Casoncelli

I casoncelli (casonsèi^[1] o caronsèi^[2] in lingua lombarda, pronunciato [kazonˈsɛj] in lombardo orientale) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.

Casoncelli
Origini
IPA	[kazonˈsɛj]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Bergamo, Brescia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	pasta ripiena

Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcitura solitamente è costituita da carne, Grana Padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.

Varietà

Casoncelli alla Bergamasca

Piatto tipico della bergamasca:^[3]

• Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
• Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
• Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
• Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchí con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.

Casoncelli della Bassa Bresciana

Piatto tipico della Bassa bresciana:^[4]

• Pasta: farina, uova, sale, acqua.
• Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale.
• Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.

Tipici sono i casonséi di Barbariga, Longhena, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e Longhena e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.

Casoncelli della Val Camonica

Piatto tipico della Val Camonica.^[5]

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

• di Breno, chiamati caicc ([kaˈitʃ])
• di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazonˈsej]
• della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
• dell'alta valle, chiamati localmente calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.

Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.