Laktos

Laktos, mjölksocker, är en kolhydrat (en disackarid) som består av glukos och galaktos och finns i däggdjursmjölk.

Laktos
Systematiskt namn	β-D-galaktopyranosyl-(1→4)-D-glukos
Övriga namn	Mjölksocker
Kemisk formel	C12H22O11
Molmassa	342,30 g/mol
Utseende	Vitt, fast ämne
CAS-nummer	63-42-3
Egenskaper
Densitet	1,525 g/cm³
Löslighet (vatten)	216 g/l
Smältpunkt	202,8 °C
Kokpunkt	668,9 °C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Strukturformel

Egenskaper

Laktos i fast form förekommer i 3 kristallina polymorfer, α-laktos som monohydrat, α-laktos som anhydrat, β-laktos som anhydrat samt även en amorf form. α-laktos är den stabilaste formen.

Den förekommer som sammanhängande kristaller eller vitt kristallinskt pulver med en svagt söt smak. Den är lättlöslig i vatten, men olöslig i etanol och eter.

Framställning

Laktos utvinns ur mjölk, främst skummjölk, genom att man fäller ut kasein med hjälp av ostlöpe eller syra. Ur den erhållna vasslen frånskiljs övriga proteiner genom uppvärmning. Efter filtrering indunstas vasslen i vakuum till sirapskonsistens där laktosen får kristallisera. Denna centrifugeras därefter från moderluten och renas genom upprepad kristallisation.^[1]

Användning

Laktos är ett vanligt fyllnadsmedel i tabletter och används även som hjälpämne i andra läkemedelsberedningar. Det kan också användas som smakkorrigering inom konservindustrin. Laktos förekommer även som tillsats i vissa öltyper för att få en mer söt smak då laktosen inte kan brytas ner av traditionell öljäst.

Laktostoleransen är individuell.^[2]

Ingrediens	Laktoshalt
Mjölk/Lättmjölk	5 g / dl [2]
Filmjölk	3,5 - 4 g / dl [2]
Yoghurt	2,5 g / dl [2]
Hårdost	< 0,1 g / 100 g [2]

Förekomst

Ingrediens	Laktosförekomst
Animaliskt fett	Ja/Kanske [2]
Arrak	Nej [2]
Bifilus	Ja/Kanske [2]
Cashewnötter	Nej [2]
Choklad	Ja/Kanske [2]
Créme fraiche	Ja/Kanske [2]
Dofilus	Ja/Kanske [2]
E-nummer (alla)	Nej [2]
Emulgeringsmedel	Nej [2]
Enzymer	Nej [2]
Fetaost	Ja/Kanske [2]
Filmjölk	Ja/Kanske [2]
Färskost	Ja/Kanske [2]
Fårmjölk	Ja/Kanske [2]
Förtjockningsmedel	Nej [2]
Getmjölk	Ja/Kanske [2]
Glass	Ja/Kanske [2]
Grädde	Ja/Kanske [2]
Gräddfil	Ja/Kanske [2]
Gräddpulver	Ja/Kanske [2]
Havre-"grädde"	Nej [2]
Havredryck	Nej [2]
Havreglass	Nej [2]
Hårdost	Nej [2]
Isglass	Ja/Kanske [2]
Ister	Nej [2]
Kaffegrädde	Ja/Kanske [2]
Kakaomassa	Nej [2]
Kakaopulver	Nej [2]
Kakaosmör	Nej [2]
Kalciumdiglutamat	Nej [2]
Kalciumkarbonat	Nej [2]
Kalciumlaktat	Nej [2]
Kaliumlaktat	Nej [2]
Karboxmetylstärkelse	Nej [2]
Kefir	Ja/Kanske [2]
Kesella	Ja/Kanske [2]
Keso	Ja/Kanske [2]
Klumpförebyggande medel	Nej [2]
Kokos/-mjölk	Nej [2]
Kolhydrater	Nej [2]
Konserveringsmedel	Nej [2]
Kvarg	Ja/Kanske [2]
Kärnmjölkspulver	Ja/Kanske [2]
Lactobaciller	Nej [2]
Laktas	Nej [2]
Löpe	Nej [2]
Margarin (små mängder)	Ja/Kanske [2]
Maräng av hönsäggvita	Nej [2]
Mesost	Ja/Kanske [2]
Messmör	Ja/Kanske [2]
Mjukost	Ja/Kanske [2]
Mjölk-H	Ja/Kanske [2]
Mjölk-kärn	Ja/Kanske [2]
Mjölk-Rå	Ja/Kanske [2]
Mjölk-Skum	Ja/Kanske [2]
Mjölk-Steril	Ja/Kanske [2]
Mjölk-Torr	Ja/Kanske [2]
Mjölkchoklad	Ja/Kanske [2]
Mjölkpulver	Ja/Kanske [2]
Mjölksocker	Ja/Kanske [2]
Mjölksyra	Nej [2]
Mjölksyrabakterier	Nej [2]
Modifierad stärkelse	Nej [2]
Natriumlaktat	Nej [2]
Nougat	Ja/Kanske [2]
Ost	Ja/Kanske [2]
Parfait	Ja/Kanske [2]
Pektin	Nej [2]
Ris/dryck	Nej [2]
Sesamfrö	Nej [2]
Skummjölkspulver	Ja/Kanske [2]
Smältost, små mängder	Ja/Kanske [2]
Smör	Ja/Kanske [2]
Smörarom	Nej [2]
Sojabönor/dryck/mjöl	Nej [2]
Sojaglass	Nej [2]
Stärkelse	Nej [2]
Stärkelsesirap	Nej [2]
Tapioka	Nej [2]
Tofu	Nej [2]
Torrmjölkspulver	Ja/Kanske [2]
Vassle/pulver	Ja/Kanske [2]
Vegetabilisk olja	Nej [2]
Vegetabiliskt fett	Nej [2]
Vissa grötpulver	Ja/Kanske [2]
Vällingpulver, vissa	Ja/Kanske [2]
Yoghurt	Ja/Kanske [2]
Ädel-produkter	Ja/Kanske [2]

Se även

• Laktosintolerans
• Laktas

Referenser

1. Meyers varulexikon, Forum, 1952
2. ICA Kundkontakt, blått faktablad 2011

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.