Queijo de manteiga

O queijo de manteiga^[1], também conhecido como queijo manteiga, requeijão do sertão, requeijão do norte ou simplesmente requeijão, é um queijo típico do sertão nordestino.^[2]

Queijo de manteiga

Outros nomes	Queijo manteiga, requeijão do sertão, requeijão do norte
País de origem	Brasil
Origem do leite	Vaca
Pasteurizado	Não
Gordura láctea	Sim[1]
Dimensões	Paralelepípedo
peso	2 a 10kg
Textura	Macio
Designação	Semi-gordo[1]

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O queijo de manteiga é feito sem adição de coalho, já que a massa é obtida por desnaturação ácida, cozida no tacho à lenha junto com o soro desnatado por cerca de cinco horas. O leite utilizado geralmente é cru, sem processos de pasteurização. Após esse processo, ele se transforma em um queijo gorduroso, de massa amarelada e casca levemente rija que, geralmente, tem as iniciais de quem o produz marcadas com ferro em brasa.

Apresentam-se em formato de paralelepípedo, o qual varia de dois a dez quilos.

Referências

1. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa Nº 30, Anexo III — Regulamento técnico de identidade e qualidade de queijo de manteiga, de 26 de junho de 2001. Publicado no Diário Oficial da União de 16/07/2001 , Seção 1 , Página 13.
2. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (2003). Diagnóstico das Condições de Processamento e Caracterização Físico-Química de Queijos Regionais e Manteiga no Rio Grande do Norte. [S.l.]: Embrapa. ISBN: 1679-6543

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