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I tortelloni (turtlòun in modenese, turtlån al singolare o turtlón al plurale in bolognese) sono una pasta all'uovo ripiena tipica dell'Emilia orientale e della Lombardia meridionale.
| Tortelloni | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Emilia-Romagna Lombardia |
| Zona di produzione | Province di Modena, Ferrara, Reggio nell'Emilia, Parma, Bologna, Mantova e Cremona |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | pasta ripiena |
| Varianti | Tortellini Balanzoni |
La forma dei tortelloni ricorda quella dei tortellini, sebbene di dimensioni considerevolmente maggiori. Il ripieno, a differenza dei tortellini, è "di magro" ovvero privo di carne. Nella zona di Bologna vengono preparati con ripieno di ricotta, Parmigiano-Reggiano, prezzemolo, uovo e noce moscata,[1] mentre nel modenese si usa aggiungere anche spinaci,[2] non previsti nella tradizione bolognese. Una volta bolliti, vengono conditi con burro fuso e salvia, oppure con burro, soffritto e poco pomodoro. È uso spolverarli con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato.
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A Ferrara esiste una varietà detta cappellacci (capláaz in dialetto ferrarese[3]) ripieni di zucca. A Reggio Emilia e Mantova sono famosi i tortelli di zucca, dal sapore dolciastro reso ancora più accentuato dall'amaretto grattugiato inserito nel ripieno[4].
Tipici della cucina bolognese sono i balanzoni, dei tortelloni verdi ottenuti con l'aggiunta di spinaci nella sfoglia, ripieni di ricotta, spinaci, mortadella e noce moscata, conditi con burro e salvia.
Un'altra variante sono i "tortellacci", di dimensioni maggiori, con un ripieno a base di ricotta o altri formaggi come pecorino o gorgonzola.[5]
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