以下是常用的食品添加劑種類及名稱。香辛料不屬於食品添加劑。食品添加劑是人工提取或合成的化學物質；香辛料是用量較小的食材（稱食品配料或食品輔料），是天然物質。
| 種類 | 子類（作用） | 名稱 |  E編碼
|
 食用色素
|
說明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 着色劑
（部分含有鋁色淀種類） |
紅色 | 誘惑紅 | E129 | ||
| 胭脂樹紅 | |||||
| 胭脂蟲紅 | E120 | ||||
| 辣椒紅 | |||||
| 莧菜紅 | E123 | ||||
| 紅曲紅 | |||||
| 番茄紅 | E160d | ||||
| 赤蘚紅 | E127 | ||||
| 藍色 | 亮藍 | E133 | 食用藍色1號 | ||
| 靛藍 | E132 | 食用藍色2號 | |||
| 青色 | 花青素 | E163 | |||
| 黃色 | 玉米黃 | E161h | |||
| 檸檬黃 | E102 | ||||
| 日落黃 | E110 | ||||
| 核黃素 | E101 | ||||
| 薑黃素 | E100 | ||||
| 梔子黃 | |||||
| 日落黃 | E110 | ||||
| 檸檬黃 | E102 | ||||
| 胡蘿蔔素 | E160a | ||||
| 白色 | 二氧化鈦 | ||||
| 碳酸鈣 | E170 | ||||
| 白油 | |||||
| 綠色 | 葉綠素 | E140 | 天然色素 | ||
| 固綠FCF | E143 | 食用綠色3號 | |||
| 葉綠素銅鈉鹽 | |||||
| 金色 | 食品用金粉 | E175 | |||
| 黑色 | 活性炭粉 | E153 | |||
| 褐色/棕色 | 焦糖色 | ||||
| 氧化鐵 | E172 | ||||
| 增稠劑 | 膠體 | 卡拉膠 | |||
| 黃原膠 | |||||
| 瓜爾膠 | |||||
| 明膠 | |||||
| 果膠 | |||||
| 可得然膠 | |||||
| 結冷膠 | |||||
| 海藻酸鈉 | |||||
| 瓊脂 | |||||
| 天然 | 蛋白 | ||||
| 大豆蛋白 | |||||
| 澱粉 | |||||
| 磷脂 | |||||
| 卵磷脂 | |||||
| 變性澱粉 | 麥芽糊精 | ||||
| 醋酸酯澱粉 | |||||
| 羥丙基二澱粉磷酸酯 | |||||
| 氧化羥丙基澱粉 | |||||
| 乙酰化二澱粉磷酸酯 | |||||
| 羧甲基纖維素或其鈉鹽 | |||||
| 其他 | 酪蛋白酸鈉 | ||||
| 海藻酸丙二醇酯 | |||||
| 抗氧化劑 | 天然 | 維生素E | |||
| 維生素C | |||||
| 人工 | 抗壞血酸棕櫚酯 | ||||
| 異抗壞血酸鈉 | |||||
| 特丁基對苯二酚 | |||||
| 丁基羥基茴香醚 | |||||
| 乙二胺四乙酸二鈉 | |||||
| 焦亞硫酸鈉 | |||||
| 水分保持劑 | 鈉鹽 | 磷酸鈉 | |||
| 焦磷酸鈉 | |||||
| 三聚磷酸鈉 | |||||
| 六偏磷酸鈉 | |||||
| 聚丙烯酸鈉 | |||||
| 鈣鹽 | 磷酸鈣 | ||||
| 磷酸二氫鈣 | |||||
| 鉀鹽 | 磷酸鉀 | ||||
| 磷酸氫二鉀 | |||||
| 磷酸二氫鉀 | |||||
| 溶劑
（無營養作用） |
乙二醇 | ||||
| 丙二醇 | |||||
| 丙三醇 | |||||
| 甘油 | |||||
| 液體石蠟 | |||||
| 聚丙烯酸酯 | |||||
| 酸度調節劑 | 酸味劑 | 檸檬酸及其鈉鹽 | |||
| 蘋果酸及其鈉鹽 | |||||
| 醋酸及其鈉鹽 | |||||
| 乳酸及其鈉鹽 | |||||
| 酒石酸鉀納 | |||||
| 雙乙酸及其鈉鹽 | |||||
| 緩衝劑 | 碳酸氫鈉 | ||||
| 碳酸鈉 | |||||
| 磷酸二氫鈉 | |||||
| 焦磷酸二氫二鈉 | |||||
| 磷酸氫二鉀 | |||||
| 防腐劑 | 天然 | 乳酸鏈球菌素 | |||
| 人工 | 山梨酸鉀 | ||||
| 苯甲酸鈉 | |||||
| 亞硝酸鈉 | |||||
| 雙乙酸鈉 | |||||
| 丁基羥基茴香醚 | |||||
| 營養補充劑 | 鋅 | 葡萄糖酸鋅 | |||
| 鈣 | 葡萄糖酸鈣 | ||||
| 碳酸鈣 | |||||
| 維生素 | 維生素A | ||||
| 維生素B | |||||
| 維生素C | |||||
| 維生素D | |||||
| 維生素E | |||||
| 碘 | 碘酸鉀 | ||||
| 碘化鉀 | |||||
| 氨基酸 | 酸水解植物蛋白 | ||||
| 穀氨酸 | |||||
| 賴氨酸 | |||||
| 色氨酸 | |||||
| 甜味劑 | 天然糖類 | 乳糖 | |||
| 蔗糖（白砂糖） | |||||
| 糖漿 | 果葡糖漿 | ||||
| 葡萄糖漿 | |||||
| 玉米糖漿 | |||||
| 天然代糖 | 甜菊糖苷 | ||||
| 羅漢果糖苷 | |||||
| 聚葡萄糖 | |||||
| 甘草甜素 | |||||
| 人工代糖 | 紐甜 | ||||
| 三氯蔗糖 | |||||
| 糖精鈉 | |||||
| 安賽蜜 | |||||
| 甘草醇 | |||||
| 轉化甜味劑 | 山梨糖醇 | ||||
| 麥芽糖醇 | |||||
| 木糖醇 | |||||
| 甘露醇 | |||||
| 乳化劑 | 天然 | 磷脂 | |||
| 鈉鹽 | 羧甲基纖維素鈉 | ||||
| 乙二胺四乙酸二鈉 | |||||
| 酪蛋白酸鈉 | |||||
| 脂肪酸甘油酯 | 山梨醇單油酸酯 | ||||
| 硬脂酸山梨糖醇酐酯 | |||||
| 單甘油脂肪酸酯 | |||||
| 雙甘油脂肪酸酯 | |||||
| 抗壞血酸棕櫚酸酯 | |||||
| 其他酯類 | 海藻酸丙二醇酯 | ||||
| 蔗糖脂肪酸酯 | |||||
| 鮮味劑 | 鈉鹽 | 琥珀酸二鈉 | 也被稱為乾貝素 | ||
| 穀氨酸鈉 | 也被稱為味精 | ||||
| 呈味核苷酸二鈉 | 鳥苷酸二鈉 | 雞精主要成分 | |||
| 肌苷酸二鈉 | 雞精主要成分 | ||||
| 食用香精 | 水果味 | 乙酸乙酯 | |||
| 苯甲酸乙酯 | |||||
| 香草味 | 香草醛（香蘭素） | ||||
| 乙酸香蘭酯 | |||||
| 姜味 | 薑黃素 | ||||
| 大蒜味 | 大蒜素 | ||||
| 肉桂酸（醇、醛） | |||||
| 可可味 | 肉桂酸異丁酯 | 具有可可香味的豆香 | |||
| 苯氧乙酸 | |||||
| 茴香醚 | |||||
| 百里香酚 | |||||
| 茶味 | 茶多酚 | ||||
| 薄荷味 | 薄荷醇 | ||||
| 辣味 | 辣椒素 | ||||
| 胡椒鹼 | |||||
| 黑椒素 | |||||
| 其他 | 脫模劑 | 硬脂酸鎂 | 常用於製作壓片糖果 | ||
| 聚沉劑（豆腐） | 氫氧化鈣（熟石膏） | 家庭自製常用 | |||
| 醋酸 | 家庭自製常用 | ||||
| 葡萄糖酸-δ-內脂 | 也常用於製作火腿腸 | ||||
| 氯化鎂 | |||||
| 聚沉劑（膠體） | 氯化鉀 | 用於卡拉膠，明膠等 |
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