Cette liste de plantes alimentaires recense les principales plantes qui entrent généralement à grande échelle dans la composition de l'alimentation humaine .
Un champ de sarrasin (Fagopyrum esculentum ), région de Kantō , Honshū , Japon .
Selon les estimations difficiles à effectuer, sur les près de 400 000 espèces de plantes recensées dans le monde, 30 000 sont régulièrement exploitées par l'homme [1] plantes utiles , 17 810 végétaux entrent dans la composition de médicaments, plus de 11 000 plantes servent de matériaux[2] 5 538 servent comme nourriture humaine)[3] 80 000 espèces comestibles (près de 20 % des espèces, dont 50 assurent à elles seules 90 % de l'alimentation humaine[4] 10 000 espèces sont toxiques , soit 4 % des espèces végétales recensées[5]
Ainsi, François Couplan évalue qu'en Europe[6] 12 000 espèces végétales (dont 1 600 comestibles), 4 % peuvent éventuellement provoquer des troubles de santé et une cinquantaine seulement (0,4 %) peuvent s'avérer véritablement dangereuses[7] FAO mentionne qu'environ 30 000 espèces sont comestibles et qu'environ 7 000 espèces végétales sont connues pour avoir été cultivées ou récoltées comme nourriture, à un moment donné ou à un autre[1]
La France métropolitaine comprend plus de 6 000 espèces végétales (sans compter les 30 000 espèces de macro-champignons)[8] , [9] 4 900 espèces indigènes et au moins 1 300 espèces introduites par l'Homme (volontairement ou accidentellement)[10] 6 000 plantes sauvages, plus de 1 000 sont comestibles, 300 ont une toxicité plus ou moins marquée et une vingtaine sont mortelles[11] Aconit napel , laurier rose , grande cigüe , lierre , gui , chèvrefeuille des haies , colchique , datura , jusquiame )[12]
80 % de la nourriture d'origine végétale est assurée par seulement 17 familles botaniques dont les principales sont les Poaceae (graminées), les Fabaceae (légumineuses) et les Brassicaceae (crucifères). Il faut y ajouter une vingtaine d'autres familles dont les Rosaceae et leurs 150 espèces de Prunus Malus [13]
Beaucoup d'espèces peuvent avoir plusieurs utilisations selon les différents parties des plantes (feuilles , graines, tiges, fleurs, racines, tubercules,... Dans les listes ci-dessous elles ne sont généralement citées qu'une seule fois selon leur utilisation principale.
(Poacées
Maïs grain, production mondiale 2002 : 602,6 millions de tonnes
Riz, production mondiale 2002 : 576,3 millions de tonnes
Blé , production mondiale 2002 : 572,9 millions de tonnes
Blé tendre ou froment , Triticum aestivum L. subsp. aestivum , Poacées Épeautre , Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell., Poacées Blé dur , Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn, Poacées Amidonnier , Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell., Poacées Blé de Pologne ou Kamut , Triticum turgidum L. subsp. turanicum (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve
Engrain , Triticum monococcum L. subsp. monococcum , Poacées Orge , production mondiale 2002 : 132,2 millions de tonnes
Sorgho grain, production mondiale 2002 : 54,5 millions de tonnes
Sorgho, Sorghum bicolor (L.) Moench, Poacées Avoine , production mondiale 2002 : 25,5 millions de tonnes
Mil , production mondiale 2002 : 23,3 millions de tonnes
Seigle , production mondiale 2002 : 21,2 millions de tonnes
Triticale (hybride blé-seigle), production mondiale 2002 : 11 millions de tonnes
Triticale (×Triticosecale Wittm. ex A. Camus, Poacées Sarrasin , production mondiale 2002 : 2,1 millions de tonnes
Fonio , production mondiale 2002 : 252 000 tonnes
Fonio blanc, Digitaria exilis (Kippist) Stapf
Fonio noir, Digitaria iburua
Fonio à grosses graines, Digitaria deflexa
Alpiste : 203 000 tonnes Alpiste des Canaries , Phalaris canariensis L. Quinoa , production mondiale 2002 : 55 000 tonnes
Amaranthe queue-de-renard, Amaranthus caudatus L., Amaranthacées Coix larme de Job, Coix lachryma-jobi Éleusine ou mil rouge, Eleusine coracana Panic pied-de-coq , Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv.Blé du Dekkan , Echinochloa colona Teff , Eragrostis tef (Zuccagni) TrotterRiz sauvage , Zizania palustris L.Voir aussi Céréales
Arachide , Arachis hypogaea L.Dolique mongette, Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. cylindrica (L.) Verdc.Dolique d'Égypte ou antaque Lablab purpureus (L.) SweetFève , Vicia faba LFéverolle , Vicia faba equina LGesse commune ou pois carré, Lathyrus sativus Gesse tubéreuse , Lathyrus tuberosus L. Gland de terre , Apios americana Medik.Haricot commun , Phaseolus vulgaris L.Haricot adzuki , Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. OhashiHaricot-sabre , Canavalia ensiformis (L.) DC.Haricot d'Espagne , Phaseolus coccineus L.Haricot de Lima , Phaseolus lunatus L.Haricot mungo Vigna mungo (L.) HepperLentille cultivée , Lens culinaris Medik.Lupin , Lupinus sativus Niebe , Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.Petit pois , Pisum sativum L.Pois chiche , Cicer arietinum L.Pois carré ou haricot ailé , Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.Pois d'Angole ou ambrevade, Cajanus cajan (L.) Millsp.Sainfoin d'Espagne , Hedysarum coronarium L.Soja ou soya, Glycine soja Siebold & Zucc.Voir aussi Légumes secs
Arbre à pain , Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées Arrow-root , herbe aux flèches (Maranta arundinacea L. Marantacées Bananier plantain, Musa ×paradisiaca L., Musacées Betterave , Beta vulgaris L. subsp. vulgaris , Chénopodiacée Capucine tubéreuse, Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav., Tropaéolacées Chayote , Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacées Conflore ou Balisier ou canna comestible, Canna indica L. Cannacées Crosne du Japon , Stachys affinis Bunge, Lamiacées Curcuma , Curcuma angustifolia Roxb., Zingibéracées Hélianthi , Helianthus strumosus L., Astéracées Igname de Chine , Dioscorea polystachya Turcz. Dioscoreaceae Igname ailée , Dioscorea alata L. Dioscoreaceae Lotus , Nelumbo nucifera , Nelunbonacées Manioc , Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta , Euphorbiacées Oca ou truffette acide, Oxalis tuberosa Molina, Oxalidacées Noix de terre , Bunium bulbocastanum L., Apiacées Patate douce , Ipomoea batatas (L.) Lam. Convolvulacées Pomme de terre , Solanum tuberosum L., Solanacées Pomme de terre du Soudan , Solenostemon rotundifolius (Poir.) J. K. Morton, Lamiacées Poire de terre , Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob., Astéracées Massette ou roseau des étangs , Typha latifolia L., Typhacées [ réf. nécessaire] Salep , Orchis morio L., Orchidacées Sagoutier , Cycas revoluta Thunb, Cycadacées Tacca ou arrow-root de Tahiti , Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze, Dioscoréacées Taro , Colocasia esculenta Aracées Topinambour , Helianthus tuberosus L., Astéracées Ulluco , Ullucus tuberosus Caldas, Basellacées Coton (graines), production mondiale : 57,3 millions de tonnes
Arachide , production mondiale 2002 : 34 millions de tonnes
Colza , production mondiale 2002 : 32 millions de tonnes
Tournesol , productions mondiale 2002 : 23,9 millions de tonnes
Lin (graines), production mondiale 2002 : 2 millions de tonnes
Sésame graines, production mondiale 2002 : 2,8 millions de tonnes
Cameline , Camelina sativa (L.) Crantz, Brassicacées Chanvre (graine appelée Chènevis , Cannabis ruderalis Cannabinacées Carthame des teinturiersMadie olifère, Madia sativa Molina, Astéracées Moutarde
Navette d'hiver , Brassica rapa L. subsp. oleifera (DC.) Metzg., Brassicacées Pavot ou œillette, Papaver somniferum L., Papavéracées Pérille ou shiso, Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées Radis , Raphanus sativus Brassicacées Radis noir , Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.Roquette , Eruca sativa , Brassicacées Palmier à huile , production mondiale 2002 : 136 millions de tonnes
Palmier à huile, Elaeis oleifera (Kunth) Cortés, Arécacées Olivier , production mondiale 2002 : 13,9 millions de tonnes
Amandier , Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb, Rosacées Arganier ou bois de fer, Argania spinosa (L.) Skeels, Sapotacées Cocotier (Coprah), Cocos nucifera L., Arécacées Genévrier , Juniperus communis L. Cupressacées Hêtre , Fagus sylvatica L., Fagacées Noisetier , Corylus avellana L., Bétulacées Noyer , Juglans regia L., Juglandacées Moringa , Moringa Oleifera L., Moringacées Abricotier , Prunus armeniaca L., Rosacées Asiminier trilobé , Asimina triloba (L.) Dunal, Annonaceae Azérolier , Crataegus azarolus L., Rosacées Bibassier ou néflier du Japon , Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées Cassissier ou groseillier noir , Ribes nigrum L., Saxifragacées Cerisier acide ou Griottier, Prunus cerasus L., Rosacées Cognassier , Cydonia vulgaris L., Rosacées Cormier , Sorbus domestica , Rosacées Feijoa , Acca sellowiana (O. Berg) Burret, Myrtacées Figuier , Ficus carica L. Moracées Fraisier des bois , Fragaria vesca L., Rosaceae Framboisier , Rubus idaeus L., Rosacées Framboisier noire , Rubus occidentalis L., Rosacées Goumi du Japon , Elaeagnus multiflora Thunb., Élaéagnacée Goyavier du Chili , Ugni molinae Turcz, Myrtaceae Grenadier , Punica granatum L., Lythracées Groseillier à grappes, Ribes rubrum L., Saxifragacées Groseillier à maquereau , Ribes grossularia L., Saxifragacées Jujubier commun, Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées Kiwi produit notamment par Actinidia deliciosa Actinidiaceae Mûre de Logan ou Tayberry , Rubus loganobaccus L. H. Bailey, Rosacées Merisier des oiseaux , Guignier , Bigarreautier , Prunus avium Rosacées Mûrier blanc , Morus alba L., Moracées Mûrier noir , Morus nigra L., Moracées Néflier , Mespilus germanica L., Rosacées Olivier , Olea europea L., Oléacées Plaqueminier kaki , Diospyros kaki Thunb., Ébénacées Plaqueminier de Virginie , Diospyros virginiana L., Ébénacées Poirier , Pyrus communis L, Rosacées Pommier commun, Malus domestica Borkh. Rosacées Pêcher , Prunus persica Batsch, Rosacées Prunier , Prunus domestica L., Rosacées Ronce commune ou mure, Rubus fruticosus L.., Rosacées Sorbier des oiseleurs , Sorbus aucuparia L., Rosacées Vigne , Vitis vinifera L., Vitacées Voir aussi Liste des arbres fruitiers , Liste de fruits Liste des cépages du monde
(Rutacées
Bergamotier , Citrus aurantium ssp. aurantiifolia var. Bergamia Riss.,Bigaradier ou oranger amer, Citrus aurantium ssp. amara Engl.Bigaradier à feuille de myrte, Citrus aurantium var. myrtifolia Raf.Calamondin (ornement), Citrus madurensis Lour.Citronnier , Citrus limon Burm.Cédratier , Citrus medica L.Combava , Citrus hystrix DC.Kumquat , Fortunella spp Swingle
Kumquat nagami, Fortunella margarita (Lour.) Swingle
Kumquat marumi, Fortunella japonica (Thunb.) Swingle
Kumquat malais, Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka
Kumquat de Hong Kong , Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle Lime , Citrus aurantiifolia Sw.Mandarinier , Citrus nobilis var deliciosa Single.Oranger , Citrus sinensis OsbeckPamplemoussier , Citrus grandis OsbeckPomélo , Citrus paradisi Macf.Poncirus (arbre utilisé dans les croisements et comme porte-greffe), Poncirus trifoliata (L.) Raf.Satsuma , Citrus nobilis var unshiu Single.Tangerine (Mandarinier), Citrus reticulata BlancoHybrides modernes
Afourer (Clémentine × Tangor)
Citrandarin (Poncirus × Mandarine)
Citrange (Poncirus × Oranger)
Citrumelo (Poncirus × Pomélo)
Clemenvilla (Tangelo × Clémentine)Fortuna (Clémentine × Tangerine)
Limequat (Lime × Kumquat)Tangelo dont le Minneola, l'Ortanique et l'Ellendale (Tangerine × Pomélo)Tangor (Orange × Tangerine)Ugli (Pomélo × Mandarine)Winola (Mandarine × Minnéola) Voir aussi Agrume
Abricot-Pays , Mammea americana L., Clusiacées Acerola , Malpighia emarginata , Malpighiacées Anacardier , Anacardum occidentale L., Anacardiacées Ananas , Ananas comosus (L.) Merr., Broméliacées Arbre à pain , Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, Moracées Avocatier , Persea americana Mill. var. americana , Lauracées Babaco , Carica pentagona , Caricacées Badamier , terminalia catappa L., Combrétacées Bananier , Musa ×paradisiaca L., Musacées Bananier nain, Musa acuminata Colla, Musacées Baobab (pain de singe), Adansonia digitata L., Malvacées Barbadine , Passiflora quadrangularis L., Passifloracées Chrysophyllum cainito Caïmitier|, Chrysophyllum cainito L. Sapotaceaes Carambolier , Averrhoa carambola L., Oxalidacées Cempedak , Artocarpus integer , Moracées Cerisier des Antilles , Malpighia glabra L., Malpighiacées Cerisier du Brésil , Eugenia brasiliensis Lam., Myrtacées Cerisier de Cayenne , Eugenia uniflora L., Myrtacées Chérimolier , Annona cherimola Mill., Annonacées Cocotier , Cocos nucifera L., Arécacées Corossolier ou cœur de bœuf, Annona reticulata L., Annonacées Corossolier épineux, Annona muricata L., Annonacées Dattier ou palmier dattier, Phœnix dactylifera L., Arécacées Dourion , Durio zibethinus L., Malvacées Figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica Mill., Cactacées Girembellier , Phyllanthus acidus (L.) Skells, Euphorbiacées Goyavier , Psidium guajava L., Myrtacées Goyavier de Chine ou goyavier fraise, Psidium cattleianum Sabine, Myrtacées Grenadille ou fruit de la Passion, Passiflora edulis Sims f. edulis , Passifloracées Icaquier ou prune colon, Chrysobalanus icaco L., Chrysobalanacée Jaboticaba , Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg, Myrtacées Jacquier , Artocarpus heterophyllus Lam., Moracées Jamalac , Syzygium samarangense (Blume) Merr. & L.M.Perry, Myrtacées Jambosier ou pomme-rose, Syzygium jambos (L.) Alston, Myrtacées Jambosier rouge, Syzygium malaccense (L.) Merr. & L. M. Perry, Myrtacées Jujubier , Ziziphus mauritiana Lamarck, Rhamnacées Jujubier , Ziziphus jujuba Mill., Rhamnacées Kaki ou plaqueminier kaki, Diospyros kaki Thunb., Ébénacées Langsat ou duku , Lansium domesticum|lansium , Meliacées Litchi , Litchi chinensis Sonn. Sapindacées Longanier , Euphoria longan (Lour.) Steud, Sapindacées Mangoustanier , Garcinia mangostana L, Clusiacées Manguier , Mangifera indica L., Anacardiacées Narangille Solanum quitoense Lam., Solanacées Néflier du Japon ou bibassier, Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl., Rosacées Moringa ou mouroungue, Moringa oleifera Lam. Moringacées Papayer , Carica papaya L., Caricacées Pithaya ou fruit du dragon, Hylocereus undatus Cactacées Plaqueminier ou Kaki , Diospyros kaki Thunb., Ébénacées Plaqueminier lotier , Diospyros lotus L., Ébénacées Pomme-cannelle ou annone squameuse, Annona squamosa L., Annonacées Pomme-liane , Passiflora laurifolia L., Passifloracées Prunier d'Espagne ou mombin rouge, Spondias purpurea L., Anacardiacées Prunier du Natal , Carissa macrocarpa L., Caricacée Prunier mombin ou mombin jaune, Spondias mombin L., Anacardiacées Ramboutan , Nephelium lappaceum , Sapidacées Santol , Sandoricum koetjape , Meliacées Sapotier ou mamey , Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore & Stearn, Sapotacées Sapotier noir , Diospyros digyna (Jacq., Ébénacées Sapotillier , Manilkara zapota (L.) P. Royen, Sapotacées Tamarinier , Tamarindus indica L., Fabacées Fruits secs
Anacardier ou pommier de Cajou Anacardium occidentale L., Anacardiacées Amandier Prunus amygdalus Batsch., Rosacées Almondette , Buchanania lanzan , Anacardiacées Amande de Java, Nangaille ; Canarium indicum , Burseracées Arachide ou cacahuète Arachis hypogea L. Fabacée Caryer ou Noyer blanc Carya alba Nutt. Juglandacée Céphalaire de Syrie Châtaignier commun Castanea sativa Mill., Fagacées Châtaignier du Japon Castanea crenata S. et Z., Fagacées Châtaignier de Chine Castanea mollissima Bl., Fagacées Châtaigne d'eau ou Macre Trapa natans L. Trapacées Cocotier Cocos nucifera L., Arécacées Cocotier du Chili , Jubaea chilensis , Arecacées Fève d'Égypte ou Lotus sacré Nelumbo nucifera Gaertn., Nymphéacées Ginkgo biloba Ginkgo biloba , Ginkgoacées Noyer du Queensland ou macadamier , Macadamia integrifolia Maiden & Betche, Protéacées Noyer commun Juglans regia L., Juglandacées Noyer noir Juglans nigra L., Juglandacées Noisetier ou Coudrier Corylus avellana L., Bétulacées Pin pignon ou pin parasol Pinus pinea L. Pinacées Pacanier Carya pekan Engl. et Graebn., Juglandacées Pistachier Pistacia vera L., Anacardiacées Noisette indienne Caryocar nuciferum , Caryocaracées Amaranthe Amaranthus spp. , Amaranthacées Arroche Atriplex hortensis L., Chénopodiacées Arroche-fraise Blitum capitatum L., Chénopodiacées Asperge Asparagus officinalis L., Asparagacées Artichaut Cynara scolymus L., Astéracées Aubergine Solanum melongena L., Solanacées Bardane comestible Lappa major var. edulis L., Astéracées Baselle rouge Basella alba , Basellacées Betterave potagère Beta vulgaris var. rubra L., Chénopodiacées Blette ou Poirée Beta vulgaris var. cicla L., Chénopodiacées Bourrache orientale Borago orientalis L., Boraginacées Bunias d'Orient Bunias orientalis L., Brassicacées Calebasse ou gourde Lagenaria siceraria Standley, Cucurbitacées Canna comestible Canna edulis Ker Grawl, Cannacées Capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pavon, Tropaéolacées Cardon Cynara cardunculus L., Astéracées Carotte daucus carota L., Apiacées Céleri-rave Apium graveolens var. rapaceum L., Apiacées Cerfeuil tubéreux Chaerophyllum bulbosum L., Apiacées Chayote Sechium edule Swartz., Cucurbitacées Chénopode Bon-Henri Chenopodium bonus henricus L., Chénopodiacées Chervis Sium sisarum L., Apiacées Chicorée frisée Cicorium endivia var. crispum Lamk., Astéracées Chicorée scarole Cicorium endivia var. latifolium Lamk., Astéracées Chicorée sauvage Cicorium intybus L., Astéracées Chou à grosses côtes Brassica oleracea var. tronchuda L., Brassicacées Chou brocoli Brassica oleracea var. italica L., Brassicacées Chou de Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera L., Brassicacées Chou de Chine ou Bok choy Brassica chinensis L., Brassicacées Pe-tsaï Chou de Pékin Brassica rapa var. pekinensis Ruplecht, Brassicacées Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis L., Brassicacées Chou frisé non pommé Brassica oleracea var. sabellica L., Brassicacées Chou palmier Brassica oleracea var. acephala Alef, Brassicacées Chou pommé cabus Brassica oleracea var. capitata L., Brassicacées Chou pommé de Milan Brassica oleracea var. sabauda L., Brassicacées Chou-rave Brassica oleracea var. gongylodes L., Brassicacées Chou vivace ou Daubenton , Brassica oleracea var. ramosa , Brassicacées Claytone de Cuba Claytonia perfoliata (Donn et Willdl, Montiacées Claytone de Sibérie Claytonia sibirica , Montiacées Cochléaire officinale Cochlearia officinalis L., Brassicacées Concombre Cucumis sativus L., Cucurbitacées Concombre à confire Melothria scabra L., Cucurbitacées Concombre grimpant ou Cyclanthère , Cyclanthera pedata Schrader, Cucurbitacées Concombre arménien Cucumis melo var. flexuosus Naudin, Cucurbitacées Concombre des Antilles , Cucumis anguria L., Cucurbitacées Concombre épineux Cucumis metulifer Ehrhart, Cucurbitacées Coqueret du Pérou Physalis peruviana L., Solanacées Cornichon Cucumis sativus L., Cucurbitacées Courge , courgette , pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées Courge ou Potiron, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées Courge cireuse ou Bénincasa Benincasa hispida , Cucurbitacées Courge de Siam Cucurbita ficifolia Bouché, Cucurbitacées Courge des Indiens Cucurbita argyrosperma Huber, Cucurbitacées Courge musquée Cucurbita moschata Duchesne, Cucurbitacées Crambe maritime Crambe maritima L., Brassicacées Cresson alénois Lepidium sativum L., Brassicacées Cresson de fontaine Narstutium officinale R.Brown Brassicacées Cresson de jardins Barbarea verna L., Brassicacées Crosne du Japon Stachys sieboldi L., Lamiacées Daïkon Raphanus sativus L. var acanthiformis Makino, Brassicacées Dolique-asperge Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, Fabacées Echalote Allium cepa L. var. aggregatum G. Don., , Liliacées Épinard Spinacia oleracea L., Chénopodiacées Fenouil bulbeux Foeniculum vulgare var. dulce Thell, Apiacées Fève Vicia faba L., Fabacées Ficoïde glaciale Cryophytum cristallinum N. E. Brown, Aizoacées Fraisier ananas , Fragaria ×ananassa Duchesne, Rosaceae Fraisier des quatre saisons Fragaria vesca var. semperflorens (Duchesn.) Seringe, Rosaceae Gesse commune Lathyrus sativus L., Fabacées Guimauve Althæa officinalis L., Malvacées Haricot commun Phaseolus vulgaris L., Fabacées Haricot d'Espagne Phaseolus coccinus Nyman, Fabacées Haricot de Lima Phaseolus lunatus L., Fabacées Hélianthi Helianthus strumosus L., Astéracées Igname de Chine Dioscorea batatas Decaisne, Dioscoréacées Kiwano ou concombre métulifère Cucumis metullifera E. Meyer, Cucurbitacées Laitue
Laitue asperge lactuca sativa var. angustana Irish, Astéracées
Laitue pommée lactuca sativa var. capitata L., Astéracées
Laitue à couper lactuca sativa var. crispa L., Astéracées
Laitue romaine lactuca sativa var. longifolia Irish, Astéracées Lentille cultivée Lens culinaris Medik., Fabaceae Maceron Smyrnium olusatrum L., Apiacées Mâche Valerianella locusta L., Valérianacées Maïs sucré Zea mays L., Poacées Margose ou concombre amer Momordica charantia L., Cucurbitacées Melon Cucumis melo L., Cucurbitacées Morelle de Balbis Solanum sisymbrifolium Lamk., Solanacées Navet Brassica rapa L., Brassicacées Oignon Allium cepa L., Liliacées Onagre Oenothera biennis L., Onagracées Oca du Pérou Oxalis tuberosa L., Oxalidacées Oseille Rumes acetosa var. hortensis L., Polygonacées Patience Rumes patientia L., Polygonacées Panais pastinaca sativa L., Apiacées Pastèque Citrullus vulgaris Schrader, Cucurbitacées Pâtisson Cucurbita pepo L., Cucurbitacées Persil tubéreux Petroselinum crispum var. radicosum Balley, Apiacées Petit pois Pisum sativum L., Fabacées Piment Capsicum annuum L., Solanacées Pissenlit Taraxacum sp. , Asteraceae Plantain corne de cerf Plantago coronopus L., Plantaginacées Poireau Allium porrum L. Liliacées Poireau perpétuel , Allium ampleoprasum L., Liliacées Poire de terre , Smallanthus sonchifolius Astéracées Poire-melon ou pepino Solanum muricatum Solanacées Pois-asperge Tetragonolobus purpureus L., Fabacées Pois chiche Cicer arietinum L., Fabacées Poivron Capsicum annuum L., Solanacées Pomme de terre Solanum tuberosum L., Solanacées Potiron ou courge, giraumon, citrouille Cucurbita maxima Duchesne, Cucurbitacées Pourpier Portulaca oleracea L., Portulacacées Quinoa Chenopodium quinoa L., Chénopodiacées Radis Raphanus sativus L., Brassicacées Raiponce cultivée Campanula rapunculus L., Campanulacées Roquette Eruca sativa L., Brassicacées Rhubarbe Rheum rhaponticum L., Polygonacées Rutabaga ou chou-navet Brassica napus var. napobrassica (L.) Reich., Brassicacées Salsifis Tragopogon porrifolium L., Astéracées Serpent végétal Trichosantes anguina L., Cucurbitacées Scolyme d'Espagne Scolymus hispanicus L., Astéracées Scorsonère Scorzonera hispanica L., Astéracées Soja Glycine soja Siebold et Zucarini, Fabacées Souchet ou amande de terre Cyperus esculentus L., Cypéracées Tamarillo Cyphomandra betacea Sendtener, Solanacées Taro Colocasia esculenta Schott, Aracées Tétragone cornue Tetragonia tetragonoïdes L., Aïzoacées Tomate Solanum lycopersium L., Solanacées Tomatillo du Mexique Physalis ixocarpa A. Bretero, Solanacées Topinambour Helianthus tuberosus L., Astéracées Tournesol géant Helianthus annuus L., Astéracées Ulluque Ullucus tuberosus Lozano, Basellacées Bambou (pousses), Phyllostachys spp. , Poaceae Babassou (chou palmiste), Attalea speciosa Mart. ex Spreng., Arecaceae Banane plantain , Musa ×paradisiaca Musaceae Calebassier , Lagenaria siceraria (Molina) Standl., Cucurbitaceae Chayote , Sechium edule (Jacq.) Sw., Cucurbitacée Coqueret du Pérou , Physalis peruviana L., Solanaceae Chili (piment fort), Capsicum frutescens L., Solanaceae Euterpe ou chou palmiste, Euterpe oleracea ou Euterpe edulis Mart., Arecaceae Gombo , Abelmoschus esculentus (L.) Moench, Malvaceae Kangkong ou liseron aquatique, Ipomoea aquatica Forssk., Convolvulaceae Jicama ou pois patate, Pachyrhizus erosus , Fabaceae Koko ou okok , Gnetum africanum < Gnetacées Lablab , Lablab purpureus , Fabacées Margousier ou neem, Azadirachta indica , Meliacées Momordique , Momordica charantia (L.) , Cucurbitaceae Neptunia , Neptunia oleacea , Mimoseae Voir aussi Légumes , légumes verts , salade
Plantes condimentaires
Absinthe , Artemisia absinthium L., Astéracées Agastache anisée, Agastache foeniculum O. Kuntze, Lamiacées Agastache de Corée , Agastache rugosa O. Kuntze, Lamiacées Agastache du Mexique , Agastache mexicana Kunth Lindley et Epple, Lamiacées Ail , Allium sativum L. Liliacées
Ail des ours , Allium ursinum L., Liliacées Aneth , Anethum graveolens L., Apiacées Angélique officinale , Angelica archangelica (Miller) Asherson, Apiacées Anis vert , Pimpinella anisum L., Apiacées Aurone , Artemisia abrotanum L., Astéracées Basilic , Ocimum basilicum L., Lamiacées Bourrache , Borago officinalis L., Boraginacées Calament officinal, Calamintha sylvatica Bromfield, Lamiacées Carvi , Carum carvi L., Apiacées Céleri à côtes, Apium graveolens var. dulce L., Apiacées Cerfeuil , Anthriscus cerefolium (L.) Hoffmann, Apiacées Cerfeuil musqué , Myrrhis dorata Scopoli, Apiacées Châtaigne de terre , Carum bulbocastanum Koch, Apiacées Chrysanthème comestible, Chrysanthemum coronarium L., Astéracées Ciboule commune, Allium fistulosum L. Liliacées Ciboule de Chine Allium tuberosum Rottier, Liliacées Ciboule de Saint-Jacques ou ciboule vivace Allium cornutum Lamk.Liliacées Ciboulette Allium schoenoprasum L. Liliacées Citronnelle de l'Inde, Cymbopogon citrotus DC, Poacées Coriandre , Coriandrum sativum L., Apiacées Cresson de Para , Spilanthes oleracea L., Astéracées Cumin de Malte , Cuminum cyminum L., Apiacées Échalote , Allium ascalonicum L., Liliacées Estragon , Artemisia dracunculus L., Astéracées Fenouil des Alpes , meum arthamanticum Jacquin., Apiacées Fenouil officinal, Foeniculum vulgare var. azoricum (Miller Thell, Apiacées Fenugrec , Trigonella foenum-graecum , Fabacées Gingembre , Zingiber officinale , Zingibéracées Hysope , Hyssopus officinalis L., Lamiacées Lavande officinale, Lavandula officinalis Chaix, Fabacées Laurier sauce , Laurus nobilis L., Lauracées Livèche ou Ache des montagnes, Levisticum officinale Koch, Apiacées Mélisse officinale, Melissa officinalis L., Lamiacées Menthe Mentha spp. , Lamiacées Menthe-coq Chrysanthemum balsamita L., Astéracées Menthe-coq Tanacetum balsamita Nuttal, Lamiacées Monarde (Monarda didyma L., Lamiacées Moutarde noire , Brassica nigra (L.) W. D. J. Koch, Brassicacées Moutarde blanche , Brassica alba L., Brassicacées Moutarde brune Brassica juncea L., Brassicacées Origan ou marjoliane vivace (Origanum vulgare L., Lamiacées Nigelle de Damas , Nigella damascena L., Renonculacées Pérille de Nankin , Perilla frutescens L. var. crispa Decaisne, Lamiacées Persicaire odorante, Polygonum odoratum Loureire, Polygonacées Persil , Petroselinum crispum Nyman, Apiacées Piment de la Jamaïque , Pimenta dioica , Myrtacées Pimprenelle , Sanguisorba minor L., Rosacées Romarin , Rosmarinus oficinalis L., Lamiacées Rue officinale, Ruta graveolens L., Rutacées Sarriette vivace, Satureja montana L., Lamiacées Sauge officinale, Salvia officinalis L., Lamiacées Sauge sclarée, Salvia sclarea L., Lamiacées Stévie ou Stévia ou sucre en feuilles (Stevia rebaudiana Hermsley, Astéracées Tanaisie crispée, Tanacetum vulgare var. crispa DC, Astéracées Thym commun, Thymus vulgaris L., Lamiacées Thym des Antilles , Plectranthus amboinicus (Loureiro) Launert, Lamiacées Raifort , Armoracia rusticana Gaertner, Mey, Scherbius, Brassicacées Verveine citronnelle , Aloysia citrodora Parau, Verbenaceae Wasabi , Wasabia japonica (Miq.) Matsum., Brassicacées Infusions à caféine et succédanés
Caféier d'Arabie , Coffea arabica L., Rubiacées Caféier robusta, Coffea canephora Pierre ex A. Froehner, Rubiacées Théier , Camellia sinensis (L.) Kuntze, Théacées Cacaoyer , Theobroma cacao L, Malvacées Kolatier , Cola nitida (Vent.) Schott & Endl, Malvacées Chicorée , Cichorium intybus L. Astéracées Guarana , Paullinia cupana Kunth, Sapindacées Kât , Catha edulis (Vahl) Forssk. ex Endl., Célastracées Lapacho ou pau d'arco (bois d'arc), Tabebuia impetiginosa (Mart. ex DC.) Standl., Bignoniacées Maté , thé du Paraguay , Ilex paraguariensis A. St.-Hil., Aquifoliacées Rooibos , Aspalathus linearis (Burm. f.) R. Dahlgren, Fabacées
Sirops
Tisanes
Camomille romaine , Chamaemelum nobile (L.) All., Astéracées Cynorrhodon (églantier), Rosa canina L., Rosacées Hibiscus , Hibiscus sabdariffa L., Malvacées Menthe , Mentha ×piperita L., Lamiacées Oranger , Citrus sinensis (L.) Osbeck, Rutacées Oranger amer ou bigaradier, Citrus aurantium L., Rutacées Réglisse , Glycyrrhiza glabra , Fabacées Tilleul , Tilia ×europaea L., Malvacées Verveine officinale, Verbena officinalis L., Verbénacées Agaves à pulque -
Bouleau pleureur, sève fermentée, Betula pendula Roth, Bétulacées Cerisier « kirsch », Prunus avium (L.) L., Rosacées Houblon , Humulus lupulus L. Cannabinacées Orge , Hordeum vulgare L. subsp. vulgare , Poacées Palmiers , vin de palme
Pommier (cidre, pommeau), Malus domestica Borkh., Rosacées Poirier (poiré), Pyrus communis L., Rosacées Riz (saké), Oryza sativa , Poacées Vigne (vin), Vitis vinifera L. Vitacéess
Vignes américaines (porte-greffe)
Vitis rupestris Scheele Vitis labrusca L.Vitis riparia Michx.Vitis mustangensis BuckleyPlantes sauvages comestibles
Ail des vignes, Allium vineale L., Alliacées Airelle rouge, Vaccinium vitis-idaea L., Éricacées Arbousier , Arbutus unedo L. Éricacées Grande Berce , Hearcleum spondylium , Apiacées
Cardamine des prés, Cardamine pratensis , Brassicacées Chardon-Marie , Silybum marianum , Astéracées Chénopode blanc, Chenopodium album , Chénopodiacées Chénopode Bon-Henri , Chenopodium bonus-henricus L., Chénopodiacées Consoude officinale, Symphytum officinale L. Borraginacées Cornouiller mâle , Cornus mas , Cornacées Chicorée sauvage, Cichorium intybus , Astéracées Églantier , Rosa canina L., Rosacées Glycérie , Glyceria fluitans , Poacées Laiteron maraîcher, Sonchus oleracea , Astéracées Myrtille , Vaccinium myrtillus L., Éricacées Ortie , Urtica dioica , Urticacées Pissenlit (Taraxacum sp. , Asteraceae Prunellier , Prunus spinosa , Rosacées Salicorne , Salicornia herbacea , Chénopodiacées Salsifis des prés, Tragopogon pratensis L., Astéracées Sureau noir, Sambucus nigra , Caprifoliacées Algues alimentaires
Agar-agar , Gelidium amansii Kutz,Chondrus crispé ou lichen caragheen , Chondrus crispus Rhodophycées Cochayuyo , Durvillaea antarctica Phéophycées Dulse , Palmaria palmata , Palmariacées, Rhodophycées Gracilaire Gracilaria , Gracilariacées Haricot de mer , Himanthalia elongata , Phéophycées Kombu Saccharina japonica , Laminariacées Laitue de mer , Ulva lactuca Chlorophycées Laminaire sucrée , Laminaria saccharina , Phéophycées Spiruline (Spirulina maxima et Spirulina platensis )Wakamé , Undaria pinnatifida , Phéophycées Nori , Porphyra yezoensis , Porphyra umbilicaris , Rhodophycées
Textiles, construction, pâte à papier, etc.
« Révolution biogénétique en Europe », Conseil de l'Europe, 1986, p.12
(en) Paul Rockett, Ten thousand poisonous plants in the world , Raintree, 2015 , p. 7François Couplan , Encyclopédie des plantes comestibles de l'Europe , Equilibres, 1989 , 453 p. François Couplan , Le guide de la survie douce en pleine nature , Larousse, 2015 , p. 76Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons , Humensis, 2018 , p. 2 Didier Borgarino, Christian Hurtado, Champignons de Provence , Edisud, 2001 , p. 39 Guillaume Fried, Guide des plantes invasives , Humensis, 2014 , p. 9
Bibliographie
Michel Chauvet , Encyclopédie des plantes alimentaires , Paris, Belin, 2018 , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3 BNF 45594130 présentation en ligne ) Claude Trudel, Plantes alimentaires , Montréal, Le monde en images, 2021, 32 p., (ISBN 978-2-9815-0446-3 
