美式中國菜

美式中國菜（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中國菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中國菜與一般中國菜最大的不同是烹飪和調味方式的不同。

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歷史

中國人移民美國最早始於19世紀中，台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居三藩市。由於當時的種族歧視，華人不易找到工作，許多人只能自己開業，而中餐廳也是相當盛行的選項之一。

同一時期在美國南方，奴隸制度廢除後，南方地主引進了中國人種棉花，一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下，白人不做黑人的生意，黑人沒有資本開業，而中國人可以同時做兩邊的生意。

早期中國人在小村莊裏開設提供豬扒三文治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。這些小型餐廳發展了模仿中國菜，結合美國人口味的美式中國菜。這些菜式最早是提供給華工食用^[1]。他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非地道的中國菜模式。^[2]

至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。

至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。

2011年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化^[3]。

與地道中國菜不同的特點

美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。

在美國的中國餐廳內的自助餐模式

當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主^[4]。對非華人顧客會提供寫有英語或附帶圖片的菜單，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品^[5]。

在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用鑊就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用^[6]。

中式外賣經常都以紙板盒和金屬箔打包。

炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。^[7]

美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8種不同的酸甜小炒」或「一大堆20種不同的炒麵或炒飯」。^[8]

除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也可能出現在美式中國菜餐廳。

菜式

美式中國菜餐廳菜式

以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：

• 杏仁雞

  用配有洋蔥和扁桃仁(粵語稱為杏仁)混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有扁桃仁作底料的食材。

• 左宗棠雞

  雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成^[9]。

• 腰果雞丁
• 芝麻雞（英語：Sesame chicken）

  在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、粟粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。

• 中式雞沙律（英語：Chinese chicken salad）

  雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。

• 李鴻章雜碎

Chinese chicken salad各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以醬油調味，有時亦以白汁調味。

• 橙花雞
• 蝦龍糊
• 炸蟹角

  用餛飩皮包人造蟹肉及忌廉芝士炸制而成。

• 幸運曲奇

  在加利福尼亞州發明的一種日式的御神籤煎餅^[10]，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。

• 皇家牛肉

  以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。

• 青椒牛肉

  主料為牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋蔥，並添加少量的豆芽，用鹽、糖和醬油調味。

• 蒙古牛肉

  炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。

• 炸雲吞

  與炸蟹角類似，但餡料多經常使用豬肉，且炸得更熟。^{[11][12][13][14][15][16]}

• 西蘭花炒牛肉

  牛肉切小片，與西蘭花清炒，以醬油和蠔油勾芡。^[17][18][19]

地區性的美式中國菜

• 炒麵三文治（英語：Chow mein sandwich）（麻省東南部）

在美國境內的美式中國菜連鎖店

• 中國海岸餐廳（英語：China Coast）

  於1995年關閉；General Mills公司所開設的餐廳，由美國全國內的52家分店組成。

• 中國美食家快餐（英語：Chinese Gourmet Express）

  美國各地皆有分店

• 陳麗安餐廳（英語：Leeann Chin）

  曾經由General Mills公司擁有的一家餐廳，位於美國明尼蘇達州和威斯康星州。

• 滿洲鑊

  遍佈美國、加拿大各地及關島、朝鮮半島和日本的美軍基地

• 熊貓快餐

  分店位於美國、墨西哥^[20]

• 倍味亞洲餐廳（英語：Pei Wei Asian Diner）

  原為華館的子公司，2017年底拆分

• 華館餐廳

  加中（加利福尼亞州菜+中國菜）合璧菜特徵

• 起筷餐廳（英語：Pick Up Stix）

  加利福尼亞州、亞利桑那州和內華達州

• 三和酒家（英語：Sam Woo Restaurant）

  加利福尼亞州、內華達州

• 長城餐廳

  特拉華州、新澤西州、馬利蘭州、維吉尼亞州、紐約州、西維吉尼亞州、南加利福尼亞州

• Stir Crazy Fresh Asian Grill

  伊利諾斯州、密蘇里州、威斯康星州、明尼蘇達州、紐約州、佛羅里達州、印第安納州、德薩斯州和俄亥俄州

• Imperial Garden 堪薩斯州、內布拉斯加州

參考文獻

1. Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
2. Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
3. Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始內容存檔於2013年4月14日）.
4. 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京聯合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始內容存檔於2022-12-30） （中文（簡體））. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
5. Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-26）.
6. "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
7. "American Chinese cuisine" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
8. "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
9. 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
10. Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始內容存檔於2020-11-11）.
11. Fried Wonton （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, About.com
12. Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, BlogChef.net
13. Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, ThaiTable.com]
14. Fried Wontons (Zhá Yúntūn) （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Chow.com
15. Chinese New Year: Fried Wontons （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, FromAway.com
16. Fried Wontons Recipe （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, RasaMalaysia.com
17. History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2016-05-04）.
18. Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-11）.
19. The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-09-10.
20. 存档副本. [2013-04-21]. （原始內容存檔於2013-05-18）.

參見

• 飲食主題
• 美國主題
• 漢字文化圈主題

• 加拿大式中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine）
• 美國菜