Пищевые добавки

Не следует путать с биологически активными добавками к пище.

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее. Некоторые люди стремятся употреблять в пищу продукты без добавок, хотя в строгом смысле слова соль и перец тоже ими являются^[1].

Стандарты использования

Для регулирования всех пищевых добавок и информирования потребителей, каждой добавке присваивается уникальный номер, называемый «номером E», который используется в Европе для всех пищевых добавок. Эта схема нумерации в настоящее время принята и расширена комиссией Кодекса Алиментариус для международной идентификации всех добавок, независимо от того, одобрены ли они для использования. Для классификации могут использовать не только порядковые номера, предваряемые буквой «E» (в Евросоюзе), но и полные названия, например, «уксусная кислота» или «Е260 уксусная кислота», где Е260 — номер уксусной кислоты^[1]. Имеются добавки, в коде которых нет E — к примеру, добавка номер 154 — это краситель Brown FK, используемый только в Великобритании^[1].

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) перечисляет все используемые в США пищевые добавки как «общепризнанные безопасные» (GRAS); они перечислены как под служебным номером их химических рефератов, так и под правилами FDA в соответствии с Кодексом федеральных правил Соединённых Штатов.

Классификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус. Первая цифра кода говорит об общем назначении добавки:

• на 1 начинаются коды красителей;
• на 2 — консервантов;
• на 3:
  • 300—322 — антиоксидантов,
  • 333—399 — антиоксидантов и стабилизаторов;
• на 4 — эмульгаторов и стабилизаторов;
• на 5 — веществ против слёживания и комкования;
• на 6 — усилителей вкуса и запаха;
• 7 и 8 не используются (кроме антибиотиков 700-701, 710-717);
• на 9 начинаются коды глазирователей, размягчителей и прочих улучшателей выпечки и прочих веществ^[1].

Некоторые широко используемые вещества не имеют кода, к примеру, ванилин и немодифицированный крахмал^[1].

Группа индексов		Технологические функции	Индекс	Название вещества	Английское название
E100 — E199 Красители	100—109	жёлтые	Е102	тартразин
	110—119	оранжевые
	120—129	красные	Е120 Е123	кармин амарант
	130—139	синие и фиолетовые	E132	индигокармин
	140—149	зелёные	E140	хлорофилл
	150—159	коричневые и чёрные	E150	сахарный колер
	160—199	другие	E165	гардения синяя
			E171	диоксид титана
			E172	оксид железа жёлтый
			E173	алюминий
			E175	золото
E200 — E299 Консерванты	200—209	сорбаты	E200	сорбиновая кислота
	210—219	бензоаты	E211	бензоат натрия
	220—229	сульфиты	E220	диоксид серы
	230—239	фенолы и формиаты (метаноаты)	E230	дифенил (бифенил)
	240—259	нитраты	E240	формальдегид
	260—269	ацетаты (этаноаты)	E260	уксусная кислота
	270—279	лактаты	E270	молочная кислота
	280—289	пропионаты (пропаноаты)	E280	пропионовая кислота
	290—299	другие	E290	диоксид углерода
E300 — E399 Антиокислители	300—305	аскорбаты (витамин C)	E300	аскорбиновая кислота
	306—309	токоферол (витамин E)
	310—319	галлаты и эриторбаты
	320—329	лактаты
	330—339	цитраты	E330	лимонная кислота
	340—349	фосфаты
	350—359	малаты и адипаты (адипинаты)
	360—369	сукцинаты и фумараты
	370—399	другие	E375	никотиновая кислота
E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы	400—409	альгинаты	E406	агар
	410—419	камеди	E415	ксантановая камедь
	420—429	другие природные вещества	E422	глицерин
	430—439	соединения полиоксиэтилена
	440—449	природные эмульгаторы		в том числе пектин
	450—459	фосфаты
	460—469	соединения целлюлозы	E462	этилцеллюлоза
	470—489	соединения жирных кислот
	490—499	другие
E500 — E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания	500—507	неорганические кислоты и основания	E500	Гидрокарбонат натрия
	508—519	хлориды и сульфаты	E517	сульфат аммония
	520—529	сульфаты и гидроксиды	E526	гидроксид кальция	Calcium hydroxide
	530—549	соединения щелочных металлов	E530	оксид магния
	550—559	силикаты	E553b	тальк
	570—579	стеараты и глюконаты
	580—599	другие
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы	620—629	глутаматы	E621	глутамат натрия
	630—639	инозинаты
	640—649	другие	E640	глицин и его натриевая соль
E700 — E799 Антибиотики	700-701, 710-717
E800 — E899 резерв
E900 — E999 Прочие	900—909	воски
	910—919	глазирователи
	920—930	вещества, улучшающие мучные изделия
			E920	L-цистеин
			E921
			E922	пероксодисульфат калия
			E923	пероксодисульфат аммония
			E924	бромат калия
			E925
			E926
			E927
			E928
			E929	пероксид ацетона
			E930	пероксид кальция
	938—949	газы для упаковки
			E938	аргон
			E939	гелий
			E940	дихлордифторметан
			E941	азот
			E942	закись азота
			E943	бутан, изобутан
			E944	пропан
			E945
			E946
			E947
			E948	кислород
			E949	водород
	950—969	подсластители
	990—999	пенообразователи
E1000 — E1999 Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.		эмульгатор	E1000	холевая кислота	en:Cholic Acid
		эмульгатор	E1001	холин, соли и эфиры	Choline salts and esters
		улучшитель муки и хлеба	E1100	амилазы	en:Amylase|
		улучшитель муки и хлеба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата	E1101	протеазы: (i) протеаза (ii) папаин (iii) бромелайн (iv) фицин	en:Proteases: (i) en:Protease (ii) en:Papain (iii) en:Bromelain (iv) en:Ficin
		антиокислитель	E1102	глюкозооксидаза	en:Glucose Oxidase
		стабилизатор	E1103	инвертазы	en:Invertases
		усилитель вкуса и аромата	E1104	липазы	en:Lipasess
		консервант	E1105	лизоцим	en:Lysozyme
		наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор	E1200	полидекстрозы А и N	en:Polydextroses A and N
		загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент	E1201	поливинилпирролидон	en:Polyvinylpyrrolidone
		загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент	E1202	поливинилполипирролидон	en:Polyvinylpolypyrrolidone
		влагоудерживающий агент, глазирователь	E1203	поливиниловый спирт	en:Polyvinyl alcohol
		глазирователь, загуститель	E1204	пуллулан	en:Pullulan
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1400	декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый	en:Dextrins, roasted starch white and yellow
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1401	крахмал, обработанный кислотой	Acid-treated starch
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1402	крахмал, обработанный щелочью	en:Alkaline modified starch
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1403	отбеленный крахмал	en:Bleached starch
		эмульгатор, загуститель, связующее	E1404	окисленный крахмал	en:Oxidized starch
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1405	крахмал, обработанный ферментными препаратами	en:Enzyme treated starch
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1410	монокрахмалфосфат	en:Monostarch phosphate
		стабилизатор, загуститель	E1411	[дикрахмалглицерин] «сшитый»	en:Distarch glycerol
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1412	дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора	en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1413	фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый»	en:Phosphated distarch phosphate
		эмульгатор, загуститель	E1414	дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый»	en:Acetylated distarch phosphate
		стабилизатор, загуститель	E1420	крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом	Starch acetate esterified with acetic anhydride
		стабилизатор, загуститель	E1421	крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом	Starch acetate esterified with vinyl acetate
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1422	дикрахмаладипат ацетилированный	en:Acetylated Distarch Adipate
		стабилизатор, загуститель, связующее	E1423	дикрахмалглицерин ацетилированный	en:Acetylated distarch glycerol
		стабилизатор, загуститель	E1430	дикрахмалглицерин	en:Distarch glycerine
		эмульгатор, загуститель, связующее	E1440	крахмал оксипропилированный	en:Hydroxy propyl starch
		эмульгатор, загуститель, связующее	E1441	Гидроксипропил крахмала глицерин	en:Hydroxy propyl distarch glycerine
		стабилизатор, загуститель	E1442	дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый»	en:Hydroxy propyl distarch phosphate
		стабилизатор, загуститель	E1443	дикрахмалглицерин оксипропилированный	en:Hydroxy propyl distarch glycerol
		стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор	E1450	крахмал и эфир натриевой соли октенилянтарной кислоты	en:Starch sodium octenyl succinate
		эмульгатор, загуститель	E1451	ацетилированный окисленный крахмал	en:Acetylated oxidised starch
		стабилизатор, глазирователь	E1452	крахмал и эфир алюминиевой соли октенилянтарной кислоты
			E1501	бензилированные углеводороды	en:Benzylated hydrocarbons
			E1502	Бутан-1, 3-диол	en:Butane-1, 3-diol
		разделяющий агент	E1503	касторовое масло	en:Castor oil
			E1504	этилацетат	en:Ethyl acetate
		пенообразователь	E1505	триэтилцитрат	en:Triethyl citrate
			E1510	этанол	en:Ethanol
			E1516	моноацетат глицерина	en:Glyceryl monoacetate
		влагоудерживающий агент, наполнитель	E1517	диацетат глицерина (диацетин)	en:Glyceryl diacetate or en:diacetin
		влагоудерживающий агент	E1518	триацетин	en:Glyceryl triacetate or en:triacetin
		наполнитель	E1519	бензиловый спирт	en:Benzyl alcohol
		влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент	E1520	пропиленгликоль	en:Propylene glycol
		пеногаситель	E1521	полиэтиленгликоль	en:Polyethylene glycol
			E1525	гидроксиэтилцеллюлоза	en:Hydroxyethyl cellulose

Обозначения
Exxx	Вещество не входит в список пищевых добавок, разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03)
Exxx	Вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в период с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08)
Exxx	Вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п.2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03)
Exxx	Вещество входит в список пищевых добавок, запрещённых к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации

Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA — Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам^[2].

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

• Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ^[3]
• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ^[4]
• Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993^[5]
• СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года^[6]

Запрещённые добавки

• E121 — цитрусовый красный (краситель)^[7]
• E123 — красный амарант (краситель)^[7]
• E128^[8] — 03.09.2007. Красный 2G (краситель)
• E216^[9] — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
• E217^[9] — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
• E240 — формальдегид (консервант)^[7]

Неразрешённые добавки

К неразрешённым добавкам относятся те добавки, которые не испытывались или проходят испытания, но окончательного итога пока нет.

• E127 — эритрозин — запрещён в ряде стран
• E154 — коричневый FK
• E173 — алюминий
• E180 — рубиновый литол ВК
• E388 — тиопропионовая кислота
• E389 — дилаурилтиодипропионат
• E424 — курдлан
• E512 — хлорид олова(II)
• E537 — гексацианоманганат железа
• E557 — силикат цинка
• E912 — эфиры монтаниновой кислоты
• E914 — окисленный полиэтиленовый воск
• E916 — йодат кальция
• E917 — йодат калия. На пищевых упаковках может указываться как KIO3 (йодноватокислый калий).
• E918 — оксиды азота
• E919 — нитрозил хлорид
• E922 — персульфат калия
• E923 — персульфат аммония
• E924b — бромат кальция
• E925 — хлор
• E926 — диоксид хлора
• E929 — пероксид ацетона

Безопасность пищевых добавок

Одобрение пищевых добавок

С увеличением использования обработанных пищевых продуктов, начиная с XIX века, пищевые добавки стали использоваться более широко. Многие страны регулируют их использование. Например, борная кислота широко использовалась в качестве пищевого консерванта с 1870-х по 1920-е годы^[10][11], но была запрещена после Первой мировой войны из-за её доказанной токсичности, как показали исследования на животных и людях. Во время Второй мировой войны острая потребность в дешёвых доступных пищевых консервантах привела к её повторному использованию, но в 1950-х годах борная кислота была окончательно запрещена^[10]. Такие случаи привели к общему недоверию к пищевым добавкам, развитию хемофобии и применению принципа предосторожности^[англ.] в отношении многих пищевых ингредиентов, когда любые вещества, имеющие теоретический возможный негативный риск для здоровья, запрещаются к использованию в продуктах питания и питьевой воде на законодательном уровне. Это привело к тому, что, начиная с 1960-х годов, безопасность пищевых добавок оценивается на основе множества токсикологических исследований, и только в случае, если будет установлено, что ингредиент безопасен на определённых уровнях потребления, добавку разрешат к использованию в различных странах^[12][13]. В Соединённых Штатах это привело к принятию поправок в «Федеральный закон о продуктах питания, лекарствах и косметике 1938 года», в котором говорится, что никакие канцерогенные вещества не могут использоваться в качестве пищевых добавок^[14]. Однако, после запрета цикламатов в Соединённых Штатах и Великобритании в 1969 году из-за подозрения в их канцерогенности, было обнаружено, что сахарин, единственный оставшийся в то время законный искусственный подсластитель, вызывает рак мочевого пузыря у крыс^[15]. Широкий общественный резонанс в Соединённых Штатах, частично доведённый до Конгресса с помощью почтовых открыток, оплаченных по почте, поставляемых в упаковке подслащённых безалкогольных напитков, привёл к сохранению сахарина, несмотря на нарушение федерального закона^[16]. Однако в 2000 году было обнаружено, что сахарин канцерогенен у крыс только из-за их уникального химического состава мочи и является безопасным для человеческого здоровья в рамках адекватного уровня потребления^[17][18].

Для каждой добавки проводится научный обзор всех существующих токсикологических данных, включая как наблюдения на людях, так и обязательные испытания на животных. Токсикологические тесты, требуемые регулирующими органами различных стран, включают исследования в течение всей жизни и исследования нескольких поколений для оценки того, как добавка воспринимается организмом и какие возможные вредные эффекты добавки или её производных могут быть^[19]. В ходе токсикологических исследований определяется уровень, не вызывающий видимых отрицательных эффектов (УНВОЭ) — самый высокий уровень потребления добавки с пищей и питьевой водой, при котором в исследованиях не наблюдалось никаких побочных эффектов. Данный показатель выражается в миллиграммах добавки на килограмм массы тела в день (мг/кг массы тела в день)^[19]. После этого, УНВОЭ делится на коэффициент безопасности, обычно 100, чтобы обеспечить большой запас по безопасности^[20]. Таким образом, определяется показатель допустимого суточного потребления (ДСП)^[19][20]. Считается, что если возможное ежедневное потребление добавки ниже ДСП, то ингредиент не представляет опасности как для краткосрочных, так и для долгосрочных негативных последствий для здоровья^[12][13][19]. Стоит отметить, что даже если показатель ДСП был превышен, это не означает, что добавка причинит вред здоровью, поскольку имеется большой запас по безопасности^[19][20][21]. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, ДСП составляет несколько миллиграммов на килограмм тела. Например, ДСП для нитрита натрия составляет 0-0,2 мг/кг^[22], для аспартама — 0-40 мг/кг^[23], для глутамата натрия — 0-120 мг/кг^[24] массы тела соответственно.

В Европейском Союзе может потребоваться 10 или более лет, чтобы получить одобрение на новую пищевую добавку. Данный промежуток включает в себя пять лет испытаний на безопасность, затем два года для оценки Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и ещё три года, прежде чем добавка получит одобрение всего Европейского союза для использования в каждой стране Европейского союза^[25][26]. Помимо тестирования и анализа пищевых продуктов в течение всего производственного процесса для обеспечения безопасности и соответствия нормативным стандартам, федеральные органы различных стран защищают общественность от любого незаконного использования или потенциально опасного неправильного использования пищевых добавок, проводя выборочное тестирование пищевых продуктов^[25][27][28]. В России этим занимается Роспотребнадзор^[29].

Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание пищевых добавок в продуктах питания и примесей в самих добавках могут пересматриваться. В качестве примеров можно привести пересмотр низина Е234 в качестве пищевой добавки в 2017 году^[30]. В 2006 году ДСП низина было установлено на уровне 0,13 мг/кг, а в 2017 году повышено до 1 мг/кг массы тела соответственно^[30]; в 2022 году пределы содержания примесей (мышьяка, свинца, ртути и кадмия) в пищевой добавке Е422 (глицерине) были снижены^[31]. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены. Некоторые пищевые добавки, такие как краситель амарант Е123 запрещены не из-за их фактического вредного эффекта, а из-за общественного резонанса или мнимых доказательств опасности в отдалённых исследованиях^[32]. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Споры о безопасности пищевых добавок

Существуют разногласия, связанные с рисками и преимуществами пищевых добавок^[33]. Зачастую пищевые добавки подозревают в причастности к участившимся в XXI веке случаям аллергии, астмы и других проблем со здоровьем^[1]. В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия^[34][35]. Однако стоит понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Натуральные добавки могут быть столь же вредными или быть причиной аллергических реакций у некоторых людей. Например, сафрол долгое время использовался для ароматизации корневого пива до тех пор, пока не было доказано, что данное вещество является канцерогеном. Из-за федерального закона в США, его нельзя добавлять в продукты питания, даже если он естественным образом содержится в сассафрасе и сладком базилике^[36].

Установлено, что добавление пищевых добавок Е249 и Е250 (нитритов) в мясо приводит к образованию известных канцерогенов, таких как нитрозамины^[37]. Несмотря на то, что нитриты являются токсичными веществами, и, возможно, канцерогенами, в том числе для млекопитающих (50 % крыс погибают при дозе в 180 мг/кг веса нитрита натрия), они препятствуют развитию в мясных продуктах гораздо более токсичных бактерий Clostridium botulinum, которые вырабатывают ботулотоксин. Добавление антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота Е300, эриторбовая кислота Е313, эриторбат натрия Е316 или витамин Е вместе с нитритами в мясо препятствуют образованию нитрозаминов благодаря своим окислительно-восстановительным свойствам^{[38][39][40][41]}. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных, — считается, что их едят в меньших количествах^[42].

Периодически высказываются опасения по поводу связи между добавками и гиперактивностью^[43]. В 2007 году британское исследование обнаружило связь между смесями пищевых красителей, бензоатом натрия Е211 и повышенной гиперактивностью у детей^[44]. Использовались две красящие смеси: смесь А (содержащая Е102, Е110, Е122 и Е124) и смесь В (содержащая Е104, Е110, Е122, Е129)^[44]. После общественного возмущения в 2009 году был введён «добровольный запрет»^[32][45]. Это означает, что красители можно добавлять в продукты в Соединённом Королевстве и Европейском Союзе, но на них должно быть нанесено предупреждение о том, что красители, используемые в продуктах питания «могут оказать неблагоприятное влияние на активность и внимание детей». Несмотря на предупреждение, воспроизвести результаты британского исследования так и не удалось. FDA^[27], EFSA^[21] и Министерство Здравоохранения Канады^[46] сделали вывод, что пищевые красители и бензоат натрия не вызывают СДВГ поведение у детей вместе и по отдельности.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно^[47].

См. также

• Вкусовые добавки
• Реакция Майяра
• Олестра
• Вильжюифский список
• Пищевая инженерия
• Безопасность пищевых продуктов

Примечания

1. Oxford, 2014, p. 200.
2. НИИ питания РАМН  (неопр.). Дата обращения: 23 мая 2010. Архивировано 7 ноября 2012 года.
3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ  (неопр.). Дата обращения: 23 апреля 2009. Архивировано 15 апреля 2009 года.
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ  (неопр.). Дата обращения: 23 апреля 2009. Архивировано 2 мая 2009 года.
5. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 (недоступная ссылка)
6. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года (с изм 2008 и 2009 годов) — RTF Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine
7. Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Архивная копия от 12 июня 2009 на Wayback Machine Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
8. О запрещении использования пищевой добавки E 128  (неопр.). Дата обращения: 18 марта 2010. Архивировано из оригинала 16 сентября 2008 года.
9. http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Архивная копия от 5 ноября 2011 на Wayback Machine Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва «О запрещении использования пищевых добавок»
10. Luke Bucci. Nutrition applied to injury rehabilitation and sports medicine. — Boca Raton : CRC Press, 1995. — 314 с. — ISBN 978-0-8493-7913-0.
11. Abbott, Rev. Lyman, (18 Dec. 1835–22 Oct. 1922), editor-in-chief of The Outlook since 1893 // Who Was Who. — Oxford University Press, 2007-12-01.
12. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (англ.). World Health Organization. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 25 сентября 2022 года.
13. Food additives (англ.). World Health Organization (31 января 2018). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
14. Samuel S. Epstein. The Delaney Amendment (англ.) // Preventive Medicine. — 1973-03-01. — Vol. 2, iss. 1. — P. 140–149. — ISSN 0091-7435. — doi:10.1016/0091-7435(73)90016-9.
15. M. D. Reuber. Carcinogenicity of saccharin. // Environmental Health Perspectives. — 1978-08-01. — Т. 25. — С. 173–200. — doi:10.1289/ehp.7825173. Архивировано 20 января 2022 года.
16. Michael Gough. Assessment of Technologies for Determining Cancer Risks from the Environment // Journal of the American College of Toxicology. — 1983-01. — Т. 2, вып. 1. — С. 19–25. — ISSN 0730-0913. — doi:10.3109/10915818309140662.
17. John Whysner, Gary M. Williams. Saccharin mechanistic data and risk assessment: Urine composition, enhanced cell proliferation, and tumor promotion // Pharmacology & Therapeutics. — 1996-01. — Т. 71, вып. 1-2. — С. 225–252. — ISSN 0163-7258. — doi:10.1016/0163-7258(96)00069-1.
18. E Dybing. Development and implementation of the IPCS conceptual framework for evaluating mode of action of chemical carcinogens (англ.) // Toxicology. — 2002-12. — Vol. 181-182. — P. 121–125. — doi:10.1016/S0300-483X(02)00266-4. Архивировано 27 февраля 2021 года.
19. What Is an Acceptable Daily Intake (ADI)? (англ.). European Food Information Council. Дата обращения: 3 октября 2022. Архивировано 3 октября 2022 года.
20. A. G. Renwick. Safety factors and establishment of acceptable daily intakes // Food Additives and Contaminants. — 1991. — Т. 8, вып. 2. — С. 135–149. — ISSN 0265-203X. — doi:10.1080/02652039109373964. Архивировано 30 ноября 2022 года.
21. Food colours (англ.). European Food Safety Authority. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 31 июля 2022 года.
22. World Health Organization. SODIUM NITRITE (англ.) // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 28 сентября 2022 года.
23. World Health Organization. ASPARTAME-ACESULFAME SALT // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 13 августа 2022 года.
24. World Health Organization. MONOSODIUM L-GLUTAMATE // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 13 августа 2022 года.
25. Food additives (англ.). European Food Safety Authority. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 6 августа 2022 года.
26. What are food additives and how are they regulated in the EU? (англ.). European Food Information Council. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
27. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Overview of Food Ingredients, Additives & Colors (англ.) // FDA. — 2020-02-20. Архивировано 24 августа 2021 года.
28. 1. Food Additives Архивная копия от 18 августа 2022 на Wayback Machine. Health Canada (14 декабря 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022. 2. The Safety of Food Additives Архивная копия от 28 сентября 2022 на Wayback Machine. Health Canada (10 декабря 2007). Дата обращения: 28 сентября 2022. 3. Lists of Permitted Food Additives Архивная копия от 26 августа 2022 на Wayback Machine. Health Canada (29 октября 2012). Дата обращения: 28 сентября 2022.
29. Что такое пищевые добавки?  (неопр.) ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения». Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 года.
30. Safety of nisin (E 234) as a food additive in the light of new toxicological data and the proposed extension of use | EFSA (англ.). European Food Safety Authority (11 декабря 2017). Дата обращения: 29 сентября 2022. Архивировано 29 сентября 2022 года.
31. Follow‐up of the re‐evaluation of glycerol (E 422) as a food additive (англ.). European Food Safety Authority (20 июня 2022). Дата обращения: 29 сентября 2022. Архивировано 29 сентября 2022 года.
32. Matthew Snelson, Melinda Coughlan. Explainer: what are E numbers and should you avoid them in your diet? (англ.). The Conversation. Дата обращения: 29 сентября 2022. Архивировано 26 апреля 2019 года.
33. Martin Downs, MPH. The Truth about 7 Common Food Additives (англ.). WebMD. Дата обращения: 23 декабря 2021. Архивировано 23 декабря 2021 года.
34. Алена Гнездилова. Опасные пищевые добавки. Читайте состав продукта, чтобы сохранить здоровье  (рус.). AiF (14 августа 2014). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
35. Анна Герасименко. Самые опасные пищевые добавки  (неопр.). Комсомольская правда (25 декабря 2016). Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
36. Food chemistry. — 3rd ed. — New York: Marcel Dekker, 1996. — 1 online resource (xii, 1069 pages) с. — ISBN 0-585-13873-7, 978-0-585-13873-2.
37. Paik DC, Saborio DV, Oropeza R, Freeman HP (February 2001). "The epidemiological enigma of gastric cancer rates in the US: was grandmother's sausage the cause?". International Journal of Epidemiology. 30 (1): 181—182. doi:10.1093/ije/30.1.181. PMID 11171883.
38. S. S. Mirvish, L. Wallcave, M. Eagen, P. Shubik. Ascorbate-nitrite reaction: possible means of blocking the formation of carcinogenic N-nitroso compounds // Science (New York, N.Y.). — 1972-07-07. — Т. 177, вып. 4043. — С. 65–68. — ISSN 0036-8075. — doi:10.1126/science.177.4043.65. Архивировано 29 сентября 2022 года.
39. C.W. Mackerness, S.A. Leach, M.H. Thompson, M.J. Hill. The inhibition of bacterially mediated N -nitrosation by vitamin C: relevance to the inhibition of endogenous N -nitrosation in the achlorhydric stomach (англ.) // Carcinogenesis. — 1989. — Vol. 10, iss. 2. — P. 397–399. — ISSN 1460-2180 0143-3334, 1460-2180. — doi:10.1093/carcin/10.2.397.
40. Yuichi Kuroiwa, Masami Yamada, Keiko Matsui, Toshiya Okamura, Yuji Ishii. Combined Ascorbic Acid and Sodium Nitrite Treatment Induces Oxidative DNA Damage-Associated Mutagenicity In Vitro, but Lacks Initiation Activity in Rat Forestomach Epithelium (англ.) // Toxicological Sciences. — 2008-08. — Vol. 104, iss. 2. — P. 274–282. — ISSN 1096-0929 1096-6080, 1096-0929. — doi:10.1093/toxsci/kfn081. Архивировано 13 марта 2022 года.
41. Sidney S. Mirvish, Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Nilesh W. Gaikwad. Effect of feeding nitrite, ascorbate, hemin, and omeprazole on excretion of fecal total apparent N-nitroso compounds in mice // Chemical Research in Toxicology. — 2008-12. — Т. 21, вып. 12. — С. 2344–2351. — ISSN 0893-228X. — doi:10.1021/tx8001884. Архивировано 29 сентября 2022 года.
42. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года).
43. 10 популярных пищевых добавок - Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011  (рус.). Коммерсант (12 сентября 2011). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
44. Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial // Lancet (London, England). — 2007-11-03. — Т. 370, вып. 9598. — С. 1560–1567. — ISSN 1474-547X. — doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3. Архивировано 29 сентября 2022 года.
45. Food additives (англ.). Food Standards Agency. Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 24 октября 2022 года.
46. Health Canada reviews comments received on the proposed changes to current food colour labelling regulations for prepackaged foods (англ.). Health Canada (14 декабря 2016). Дата обращения: 28 сентября 2022. Архивировано 28 сентября 2022 года.
47. J. N. Kapferer A Mass Poisoning Rumor in Europe // The Public Opinion Quarterly, Vol. 53, No. 4 (Winter, 1989), pp. 467-481

Литература

• Пищевые добавки // Большая российская энциклопедия. Том 26. — М., 2014. — С. 309.
• Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
• Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединённых экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1994 г. — 72 с.
• Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединённых экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. — М: «Медицина», 1974 г. — 48 с.
• Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.
• Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. — М.: «Медицина», 1991 г. — 158 с.
• Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. — 264 с.
• Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. — Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. — 256 с.
• Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). — М.: «Медицина», 1969 г. — 95 с.
• The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

Ссылки

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03» (с изменениями и дополнениями) Архивная копия от 3 апреля 2011 на Wayback Machine.