西藏菜

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西藏菜（簡稱藏菜）是藏區（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多種，下有羌菜、榮菜、衛藏菜、和西藏宮廷菜四種支系。由於文化、氣候、物產等的差異，西藏菜與其他中國菜大有不同。^[1]^[2]^[3]^[4]

Quick Facts 中國菜系列, 四大菜系 ...

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以那曲、阿里為代表的高寒牧區飲食，具有調理高山寒涼氣候之功效。^[1]^[2]^[3]^[4]主要原料為酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料單一，注重原汁原味。口味偏淡、香鮮、酸咸。^[1]^[2]^[3]^[4]

以墨脫、梓木、林芝為代表的藏東南低海拔地區飲食，其特色是取材於高山森林的野生藥材和菌類多過其他風味。^[1]^[2]^[3]^[4]口味偏清鮮、咸中帶甜，烹飪方法原始，擅長烤制香豬。^[1]^[2]^[3]^[4]

以拉薩、日喀則、山南等地農區或半農半牧區的飲食，其主要原料為牛羊肉、奶製品、農作物。^[1]^[2]^[3]^[4]衛藏菜的特色是取料廣泛，注重火候。口味偏鮮咸、淡爽，烹飪方法多悶、炒、炸、燒、煮。^[1]^[2]^[3]^[4]

是在各種藏菜風味的基礎上采各家之長而合成的綜合藏菜風味。^[1]^[2]^[3]^[4]於光緒年間吸收了內地菜餚，特別是部分滿漢全席而形成。^[5]^[6] 西藏宮廷菜形後長期只流行於西藏上層貴族階級中，其特色是烹飪精細，受各方人士的接受度高。^[1]^[2]^[3]^[4]

支系