![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Tartaric_acid.svg/langsr-640px-Tartaric_acid.svg.png&w=640&q=50)
Vinska kiselina
From Wikipedia, the free encyclopedia
Vinska kiselina je bijela kristalna supstanca koja spada u diprotonske organske kiseline. U prirodi se nalazi u mnogim biljkama kao što je grožđe, banane i tamarindi, i takođe je jedna od glavnih kiselina koje se nalaze u vinu. Dodaje se drugim supstancama kako bi se dobio kiseo ukus, ili se koristi kao antioksidans. Soli vinske kiselina se nazivaju tartarati. Predstavlja dihidroksilni derivat jantarne kiseline.
![]() | |
![]() | |
Nazivi | |
---|---|
naziv
| |
Drugi nazivi
2,3-dihidroksisukcinska kiselina trearna kiselian racemska kiselina uvna kiselina paratartarinska kiselina | |
Identifikacija | |
| |
3D model () |
|
100.121.903 | |
E-brojevi | E334 (antioksidansi, ...) |
MeSH | tartaric+acid |
Svojstva | |
Molarna masa | |
Agregatno stanje | white powder |
Gustina | |
Tačka topljenja | |
133 g/100ml (20°C) | |
Opasnosti | |
EU klasifikacija (DSD) |
Irritant(Xi) |
R-oznake | R36 |
Srodna jedinjenja | |
Drugi katjoni |
Mononatrijum tartrat Dinatrijum tartrat Monokalijum tartrat Dikalijum tartrat |
Srodne karboksilne kiseline |
Butirinska kiselina Sukcinska kiselina Maliska kiselina Maleinska kiselina Fumararna kiselian |
Srodna jedinjenja |
2,3-Butandiol Cihorinska kiselina |
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25 ° [77 °], 100 ). | |
![]() ![]() ![]() | |
Reference infokutije | |
Prvi put je izolovana iz kalijum-tartarata koji je bio poznat i u antičko vrijeme pod imenom tartar. Moderni proces je razvio 1769. švedski hemičar Karl Vilhelm Šile. Hiralnost vinske kiseline je utvrđena 1832. od strane Žan Baptista Biota koji je posmatrao njenu sposobnost da obrće ravan polarizovane svjetlosti. Luj Paster je nastavio sa ovim istraživanjima 1847. tako što je ispitivao kristale natrijum amonijum tartarata, za koje je otkrio da su asimetrični. Paster je bio prvi koji je dobio vinsku lijeve orijentacije u čistom obliku.