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Os doces do Brasil começaram a surgir ainda no período colonial, especialmente a partir do século XVIII com a instalação em larga escala dos engenhos de açúcar no país.[1][2]
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As primeiras sobremesas legitimamente brasileiras foram as frutas tropicais, tais como manga e carambola, regadas a mel. A banana com laranja foi a principal sobremesa durante o início do período colonial; podendo-se destacar ainda, nesta época, a goiabada, a cajuada, a bananada, a cocada e o suspiro, sendo popular também a banana assada ou frita com canela.[carece de fontes]
A partir do advento do açúcar, surgiu a calda e, com ela, as compotas de frutas que eram descascadas e cozidas pelos escravos.[2] No tempo da invasores dos holandeses, estes foram grandes apreciadores dos doces da Capitania de Pernambuco, particularmente das frutas cristalizadas, como se depreende da relação publicada por Hermann Wätjen, no seu hoje clássico O domínio colonial holandês no Brasil. Informa o autor que, por conta da Companhia, foram exportados para a Holanda 109 barriletes, em 1631, e 1261 libras, em 1637, de frutas cristalizadas, relacionando outros embarques do produto até o ano de 1647.
Os religiosos portugueses mantiveram as receitas à base de ovo que preparavam em seu país de origem, mas acrescentando ingredientes brasileiros.[2] Assim surgiram doces como quindim, papo de anjo, ambrosia, bom-bocado, manjar e pudim. A utilização dos ovos se dava devido ao fato de que Portugal foi o principal produtor da Europa entre os séculos XVIII e XIX.[1] Em cada região do país foram então se desenvolvendo receitas típicas de acordo com o alimento que era encontrado em abundância em cada lugar.[2] Assim, o hábito de se comer determinados tipos de doce passou a fazer parte dos costumes locais, fazendo das sobremesas parte importante da culinária brasileira.[2]
A culinária de Pernambuco se destaca pela chamada "doçaria pernambucana", ou seja, os doces desenvolvidos durante os períodos colonial e imperial nos seus engenhos de açúcar como o bolo de rolo, o bolo Souza Leão, o nego bom e a cartola.[3][4]
Polo da indústria canavieira durante o período colonial, a Região Nordeste traz doces que variam entre feições portuguesas e africanas:
Ver artigos principais: Culinária de Goiás, Culinária de Mato Grosso e Culinária de Mato Grosso do SulOs doces sofrem varias influências, especialmente dos indígenas:
Embora rica gastronomicamente, não é famosa pelos seus doces, a maioria oriundos da culinária portuguesa. Podemos destacar, entretanto, os seguintes doces:
Ver artigos principais: Culinária de São Paulo, Culinária de Minas Gerais e Culinária do Rio de JaneiroAbrigando a mais famosa culinária do país, a mineira, a região sudeste é berço de alguns doces, como por exemplo:
Ver artigos principais: Culinária do Paraná, Culinária do Rio Grande do Sul e Culinária de Santa CatarinaFortemente influenciados pelos imigrantes europeus, em especial os alemães e italianos:
Existem doces que, embora genuinamente brasileiros, não se sabe ao certo de que região do Brasil são oriundos:
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