油煎

煎是常見的烹調方法，指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間，再把食物放進去，使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黃色乃至微焦，並散發濃烈、特殊的焦香味。

煎

分類

• 乾煎

  將食材煎成後加入調味料再兜勻^[1]；或先以大火將材料拌勻，再以小火煎熟^[2]

• 濕煎

  將食材煎成後加入調味料和芡汁或上湯稍炆^[1][2]

• 貼

  只煎食材的一面，如荷包蛋、鍋貼、田雞^[1]

• 煎封

  多用於魚，先將食材用最快的時間煮熟食材表面，保留其肉汁，再放入調味料繼續煮，這樣既能感覺到皮脆，也能嘗到肉汁^[3][1][2]

工具

• 平底鍋
• 鐵板
• 石板

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