廣西菜(簡稱桂菜)是廣西壯族自治區當地的地方菜系。廣西壯族自治區位於雲南和廣東之間,北方大部接壤貴州,所以飲食習慣也受上述地區影響,其中受粵菜影響最大。[需要較佳來源]粵菜的清淡,滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所體現,因此可以說桂菜是粵菜向滇菜、黔菜的過度。因民族多元,少數民族的小吃、點心很有特色。[需要較佳來源]廣西人普遍喜愛糯米製品和酸辣調味品。桂菜的特點是清爽鮮香、脆嫩辣酸,烹飪方法以燉、炒、炸、蒸、扣、釀、燜。[需要較佳來源][1]
此條目需要補充更多來源。 (2017年6月23日) |
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支系
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辛辣色重,口味醇厚。烹飪方法善燉、扣。以桂林、柳州為代表。
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口味鮮嫩滑爽,用料多樣。以南寧、玉林和梧州為代表。
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重調味配色,善制河鮮、海鮮及家禽。以北海、欽州和防城[註 1]為代表。
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原汁原味,味道純鮮,善用山菌野菜,野生魚類,土雞土鴨。以百色、河池為代表。[1]
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菜式
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參見
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備註
參考文獻
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