潮州菜

標音
潮州菜
漢語	潮州菜
- 漢語拼音
標音
官話; （現代標準漢語）
- 漢語拼音	Cháozhōu cài
閩語
- 潮州話拼音	diê5 ziu1 cai3
粵語
- 粵拼	ciu4 zau1 coi3
客語
- 客語白話字	Chhèu-chû chhoi
潮汕菜
漢語	潮汕菜
- 漢語拼音
標音
官話; （現代標準漢語）
- 漢語拼音	Cháoshàn cài
閩語
- 潮州話拼音	diê5 suan1 cai3
粵語
- 粵拼	ciu4 saan3 coi3
客語
- 客語白話字	Chhèu-san（sân）chhoi

潮州菜烹飪技藝
潮州菜烹飪技藝
中華人民共和國; 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	廣東省潮州市
分類	傳統技藝
序號	1517
編號項目	Ⅷ—271
登錄	2021年

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中國菜系列
四大菜系
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閩系
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粵系
	廣州菜 - 順德菜; 客家菜 - 潮州菜
蘇系
	淮揚菜 - 金陵菜; 蘇南菜 - 徐海菜
東北系
	遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
	新疆菜 - 西藏菜; 青海菜 - 內蒙菜; 冀菜 - 贛菜; 黔菜 - 桂菜; 瓊菜 - 臺灣菜; 香港菜 - 澳門菜
特種私房菜
	宮廷菜 - 官府菜; 譚家菜 - 紅樓菜
宗教飲食
	清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
	日式中餐 - 韓式中餐; 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜（英語：Malaysian Chinese cuisine）; 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英語：Filipino Chinese cuisine）; 印式中餐 - 巴式中餐; 毛里裘斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine）; 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine）; 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英語：Carribean Chinese cuisine）; 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） ; (波多黎各式中國菜（英語：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘魯中餐)

潮州菜（簡稱潮菜）為潮州民系的民族特色飲食文化，其起源於廣東省潮汕地區，後亦隨潮汕移民播遷南洋以至海外。

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學術上潮菜主流被歸為粵菜下屬支系，然則潮汕地處粵閩交界，潮汕人文化上亦隸屬於閩海、閩南民系的下屬分支，故潮菜烹調方式及用料與粵菜的模式支系廣府菜差異甚鉅，反而與閩菜相似之處稍多，亦因此分類上仍有爭議。^[註1]

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歷史

最早記述潮州菜的是819年被貶到潮州的韓愈，從其詩文《初南食貽元十八協律》^[參1]可見當時潮州菜有蠔、蛤、乾貝、章魚、蒲魚、鱟等數十種海鮮並且使用了鹽、醋、花椒與苦橙等保存食物的調味料。唐代詩人段成式之子段公路，咸通年間曾於嶺南供職，記述當時潮州有長兩尺的紅蝦的食物。^[參2]可見潮州菜中海鮮由來已久。