果膠

果膠（英語：pectin），是一類天然高分子化合物，它主要存在於所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白（extensin）相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質。它於1825年被亨利·布拉科諾（英語：Henri Braconnot）第一次分離和描述^[1][2]。

Pectin, a bio polymer of (among other constituents) D-galacturonic acid, shown here in a powder form.

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。

在醫學上果膠增加大便的粘度與份量，這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。直到2002年伴隨著高嶺石，它是白陶土和果膠製劑（英語：Kaopectate）（Kaopectate）藥物、治療腹瀉的主要成分之一。它也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬。果膠也用在喉片作為鎮痛緩和劑使用。

參閱

• 飲食主題

• 果醬

參考資料

1. Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( … I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, or curd], … ).
2. Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature. 2006, 439 (7073): 187–91. PMID 16407949. doi:10.1038/nature04420.

外部連結

• （英文）果膠的化學結構 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• （英文）Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database; A list of permitted uses of pectin, further link to the JECFA (…) specification of pectin. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）