Remove ads
За́пах — специфическое ощущение присутствия в воздухе летучих пахучих веществ, обнаруживаемых химическими рецепторами обоняния, расположенными в носовой полости животных и людей. Запах чего-либо (растений, животных, натуральных и синтетических материалов) возникает из-за выработки, выделения и улетучивания (испарения, переноса воздухом) молекул веществ, обладающих способностью возбуждать обонятельные рецепторы и вызывать ощущение запаха.
Remove ads
Теории развивались много лет[1]:
- Атомарная (корпускулярная) теория (Тит Лукреций Кар).
- Эмпирические классификации (Г. Цваардемакер).
- Волновая теория.
- Теория структурного подобия (Дж. Эмур).
- Спектроскопическая теория.
- Теория генетического механизма кодирования белков-одорирецепторов[2].
Восприятие запаха — сложный процесс, который состоит из многих стадий.[источник не указан 531 день]
Вместе с вдыхаемым воздухом вещество, вызывающее чувство запаха, попадает в нос, частично очищается от пыли и согревается, затем контактирует с поверхностью обонятельного поля, на котором расположен так называемый обонятельный эпителий. При нормальном спокойном дыхании вблизи обонятельного эпителия проходит 7-10 % вдыхаемого воздуха. Обонятельный эпителий имеет толщину приблизительно 150—300 мкм. Он покрыт слоем слизи (10-50 мкм), который молекулам одоранта предстоит преодолеть, прежде чем они провзаимодействуют со специальными сенсорными нейронами — обонятельными рецепторами.[источник не указан 531 день]
Для того, чтобы обонятельный сигнал был воспринят нейроном, молекула одоранта связывается со специальной белковой структурой, расположенной в нейрональной клеточной мембране. Такая структура называется рецепторным белком. Используя методы молекулярной биологии, американские ученые Линда Бак и Ричард Аксель в 1991 году установили, что обонятельные нейроны у млекопитающих содержат около 1000 различных видов рецепторных белков (у человека их меньше — около 350). Признанием важности этого открытия стало присуждение им в 2004 году Нобелевской премии за исследования в области физиологии и медицины (см. «Наука и жизнь» № 12, 2004 г.).[3]
Нервные импульсы по обонятельным нервам поступают в обонятельные луковицы, а затем в подкорковые центры (миндалину и др.) и, наконец, в корковый центр обоняния мозга (височный отдел) и там обрабатываются. Обонятельный эпителий, нервы и центры обоняния мозга объединяют в обонятельный анализатор.[источник не указан 531 день]
Полученный сигнал интерпретируется мозгом, в результате чего в сознании и формируется ощущение. Так как интерпретация зависит от врождённых (биологических, эволюционных) моделей и личного опыта (обусловливающего отношение к источнику запаха), восприятие запахов одновременно и схоже, и индивидуально у разных людей.[источник не указан 531 день]
Особенности обоняния напрямую обусловлены последовательностью ДНК и мутациями в генах — это недавно доказали исследователи новозеландского Института изучения растений и пищевой продукции. Изучив на практике особенности восприятия запахов у пары сотен добровольцев, которым дали понюхать 10 различных запахов, ученые выяснили, что восприятие четырёх из них зависит от строения генов[4].
Определение и различение запахов
Некоторые запахи воспринимаются близко или одинаково, при этом они разные по составу и структуре.[источник не указан 531 день]
Восприятие запахов и концентрация
Человек по-разному воспринимает некоторые вещества, в зависимости от их концентрации в воздухе. Обычно это нейтральное или приятное восприятие (средний уровень «нагрузки рецепторов»). Аромат становится вонью при высокой концентрации вещества («сенсорной перегрузке»).[источник не указан 531 день]
Способность человека обнаруживать присутствие в воздухе газообразных веществ не постоянна, и может значительно ухудшаться при воздействии разных факторов. Работа в цехе, воздух которого был загрязнён органическими растворителями, привела к увеличению среднего порога восприятия запаха ментола у работников в 6 раз по сравнению с контрольной группой[5].
Эффекты адаптации и интерференции
Запаховое действие некоторых веществ очень быстро вызывает адаптацию — полную потерю ощущения запаха от этого вещества. Типичным примером является сероводород — он легко обнаруживается в минимальных концентрациях, ещё не опасных для здоровья. Однако через короткое время сила ощущения резко падает — вплоть до того, что человек не в состоянии ощутить концентрации, превышающие ПДК в воздухе.[источник не указан 531 день]
Многолетнее воздействие стирола (при производстве изделий из стеклопластика) повысило порог восприятия его запаха у рабочих по сравнению с контрольной группой работников на порядок (средние значения 238,5 и 26 мг/м3)[6], и примерно в 30 раз[7].
Наложение нескольких запахов (интерференция) может существенно исказить общую оценку аромата. Этим явлением широко пользуются парфюмеры при составлении ароматических композиций для создания новых типов духов.[источник не указан 531 день]
Действие многих видов воздушных загрязнений (соединения хрома, марганца, аммиак, ацетон, бензин, бензол, пыль цемента и других веществ, и др.) приводит к ослаблению и даже полной потере чувствительности органа обоняния человека[8][9].
Remove ads
Запах для большинства людей — относительно слабо дифференцированное, интегральное ощущение, так как он определяется суммарным эффектом от раздражения обонятельных рецепторов, рецепторов тройничного нерва и рецепторов вомероназального органа; кроме того, возможно, что в ощущение запаха вовлечено восприятие аэрозольной компоненты атмосферы.[источник не указан 531 день]
Психофизиологические процессы, влияющие на восприятие
Можно[кем?] выделить несколько ведущих звеньев и факторов, участвующих в процессе восприятия запаха:[источник не указан 531 день]
- Рецепторный уровень
- Качество носового дыхания
- Гормональный фон
- Специфические аносмии
- Возрастные особенности
- Проводимость нервных пучков
- Лимбическая система
- Психический уровень
- Уровень возбуждения нервной системы
- Индивидуальный опыт
Особенности психологии восприятия запаха
Сильное влияние на ощущение запаха оказывает психофизиологическое состояние человека. В определённых условиях наблюдается извращённое восприятие запахов, когда определённые, привычные вещества вдруг становятся резко неприятными. Предпочтения в выборе парфюмерных ароматов взаимосвязаны с индивидуально-психологическими характеристиками личности, а сам процесс семантической оценки аромата соотносится с самооценкой характеристик «образа — я», формируя тем самым психологический механизм ольфакторных предпочтений[10].
Некоторые запахи оказывают влияние на когнитивные способности и физическое состояние человека. Так, по данным исследований, запах перечной мяты и корицы помогает достичь более высоких результатов в когнитивных тестах, в частности на внимание, память, скорость сортировки данных. Аромат мяты также положительно влияет на результат физических упражнений — нагрузка воспринимается как более лёгкая, и спортсмены показывают более высокий результат[11].
Ведутся работы по предсказанию реакции людей на запах вещества (предсказание порога) по данным о порогах у других веществ, и по данным о химической структуре вещества[12]. Но в разных странах люди реагируют на одни и те же запахи не вполне одинаково[13].
Remove ads
В связи с тем, что обоняние относится к филогенетически самым первым ощущениям, оно тесно связано с эмоциями, многие запахи приобретают устойчивую субъективную или ситуационную эмоциональную окраску.[источник не указан 531 день]
Запахи способны вызывать ассоциированные с ними воспоминания так же, как и звуки, изображения или другие ассоциированные с запомненными событиями условия («якоря» памяти). Мнение о том, что запахи вызывают более выраженную эмоциональную окраску воспоминаний, чем другие «якоря» памяти, ошибочно. Использование запахов для восстановления воспоминаний ничем не лучше других методов[14].
Процесс обретения воспоминаний через запахи назван «феноменом Пруста» в честь французского писателя Марселя Пруста (фр. Marcel Proust), герои произведений которого с помощью запахов вспоминают ассоциированные с ними события, например, главный герой романа «В поисках утраченного времени»[15].
С 20 века «феномен Пруста» писатели разных жанров стали использовать как художественный приём, в результате он стал литературным топосом[16].
Remove ads
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Исследованием восприятия запахов занимается ольфактометрия.
Оценка силы запаха важна в экологии, в объективной оценке качества пищевых продуктов, в парфюмерии, в клинических исследованиях при различных видах патологии.
| В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
В XX веке после широкого распространения устройств для воспроизведения звука (патефон, магнитофон) и изображения (фотография, кино, видеокамера) всё чаще изобретатели обращаются к разработке устройств для воспроизведения запахов.
Одной из наиболее известных попыток была разработка такой системы американо-израильской фирмы DigiScents (2002 г.). Эта фирма не выполнила ряд обязательств своевременно и развалилась.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads