Vermicelli

I vermicelli sono in Italia un formato di pasta di grano duro secca e lunga a sezione circolare, con diametro maggiore degli spaghetti.^[1] Se il diametro è minore si può utilizzare il termine vermicellini.^[2]

Vermicelli
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Storia

In distinte glosse ebraiche ascrivibili al XII secolo, e poste a complemento di commentari scritti al Talmud babilonese, i vermicelli compaiono con la trascrizione vermishelsh, che per il suo significato implicito ricondurrebbe a un'origine italiana.^[3] È un formato di pasta tra i più antichi, originario del Mezzogiorno d'Italia o, secondo alcuni, più nello specifico del napoletano; e stando a quanto riferito nel 1338 dal maestro pastaio Barnaba da Reatinis, erano già a quel tempo noti con altri nomi anche nel Nord Italia.^[1] Il termine vermicelli compare anche, col nome vermiculi, nel Liber de Coquina,^[4] ricettario compilato da un ignoto autore di area napoletana tra il XIII e il XIV secolo.^[5]

In altre lingue

Il termine è stato adottato in varie lingue, anche se in alcune di queste sta talvolta a indicare tipi di pasta diversi per forma e composizione. In inglese,^[6] olandese^[7] e spagnolo^[8] indica un tipo di pasta come gli spaghetti ma di sezione più fina, mentre in lingua francese si utilizza il termine vermicelle, che a sua volta indica una pasta a sezione tonda ed estremamente sottile.^[9]