Mirliton de Pont-Audemer

Le mirliton de Pont-Audemer est une pâtisserie constituée d'une pâte à cigarette roulée, garnie d'une mousse pralinée et fermée aux deux extrémités par du chocolat noir^[1].

Mirliton de Pont-Audemer
Mirliton de Pont-Audemer.
Lieu d’origine	Pont-Audemer
Créateur	Guillaume Tirel
Date	1340
Ingrédients	pâte à cigarette, mousse pralinée, chocolat noir
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Cette spécialité a été créée, en 1340, par Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier à la cour de France et auteur du premier Viandier^[2].

Lors de ses voyages à l'étranger, Taillevent, originaire de Tourville sur Pont Audemer a découvert les fruits secs tels que l'amande^[3]. En imaginant cette recette, il a voulu rendre hommage à la commune dont il était natif.

Alfred Canel rapporte :

« Nous lisons aussi, dans les Lettres d'un voyageur à l'embouchure de la Seine^[a] », que Pont-Audemer dispute à la capitale de la Normandie l'honneur d'avoir inventé un gâteau délicat nommé mirliton^[5]. »

De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.

La recette, longtemps négligée, a été remise à l'honneur à la fin du XX^e siècle par quelques pâtissiers de Pont-Audemer.