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elenco dei diversi tipi di pasta Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
I diversi tipi di pasta italiana si distinguono soprattutto in base alla forma, al tipo di farina utilizzato, all'essere fresca o secca, al metodo di cottura preferibile (asciutta o in brodo) e alla presenza dell'uovo o del ripieno nell'impasto.[1][2] Ciascun tipo è spesso associato a una preparazione speciale o a vari tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza. Il sugo all'amatriciana, ad esempio, non è adatto ai capelli d'angelo bensì agli spaghetti, come da tradizione del luogo di cui è originario, Amatrice (Rieti), oppure, nella versione romanesca, ai bucatini.[3][4]
Alcune varietà (come gli spaghetti o diversi tipi di pasta campana, emiliana e ligure) sono conosciute in tutto il mondo, mentre altre sono popolari nella sola zona d'origine (è il caso, ad esempio, dei pizzoccheri) o in diverse zone ma con nomi diversi (come succede nel caso dei tonnarelli, chiamati anche, in altre zone d'Italia, spaghetti alla chitarra o chitarrine).[5][6]
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
---|---|---|---|
Bigoli, Bìgoi | Grossi spaghetti con superficie ruvida, trafilati al bronzo. | Veneto | |
Capellini | Pasta secca non all'uovo con diametro molto ridotto | Liguria | |
Fidelini, Fedelini, Fidellini, Fidei | Sottilissimi spaghetti a volte all'uovo | Liguria | |
Pici | Grossi spaghetti tirati a mano | Toscana | |
Spaghetti | Pasta secca non all'uovo | Sicilia | |
Tròccoli | Rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida | Puglia | |
Vermicelli | Campania | ||
Spaghetti scanalati | Spaghetti di sezione ovale con una scanalatura sulla superficie superiore ed una su quella inferiore | Campania |
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
---|---|---|---|
Spaghetti alla chitarra o Tonnarelli o Chitarrine | Come gli spaghetti, ma con sezione quadrata anziché rotonda | Abruzzo, Campania | |
Ciriole, Manfricoli | Più spesse degli spaghetti alla chitarra | Umbria |
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
---|---|---|---|
Bavette | Piccola versione di tagliatelle | Liguria | |
Linguine | Tipo di spaghetti piatti | Liguria | |
Mafalde | Corta striscia di pasta | Campania | |
Sagne | Listelli piatti (vengono chiamati anche tagliolini) o sotto forma di piccoli quadrati, al massimo di 1 cm di lato | Abruzzo, Molise, Provincia di Frosinone | |
Scialatelli o Scialatielli | Spaghetti fatti in casa, a sezione rettangolare irregolare | Campania | |
Trenette | Striscia di pasta con una riga sul lato. | Liguria | |
Pappardelle | Versione di tagliatelle a base larga. | Toscana |
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
---|---|---|---|
Capelli d'angelo, Capelvenere | Pasta secca all'uovo a sezione tonda molto ridotta | ||
Fettuccine | Strisce di pasta all'uovo | Lazio | |
Lasagne | Larga striscia di pasta | Campania, Emilia-Romagna, Marche | |
Pappardelle | Larga striscia di pasta | Toscana | |
Pizzòccheri | Pasta di grano saraceno | Lombardia | |
Stringozzi, Strangozzi, Strongozzi | Pasta lunga a sezione quadrata, non all'uovo | Umbria | |
Tagliatelle | Più larghe rispetto alle fettuccine | Emilia-Romagna, Marche | |
Tagliolini, Tajarin in piemontese | Tagliatelle più sottili | Piemonte |
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
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Bucatini | Spaghetti cavi | Lazio | |
Calamarata | Pasta corta di forma anulare | ||
Cannelloni | Grossi tubi ripieni | ||
Cavatappi | |||
Cellentani | |||
Chifferi | Maccheroni grossi | ||
Fileja | Pasta lavorata col ferro | Calabria | |
Fusilli o Eliche | Pasta di forma elicoidale | Abruzzo, Campania, Molise, Sicilia, Calabria | |
Busiate | Tipo di fusilli | Sicilia | |
Garganelli | Quadretti arrotolati | Romagna | |
Gargati | Pasta all'uovo bucata, corta | Vicenza | |
Gramigna | Pasta all'uovo bucata, corta e dalla forma a ricciolo | Emilia | |
Maniche da frate | |||
Maccheroncini | Puglia | ||
Pàccheri | Tubi larghi | Campania | |
Pasta al ceppo | A forma di stecca di cannella | Abruzzo | |
Penne | Tubi tagliati in diagonale | Liguria[7] | |
Perciatelli | Bucatini più spessi | Campania | |
Rigatoni | pasta tubolare con scanalature longitudinali e di dimensioni maggiori rispetto ai tortiglioni | Campania | |
Sagne 'ncannulate | Lunghe e larghe strisce di pasta non all'uovo, avvolte in una stretta spirale | Salento | |
Sedani, Sedanini, Chiocciolini | |||
Torchietti | |||
Tortiglioni | pasta tubolare con scanalature a spirale e di dimensioni minori rispetto ai rigatoni | ||
Tùffoli | Tipo di rigatoni | ||
Ziti | Tubi lunghi e sottili | Campania |
Immagine | Tipo | Descrizione | Regioni |
---|---|---|---|
Anelletti | Pasta ad anello, adoperata per timballi al forno | Sicilia | |
Anelloni | Pasta corte e tubulare | Abruzzo | |
Campanelle | |||
Casarecce | Tipo di fusilli in doppia "S" | ||
Cataneselle | Maccheroni grossi e corti | Sicilia | |
Cavatelli | Pasta di forma tubolare irregolare | Molise | |
Cechetti | Pasta rotonda | ||
Cencioni | Pasta a forma di fiore | ||
Ciavattoni | Pasta tubolare di formato maggiore rispetto ai rigatoni | Marche | |
Conchiglie | Pasta a forma di valva di conchiglia | ||
Creste di gallo | |||
Dischi volanti | Dischi volanti con sugo alle verdure | ||
Farfalle, Nastrini a Galano, Colzetti | Liguria | ||
Fiorentine | Toscana | ||
Fricelli | Puglia | ||
Fusilli | Pasta a spirale, spesso colorata aggiungendo nell'impasto carote o spinaci. | Campania | |
Fusilli bucati | Campania | ||
Gemelli | |||
Gigli | Pasta a forma di fiore di giglio | ||
Girandole | Tipo di Fusilli | ||
Gnocchi alla romana | Dischi di semolino. Da non confondere con gli Gnocchi di patate. | Lazio | |
Gnocchetti sardi, Mallorèddus | Pasta simile alle Conchiglie, ma più stretta e serrata. Da non confondere con gli Gnocchi di patate o con gli Gnocchi alla romana. | Sardegna | |
Lanterne | |||
Lorighìttas | Pasta a forma di treccina chiusa ad anello | Sardegna | |
Lumache | |||
Maltagliati, Malfatti | Pasta tagliata non accuratamente. | Emilia-Romagna | |
Maniche, Mezze maniche | |||
Orecchiette | Di forma circolare irregolare | Puglia | |
Passatelli | Imitazione di segmenti del cordone marino | Marche, Romagna | |
Pipe | Imitazione del guscio della chiocciola | ||
Radiatori | |||
Riccioli | |||
Rotelle, Ruote | Pasta aperta dal contorno a forma di ruota raggiata | ||
Sagnarelli | Rettangoli di pasta all'uovo con bordi ondulati | Toscana | |
Spighe | |||
Spirali | |||
Strascinati | Di forma circolare irregolare, un po' più grandi delle orecchiette | Basilicata, Puglia | |
Strozzapreti, Strangolapreti | Pasta a forma di breve cordone ritorto | Emilia-Romagna | |
Testaròli (toscano), Testaièu (ligure) | Pasta a forma di losanga | Liguria, Toscana (Lunigiana), | |
Trofie | Pasta lunga e sottile | Liguria |
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