Grønnsaker er kulturplanter der deler av planten brukes rå, kokt eller stekt i matlaging på grunn av sin smak og sitt næringsinnhold. Ordet har ingen vitenskapelig, botanisk definisjon, og heller ikke i praktisk kokekunst har begrepet noe endelig og vedtatt innhold. Noen vil si at poteter, mais og sopp er grønnsaker – andre ikke. Det er heller ikke noe vedtatt skille mellom grønnsaker og frukt og mellom grønnsaker og kryddervekster.
Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)
Grønnsaker er rike på nyttige karbohydrater som gir et tilskudd av viktig energi til kroppen, samtidig som de tilfører nyttige kostfiber, mineraler og vitaminer. Grønnsaker gir volum til kosten og virker derfor mettende. De er saftige og tilfører maten sødme på en gunstig måte.
Paprika (Capsicum annuum) er en stor variant av chilipepper. Paprika er en frukt i botanisk forstand, men brukes som grønnsak i matlaging.Tomatplante (Lycopersicon lycopersicum) med modne (røde) og umodne (grønne) frukter. Planten er i dag spredt over hele verden og har en sentral plass i matlagingen i mange kulturer.
Purre eller purreløk (Allium porrum) er en toårig plante med lange, næringsrike bladskjeder som brukes i matlaging.Gulrot (Daucus carota) er en toårig rotvekst med en pælerot som lagringsorgan for sukker (sukrose). Røttene kan ha flere farger enn oransjegul.Grønnsaker må etter innhøstningoppbevares riktig for at de skal holde seg. Bildet viser rødløk der den ene løken har blitt lagret i lys og begynt å spire.
De delene av planten som brukes, er oppført etter navnet.
.jpg)
