福州菜

福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、鹹、淡、鮮，^[1]尤其重視湯的烹製，有「一湯十變」之說，烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。

福州菜常用的典型調味料有蝦油、紅糟等。^[2]傳統福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為鹹味調料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。^[3]

福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。^[2]近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園，佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明。^[4]

福州菜還被福州移民帶往了台灣、東南亞、北美等地，在全球許多福州人社區，比如馬來西亞霹靂州的實兆遠與砂拉越州的詩巫、美國紐約華埠等地，都能見到福州菜，^[5]^[6]在台灣台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜館。^[7]

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