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Gli agnolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena originaria della provincia di Mantova (in mantovano “agnulìn“ o “agnulì“).
| Agnolini | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | provincia di Mantova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | pasta ripiena |
| Ingredienti principali | stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe |
La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1662 da Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga, nel suo libro L'arte di ben cucinare[1] e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie.
Sono la minestra principe della cucina mantovana, quella delle festività e delle occasioni importanti. La tradizione mantovana vuole che durante la Vigilia di Natale la famiglia si riunisca per mangiare gli agnolini, che vengono consumati il giorno di Natale nel brodo della cottura della carne di gallina e in sorbir d'agnoli, con aggiunta abbondante di formaggio grana. Il sorbir, al quale viene aggiunto del vino rosso, generalmente Lambrusco, rappresenta l'apertura al pranzo natalizio[2].
Gli agnolini si differenziano dai classici tortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'impasto che per la forma[3].
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