Knutekål

Knutekål (Brassica oleracea var. gongylodes)^[1] er en grønnsak som er en av mange underarter av kål (brassica).^[2] Den finnes i to hovedvarianter, en type har hvite til lys grønne knoller, en annen type er rødfiolett, omtrent som rødkål. Innenfor skallet er knutekålen nærmest hvit som en nepe. Den kan brukes omtrent som kålrot, rå eller kokt.

Hvit knutekål

Rød knutekål

Knutekål er toårig.^[3]

Planten er særlig utbredt i tysktalende land.^[3] Den er nevnt allerede av Plinius den eldre, som levde fra 23-79, og var godt utviklet på Karl den stores tid (742-814).^[4]

Ettersom planten på svensk kalles «kålrabbi» og på tysk «Kohlrabi», er det en viss fare for språklig forveksling med kålrabi.^[5]

Navn

Bøker fra 1800-tallet omtaler knutekål som overjords-kålrabi^[6][7] eller overjordisk kålrabi^[8][9].