dolcezza della taumatina aumenta molto lentamente e dura a lungo, lasciando ad alte concentrazioni un retrogusto simile alla liquirizia. La taumatina è altamente solubile in acqua, stabile a modesti riscaldamenti e condizioni acide.
È composta da due subunità, chiamate taumatina I e taumatina II.
Alcuni studi hanno dimostrato la non-tossicità della taumatina.[4]
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