Ciuperci comestibile

Ciuperci comestibile din regnul Fungi de tip Ascomycota precum Basidiomycota care au pălărie și picior (a nu se confunda cu ciupercile microscopice, mucegaiurile și cele care produc bolile numite micoze), există în număr mare. Aici sunt enumerate doar câteva exemplare. Și în România sunt cunoscute peste 2.500 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care mai mult de 500 sunt comestibile, fiind mai mult sau mai puțin gustoase.

Ciuperci comestibile

Nutriție și toxicitate

Recoltă de ciuperci

Din păcate multe din ciupercile comestibile pot fi confundate ușor cu ciuperci otrăvitoare de același gen din cauza similitudinii (ca de exemplu Amanita rubescens cu o canelură tipică pe manșetă și Amanita pantherina cu o canelură tipică la marginea pălăriei). Spre deosebire de plante, ciupercile au un citoschelet susținător din chitină care contribuie la scăderea digestibilității lor în cazul persoanelor cu sistem digestiv sensibil. De acea câteva soiuri trebuie fierte suficient de mult. Unele specii (de exemplu Amanita rubescens sau Boletus luridus - sin. Suillellus luridus), dacă sunt mâncate crud, devin toxice, altele - ca de exemplu Coprinopsis atramentaria, sin. Coprinus atramentarius dețin substanțe care pot duce la un disconfort în combinație cu alcool. Ciupercile comestibile trebuiesc prelucrate în stare proaspătă, deoarece proteinele lor structurale se descompun rapid, generând produși nesănătoși sau chiar toxici. Prin urmare, consumul de ciuperci comestibile degradate provoacă otrăviri care sunt mult mai frecvente decât intoxicațiile cu acelea cu adevărat otrăvitoare.^[1][2]

Colectare

Ciupercile comestibile pot fi adunate pe tot parcursul anului, chiar și în iarnă ca Flammulina velutipes care crește pe trunchiuri de foioase și conifere (octombrie-martie) sau Auricularia auricula-judae (sin. A. auricula, A. sambucina, Hirneola auricula), cunoscută din bucătăria asiatică ca Mu-Err, care se dezvoltă preferat pe scoarța socului bătrân (august-martie). Se spune, că „sezonul de ciuperci” începe cu luna august, durând până la sfârșitul lui octombrie, cea ce nu este corect. Nu numai că diferite specii nu cresc în aceste luni (ca de exemplu genul Morchella), mai mult formarea de corpuri fructifere depinde de un climat convenabil pentru apariția lor, ca de exemplu umiditate prin ploi calde și căldură suficientă. În caz de căldură uscată persistentă sau condiții de umezeală rece nu pot fi așteptate recolte.^[3]

Se indică adesea, ciupercile să fie tăiate cu un cuțit ascuțit, în caz contrar miceliul ar putea fi rănit sau chiar distrus. Dar printr-o tăietură prea sus, restul ciupercii ar putea să putrezească contagiind și miceliul. Mai bine este extragerea buretelui din sol prin o rotire ușoară, acoperind locul după acea cu pământ și frunze. Această metodă este mai folositoare, fiindcă unele specii nu se pot defini sigur fără examinarea a bazei piciorului ( la Amanita). Ciupercile se colectează în coșuri sau hârtie, de preferat să evitați pungi de plastic, din cauza umidității create în ele, în scurt timp ciupercile se pot altera si deveni impropriu consumului.^[4][5]

Listă de bureți comestibili

Ordinul Agaricales

Genul Agaricus (șampinioni)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Agaricus abruptibulbus sin. Psalliota abruptibulba	Migdală de pământ	Gustos.[6]		Agaricus albolutescens	Șampinion alb-gălbui	Gustos.[7]		Agaricus arvensis, sin. Psalliota arvensis	Ciupercă de câmp, șampinionul oilor, ciupercă de braniște	Foarte gustos.[8]
	Agaricus augustus, sin. Psalliota augusta	Șampinion văratic, Șampinion uriaș de pădure	Foarte gustos.[9]		Agaricus bitorquis, sin. Psalliota bitorquis	Ciupercă (albă) termofilă, bulgăre de zăpadă, șampinion de pavaj	Excelent.[10]		Agaricus campestris	Șampinion, ciupercă de bălegar, ciupercă de gunoi	Foarte gustos.[11]
	Agaricus comtulus	Nu este cunoscută.	Gustos.[12]		Agaricus silvaticus sin. Psalliota silvatica	Șampinion de pădure, ciupercă de pădure	Foarte gustos.[13]		Agaricus silvicola sin. Psalliota silvicola	Ciupercă de pădure	Foarte gustos.[14]

Genul Amanita (bureți cu volvă cu sau fără bulb, amanită)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Amanita caesarea, sin. Agaricus caesareus, Agaricus aurantius	Burete domnesc, crăiță	Foarte gustos, crud toxic.[15]		Amanita ceciliae sin. Amanita inaurata	Ciupercă cu teacă, ciupercă fără inel uriașă	Crud toxic, destul de gustos.[16]		Amanita citrina	Burete de lămâie	Crud toxic, de savoare scăzută, nerecomandat. Pericolul de a-l confunda în special cu forme letale de genul Amanita este mare.[17]
	Amanita echinocephala	Amanită cu cap spinos, amanită solitară	Nu prea gustos, crud toxic, ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.[18]	|	Amanita excelsa și Amanita spissa	Buretele panterei fals	Comestibil, crud toxic, ușor de confundat cu periculoasa Amanita pantherina.[19]		Amanita fulva	Turtă roșie	Comestibil.[20]
	Amanita ovoidea	Burete păros, agaric de zbor ovoid	Tânăr destul de gustos, crud toxic, ușor de confundat cu specii mortale de genul Amanita.[21]		Amanita rubescens	cuc (cuci), plopenchi	Gustos, crud toxic, ușor de confundat cu periculoasa Amanita pantherina.[22]		Amanita strobiliformis	Amanită solitară, ciupercă franjurată	Gustos, crud toxic și ușor de confundat cu specii toxice.[23]
	Amanita vaginata	Ciupercă fără inel	Destul de gustos.[24]

Genul Armillaria (ghebe 1)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Armillaria mellea sin. Armillariella mellea	Ghebe cu inel, ghebe tomnatice, halimas, ghebe de miere	Foarte gustos nu de ingerat crud[25]		Armillaria ostoyae sin. Armillaria solidipes	ciupercă de miere, ciuperca uriașă	Gustos, nu de ingerat crud.[26]		Armillaria tabescens sin. Armillariella tabescens	Ghebă de vară, ghebă fără inel	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[27]

Genul Clitocybe (pâlnioare)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Clitocybe clavipes sin. Ampulloclitocybe clavipes	Pironul zânelor	Destul de gustos, dar otrăvitor împreună cu alcool.[28]		Clitocybe gibba sin. Infundibulicybe gibba	Pâlnioară cocoșată, pălăria popii, tolceraș	Gustos.[29]		Clitocybe nebularis sin. Lepista nebularis	Cenușăreasa, ciuperca cețurilor	Comestibilitate limitată.[30]
Clitocybe odora	Clitocybe odora	Anasonul cenușăresei	Comestibil.[31][32]

Genul Cortinarius (ciuperci cu cortină, pâsloșei^[33])

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Cortinarius allutus	Necunoscută.	Comestibil, destul de gustos, doar tânăr de ingerat.[34]		Cortinarius anomalus	Necunoscută.	Tânăr comestibil, de valoare scăzută.[35]		Cortinarius armillatus	Necunoscută.	Comestibil, dar de valoare culinară scăzută, doar tânăr de ingerat.[36].[37]
	Cortinarius balaustinus	Necunoscută.	Comestibil, dar poate fi confundat ușor, datorită variabilității în culoare, cu soiuri otrăvitoare sau letale.[38]		Cortinarius balteatus	Buza vacii	Tânăr destul de gustos.[39]		Cortinarius caninus	Necunoscută.	Comestibil, bine gustos. Poate fi confundat foarte ușor cu soiuri otrăvitoare sau letale.[40]
	Cortinarius caperatus sin. Rozites caperata	Ciupercă țigănească, văloasa țiganilor	Foarte gustos.[41]		Cortinarius claricolor	Necunoscută.	Comestibil, de calitate medie.[42]		Cortinarius collinitus sin. Cortinarius muscigenus	Burete mâzgos (bureți mâzgoși), ciuciuleți băloși.	Comestibil.[43]
	Cortinarius crassus	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[44]		Cortinarius cumatilis	Necunoscută.	Foarte gustos.[45]		Cortinarius delibutus	Necunoscută.	Comestibil, destul de gustos.[46]
	Cortinarius elatior	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[47]		Cortinarius elegantior	Necunoscută.	Comestibil, gustos, dar ușor de confundat cu specii nocive.[48]		Cortinarius glaucopus	Pâsloșel, purpuriu de păianjen	Comestibil, de calitate mediocră.[49]
	Cortinarius livido-ochraceus	Necunoscută.	Comestibil, de calitate maximal mediocră.[50]		Cortinarius mucifluus	Necunoscută.	Comestibil, de calitate culinară foarte scăzută.[51]		Cortinarius mucosus	Necunoscută.	Comestibil, miros imperceptibil, gust blând, poate fi confundat cu specii nocive.[52]
	Cortinarius multiformis	Necunoscută.	Gustos.[53]		Cortinarius odorifer	Necunoscută.	Comestibil, miros puternic de anason.[54]		Cortinarius percomis	Necunoscută.	Comestibil, dar de calitate scăzută.[55]
	Cortinarius praestans	Ciuperca bufniței, Cortinaria uriașă	Foarte gustos.[56]		Cortinarius purpurascens sin. Cortinarius subpurpurascens	Necunoscută.	Comestibil, destul de gustos, dar ușor de confundat cu specii nocive.[57]		Cortinarius saginus	Necunoscută.	Comestibil, miros imperceptibil până ceva dulcișor, gust blând, poate fi confundat cu specii letale.[58][59]
	Cortinarius salor	Necunoscută.	Comestibil, miros imperceptibil, gust blând, poate fi confundat cu specii nocive.[60]		Cortinarius stillatitius	Necunoscută.	Comestibil, dar nu prea gustos.[61]		Cortinarius talus	Necunoscută.	Comestibil, dar de calitate mai scăzută.[62]
	Cortinarius triumphans	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[63]		Cortinarius varius	Hreanul pădurii	Gustos.[64]		Cortinarius violaceus	Bureți vineți	Comestibil.[65]

Genul Entoloma (pieptănuși)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Entoloma clypeatum sin. Rhodophyllus clypeatus	Scutul pieptănușului, bureți de prun	Gustos, dar poate fi confundat cu letala Inocybe erubescens.[66]		Entoloma bloxamii sin. Entoloma madidum	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[67]

Genul Gymnopus (ghebe 2)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Gymnopus dryophilus sin. Collybia dryophila	Stejăriță	Destul de gustos.[68]		Gymnopus fusipes sin. Collybia fusipes	Ghebă de stejar	Comestibil.[69]

Familia Hygrophoraceae

Genul Cuphophyllus (ciuperci higrofane, fungi preponderent saprofiți și micorizanți)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Cuphophyllus colemannianus sin. Hygrocybe colemanniana	Necunoscută.	Comestibil.[70]		Cuphophyllus fornicatus sin. Hygrocybe fornicata	Necunoscută.	Comestibil, dar fără valoare culinară.[71]			Cuphophyllus lacmus sin. Hygrocybe lacmus	Necunoscută.	Comestibil.[72]
	Cuphophyllus pratensis sin. Hygrocybe pratensis	Ciuciuleni de iarbă	Foarte gustos.[73]		Cuphophyllus virgineus sin. Hygrocybe virginea	Ciupercă de omăt	Destul de gustos.[74]

Genul Hygrocybe (ciuperci higrofane, „zemoși”, fungi saprofiți)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Hygrocybe cantharellus	Necunoscută.	Comestibilă, fără valoare culinară.[75]		Hygrocybe ceracea	Necunoscută.	Comestibilă, fără valoare culinară.[76]		Hygrocybe chlorophana	Necunoscută.	Comestibilă.[77]
	Hygrocybe coccinea sin. Hygrophorus coccineus	Căciula piticilor	Comestibilă.[78]		Hygrocybe intermedia	Necunoscută.	Comestibilă.[79]		Hygrocybe miniata sin. Hygrophorus miniatus	Ciupercă roșie pitică	Comestibilă.[80]
	Hygrocybe punicea sin. Hygrophorus puniceus	Ciuperca vulpii	Destul de gustoasă.[81]		Hygrocybe spadicea	Necunoscută.	Comestibilă, de valoare culinară scăzută.[82]		Hygrocybe splendidissima	Necunoscută.	Comestibilă.[83]

Genul Hygrophorus denumiți în popor bureți „melcești”, mucoși, fungi micorizanți

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Hygrophorus agathosmus	Buretele melcului	Comestibil.[84]		Hygrophorus arbustivus	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[85]		Hygrophorus camarophyllus	Necunoscută.	Destul de gustos.[86]
	Hygrophorus chrysodon	Necunoscută.	Comestibil, nu prea gustos.[87]		Hygrophorus cossus	Necunoscută.	Comestibil, dar de calitate inferioară din cauza mirosului și gustului.[88]		Hygrophorus discoideus	Necunoscută.	Destul de gustos.[89]
	Hygrophorus eburneus	Burete melcesc	Comestibil.[90]		Hygrophorus erubescens	Necunoscută.	Destul de gustos, dar se dezvoltă și exemplare amare, necomestibile.[91]		Hygrophorus gliocyclus	Necunoscută.	Comestibil.[92]
	Hygrophorus hypothejus	Necunoscută.	Gustos.[93]		Hygrophorus latitabundus	Necunoscută.	Gustos.[94]		Hygrophorus lucorum	Necunoscută.	Gustos.[95]
	Hygrophorus marzuolus	Băloasă de martie, băloasă timpurie	Foarte gustos.[96]		Hygrophorus nemoreus	Necunoscută.	Comestibil.[97]		Hygrophorus olivaceoalbus	Necunoscută.	Destul de gustos.[98]
	Hygrophorus penarius	Melcească	Comestibil, conservat destul de gustos.[99]		Hygrophorus pudorinus	Necunoscută.	Comestibil, dar de calitate inferioară din cauza mirosului și gustului.[100]		Hygrophorus pustulatus	Necunoscută.	Gustos.[101]
Hygrophorus queletii	Hygrophorus queletii	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră.[102]		Hygrophorus speciosus	Necunoscută.	Comestibil.[103]

Genul Laccaria (pâlnioare viu colorate)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Laccaria amethystina	Amăgitoarea de ametist	Destul de gustos.[104]		Laccaria laccata	Pâlnie brumată	Destul de gustos.[105]		Laccaria maritima	Pâlnioara mării	Destul de gustos, dar foarte nisipos și rar.[106]
	Laccaria proxima	Vârtejel	Destul de gustos.[107]

Genul Lepista (nicoreți)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Lepista flaccida sin. Clitocybe flaccida, Clitocybe inversa	Trâmbița bradului, șeaua piticului, triftărele	Comestibil, probabil toxic consumat cu alcool.[108]		Lepista irina, sin. Tricholoma irina	Stânjenițe	Destul de gustos[109]		Lepista nuda, sin. Clytocybe nuda, Tricholoma nudum	Nicorete violet, nicorete vânăt, ciupercă mov	Destul de gustos.[110]
	Lepista personata, sin. Lepista saeva	Violete false, ciuperca vulpii, nicorete	Gustos.[111]

Genul Lycoperdon (pufaie)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Lycoperdon echinatum	Buretele aricilor	Tânăr comestibil.[112]		Lycoperdon excipuliforme sin. Lycoperdon saccatum	Ghioaga iepurilor	Tânăr gustos.[113]		Lycoperdon perlatum sin. Lycoperdon gemmatum	Cașul ciorii	Tânăr gustos.[114]
	Lycoperdon pratense sin. Vascellum pratense	Pufoaie	Tânăr gustos.[115]		Lycoperdon pyriforme	Para (perele) cerbului, pufaiul comun, buretele cerbilor, oușoare, pere de cioată, brânza mâții	Tânăr gustos.[116]		Lycoperdon utriforme sin. Calvatia utriformis	Mingea de puf, buretele iepurilor	Tânăr gustos.[117]

Genul Macrolepiota (parasoli)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Macrolepiota excoriata sin. Lepiota excoriata	Ghebă de pășune	Bine gustos.[118]		Macrolepiota mastoidea sin. Lepiota mastoidea	Nană de pădure	Foarte gustos.[119]		Macrolepiota procera sin. Lepiota procera	Parasol	Foarte gustos, în special pregătit ca un șnițel.[120]
	Macrolepiota rhacodes sin. Chloropyllum rhacodes, Lepiota rachodes	Burete șerpesc șofrăniu, pălăria șarpelui șofrăniu, ciupercă cu solzi	Foarte gustos.[121]

Genul Marasmius (bureciori)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Marasmius alliaceus sin. Mycetinis alliaceus	Usturoiași	Destul de gustos, ciupercă de condiment.[122]		Marasmius oreades	Burete de rouă	Foarte gustos, ușor de confundat cu letalele C. dealbata și rivulosa.[123]		Marasmius scorodonius sin. Mycetinis scorodonius	Cocârți	Foarte gustos, ciupercă de condiment.[124]

Genul Pleurotus (păstrăvi, ciuperci de copac)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Pleurotus cornucopiae	Burete cornet	Foarte gustos.[125]		Pleurotus eryngii	Păstrăvul scailor, ciupercă regală	Foarte gustos.[126][127]		Pleurotus ostreatus	Păstrav de fag, burete negru, păstrag, păstrăvul cerului	Foarte gustos.[128]
	Pleurotus pulmonarius	Păstrav de vară, ciuperca fenix	Foarte gustos.[129]

Genul Tricholoma (bureți cavalerești)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Tricholoma argyraceum sin. Tricholoma inocybeoides, Tricholoma argyraceum var. inocybeoides	Necunoscută.	Comestibil, de valoare scăzută.[130]		Tricholoma atrosquamosum sin. Tricholoma squarrulosum	Necunoscută.	Destul de gustos.[131]		Tricholoma caligatum	Necunoscută.	Comestibil, la maturitate ceva amar, bun pentru conservare.[132]
	Tricholoma cingulatum	Necunoscută.	Comestibil.[133]		Tricholoma colossus	Roșcovă (roșcove)	Destul de gustos.[134]		Tricholoma columbetta	Bureți porumbei, porumbiță, porumbițe	Gustos.[135]
	Tricholoma fucatum	Necunoscută.	Comestibil, de valoare scăzută.[136]		Tricholoma gausapatum	Necunoscută.	Comestibil, destul de gustos.[137]		Tricholoma imbricatum	Necunoscută.	Comestibil, de valoare scăzută.[138]
	Tricholoma orirubens	Nicoreți	Gustos.[139]		Tricholoma populinum	Ciuperca plopului	Comestibil, de valoare scăzută.[140]		Tricholoma portentosum	Necunoscută.	Foarte delicios.[141]
	Tricholoma scalpturatum	Necunoscută.	Comestibil, dar de calitate scăzută.[142]		Tricholoma terreum	Ciuperca șoarecelui, ciupercă de culoarea pământului	Foarte gustos.[143]		Tricholomopsis rutilans sin. Tricholoma rutilans	Ciupercă roșie de brad, roșcovane	Comestibil, de valoare scăzută.[144]

Alte specii din ordinul Agaricales

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Agrocybe dura sin. Pholiota dura	Ciuperci de lan	Comestibil.[145]		Agrocybe praecox sin. Pholiota praecox	Bureciori de pășune, burete de imaș	Comestibil.[146]		Bovista plumbea	Zburătoare cenușie, bășică cenușie sau pârhaiță	Tânăr gustos, dar ceva greu de preparat. [147]
	Calocybe gambosa, sin. Calocybe geeorgii, Tricholoma gambosum	Burete de mai, Buretele lui Sf. Gheorghe	Gustos, dar confundări cu bureții mortali Inocybe patrouillardii, Entoloma sinuatum.[148][149]		Calvatia gigantea, sin. Langermannia gigantea, Lycoperdon gigantea	Bășica porcului, bovista uriașă, ciuperca uriașă	Tânăr foarte gustos.[150]		Catathelasma imperiale	Tetină împărătească, giugan	Gustos.[151]
	Clavaria fragilis, sin. Clavaria vermicularis	Degetele zânelor	Comestibilă, dar fără valoare culinară.[152]		Clavaria fumosa	Necunoscută.	Comestibilă, dar de calitate foarte scăzută.[153]		Clitopilus prunulus	Morăriță, nicorete	Foarte gustos, dar ușor de confundat cu specii toxice de genul Clitocybe, în special cu Clitocybe phyllophila.[154]
	Coprinellus micaceus sin. Coprinus micaceus	Burete de mică, balegă strălucitoare, bureți de rouă	Tânăr comestibil, dar ingerat cu alcool destul de otrăvitor.[155]		Coprinopsis atramentaria sin. Coprinus atramentarius	Burete de cerneală, bureți nebuni, ciuperci crestate, poplence, umbra șarpelui etc.	Tânăr foarte gustos, dar ingerat cu alcool destul de otrăvitor.[156]		Coprinus comatus sin. Agaricus comatus	Burete cu perucă	Numai tânăr foarte gustos.[157]
	Cystoderma amianthinum sin. Lepiota amianthina	Necunoscută.	Comestibil, dar de valoare scăzută, ușor de confundat cu specii letale ale genului Lepiota.[158]		Cystodermella cinnabarina, sin. Cystoderma cinnabarina, Lepiota cinnabarina	Necunoscută.	Comestibil, dar ușor de confundat cu specii letale ale genului Lepiota.[159]		Fistulina hepatica	Limba boului	Tânăr gustos.[160]
	Flammula alnicola sin. Pholiota alnicola	Ghebe de arin	Comestibil.[161]		Flammulina velutipes sin. Collybia velutipes	Picior de catifea, ciupercă de iarnă, ciupercă de miere	Bine gustos.[162]		Hypholoma capnoides	Bureți de buturugă, pucioasa sântimbrului	Foarte gustos.[163]
	Kuehneromyces mutabilis, sin. Pholiota mutabilis	Gheba ciobanilor, popinici	Poate fi confundat ușor cu buretele letal Galerina marginata. Foarte gustos.[164]		Lacrymaria lacrymabunda, sin. Psathyrella velutina, Psathyrella lacrimabunda	Văduvă plângăcioasă	Comestibil.[165]		Leucoagaricus leucothites sin. Lepiota naucina	Ciupercă de miriște,burete alb al porumbeilor, bureți albineți	Destul de gustos.[166][167]
	Leucocybe connata sin. Clitocybe connata, Lyophyllum connatum	Ciuciuleți de pământ	Gustos, condiționat comestibil.[168]		Lyophyllum decastes	Tufănițe, ciuperci mănunchiate	Gustos.[169]		Mycena pura	Mycena pura	Condiționat comestibil, în doze mai mari toxic.[170]
	Oudemansiella mucida sin. Mucidula mucida	Ciupercă de porțelan, bureți mucoși	Comestibil.[171]		Panellus serotinus sin. Pleurotus serotinus, Sarcomyxa serotina	Păstrăv iernatic, bureți iernatici	Gustos, dar bătrân amar.[172]		Phaeolepiota aurea	Ciuperci aurii	Gustos, dar crud sau prea puțin fiert foarte toxic, conținând HCN.[173]
	Pholiota squarrosa	Bureți solzoși	Comestibilitate restrânsă.[174]		Pluteus cervinus sin. Pluteus atricapillus	Ciuperca cerbilor	Comestibil.[175]		Pluteus salicinus	Păstrăv de salcie	Fiert comestibil, crud sau uscat otrăvitor, psihedelic.[176]
	Psathyrella candolleana sin. Hypholoma candolleana	Bureți nebuni	Comestibil.[177]		Psathyrella piluliformis sin. Psathyrella hydrophila, Hypholoma hydrophila	Ciupercă umedă	Tânăr destul de gustos.[178]		Pseudoclitocybe cyathiformis sin. Clitocybe cyathiformis	Pâlnioară cafenie	Comestibil.[179]
	Strobilurus esculentus sin. Collybia esculenta	Bureți de prund, pestriță	Foarte gustoși, dar mici.[180]		Stropharia aeruginosa	Burete șopârliță	Comestibil.[181]		Volvariella bombycina	Burete păros, opincuță	Gustos. Confuzie posibilă cu mortalele Amanita.[182]

Ordinul Auriculariales (ciuperci de copac gelatinoși)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Auricularia auricula-judae sin. Hirneola auricula	Urechea lui Iuda, burete de soc, ciupercă de lemn, urechi de lemn	Foarte interesant.[183]		Auricularia mesenterica	Drele (drelă, drea(h)lă)	Tânăr comestibil.[184]		Pseudohydnum gelatinosum sin. Tremellodon gelatinosus	Tremurici, urechiușe	Gustos, mâncat crud.[185]

Ordinul Boletales

Familia Boletaceae

Genul Boletus (hribi)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Boletus aereus	Hrib arămiu, hrib negru, hrib pucios, mânătarcă	Foarte gustos.[186]		Boletus appendiculatus	Nitarcă, hrib regal, hrib înrădăcinat, hrib cu apendice	Foarte gustos.[187]		Boletus edulis	Hrib cenușiu, burete domnesc, mânătarcă	Foarte gustos.[188]
	Boletus erythropus sin. Boletus luridiformis, Neoboletus luridiformis	Mânătarcă țigănească, hrib cărămiziu	Foarte gustos, crud toxic.[189]		Boletus fechtneri sin. Butyriboletus fechtneri	Hribul lui Fechtner	Foarte gustos.[190]		Boletus fragrans sin. Lanmaoa fragrans	Bureți popești	Foarte gustos.[191]
	Boletus impolitus sin. Hemileccinum impolitum	Hrib bun, hrib de pin, ciupercă semi-albă, bolete galben	Foarte gustos.[192]		Boletus junquilleus	Mânătarcă galbenă	Gustos, crud toxic.[193]		Boletus luridus sin. Suillellus luridus	Buretele vrăjitoarei, mitarcă grasă, pitarcă	Gustos, crud toxic.[194]
	Boletus pinicola sin. Boletus pinophilus	Hrib de pin, hribul pinului, mânătarcă	Foarte gustos.[195]		Boletus regius sin. Butyriboletus regius	Hrib domnesc, hrib regal	Foarte gustos.[196]		Boletus reticulatus sin. Boletus aestivalis	Hrib de vară, mânătarcă	Foarte gustos.[197]
	Boletus speciosus	Nu este cunoscută.	Foarte gustos.[198]

Genul Leccinellum și Leccinum (o formă de hribi cu picior solzos)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Leccinellum crocipodium sin. Leccinum crocipodium	Necunoscută.	Destul de gustos.[199]		Leccinum aurantiacum	Hribă de plop, pâlnioară de plop, pitarcă portocalie	Foarte gustos.[200]		Leccinum duriusculum sin. Boletus duriusculus	Pitărcuță dură, pitarcă zgrunțuroasă, burete de plop	Foarte gustos.[201]
	Leccinum holopus	Bolete fantomă, bolete alb	Destul de gustos.[202]		Leccinum melaneum	Necunoscută.	Destul de gustos, crud neprielnic.[203]		Leccinum scabrum	Burete călugăresc	Destul de gustos.[204]
	Leccinum variicolor	Hrib negru	Gustos.[205]		Leccinum versipelle, sin. Leccinum testaceo-scabrum	Pitărcuță, roniță	Foarte gustos.[206]		Leccinum vulpinum	Burete vulpesc/bureți vulpești, hribă roșie.	Foarte gustos.[207]

Genul Rubroboletus (hribi)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Rubroboletus dupainii sin. Boletus dupainii	Necunoscută.	Gustos, crud toxic.[208]

Genul Suillus (o formă de hribi mai mici)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Suillus bovinus	Lumânărică, sfârcuri uscate	Comestibil.[209]		Suillus bresadolae	Hrib de zădiș	Destul de gustos.).[210]		Suillus cavipes sin. Boletinus cavipes	Pitoașcă cu picior gol	Destul de gustos.[211]
	Suillus collinitus	Pitoașcă cu fără inel	Destul de gustos.[212]		Suillus flavidus	pitoașcă gălbuie, pitoașcă de turbărie	Comestibil.[213]		Suillus granulatus sin. Boletus circinatus	Pitoașcă	Gustos.[214]
	Suillus grevillei	Untoasa cu inel, hribul zadei, burete elegant	Bine gustos.[215]		Suillus luteus	Turta vacii, văcuțe	Bine gustos.[216]		Suillus placidus	Necunoscută.	Destul de gustos.[217]
	Suillus plorans	Necunoscută.	Destul de gustos.[218]		Suillus tridentinus	Necunoscută.	Comestibil.[219]		Suillus variegatus	Hrib de nisip, hrib văratic, hrib galben-brun	Gustos.[220]
	Suillus viscidus	Pitoașcă lipicioasă sau cenușărese	Gustos.[221]

Genul Xerocomellus și Xerocomus (o formă de hribi mai mici)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Xerocomellus chrysenteron sin. Boletus chrysenteron, Xerocomus chrysenteron	Hrib de mușchi, hrib auriu	Gustos.[222]		Xerocomellus rubellus sin. Hortiboletus rubellus, Xerocomus rubellus	Burete (bureți) de stejar	Gustos.[223]		Xerocomellus porosporus sin. Boletus porosporus, Xerocomus porosporus	Necunoscută.	Destul de gustos.[224]
	Xerocomellus pruinatus sin. Boletus pruinatus, Xerocomus pruinatus	Mușchi de catifea, volant catifelat	Bine gustos.[225]
	Xerocomus ferrugineus sin. Boletus ferrugineus,Xerocomus spadiceus	Hrib lânos	Gustos.[226]		Xerocomus subtomentosus sin. Boletus subtomentosus	Buza caprei, ciupercă moale, hrib mic	Gustos.[227]

Familia Gomphidiaceae

Genul Chroogomphus (băluști 1)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Chroogomphus rutilus sin. Gomphidius viscidus	Bălușcă purpurie	Destul de gustos.[228]		Chroogomphus helveticus sin. Gomphidius helveticus	Bălușcă purpurie	Comestibil, de calitate mediocră, poate fi confundat cu specii letale.[229]

Genul Gomphidius (băluști 2)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Gomphidius glutinosus	Bălușca molidului	Foarte gustos.[230]		Gomphidius maculatus	Necunoscută.	Destul de gustos.[231]		Gomphidius roseus	Bălușcă rozalie	Destul de gustos.[232]

Alte specii din familia Boletaceae

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Aureoboletus moravicus sin. Xerocomus moravicus	Necunoscută	Foarte gustos.[233]		Buchwaldoboletus lignicola sin. Pulveroboletus lignicola	Hribul lemnului	Comestibil.[234]		Chalciporus piperatus sin. Boletus piperatus	Untoasă piperată	Comestibil.[235]
	Chroogomphus rutilus sin. Gomphidius viscidus	Bălușcă purpurie	Gustos.[236]		Gomphidius glutinosus	Bălușca molidului	Gustos.[237]		Gomphidius roseus	Bălușcă rozalie	Gustos.[238]
	Gyroporus castaneus sin. Boletus castaneus	Hrib castaniu	Foarte gustos.[239]		Gyroporus cyanescens sin. Boletus cyanescens	Hrib albastru, gresie	Bine gustos.[240]		Hygrophoropsis aurantiaca	Gălbior fals, gălbiori falși, burete portocaliu	Comestibil.[241]
	Phylloporus pelletieri sin. Phylloporus rhodoxanthus	Hrib cu lame, filopor roz-galben	Gustos.[242]		Strobilomyces strobilaceus sin. Strobilomyces floccopus	Moșneagul pădurii	Tânăr comestibil.[243]		Tapinella atrotomentosa sin. Paxillus atrotomentosus	Porceasca	Comestibil.[244]
	Tylopilus felleus var. alutarius	Fierea pădurii, variația comestibilă	Foarte gustos, dar ușor de confundat cu amara Fierea pădurii.[245]

Ordinul Cantharellales

Genul Cantharellus (gălbiori și surate)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Cantharellus amethysteus	Necunoscută.	Foarte gustos.[246]		Cantharellus cibarius	Burete galben, gălbior sau ciuciuleți gălbiori	Foarte gustos.[247]		Cantharellus cinereus sin. Craterellus cinereus	Trâmbiță, trâmbițe	Foarte gustos.[248]
	Cantharellus ferruginascens	Necunoscută.	Foarte gustos.[249]		Cantharellus friesii	Ciuciuleți portocalii	Foarte gustos.[250]		Cantharellus ianthinoxanthus	Necunoscută.	Foarte gustos.[251]
	Cantharellus melanoxeros sin. Craterellus melanoxeros	Necunoscută.	Foarte gustos.[252]		Cantharellus pallens	Necunoscută.	Foarte gustos.[253]

Genul Craterellus (trâmbițe)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Craterellus cornucopioides sin. Cantharellus cornucopioides	Burete de toamnă, trâmbița (ciuperca) morților, piticilor	Foarte gustos.[254]		Craterellus lutescens sin. Cantharellus lutescens	Brunișor, burete brunișor,	Foarte gustos.[255]		Craterellus sinuosus sin. Pseudocraterellus undulatus	Trompete mici	Foarte gustos.[256]
	Craterellus tubaeformis sin. Cantharellus tubaeformis	Trompeta căprioarei, gălbiori iernatici	Foarte gustos.[257]

Genul Hydnum (flocoșei)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Hydnum repandum, sin. Sarcodon repandus	Flocoșel, burete țepos	Bine gustos.[258]		Hydnum rufescens	Flocoșel roșiatic, piei de oaie fierbinte, arici roșu-galben	Bine gustos.[259]

Alte specii din familia Cantharellaceae

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Clavulina cinerea	Barba caprei cenușie	Destul de gustos.[260]		Clavulina coralloides sin. Clavaria cristata	Laba mâței, crețișoară sau burete creț	Gustos.[261]

Ordinul Gomphales (rămurele și măciuci/pilugele)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Clavariadelphus ligula sin. Clavaria ligula	Limba ursului	Tânăr comestibil, poate să fie amar.[262]		Clavariadelphus pistillaris sin. Clavaria pistillaris	Măciulia piticilor, pilugele, ciocănele, măciuci	Comestibil, poate să fie amar.[263]		Clavariadelphus truncatus sin. Clavaria truncata	Club coral, pilugele trunchiate	Gustos.[264]
	Gomphus clavatus	Urechea porcului	Foarte gustos.[265]		Ramaria aurea sin. Clavaria aurea	Laba ursului, barba țapului, ciupercă aurie de coral	Bine gustos. Poate fi ușor confundată cu Ramaria formosa.[266]	]	Ramaria botrytis sin. Clavaria botrytis	Brânca ursului, bureți boierești, bureți crețoși, bureți cu tufa, pieptul găinii, rămurea	Foarte gustos.[267]
	Ramaria flava sin. Clavaria flava	Barba țapului, burete creț, iarba mâței, piciorul ursului, togmăgei	Bine gustos.[268]		Ramaria flavescens	Necunoscută.	Tânăr comestibil, cu timpul din ce în ce mai amar. Ușor de confundat cu specii toxice.[269]		Ramaria flavobrunnescens	Necunoscută.	Foarte gustos, bătrân amar. Ușor de confundat cu specii toxice.[270]
	Ramaria gracilis	Coada șopârlei	Tânăr comestibil, cu timpul din ce în ce mai amar.[271]		Ramaria largentii	Necunoscută.	Comestibil.[272]		Ramaria rufescens sin. Clavaria flava	Burete creț	Tânăr comestibil.[273]

Ordinul Pezizales

Genul Caloscypha

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Caloscypha fulgens	Necunoscută.	De valoare culinară foarte scăzută.[274]

Genul Gyromitra (zbârciogi falși)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Gyromitra fastigiata sin. Discina fastigiata	Zbârciogi grași	Gustos, dar crud sau nu bine fiert destul de otrăvitor.[275]		Gyromitra gigas	Zbârciog uriaș	Foarte gustos, dar crud sau nu bine fiert destul de otrăvitor.[276]		Gyromitra infula sin. Physomitra infula	Mitra episcopului	Foarte gustos, crud destul de otrăvitor.[277]
	Gyromitra leucoxantha sin. Discina leucoxantha	Necunoscută.	Gustos, dar ingerat nu bine fiert sau chiar crud neprielnic.[278]

Genul Helvella (mitre, cupe)

	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
		Helvella acetabulum sin. Acetabula sulcata	Păhăruțe	Destul de gustoasă.[279]		Helvella atra	Mitră neagră	Destul de gustoasă, dar de comestibilitate restrânsă.[280]		Helvella compressa	Necunoscută.	Comestibilă, dar de calitate culinară mai inferioară, crud toxică.[281]
		Helvella crispa	Mitră tomnatică	Bine gustoasă, dar de comestibilitate restrânsă.[282]		Helvella elastica	mitră văratică, zbârciog văratic	De comestibilitate restrânsă.[283]		Helvella fusca	Necunoscută.	Comestibil, de calitate mediocră, crud toxică.[284]
		Helvella lacunosa	Zbârciog negru	Gustoasă, dar de comestibilitate restrânsă.[285]		Helvella macropus	Necunoscută.	Comestibilă și foarte savuroasă, crud toxică.[286]		Helvella monachella	Necunoscută.	Comestibilă, de calitate mediocră, crud toxic.[287]
		Helvella queletii	Necunoscută.	Comestibilă, de calitate mediocră, crud toxică.[288]		Helvella solitaria	Necunoscută.	Comestibilă, de calitate destul de bună, crud toxică.[289]		Helvella spadicea	Necunoscută.	Comestibilă, de calitate mediocră, crud toxică.[290]

Genul Morchella (zbârciogi)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Morchella anatolica	Zbârciog anatolian	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[291]		Morchella conica	Zbârciog țuguiat	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[292]		Morchella costata	Zbârciog canelat	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[293]
	Morchella crassipes	Ciuciulete gras	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[294]		Morchella deliciosa	Zbârciog delicios	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[295]		Morchella elata	Zbârciog suplu	Foarte gustos, nu de ingerat crud..[296]
	Morchella esculenta	Zbârciog galben, ciuciulete	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[297]		Morchella eximia	Necunoscută.	Foarte gustos, nu de ingerat crud.<[298]		Morchella rotunda	Zbârciog rotund	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[299]
	Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Mitrophora semilibera	Zbârciog semiliber	Foarte gustos, nu de ingerat crud..[300]		Morchella steppicola	Zbârciog de stepă	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[301]		Morchella tridentina sin. Morchella frustrata	Zbârciog de grădină	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[302]
	Morchella vulgaris	ciuciuleți	Foarte gustos, nu de ingerat crud.[303]

Genul Otidea (urechiușe)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Otidea leporina	Urechea vulpii, urechea iepurelui	Destul de gustos.[304]		Otidea onotica	Urechea măgarului, ureche de iepure, urechiușă	Comestibil.[305]

Genul Peziza (urechiușe)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Peziza badia sin. Aleuria badia	Urechiușă bârligată	Comestibil.[306]		Disciotis venosa sin. Discina venosa, Peziza venosa	Pitacu dracului, ceșcuța babei, lămâiță	Gustos.[307]		Peziza vesiculosa sin. Aleuria vesiculosa	Găocele, păhăruțe	Comestibil, ciupercă medicală.[308]

Genul Tuber (trufe)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Tuber aestivum	Trufă neagră de vară, trufă văratică	Gustos.[309]		Tuber brumale	Trufă neagră de iarnă, trufă de toamnă, trufă brumală,	Foarte gustos.[310]		Tuber excavatum	Trufă scobită	Tânăr comestibil.[311]
	Tuber macrosporum	Trufă cu spori mari, trufă usturoiată	Foarte gustos.[312]		Tuber magnatum	Trufă albă de Piemont, trufă albă de Italia, trufă albă, trufa magnaților	Excelent.[313]		Tuber melanosporum	Trufă neagră franceză, trufă neagră de Perigord, trufă de iarnă, perlă neagră, diamantul negru al pământului	Excelent.[314]
	Tuber mesentericum	Trufă gazoasă, trufă mezenterică	Apreciat în diverse regiuni.[315]		Tuber rufum	Trufă roșie	Comestibil, dar de valoare scăzută.[316]		Tuber uncinatum	Trufă burgundă, trufă de toamnă	Foarte gustos.[317]

Genul Verpa (verpe)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Verpa bohemica sin. Ptychoverpa bohemica	Ciuciuleț de plop, zbârciog boem	Gustos. Confuzie posibilă cu mortala Gyromitra esculenta.[318]		Verpa conica	Zbârciog corcit	Gustos.[319]		Verpa digitaliformis	Verpă pitică	Gustos.[320]

Alte specii ale ordinului

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Aleuria aurantia	Boarce, babe, buretele urechii, ceșcuțe, ochiul caprei, urechiușă	Destul de gustos.[321]		Discina ancilis sin. Discina perlata	Urechiușă încrețită, sau farfurioară zbârcită	Comestibil.[322]		Sarcoscypha coccinea	Pocalul piticilor, ochiul caprei, urechea babei, pocalul de rubin al elfilor	Comestibil.[323]
	Sarcosphaera coronaria	Coroniță violetă	Crud foarte toxic, comestibil numai dupä o fierbere temeinică. Poate cauza probleme Sindrome helveliane (giromitriane).[324]		Tuber album, de fapt Choiromyces meandriformis	Trufă porcească sau trufă albă de Transilvania	Gustos, dar toxic în stare crudă. [325]

Ordinul Phallales (bureți pucioși)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Phallus impudicus	Burete pucios, burete puturos, bozuz, pula calului	Tânăr, în formă de ou, comestibil.[326]

Ordinul Polyporales (ciuperci cu pori)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Grifola frondosa sin. Polyporus frondosus	Foalele vacii, bureți călugărești	Tânăr foarte gustos.[327]		Laetiporus sulphureus sin. Polyporus sulphureus	Găina (puiul) de pădure, iască galbenă	Tânăr gustos.[328]		Lentinus tigrinus sin. Panus tigrinus	Burete pătat	Foarte tânăr bine comestibil.[329]
	Meripilus giganteus	Buretele ursului, cocoșul pădurii, foalele pădurii	Tânăr comestibil.[330]		Polyporus squamosus	Urechea nucului, păstrăv de nuc, buretele nucului	Tânăr comestibil.[331]		Polyporus umbellatus	Bureți iepurești	Tânăr gustos.[332]
	Sparassis brevipes, sin. Sparassis laminosa	Crețușcă	Foarte gustos.[333]		Sparassis crispa	Creasta cocoșului, crețușcă	Foarte gustos.[334]

Ordinul Russulales

Genul Albatrellus (ciuperci cu pori mici)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Albatrellus confluens sin. Polyporus confluens	Ciuciulean de toamnă, gălbinea, gălbinele sau roine	Gustos.[335]		Albatrellus ovinus sin. Polyporus ovinus, Scutiger ovinus	Babița oilor, buretele oilor	Tânăr foarte gustos, poate fi confundat ușor cu necomesibilul Albatrellus cristatus.[336]		Albatrellus pes-caprae sin. Scutiger pes-caprae, Polyporus pes-caprae	Buretele caprelor, picior de capră	Tânăr foarte gustos, poate fi confundat ușor cu necomesibilul Albatrellus cristatus..[337]

Genul Lactarius (lăptari, râșcovi)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Lactarius aurantiacus sin. Lactarius mitissimus	Caisa pădurii, burete gălbișor (bureți gălbișori)	Limitat comestibil, poate să devină amar.[338]		Lactarius camphoratus	Lăptucă camforată	Comestibil, ciupercä de condiment.[339]		Lactarius deliciosus	Râșcov de brad, Pita lui Dumnezeu	Comestibil ca toate speciile cu lapte portocaliu sau roșu. Foarte gustos.[340]
	Lactarius deterrimus	Râșcov de molid	Destul de gustos.[341]		Lactarius glyciosmus	Necunoscută.	Condiționat comestibil, miros de cocos, gust moderat iute.[342]		Lactarius helvus	Lăptar gri-roz	Comestibil uscat și pulverizat ca condiment, de altfel otrăvitor (gastrointestinal).[343]
	Lactarius lignyotus	Lăptucă neagră	Gustos. Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb.[344]		Lactarius porninsis	Râșcov de zadă	Limitat comestibil, uneori amar.[345]		Lactarius quietus	Lăptuca ploșnițelor	Comestibil, dar de calitate inferioară.[346]
	Lactarius salmonicolor	Lăptucă de brad, râșcov de brad argintiu	Bine gustos.[347]		Lactarius sanguifluus	Râșcov sângerând	Bine gustos.[348]		Lactarius subdulcis	Buretele vacii	Comestibil.[349]

Genul Lactifluus (lăptari, râșcovi)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Lactifluus piperatus sin. Lactarius piperatus	Lăptucă iute, iuțar	Comestibil, iute, ușor de confundat cu Lactarius vellereus.[350]		Lactifluus volemus sin. Lactarius volemus	Lăptucă dulce	Unul din puținii bureți comestibili cu lapte alb dulceag și foarte gustos.[351]

Genul Russula (vinețele)

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Russula aeruginea	Vinețica porcului	Comestibil.[352]		Russula alutacea	Pâinișoară	Gustos.[353]		Russula atropurpurea	Oițe/oiță	Comestibil.[354]
	Russula aurea sin. Russula aurata	Hulubiță	Gustos.[355]		Russula claroflava sin. Russula flava	Vinețica ciobanului	Gustos.[356]		Russula cyanoxantha sin. Agaricus cyanoxanthus	Vinețica porumbeilor, Porumbel	Bine gustos.[357]
	Russula delica	Vinețică lăptoasă, crănțănei	Gustos.[358]		Russula grisea sin. Russula palumbina	Vinețică cenușie, burete de spin	Bine gustos.[359]		Russula heterophylla	Vinețică unsuroasă	Foarte gustos. Poate fi confundat cu tânăra Amanita phalloides.[360]
	Russula integra	Pâinișoara cucului, azimioară, nitărci	Bine gustos.[361]		Russula lilacea sin. Russula carnicolor	Vinețică purpurie	Comestibil.[362]		Russula mustelina	Galbină	Gustos.[363]
	Russula nauseosa	Vinețica țapului	Comestibil.[364]		Russula nigricans	Vinețică cănită, vinețică negricioasă	Comestibil.[365]		Russula ochroleuca	Oiță galbenă, vinețică galbenă, bureți galbeni	Destul de gustos.[366]
	Russula olivacea	Alunică, hulubiță vânătă, hulubghea vânătă	Foarte gustos.[367]		Russula risigallina sin. Russula lutea	Vinețică ciobănească, vinețica ciobanului	Comestibil.[368]		Russula rosea sin. Russula lepida, Russula rosacea	Pâinișoara oilor	Comestibil.[369]
	Russula vesca	Holoptincă, bureți dobrești, bureți plăiești, pâinea pământului, vinețică	Bine gustos.[370]		Russula virescens	Oiță, vinețică pestriță, hubuliță verde	Foarte gustos.[371]		Russula xerampelina sin. Russula erythropus	Scrumbia pădurii	Gustos.[372]

Alte specii din familia Russulaceae

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Lentinellus cochleatus sin. Lentinus cochleatus	Urechiuși de lemn, nicoreață, nicorețe, nișcoreți	Comestibil.[373]

Ordinul Thelephorales

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Sarcodon imbricatus	Buretele uliului, porcan, ciupercă de pâine	Tânăr foarte gustos.[374]

Ordinul Tremellales

Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații	Aspect	Denumirea științifică	Denumirea populară	Observații
	Tremella mesenterica	Păpăradă, ciupercă tremurătoare	Comestibil.[375]

Ciuperci ca produse alimentare

Ciuperci uscate

Ciupercile au o valoare nutritivă ridicată. Între altele conțin proteine vegetale, cele mai multe vitamine (vitamina A, B1-B9, B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K), mineralele (calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, seleniu, sulf), oligoelementele cupru, fier, fluor, iod, mangan, zinc precum și aminoacizii (ca de exemplu acid aspartic, acid glutamic, alanină, arginină, izoleucină, lizină. În același timp, ele conțin puține glucide și grăsimi și, prin urmare, sunt sărace în calorii.^[376]

Ciupercile pot fi conservate în diferite feluri. Cel mai bun mod este uscatul bureților. De abia atunci mulți dintre ei dezvoltă savoarea lor extraordinară precum aroma tipică. O excepție reprezintă Cantharellus cibarius care devine amărui și vâscos. Cu toții pot să fie și congelați sau prelucrați conservă. În ultimul caz sunt în majoritate foarte moi și puțin gustoși.

Rezumat

În Europa sunt cunoscute mai mult de 6000 de soiuri de ciuperci basidiomicete din care peste 600 sunt sigur comestibile, iar aproximativ 200 sunt otrăvitoare și peste 800 necomestibile. Restul lor este de fapt bine descris, dar valoarea încă necunoscută.^[377]

Vezi și

• Ciuperci necomestibile
• Ciuperci otrăvitoare