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酒精饮料是含有乙醇（俗称酒精）的饮料。酒精饮料大致分为三大类：啤酒、啤酒除外的酿造酒、和蒸馏酒。在大多数国家均可合法饮用，世上目前有一百多个国家制定有法律，用来规范酒精饮料产品的生产、销售、和消费。[1]特别的是这些法律均对个人可合法购买或是饮用的最低年龄设下规范（参照合法饮酒年龄）。各国最低合法饮酒年龄的范围介于16至25岁之间，因不同国家，和对不同饮料而有差异。大多数国家把最低的年龄定为18岁。[1]
下列是一份酒精饮料列表（英语：list of alcoholic drinks）。
有些酒精饮料的名称是由所使用的原料而定。
| 谷物 | 酿造酒名称 | 蒸馏酒名称 |
|---|---|---|
| 大麦 | 啤酒、大麦酒 | 琴酒、苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、荷兰琴酒、ginebra琴酒（Ginebra San Migue[2]，西班牙、阿根廷、 菲律宾）、日本烧酎、韩国烧酒、 中国烧酒 |
| 荞麦 | 荞麦威士忌（法国布列塔尼大区）、日本烧酎（参见日本烧酎英文版#Barley shōchū （麦焼酎）） | |
| 玉米 | 奇恰酒、玉米啤酒（奇恰酒是其中之一）、铁斯基诺酒（也是一种玉米啤酒） | 波本威士忌、私酒，也有 伏特加（但罕见） |
| 小米 | 小米啤酒（撒哈拉以南非洲）、东巴（尼泊尔）、博萨（巴尔干半岛、土耳其） | |
| 米 | 啤酒、布兰（印尼）、越南黄酒（ruou gao）[3]、婆罗洲米酒（tuak）[4]沙投（泰国）、黄酒及稠酒（中国）, 清酒（日本）、马格利及韩国清酒（韩国）、印度米酒/सोंटी, हंड़िया, चुआक/查克（印度）、斯旺（尼泊尔米酒） | 艾拉（尼泊尔）、米香型白酒（中国）、米焼酎（参见日本焼酎英文版#Rice shōchū部分）、hkaung rai（ခေါင်ရည်，缅甸）、阿拉克（印尼）、老犒（泰国民间私酿米酒） |
| 裸麦 | 裸麦啤酒、克瓦斯 | 裸麦威士忌、伏特加（俄罗斯）、康酒（德国） |
| 高粱 | 波鲁库图（尼日利亚）、皮特啤酒（加纳）、梅丽莎（南苏丹）、比利比利（bilibili，查德、中非共和国、喀麦隆）[5] | 茅台酒、高粱酒、某些白酒（中国） |
| 小麦 | 小麦啤酒 | 贺力卡（乌克兰）、伏特加、小麦威士忌、小麦康酒（德国）、韩国烧酒 |
| 蔬果汁 | 酿造酒名称 | 蒸馏酒名称 |
| 苹果 | 苹果酒（美国称为硬西打(hard cider)）、德国苹果酒 | 拉基亚 (塞尔维亚)、苹果烈酒（也称为苹果白兰地(apple brandy)）、卡尔瓦多斯酒、苹果酒 |
| 杏 | 拉基亚（塞尔维亚）、拉基亚（保加利亚）、帕林卡（匈牙利） | |
| 香蕉或是大蕉 | 越南大蕉酒(chuối hột)[6]、卡伊姆（巴拿马库那族）、额呱呱[7]（urgwagwa，乌干达、卢旺达）、姆把格（蕉类加上小米芽酿制，坦桑尼亚）、卡西奇西（kasikisi，蕉类加上高粱芽酿制，刚果民主共和国）[8] | 拉基亚（巴尔干半岛） |
| 蓝莓 | 博罗夫尼察（蓝莓酒）（克罗地亚） | |
| 腰果 | 芬妮酒/फेनी（印度） | |
| 樱桃 | 樱桃酒（丹麦） | 樱桃白兰地（德国、瑞士） |
| 椰或是棕榈 | 棕榈酒（托蒂酒(toddy)）/ताड़ी（斯里兰卡、印度） | 阿拉克、兰班诺（斯里兰卡、印度、菲律宾） |
| 枸杞 | 枸杞酒（中国） | 枸杞酒（中国） |
| 姜加糖, 姜加葡萄干 | 姜汁汽水、姜汁啤酒、姜酒 | |
| 葡萄 | 葡萄酒 | 白兰地、干邑白兰地（法国）、威末酒、雅文邑白兰地（法国）、德国白兰地（德国）、皮斯可（秘鲁、智利）、拉基亚（巴尔干半岛、土耳其）、辛加尼（玻利维亚）、亚力酒（叙利亚、黎巴嫩、约旦）、葡萄渣馏巴林卡（匈牙利） |
| 杜松子 | 荷兰琴酒（荷兰/比利时）、斯洛伐克琴酒（斯洛伐克） | |
| 桑葚 | 乌记酒（亚美尼亚） | |
| 杨梅 | 杨梅酒（中国） | 杨梅酒（中国） |
| 梨 | 梨酒，又称梨西打（法国） | 利口酒（克罗地亚）、拉基亚（塞尔维亚）、威廉斯梨白兰地、梨白兰地、水果白兰地（法国）、帕林卡（匈牙利）、拉基亚 / krushevitsa（保加利亚） |
| 凤梨 | 帖帕奇（墨西哥）、凤梨酒（夏威夷） | |
| 李子 | 梅干酒 | 斯利沃威茨（巴尔干半岛和中欧）、李子白兰地、梅酒（日本）、帕林卡、拉基亚 / slivovitsa（保加利亚） |
| 果渣 | 果渣酒 | 拉基亚/乌佐酒/法国茴香酒/珊布卡（土耳其/希腊/法国/意大利）、齐普罗酒、齐科迪亚酒（希腊）、渣酿白兰地（意大利/阿根廷/乌拉圭）、德国果渣白兰地(trester)、法国果渣白兰地(marc)、西班牙果渣白兰地、塞浦路斯果渣白兰地、葡萄牙果渣白兰地(bagaço)、罗马尼亚果渣白兰地(tescovină)、亚力酒（伊朗） |
| 石榴 | 石榴酒（亚美尼亚） | |
| 榅桲 | 拉基亚（塞尔维亚） | |
| 树莓（另称覆盆子） | 树莓酒[9]（美国、加拿大） | 树莓酒（德国、瑞士） |
| 吊灯树果 (学名Kigelia africana) | 吊灯树果酒[10]（肯亚） | |
| 花 | 酿造酒名称 | 蒸馏酒名称 |
| 长叶马府油树花酒 | Mahudo/મહુડો, Mahuda no daru/મહુડા નો દારૂ（古吉拉特邦）、Mahuva ki sharaab/महुआ की शराब, Madhvi/माध्वी, tharra/ठर्रा（中央邦、恰蒂斯加尔邦）[11][12] | |
| 植物 | 酿造酒名称 | 蒸馏酒名称 |
| 龙舌兰汁 | 普逵酒 | 龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、赖西拉 |
| 木薯 | 透过唾液酿造的饮料（参见由唾液中淀粉酶酿酒）: | 惕其拉（巴西） |
| 姜汁 | 姜汁啤酒（博茨瓦纳） | |
| 马铃薯 | 马铃薯啤酒 | 贺力卡（乌克兰）、伏特加（波兰）、马铃薯琴酒（德国）、阿夸维特（斯堪地纳维亚半岛）、博易亭（爱尔兰）、徒节马克（捷克）、布列尼文（冰岛） |
| 甘蔗汁，或是糖蜜 | 拔希（菲律宾），betsa-betsa（马达加斯加） | 兰姆酒（加勒比地区）、农夫兰姆酒（海地、马提尼克、瓜德罗普、及其余法属安的列斯地区）、克雷林（海地）、卡沙夏（巴西）、德希·达路（印度）、甘蔗白兰地（西班牙，也称次白兰地aguardiente de caña）、甘蔗烈酒（直译为英文：火之水(firewater)）、瓜罗、lavagallo、平加（pinga，卡沙夏的一种，委内瑞拉、哥伦比亚、尼加拉瓜）、麻麻·瓜纳（多米尼加）、Gongo和Konyagi（坦桑尼亚）、可可拉可（玻利维亚）、卡纳酒（caña，一种兰姆酒，阿根廷、乌拉圭）、espinillar（乌拉圭）、caña blanca（巴拉圭）、ginebra（菲律宾） |
| 番薯 | 芋焼酎（日本，参见日本烧酎英文版#Sweet potato shōchū）、韩国烧酒 | |
| 朱蕉根部 | 欧克莱好（夏威夷） | |
| 其他原料 | 酿造酒名称 | 蒸馏酒名称 |
| 棕榈树液 | 扣尤酒（中美洲）, 天波酒（tembo，棕榈酒的一种，撒哈拉以南非洲）、托蒂酒（toddy，棕榈酒的一种，印度次大陆） | |
| 桄榔树液、椰、糖棕 | 棕榈酒、图拔（菲律宾） | 阿拉克,兰班诺（菲律宾） |
| 蜂蜜 | 蜂蜜酒、贺力卡（乌克兰）、特杰（伊索比亚） | Medica（克罗地亚）、蒸馏蜂蜜酒、蜂蜜加味酒 |
| 奶 | 马奶酒、克菲尔、布莱德 | 奶酒（蒙古） |
| 食糖 | 糖酒及蜂蜜酒，或是芬兰糖酒（芬兰） | 黒糖焼酎（日本，参见日本烧酎英文版#Brown sugar shōchū），或是兰姆酒 |
| 核桃 | 奥拉霍瓦茨酒（Orahovac，克罗地亚、塞尔维亚） |
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蒸馏饮料（烈酒，可用spirit，或是liquor表达），是通过蒸馏，把发酵过的谷物、水果、植物、蔬菜、种子、或是根部，把其中的乙醇浓度提高而制成。[13]其中包括伏特加、琴酒、白酒、烧酎、烧酒、龙舌兰酒、兰姆酒、威士忌、白兰地、和辛加尼。啤酒、葡萄酒、苹果酒、清酒、和黄酒都是发酵饮料（酿造酒）的例子。
北美洲和印度使用hard liquor来和未蒸馏酒作区分，并含蓄暗示未蒸馏酒的酒精强度比较弱。
以下是世界各地生产的烈酒（按类型，并按英文字母顺序排列）：
这些蒸馏酒使用种子或植物作为重要增味剂：
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