Lijst van vetzuren

Tot de vetzuren worden carbonzuren gerekend die:

• én één carbonzuurgroep in hun molecuul hebben;
• én een onvertakte koolstofketen bezitten;

Vetzuren zijn doorgaans van biologische oorsprong, wat in de triviale namen van de stoffen nog te zien is. Meestal worden alleen de carbonzuren met langere alkylketens tot de vetzuren gerekend, maar omdat de ondergrens redelijk arbitrair is, zijn in deze lijst alle carbonzuren die aan bovengenoemde criteria voldoen opgenomen.

De koppen van de laatste kolommen staan voor:

• ω: Deze kolom maakt sorteren op verzadigd / onverzadigd vetzuur mogelijk en groepeert de zuren naar de onverzadigingsfamilie waar ze bij horen. Verzadigde vetzuren vormen de groep ω0. Vetzuren die niet onder ω-notatie vallen (trans dubbele bindingen, geconjugeerde dubbele bindingen) zijn aangegeven met "ω x".
• Sp: Smeltpunt in °C
• Kp: Kookpunt °C
• Fp: Vlampunt °C
• pKz: pKz-waarde van het zuur
• -log(p_ow): negatieve logaritme van de verdelingsconstante tussen water en octanol

Naam	IUPACnaam	Formule	Code	Soort	ω	Komt voor in	Sp (°C)	Kp (°C)	Fp (°C)	pKz	-log(pow)
Mierenzuur[1]	Methaanzuur	HCOOH	C 1:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	Rode bosmieren, netelharen van brandnetel	8	101	45	3,75	-0,54
Azijnzuur[2]	Ethaanzuur	CH3COOH	C 2:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	(Schoonmaak)azijn	16,6	117,9	40	4,75	-0,322
Propionzuur[3]	Propaanzuur	CH3CH2COOH	C 3:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	Gatenkaas, zweet, etherische oliën	-23	141	54	4,87	0,33
Acrylzuur[4]	Propeenzuur	CH2=CHCOOH	C 3:1	Kort onverzadigd vetzuur	ω1		12	139	46	4,25	0,35
Boterzuur[5]	Butaanzuur	CH3(CH2)2COOH	C 4:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	Roomboter en koemelk	-4,26	163,53	72	4,82	0,79
Isocrotonzuur[6]	(Z)-2-buteenzuur	CH3CH=CHCOOH	C 4:1c2	Kort onverzadigd vetzuur	ω2		15	172	190	4,82	0,72
Crotonzuur[7]	(E)-2-buteenzuur	CH3CH=CHCOOH	C 4:1t2	Kort onverzadigd vetzuur	ω x		72	189	88	4,69[8]	0,72[9]
Vinylazijnzuur[10]	3-Buteenzuur	CH2=CHCH2COOH	C4:1_3	Kort onverzadigd vetzuur	ω1		-35	163	65-75
Valeriaanzuur[11]	Pentaanzuur	CH3(CH2)3COOH	C 5:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	Valeriaan	-18	185	86	4,82	1,39
Capronzuur[12]	Hexaanzuur	CH3(CH2)4COOH	C 6:0	Kort verzadigd vetzuur	ω0	dierlijke vetten, plantaardige oliën	-3,9	206	103	4,88	1,92
Sorbinezuur[13]	(E,E)-Hexa-2,4-dieenzuur	CH3(CH=CH)2COOH	C 6:2t2t4	Kort onverzadigd vetzuur	ω x	Wilde lijsterbes	134	228[14]	125 (< Sp!)		1,33
Enantinezuur[15]	Heptaanzuur	CH3(CH2)5COOH	C 7:0	Verzadigd vetzuur	ω0
Caprylzuur[16]	Octaanzuur	CH3(CH2)6COOH	C 8:0	Verzadigd vetzuur	ω0	Bier, zweet, zeep	16	237	126,5	4,80[8]	3,05
Pelargoonzuur[17]	Nonaanzuur	CH3(CH2)7COOH	C9:0	Verzadigd vetzuur	ω0	In bladeren van Rubus, Pelargonium roseum en Ajania. Hopolie, rozenolie, de menselijke huid.	12	255
Caprinezuur[18]	Decaanzuur	CH3(CH2)8COOH	C10:0	Verzadigd vetzuur	ω0	Palmolie, kokosolie, vet van geitenmelk	31	268-270	148		4,09
Undecaanzuur[19]	Undecaanzuur	CH3(CH2)9COOH	C11:0	Verzadigd vetzuur	ω0	Bestanddeel parfum, behandeling koortslip, herbicide	28,5	284	113
Laurinezuur[20]	Dodecaanzuur	CH3(CH2)10COOH	C12:0	ω0	Verzadigd vetzuur	Kokosolie en palmpitolie	44	298	155		4,6
Myristinezuur[21]	Tetradecaanzuur	CH3(CH2)12COOH	C14:0	Verzadigd vetzuur	ω0	ossenwit en margarine	58,8	326	>110		6,1
Palmitinezuur[22]	Hexadecaanzuur	CH3(CH2)14COOH	C16:0	Verzadigd vetzuur	ω0	Palmolie, kokosolie, verder ook in alle dierlijke vetten en oliën	61-64	271,4	>160		7.17
Palmitoleïnezuur[23]	Z9-Hexadeceenzuur	CH3(CH2)5 CH=CH(CH2)7 COOH	C16:1	Cis-9 (ω-7)	ω7	Macadamianoten, duindoornbessen
Stearinezuur[24]	Octadecaanzuur	CH3(CH2)16COOH	C18:0	Verzadigd vetzuur	ω0	Raapolie, sojaolie, zonnebloemolie, maisolie
Oliezuur[25]	Octadec-Z9-eenzuur	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH	C18:1,c9	Cis-12 (ω-9)	ω9	Zeer veel in olijfolie, verder ook in alle dierlijke en plantaardige vetten en oliën	17	360	189
Elaïdinezuur[26]	Octadec-E9-eenzuur	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH	C18:1,t9	Trans-9	ω x	Gedeeltelijk geharde vetzuren
Vacceenzuur[27]	Octadec-E11-eenzuur	CH3(CH2)5 CH=CH(CH2)9COOH	C18:1,t11	Trans-11	ω x	Herkauwers
Rumenzuur[28]	Octadeca-Z9,E11-dieenzuur	CH3-(CH2)5- (CH=CH)2(CH2)7- COOH	C18:2,c9t11		ω x	Vet en melk van herkauwers
Linolzuur[29]	Octadeca-Z9,Z12-dieenzuur	CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6 COOH	C18:2,c9c12	Cis-9,12 (ω-6,9)	ω6	Saffloerolie, zonnebloemolie, maisolie, sojaolie, arachideolie
Alfalinoleenzuur[30] ALA	Octadeca- Z9,Z12,Z15-trieenzuur	CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH	C18:3	Cis-9,12,15 (ω-3,6,9)	ω3	Lijnzaadolie, walnootolie, canolaolie, perillazaadolie, hennepzaadolie, bernagie
Stearidonzuur[31]	(ZZZZ)-Octadeca -6,9,12,15-tetraeenzuur	CH3CH2(CH=CHCH2)4 (CH2)3COOH	C18:4	Cis-6,9,12,15 (ω-3,6,9,12)	ω3	Hennep, zwarte bes, ruw parelzaad
Arachidinezuur[32]	Eicosaanzuur	CH3(CH2)18COOH	C20:0	Verzadigd vetzuur	ω0
Dihomogammalinoleenzuur	Z8,Z11,Z14- eicosatrieenzuur	CH3CH2 (CH=CHCH2)3 (CH2)8COOH	C20:3	Cis 5,8,11 (ω-6,9,12)	ω6
Eicosapentaeenzuur[33] EPA	Eicosa- Z5,Z8,Z11,Z14,Z17- pentaeenzuur	CH3CH2 (CH=CHCH2)5 (CH2)2COOH	C20:5	Cis-5,8,11,14,17 (ω-3,6,9,12,15)	ω3	Visolie
Beheenzuur[34]	Docosaanzuur	CH3(CH2)20COOH	C22:0	Verzadigd vetzuur	ω0		80	306
Erucazuur[17]	Z13-Docoseenzuur	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH	C22:1c13		ω9		35
Docosahexaeenzuur (DHA)[35]	Docosa- Z4,Z7,Z10,Z13,Z16,Z19- hexaeenzuur	CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOH	C22:6	Cis-4,7,10,13,16,19 (ω-3,6,9,12,15,18)	ω3	Visolie	-44

Bronnen, noten en/of referenties

1. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Mierenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
2. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Azijnzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
3. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Propionzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
4. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Acrylzuur , geraadpleegd op: 3 juli 2015 .
5. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Boterzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
6. Tenzij anders vermeld: . Isocrotonzuur Internetpagina: Isocrotonzuur geraadpleegd op 6 juli 2015 . Gearchiveerd op 7 augustus 2023.
7. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Crotonzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
8. . (1977). Ed.: Robert C. Weast Handbook of Chemistry and Physics (58th ed.) pag.: D150 – CRC-Press (West Palm Beach, Florida)
9. . Crotonzuur Pubchem: Crotonzuur geraadpleegd op 6 juli 2015 . Gearchiveerd op 19 april 2023.
10. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Vinylazijnzuur , geraadpleegd op: 6 juli 2015 .
11. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Valeriaanzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
12. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Capronzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
13. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Sorbinezuur , geraadpleegd op: 28 juli 2015 .
14. . Sorbinezuur sciencelab: Sorbinezuur geraadpleegd op 6 juli 2015
15. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Heptaanzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
16. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Caprylzuur , geraadpleegd op: 23 juni 2015 .
17. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Data in GESTIS , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
18. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Caprinezuur , geraadpleegd op: 25 juni 2015 .
19. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Undecaanzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
20. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Laurinezuur , geraadpleegd op: 25 juni 2015 .
21. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Myristinezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
22. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Palmitinezuur , geraadpleegd op: 10 juli 2015
23. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Palmitoleïnezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
24. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Stearinezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
25. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Oliezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
26. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Elaïdinezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
27. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Vacceenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
28. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Rumenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
29. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Linolzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
30. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: linoleenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
31. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Stearidonzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
32. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Arachidinezuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
33. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Eicosapentaeenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
34. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Beheenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .
35. Tenzij anders vermeld: . GEEN TITEL OPGEGEVEN Gegevens in GestisDatabank: Docosahexaeenzuur , geraadpleegd op: 15 juni 2015 .