果胶

果胶（英语：pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺（英语：Henri Braconnot）第一次分离和描述^[1][2]。

Pectin, a bio polymer of (among other constituents) D-galacturonic acid, shown here in a powder form.

日常生活中，果胶通常从柑橘的果皮萃取，通常呈黄色或白色的粉末状，具有凝胶、增稠及乳化等作用。果胶也是一种天然的食物添加剂，为制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果胶也可为水果保鲜之用。

在医学上果胶增加大便的粘度与分量，这样它被用于便秘和腹泻的治疗。直到2002年伴随着高岭石，它是白陶土和果胶制剂（英语：Kaopectate）（Kaopectate）药物、治疗腹泻的主要成分之一。它也被用于去除从生物系统中温和的重金属。果胶也用在喉片作为镇痛缓和剂使用。

参阅

• 饮食主题

• 果酱

参考资料

1. Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" （页面存档备份，存于互联网档案馆） (Investigations into a new acid spread throughout all plants), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 : 173-178. From page 178: … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( … I propose the name pectique, from πηχτες [pectes], coagulum [coagulated material, clot, or curd], … ).
2. Keppler, F; Hamilton, JT; Brass, M; Röckmann, T. Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions. Nature. 2006, 439 (7073): 187–91. PMID 16407949. doi:10.1038/nature04420.

外部链接

• （英文）果胶的化学结构 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• （英文）Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database; A list of permitted uses of pectin, further link to the JECFA (…) specification of pectin. （页面存档备份，存于互联网档案馆）