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提示：此條目的主題不是芳香性。芳香味化合物[1]（英語：Aroma compound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味，或香氣，是具有味道或氣味的化學化合物。應該注意的是，和已泛化為一種分子穩定性量度的「芳香性」不同，這裏的「芳香味」指的是宏觀上能為人所嗅聞到的性質。
當一種化合物具有足夠高的蒸汽壓（具有足夠的揮發性），就能夠經由空氣散佈到鼻上部的嗅覺系統，顯示出該化合物獨有的氣味。符合以上特徵的分子，分子量通常小於四百。
另外，應該指出的是，英文中的「flavors」包括味覺與嗅覺的影響，而本文的「fragrances」只涉及嗅覺。適用範圍上，前者偏向自然存在的風味，而後者則傾向合成出來的物質。[2]
芳香味化合物廣泛存在於食品、酒類、調味品以及芳香油中。例如，在水果等農作物熟成時，芳香化合物會自然產生。在葡萄酒中，一些芳香化合物是發酵反應的副產品。此外，許多的芳香化合物在調味品的生產過程中扮演十分重要的角色。在食品工業中，芳香化合物能用來增添香味，而廣泛地提升產品的需求。
分類
註記: 香旱芹酮因其掌性，能有兩種味道。
其他芳香化合物
高濃度的醛往往非常刺鼻且無法抵擋，而低濃度的醛則有多種香味。
芳香化合物受體
動物能以嗅覺受體偵測到味道。嗅覺受體是在嗅覺系統中的感覺神經元上的細胞膜受體，能偵測到藉由空氣傳播的芳香化合物。哺乳類動物的嗅覺受體位在鼻腔中的嗅覺皮膜上。
安全性
2005年6月，在皮膚斑貼試驗中，芳香劑被指出是第三流行的過敏原 (11.5%)。[6]
芳香劑在2007年時被美國接觸性皮炎學會票選為年度過敏原。通常芳香劑的組分不會被標示於產品的標籤上，這種不公開化學成份來源的舉措給許多消費者帶來了擔憂。[7]
在美國，芳香劑由《美國聯邦毒性物質管理法》（Toxic Substances Control Act of 1976，簡稱TSCA）管理。在這管理法中，歷史悠久的化合物並不需要受到審查。但是美國國家環境保護局並不會獨立執行測定安全性的實驗，而是依賴製造商提供的數據。[8]
潛力分子
2011年，國際香料協會出版了一個列表，在協會成員的自願調查下列出3059種化合物。據此他們推測已經將99%既存的芳香劑呈現出來。[9]
參考文獻
另請參閱
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