饱和脂肪

饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。

分子结构

分子结构

天然食用油脂中存在各种脂肪酸，研究显示他们对健康的影响有所不同，一般认为不饱和脂肪是必须摄取的，饱和脂肪并非必须的。一般认为饮食中比例较高的饱和脂肪酸会增加心血管疾病和中风的风险，但也有研究指出饱和脂肪酸与心血管疾病的风险两者间并无明显的关系^[1][2][3]，因此这个说法受到了某些专家的挑战 ^[4][5][6][7]。甚至近年来有越来越多研究显示，饱和脂肪酸有降低体脂和心血管疾病发病率的作用。^{[来源请求]}

参考文献

1. Alberto Ascherio, Eric B Rirnm, Edward L Giovannucci, Donna Spiegelman, Meir Stampfer, Walter C Willett. 1996.Dietary fat and risk of coronary heart disease in men- cohort follow up study in the United States. （页面存档备份，存于互联网档案馆）British Medical Journal. 313(7049): 84-90.
2. Dariush Mozaffarian, Eric B. Rimm, David M. Herrington. 2004.Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women. （页面存档备份，存于互联网档案馆）The American Journal of Clinical Nutrition. 80(5): 1175–1184.
3. Matthew W Gillman, L. Adrienne Cupples, Barbara E. Millen, R. Curtis Ellison, Philip A. Wolf. 1997 Inverse association of dietary fat with development of ischemic stroke in men. （页面存档备份，存于互联网档案馆）The Journal of the American Medical Association. 278(24): 2145–2150.
4. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2017-12-12）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2014-04-03）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
6. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2020-10-19）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
7. 存档副本. [2014-03-10]. （原始内容存档于2018-07-01）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 化学主题
• 生物学主题
• 医学主题
• 饮食主题

• 不饱和脂肪
  • 单元不饱和脂肪
  • 多元不饱和脂肪