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青海省五分之四的面積為草原，剩下的五分之一為東部農業和農牧混合區，同時本省為漢、回、藏等多民族聚居之地，所以飲食方面也反映漢回風味互相融合，並吸取了牧區藏族風味。[1] 青海菜口味偏酸辣香咸、軟酥醇香，脆嫩。烹飪方法粗放，多烤、炸、蒸、燒、煮，原料上以牛羊肉為主。[2][1][3] 由於地處高原，青海菜中以漢回方式烹飪的牛肉菜有很多以氂牛肉為原料，這是青海菜與其他地方菜系中的牛肉菜不同之處。
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