Top Qs
Chronologie
Chat
Contexte
Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
page de liste de Wikipédia De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Remove ads
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Auvergne-Rhône-Alpes
Ain
- Desserts :
Allier
- Confiseries :
- Alma (Vichy)
- Marocain
- Palet d'or (Moulins)
- Sucre cuit
- Sucre d'orge
- Pâtisseries :
- Brioche aux pralines
- Flaugnarde
- Milliard (ou millard)
- Piquenchâgne
- Pompe aux pommes
Ardèche
- Biscuit :
- Copeaux de Malavieille[2]
- Macaron de Joyeuse
- Desserts :
- Crème de marrons
- Mousse de myrtilles
- Tartes et pâtisseries :
Cantal
- Pâtisseries :
- Fouace du Cantal
- Macaron de Massiac[3]
Drôme
- Biscuits :
- Pâtisseries :
- Couve crestoise
- Pangée
- Pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
Isère
- Biscuit : les bouffettes de Mens,
- Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
- Tarte : le ruifard de Valbonnais.
Loire
Haute-Loire
- Pâtisserie : citron et verveine du Velay
Puy-de-Dôme
Rhône
- Pâtisseries :
- Beignet de fleurs d'acacia
- Bichon au citron
- Gâteau de Saint-Genix (brioche à la praline)
- Gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
- Matafan
- Desserts :
Savoie
- Pâtisseries :
- Bescoin (brioche tressée au safran et anis vert)
- Bugne (bounyette en savoyard)
- Gâteau de Saint-Genix (brioche aux pralines)
- Gâteau de Savoie (gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger ; aurait été créé en 1348 par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie[5])
- Rissoles (r'jeûle en savoyard)
- Sabayon
Haute-Savoie
- Pâtisserie : visitandine
- Pâte à crêpes sans repos[6]
Remove ads
Bourgogne-Franche-Comté
Côte-d'Or
- Dessert : poire belle dijonnaise[10]
Doubs
- Pâtisseries :
- Galette comtoise
- Galette de goumeau[10]
- Gâteau de ménage
Jura
Nièvre
- Pâtisserie : croquet de Donzy[13]
Haute-Saône
- Biscuit : biscuit de Montbozon
- Confiture : crameillotte
Saône-et-Loire
- Dessert : idéal mâconnais (gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre)
- Pâtisseries :
Yonne
- Desserts :
- Flamusse aux pommes[10]
- Rigodon
- Tartouillat
- Biscuit : biscuit de Chablis (mignon ou Duché)[14]
Territoire de Belfort
- Pâtisserie : Belflore[15] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
Remove ads
Bretagne
- Biscuit : craquelin
- Crêpe : crêpe bretonne
- Pâtisseries :
- Far breton
- Gâteau breton
- Gâteau de pâte[16]
- Kouign
- Kouign-amann
- Palet breton
- Quatre-quarts
Côtes-d'Armor
- Crêpes :
- Crêpe dentelle nature ou au chocolat de Dinan
- Gavotte[17]
Finistère
- Biscuits :
- Crêpe :
- Crêpe dentelle de Quimper
- Galette de sarrasin (ou de blé noir)
- Dessert : yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)
Ille-et-Vilaine
- Pâtisseries :
- Craquelin de Saint-Malo
- Parlementin de Rennes
- Pommarron de Redon
- Vitréais (gâteau aux amandes)
Morbihan
- Confiserie : caramel au beurre salé[19]
- Pâtisserie : gochtial, pain-brioche de la presqu'île de Rhuys
Centre-Val de Loire
Cher
Eure-et-Loir
- Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[20]
Indre
- Desserts :
- Feuillardier
- Flaugnarde (sorte de tarte paysanne aux pommes)
- Poire tapée
- Poirat du Berry[21] (tourte à la poire)
- wladimir (Argenton-sur-Creuse)
Indre-et-Loire
- Confiserie : nougat de Tours
- Pâtisseries :
- Tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon
- macaron de Montrésor
- Rousserolle tourangelle
Loir-et-Cher
- Biscuit : palet solognot[22]
- Dessert : tarte Tatin
Loiret
- Pâtisserie :
- Croquignole
- Gâteau de Pithiviers
Remove ads
Corse
- Biscuit : canistrelli
- Crêpe : migliacciu
- Dessert : falculelle
Corse-du-Sud
Haute-Corse
Grand Est
Bas-Rhin
- Pâtisseries :
- Beerawecka
- Bredele ou bredala de Noël
- Forêt noire
- Kouglof
- Mannala (ou mannele)
- Osterlammele
- Pain d'épices
- Pet de nonne
- Stolle
- Streusel
- Tarte aux pommes alsacienne
- Torche aux marrons (version alsacienne du Mont Blanc)
Haut-Rhin
- Schankala, beignets de carnaval
- Tarte aux quetsches ou zwatschgawaya
Ardennes
- Pâtisseries :
- Attignus
- Carolo[24] (spécialité de Charleville-Mézières)
- Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème)
- Gâteau mollet
Aube
- Paris-troyes (proche du paris-brest)
Marne
- Biscuit :
- Biscuit Fossier
- Biscuit rose de Reims
- Dessert :
Haute-Marne
- Biscuit : caisse de Wassy[25]
Meurthe-et-Moselle
- Biscuit : macaron de Nancy
- Confiserie: la bergamote de Nancy
- Pâtisserie :
Meuse
- Confiserie : dragée de Verdun
- Confiture : confiture de groseilles de Bar-le-Duc
- Pâtisserie : madeleine de Commercy
Moselle
- Confiseries :
- Pâtisseries :
- Macaron de Boulay
- Paris-metz
- Spritz
- Tarte au me'gin (ou tarte de Metz)
Vosges
- Desserts :
- Beignet de carnaval (identique à la merveille du Sud-Ouest)
- Bluet des Vosges
- glace Plombières
- Tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien)
- Vaute de fruits (beignet frit ; existe aussi en version salée, notamment au lard)
Remove ads
Hauts-de-France
Aisne
Nord
- Biscuiterie :
- Gaufre dunkerquoise
- Nieulle[27] (Armentières)
- Spéculoos
- Desserts :
- Pain perdu à la cassonade
- Glace aux spéculoos
- Pain d'chien à base de pain rassis de sucre, d'œuf et de lait.
- Pâtisserie :
- Bistouline[28]
- Coquille ou folard (en période de Noël)
- Couque
- Craquelin
- Cramique
- Galette flamande[29]
- Galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourré d'une crème moka, spécialité de Tourcoing)
- Gaufre fourrée lilloise (traditionnellement fourrée à la cassonade)
- Jésus
- Merveilleux
- Nic-nac (petit biscuit au sucre)
- Tarte au papin
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte au sucre
- Tartine russe (craquelin léger et crème au beurre)
Oise
- Crème : crème chantilly
- Pâtisserie : tuile de Beauvais
Pas-de-Calais
- Pâtisserie :
- Calais[30]
- Côte d'Opale
- Cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui)
- Craquelin
- Crème brûlée à la chicorée
- Merveilleux
- Pomme riboche
- Tarte au papin
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte au sucre
- Desserts à base de spéculoos
Somme
- Pâtisserie :
- Bouloches de Quesnoy-sur-Airaines
- Dariole d'Amiens
- Galopin
- Galuchon
- Gâteau battu de Quesnoy-le-Montant
- Gaufre d'Albert
- Macaron d'Amiens
- Pavé de Corbie
- Rabotte picarde
- Tarte à l'badrée, autour de la baie de Somme
- Tuile d'Amiens au chocolat
Remove ads
Île-de-France
Essonne
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Hauts-de-Seine
- Pâtisserie : brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.
Paris
- Pâtisseries :
- Financier
- Galette des rois parisienne
- Macaron parisien
- Opéra
- Religieuse
- Saint-honoré
- Tarte Bourdaloue
- Tuile aux amandes
Seine-et-Marne
- Biscuit : macaron fondant de Réau
- Dessert :
- Flan parisien
- Fontainebleau
- Niflette de Provins
Seine-Saint-Denis
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Val-de-Marne
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Val-d'Oise
- Dessert : charlotte au chocolat et crème de marrons
- Pâtisserie : croissant gelée de framboises ou groseilles cuite à l'ancienne
Yvelines
- Pâtisserie : paris-brest (Maisons-Laffitte)
Remove ads
Normandie
- Desserts :
- Pâtisserie :
Calvados
Eure
- Dessert :
- Douillon aux pommes
- Mirliton de Pont-Audemer
- Pâtisserie : cochelin d'Évreux
Manche
Orne
Seine-Maritime
- Pâtisserie : mirlitons de Rouen
Nouvelle-Aquitaine
Charente
- Pâtisserie :
- Cornuelle (pâte sablée et grains d'anis)
- Noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir)
- Pine (gâteau de type échaudé)
- Pine de Barbezieux (à la crème)[38]
Charente-Maritime
- Pâtisserie :
Corrèze
Creuse
- Pâtisserie :
- Gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes)
- Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes)
- Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette)
Dordogne
- Pâtisserie : gâteau aux noix
Gironde
Landes
- Pâtisseries :
- Dacquoise
- Pastis landais
- Tourtière landaise
Lot-et-Garonne
- Pâtisserie : tourtière
Pyrénées-Atlantiques
Deux-Sèvres
Vienne
- Pâtisserie :
Haute-Vienne
- Crêpe : tourtou ou galétou
- Pâtisserie :
Remove ads
Occitanie
Ariège
Aude
Aveyron
Gard
- Biscuits :
- Croquant Villaret de Nîmes (à base d'amandes)
- Croquignole d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, dont la recette est perdue)
- Pâtisseries :
- Fougasse d'Aigues-Mortes
- Minerve
- Oreillette
- Petit pâté de Nîmes
- Brassadeau (ou brassado) de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four)
Haute-Garonne
- Pâtisseries :
- Croustade aux pommes
- Fénétra[44],[45], gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, et dacquoise) remis au goût du jour dans les années 1970
- Pastis
- Pain à l'anis
- Rissole[46]
- Rousquille
Gers
- Pâtisserie :
Hérault
- Confiserie :
- Berlingot de Pézenas
- Guimauve de Montpellier
- Grisette de Montpellier
- Pâtisserie :
- Escalette
- Frescati de Sète
- Madeleine du Pic
- Petit pâté de Pézenas (qui se mange aussi en entrée)
Lot
- Pâtisserie :
- Gâteau aux noix
- Pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie)
- Pescajoune (gâteau aux pommes ou poires)
Lozère
Hautes-Pyrénées
- Crêpes :
- Crespère (grosse crêpe parfumée à la fleur d'oranger)
- Pastera aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
- Entremets : crème paysanne (era crèma deth país)
- Pâtisserie :
- Gâteau à la broche de Bigorre
- Merveille
- Millas (ou milhàs, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre)
- Tourte des Pyrénées de Bagnères
Pyrénées-Orientales
- Dessert : crème catalane
- Pâtisseries :
- Bougnette (ou bunyete ; beignet léger et craquant)
- Bras de gitan ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière)
- Croquant de Saint-Paul
- Fouace de gratillons sucrés
- Pompe à l'huile
- Rousquille du Vallespir (petit biscuit souvent en forme d'anneau recouvert de sucre glace)
- Touron
Tarn
- Biscuits :
- Croquant de Cordes
- Échaudé de Carmaux
- Gimblette
- Navette albigeoise
- Petit janot (petit échaudé d'Albi triangulaire à l'anis)
- Desserts :
- Coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange)
- Curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le curbèl)
- Mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs)
- Pescajoune du Gaillacois et du Lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
- Pâtisseries :
- Casse-museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
- Poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron)
Tarn-et-Garonne
- Pâtisserie : jacquou
Remove ads
Pays de la Loire
Loire-Atlantique
- Biscuits :
- Biscuiterie Saint-Guénolé
- Galette Saint-Michel
- Petit Beurre
- Confiserie : berlingot nantais
- Pâtisserie :
- Armoricain
- Bottereau
- Gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum)
Maine-et-Loire
- Dessert :
- Crémet d'Anjou
- Granité de Saumur brut aux cerises
- Mousse aux fraises
- Nouzillard au lait
- Poire tapée
- Poires Belle Angevine
- Poirier d'Anjou
- Pomme tapée
- Pâtisserie :
- Bottereau
- Bijane aux fraises
- Macaron de Fontevraud
- Pâté aux prunes
- Pavé d'Anjou
Mayenne
Sarthe
- Bisctui : sablé de Sablé-sur-Sarthe
- Pâtisseries :
- Bourdon de Ségrie (pomme entière coupée en rondelles ou non, fermée dans une pâte sablée, feuilletée)
- Chausson aux pommes de Saint-Calais
- Galette des rois briochée du Mans
Vendée
- Pâtisserie :
- Flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
- Gâche de Vendée
- Gâteau minute
Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Dessert : treize desserts de Noël
- Pâtisseries :
- Croquant de Provence
- Gâteau des rois (équivalent provençal de la galette des rois)
- Gibassié
- Navette à l'eau de fleur d'oranger
- Oreillette (beignet préparé pour le Mardi gras)
- Pompe à l'huile
- Sacristain
Alpes-de-Haute-Provence
- Pâtisseries :
Alpes-Maritimes
- Pâtisserie : tourte de blettes sucrée
Bouches-du-Rhône
- Biscuits
- Biscottin d'Aix
- Navette de Marseille
- Navette provençale
- Pignolat
- Confiserie : calisson d'Aix
- Pâtisseries :
- Chichi frégi
- Colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix-en-Provence)
- Panisse de L'Estaque
- Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
- Tarte aux pignons
Hautes-Alpes
- Pâtisseries :
- Croquant du Queyras
- Tarte du Champsaur
- Tourton (aux pommes, aux pruneaux)
Var
- Biscuit : patience fraxinoise[48]
- Pâtisseries :
Vaucluse
- Pâtisseries :
France d'outre-mer
- Tarte renversée des îles[49]
Antilles
Guadeloupe
- Confiserie : doucelette
- Pâtisseries :
- Gâteau fouetté
- Mont-blanc
- Tourment d'amour
Martinique
- Pâtisseries :
- Pain au beurre
- Pomme-cannelle
Guyane
- Pâtisseries :
- Bendenngwèl
- Comtesses
- Dizé milé (beignet)
- Dokonon (gâteau poché en papillote)
- Gateau américain
- Galette créole
- Gâteau cramanioc (pudding au manioc)
- Lafoufou bannann
- Massepain
- Mont-blanc
- Pâte banane
- Sispa (galette au manioc)
Nouvelle-Calédonie
- Desserts :
- Gâteau à la banane
- Gâteau de citrouille
- Poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane
Polynésie française
La Réunion
- Desserts :
- Fruit confit confiture
- Salade de fruit mangue/ananas/piment...
- Pâtisseries :
- Beignet banane
- Bonbon coco
- Bonbon cravate
- Bonbon gras
- Bonbon la rouroute
- Bonbon miel
- Chemin de fer
- Fruit à pain au sucre
- Gâteau banane
- Gâteau de lune
- Gâteau de manioc
- Gâteau patate
- Pâté créole
Notes et références
Articles connexes
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads