蓝莓
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此条目的主题是青液果组中的欧美蓝莓。关于与“蓝莓”标题相近或相同的条目，请见“笃斯越橘”。蓝莓（Vaccinium spp.），狭义上泛指越橘属青液果组（学名：Cyanococcus）的多个物种，广义上可以包括越橘属中任何长有蓝黑色或蓝紫色浆果的物种，均为多年生灌木。
蓝莓
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|---|---|
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| 一簇处于不同成熟阶段的蓝莓： IG为未熟、绿色；GP为成熟中；BP为成熟早期；R为成熟果实 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 杜鹃花目 Ericales |
| 科： | 杜鹃花科 Ericaceae |
| 属： | 越橘属 Vaccinium |
| 亚属： | 越橘亚属 Vaccinium |
| 组： | 青液果组 Cyanococcus Rydb. |
| 种 | |
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
240 kJ（57 kcal） | |
14.49 g | |
| 糖 | 9.96 g |
| 膳食纤维 | 2.4 g |
0.33 g | |
| 饱和脂肪 | 0.028 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.047 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.146 g |
0.74 g | |
| 色氨酸 | 0.003 g |
| 苏氨酸 | 0.02 g |
| 异亮氨酸 | 0.023 g |
| 亮氨酸 | 0.044 g |
| 赖氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.012 g |
| 胱氨酸 | 0.008 g |
| 苯丙氨酸 | 0.026 g |
| 酪氨酸 | 0.009 g |
| 缬氨酸 | 0.031 g |
| 精氨酸 | 0.037 g |
| 组氨酸 | 0.011 g |
| 丙氨酸 | 0.031 g |
| 天冬氨酸 | 0.057 g |
| 谷氨酸 | 0.091 g |
| 甘氨酸 | 0.031 g |
| 脯氨酸 | 0.028 g |
| 丝氨酸 | 0.022 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg80 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (3%) 0.041 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (3%) 0.418 mg |
(2%) 0.124 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (4%) 0.052 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (2%) 6 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 6 mg |
| 维生素C | (12%) 9.7 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (4%) 0.57 mg |
| 维生素K | (18%) 19.3 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 6 mg |
| 铁 | (2%) 0.28 mg |
| 镁 | (2%) 6 mg |
| 锰 | (16%) 0.336 mg |
| 磷 | (2%) 12 mg |
| 钾 | (2%) 77 mg |
| 钠 | (0%) 1 mg |
| 锌 | (2%) 0.16 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 84.21 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
全球商业市场上流通的蓝莓多为北美起源的数个原生种经过反复杂交而成，主要可分为高丛蓝莓（英文：highbush blueberry）、矮丛蓝莓（英文：lowbush blueberry）和兔眼蓝莓（英文：rabbiteye blueberry）3大类，其中高丛蓝莓是目前全世界人工栽植面积最大的种类[1]，又分为北方高丛蓝莓和南方高丛蓝莓两个品种群[2]，北方高丛蓝莓的种质于1930年代传入欧洲，1980年代中期引入中国[3]。两类高丛蓝莓的遗传背景大部分都来自伞房花越桔，而兔眼越桔、狭叶越桔等近缘物种也有贡献。[4]常绿越橘、高原矮越橘、笃斯越桔等其它蓝莓物种的野生种质也为蓝莓品种创新提供了优良性状。
形态
各种蓝莓均为多年生灌木，高度可从10公分到4米。叶可为落叶性或长青性，叶形卵圆形到披针形，长1到8公分，宽0.5到3.5公分。花朵为钟形，颜色从白色、桃色到红色都有，有时带有淡淡的绿色调。果实在植物学上是假果，直径5到16毫米，带有喇叭形的冠在末端；一开始呈浅绿色，然后转为洋红色，最后成为蓝色，此时成熟可以采收。成熟时带有甜甜的风味，而酸度各异。
成分
蓝莓果的大部分是水（约占84%），其次碳水化合物约占14%，蛋白质约占0.7%，脂肪约占0.3%。蓝莓所含的微量营养素极少，相对于每日建议摄入量而言，只有锰、维生素C、维生素K和膳食纤维的含量处于中等水平。总体来说，蓝莓的营养成分在每日建议摄入量中占比较低。每100克蓝莓仅提供约57千卡的能量，升糖负荷为6，属于较低水平。[5]
食用
蓝莓在成熟期味酸或酸甜，完全成熟后质地变软，酸味减弱。新鲜或冷冻的蓝莓富含果胶，适合用于制作各式佳肴甜点，尤其是果酱、果脯、果冻、冰淇淋和派的内馅，也可加入玛芬中焗烤，或是搭配美式松饼。
美国阿拉斯加州原住民会用本地原生的蓝莓（如笃斯越桔）搭配动物油脂、植物根茎等材料制成传统甜点（阿拉斯加雪糕）。瑞典、芬兰、冰岛等北欧国家则有将蓝莓打成浓稠浆状的食法（Blåbärssoppa），由于这道甜汤热量较高，传统上也作为越野滑雪选手的补给品。
蓝莓，尤其是野生种，含有抗氧化剂，可以减低癌症发生的机会。蓝莓等浆果类植物属于强力抗氧化水果，能够帮忙减缓老化、活化脑力、增强记忆力。[来源请求]在2004年国际长寿会议（International Conference on Longevity），一些研究者释放出一项研究的细节，显示蓝莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小红莓）对于脑功能退化的抑制有强烈影响，相关疾病包括了阿兹海默症。[6][7]美国罗格斯大学的研究者[8]也展示了蓝莓可能可以防止泌尿道感染。40克新鲜蓝莓包含了3克的膳食纤维与14毫克维他命C。[9]由于蓝莓富含花青素花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目[来源请求]。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳[来源请求]。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、钾和锌。
栽植
蓝莓可分为栽培种与野生种。在北美洲最常栽培的品种是北方高丛蓝莓，其遗传背景基本全由伞房花越桔组成，与越橘属的其他品种杂交产生的品种群则统称为南方高丛蓝莓，可以适应美国南部的气候。兔眼越桔则为南方的蓝莓原生种，产地遍及南、北卡罗莱纳州与墨西哥湾沿岸数州。
野生蓝莓通常较小，但相比栽培蓝莓味道更强烈，颜色更鲜明。狭叶越桔分布于从加拿大大西洋诸省，向西延伸至魁北克，再向南延伸至美国密歇根州和西弗吉尼亚州。在某些地区，狭叶越桔可以形成天然“蓝莓荒原”，成为覆盖大片区域的优势物种。安大略省的几个原住民社区常进行野生蓝莓采摘的活动。狭叶越桔可以忍受野火的侵袭，即便在森林火灾发生过后也可以迅速地再生，而且生境中其它一些与蓝莓竞争的植物也被火烧掉，使得火后这些原生蓝莓灌丛的长势反而更为茂盛。[10]
截至2024年，美国高丛蓝莓产量最高的州分别为华盛顿州、俄勒冈州、佐治亚州和密歇根州[11]。根据美国高丛蓝莓委员会（U.S. Highbush Bluberry Council）的数据，俄勒冈州和华盛顿州的蓝莓产量预估合计约145,000吨，占美国总产量的45.5%。[12]
新泽西州的哈蒙顿镇自称为“世界蓝莓之都”[13]，该镇出产的蓝莓占全州总量的80%以上。每年，这个小镇都会举办盛大的蓝莓节，吸引成千上万的人前来庆祝这一水果的丰收。
野生蓝莓（狭叶越桔）是美国缅因州的官方州果[14]；据2023年数据，美国95%的野生蓝莓产自缅因州[15]。为保证蓝莓灌丛的座果率，当地农户会从外州大量引进蜂箱，为蓝莓授粉，在2000年代时引入的蜂群便已超过超过60,000个。
在北美洲也很重要的其他原生蓝莓种类，例如阿巴拉契亚山脉及临近的皮埃蒙特丘陵常见的旱地蓝莓以及生于美国东南部沙质土壤的臼莓，其果实均为野生动物的食物来源，花对蜂农而言也是重要的蜜源植物。
根据2023年数据，秘鲁和智利分别为世界第一和第二大的蓝莓出口国，出口量分别达207,000吨和83,000，合占全球总出口量的39%。[16]
- 台湾
台湾原先引进蓝莓时，以清境农场等高冷地带为主要种植区域，产量不大。而目前在台北建国假日花市亦有花贩出售蓝莓，标示上却是分为“原生种”与“暖地种”，推断为北方蓝莓种系与南方蓝莓种系的别称。
- 中华人民共和国
青岛市黄岛区于2001年试种蓝莓成功，现已发展成为全中国大陆种植面积最大、产业化水准最高的蓝莓种苗中心和生产基地[来源请求]， 并于2013年举办了首届青岛国际蓝莓节暨中国国际蓝莓大会。
在黑龙江北部天然生长着笃斯越橘（但并不属于青液果组），大兴安岭地区行政公署所在地加格达奇在2009年举办了首届国际蓝莓山货节。当地也栽培有欧美品种的蓝莓。湖北省襄阳市保康县于2008年试种蓝莓成功，现以发展成为华中地区种植面积最大，蓝莓种苗培育和生产基地。
物种
- Vaccinium angustifolium 狭叶越桔，原产北美（加拿大中东部至美国中东北部）
- Vaccinium boreale {tsl|en|Vaccinium boreale|北方越桔}}，原产北美（加拿大东部至美国东北部）
- Vaccinium caesariense 新泽西蓝莓，原产美国东部
- Vaccinium chamaebuxus 矮越桔，中国云南特有
- Vaccinium corymbosum 伞房花越桔，原产北美（加拿大中东部至美国中东北部）；异名包括：[17]
- Vaccinium myrtilloides 绒叶越桔，也称加拿大蓝莓
- Vaccinium constablaei 康斯越桔
- Vaccinium constablaei 康斯越桔
- Vaccinium elliottii 伊利越桔
- Vaccinium simulatum
- Vaccinium darrowii 常绿越桔，原产美国东南部
- Vaccinium formosum 常绿越桔，原产美国东部
- Vaccinium fuscatum 黑果木，英文名Black highbush blueberry，异名V. atrococcum，原产美国中东南部
- Vaccinium hirsutum 毛果越桔，英文名Hairy-fruited Blueberry，原产美国东南部
- Vaccinium koreanum 朝鲜红果越桔，原产中国辽宁及朝鲜半岛，有时被划为红果越桔的一个变种[18]
- Vaccinium myrsinites 长青越桔，英文名Evergreen Blueberry，原产美国东南部
- Vaccinium pallidum 旱地越桔，也称高原矮越橘，英文名Dryland Blueberry
- Vaccinium virgatum 兔眼越桔，异名V. ashei，原产美国南部
图集
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高丛蓝莓 Vaccinium corymbosum -
高丛蓝莓 -
-
成熟的北极星蓝莓（Vaccinium 'Polaris'） -
-
-
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参考文献
外部链接
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