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type de crêpe à base de farine de sarrasin originaire du Cantal et de l'Aveyron De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Le bourriol (de l'occitan borriòl) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).
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| Bourriol | |
 Une pile de bourriols. | |
| Autre(s) nom(s) | Borriòl, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
|---|---|
| Lieu d’origine | Aveyron et Cantal |
| Place dans le service | Entrée Plat principal Accompagnement |
| Température de service | Froid ou chaud |
| Ingrédients | Farine de sarrasin Farine de blé Levure de boulanger Petit lait ou babeurre Eau Sel |
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Le bourriol constituait la base du panier-repas du travailleur, en étant consommé comme du pain[1]. Cette même crêpe de blé noir est appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), qu'on ne doit pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région.
À l'origine, le bourriol était consommé sans garniture[1].
Le bourriol se distingue de la crêpe classique par l'utilisation de petit lait en ingrédient. Il est aussi plus épais[1].
Les recettes sont variées :
Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.
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