煎是常見的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放進去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黃色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。 煎 分類 乾煎 將食材煎成後加入調味料再兜勻[1]；或先以大火將材料拌勻，再以小火煎熟[2] 濕煎 將食材煎成後加入調味料和芡汁或上湯稍炆[1][2] 貼 只煎食材的一面，如荷包蛋、鍋貼、田雞[1] 煎封 多用於魚，先將食材用最快的時間煮熟食材表面，保留其肉汁，再放入調味料繼續煮，這樣既能感覺到皮脆，也能嘗到肉汁[3][1][2] 工具 平底鍋 鐵板 石板 相關條目 鐵板燒 參考資料 [1]趙振羨. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第102–103頁. ISBN 962-388-051-0. [2]烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. ISBN 9628123017. [3]救世煮之煎：「煎封」肉滑多汁. on.cc東網. 2019-01-23 [2023-12-13]. （原始內容存檔於2023-12-13） （中文）. 維基共享資源上的相關多媒體資源：油煎 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。閱論編Wikiwand - on Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
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