Asparges

Asparges er en grønnsak, og det siktes vanligvis til en spesiell art innen slekten Asparagus, nemlig de unge skuddene av Asparagus officinalis. Det finnes både grønne og hvite asparges. Den har vært brukt i matlaging i uminnelige tider. Man finner en oppskrift for tilberedelse av asparges allerede i den eldste kokebok som er bevart, nemlig Apicius' De re coquinaria, (200-tallet e.Kr.), bok III.

Asparges
Nomenklatur
Asparagus officinalis L., 1753
Populærnavn
asparges[1]
Klassifikasjon
Rike		planter
Divisjon		karplanter
Klasse		blomsterplanter
Orden		Asparagales
Familie		aspargesfamilien
Underfamilie		Asparagoideae
Slekt		Asparagus
Miljøvern
Fremmedartslista:[2]
LO — Lav risiko 2023
Økologi
Habitat:		terrestrisk
Utbredelse:		opprinnelig fra middelhavsområdet

Forskjellen mellom hvit og grønn asparges

Hvit og grønn asparges er begge varianter av Asparagus officinalis, men forskjellene mellom dem skyldes hvordan de dyrkes. Hvit asparges vokser under jorden, skjermet fra sollys. Dette hindrer fotosyntese, noe som betyr at aspargesen ikke produserer klorofyll, og dermed forblir hvit^[3]. Den har en mykere tekstur og en mildere, mer subtil smak enn grønn asparges. Grønn asparges, derimot, vokser over jorden og blir grønn når den blir utsatt for sollys og starter fotosyntese. Den har en kraftigere smak og litt fastere tekstur enn hvit asparges. Begge typer har unike ernæringsprofiler og tilbyr en rekke helsefordeler, men grønn asparges inneholder generelt mer vitaminer og mineraler på grunn av fotosyntese.

Grunnoppskrift

Hvit asparges skrelles først, kokes deretter i saltet vann til den er myk, og serveres med smør/olivenolje, salt og pepper.^[4]

Kokt hvit asparges

Referanser

1. «Artsdatabankens artsopplysninger». Artsdatabanken. 26. september 2023. Besøkt 26. september 2023.
2. Hegre H, Solstad H, Alm T, Fløistad IS, Pedersen O, Schei FH, Vandvik V, Vollering J, Westergaard KB og Skarpaas O (11. august 2023). «Karplanter. Vurdering av økologisk risiko for asparges Asparagus officinalis som LO (NR i 2018) for Fastlands-Norge med havområder». Fremmedartslista 2023. Artsdatabanken. Besøkt 26. september 2023.
3. Creasy, Rosalind (1999). Edible French Garden. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1759-4.
4. «Hvordan tilberede hvit asparges». Arkivert fra originalen Bruk av |arkiv_url= krever at |arkivdato= også er angitt (hjelp). Besøkt 8. juni 2023.

Eksterne lenker

• (en) asparges – oversikt og omtale av artene i WORMS-databasen
• (en) asparges i Encyclopedia of Life
• (en) asparges i Global Biodiversity Information Facility
• (no) asparges hos Artsdatabanken
• (sv) asparges hos Dyntaxa
• (en) asparges hos ITIS
• (en) asparges hos NCBI
• (en) asparges hos The International Plant Names Index
• (en) asparges hos Tropicos
• (en) Kategori:Asparagus officinalis – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
• (en) Asparagus officinalis – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons

Denne artikkelen er en spire. Du kan hjelpe Wikipedia ved å utvide den.