tradizione culinaria della Cambogia Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
La cucina cambogiana è la cucina tradizionale del popolo della Cambogia. Un pasto tipico è composto da più portate, generalmente con sapori, consistenze e temperature contrastanti, realizzate utilizzando molte erbe, foglie, verdure sottaceto, fiori commestibili e altri condimenti.
Questa voce o sezione sull'argomento alimentazione non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti.
Amok treyBok l'hong
Il riso è l'ingrediente base che viene consumato in ogni pasto, sia come accompagnamento che come ingrediente di molti piatti. Secondo l'Istituto internazionale per la ricerca sul riso, in Cambogia ne esistono 2000 varietà indigene, che sono state sviluppate nei secoli dai coltivatori cambogiani.[1] Il riso viene mangiato durante tutto il giorno come snack da strada (torte fritte con erba cipollina e spinaci), o per colazione come il famoso Kuy teav (zuppa di noodles di riso), oppure come dessert.
Il riso bianco viene servito inoltre con quasi tutti i pasti, tipicamente con pesce d'acqua dolce alla griglia, una zuppa (samlar), ed un assortimento di erbe, insalate e verdure stagionali.
Condimenti
Prahok fritto in foglie di banano
Nella cucina khmer, di solito si distingue tra condimenti a base di pasta fermentata e ingredienti in salamoia. Entrambi vengono invecchiati per almeno un anno al fine di raggiungere il pieno potenziale di gusto.
Mam si riferisce a filetti salati e fermentati di un pesce d'acqua dolce noto come testa di serpente, ai quali vengono aggiunti riso glutinoso e zucchero di palma durante il processo di fermentazione per conferire un sapore più maturo e dolce. Lo zucchero e il riso conferiscono all'ingrediente una sfumatura rossastra. Dal momento in cui il pesce viene sfilettato, il Mam può impiegare oltre un anno per raggiungere la maturità.
Prahok è un ingrediente molto comune nella cucina della Cambogia e costituisce una caratteristica che la differenzia da quella dei suoi vicini. Si tratta di un tipo di pasta di pesce fermentata, con un aroma pungente distintivo utilizzato in molti piatti per aggiungere un sapore salato. Può essere preparato in molti modi: fritto (Prahok jien) solitamente mescolato con carne di manzo o maiale e peperoncino, oppure lasciato cuocere sotto un fuoco o in mezzo ai carboni ardenti. Viene utilizzato ampiamente anche nelle zuppe e nei piatti saltati in padella, oltre che come salsa di accompagnamento.
Kapi è un altro ingrediente comune nella cucina khmer. Si tratta di una pasta di gamberettifermentati che viene spesso mescolata con aglio e peperoncino ed utilizzata come salsa per la cottura di carni alla griglia e fritte. È anche un ingrediente comune in alcuni curry e insalate di papaya per ottenere un gusto più salato e un sapore più ricco.
La frutta in Cambogia è estremamente popolare. Il durian, che è considerato il "re dei frutti", si distingue per le grandi dimensioni, il forte odore e la buccia spinosa. Altrettanto famosi sono il mangostano, la sapodilla e la melastella. Sebbene i frutti siano generalmente considerati dessert, alcuni come manghi maturi, anguria e ananas vengono consumati comunemente con pescesalato e riso semplice.
Alcuni frutti (soprattutto durian, manghi e banane) vengono frullati per ottenere bevande chiamate tuk krolok.
I cibi di strada cambogiani sono una combinazione di influenze provenienti dalla Cina e dal sud-est asiatico. Ne esiste un'enorme varietà che spesso non è nota al di fuori del Paese e rappresentano il cuore della vita quotidiana tradizionale cambogiana.
Noodles
La caratteristica dei noodles cambogiani è che le diverse varietà di spaghetti sono scambiabili con i diversi tipi di brodo (come il brodo di Kuy Teav mangiato con i noodles Mee Sua, ad esempio). Hanno origini dalle influenze cinesi e portano molte somiglianze con gli altri spaghetti del sud-est asiatico.
Num Banh Chok: è un noto e amato piatto cambogiano che si può facilmente trovare nelle bancarelle di cibo di strada, nei ristoranti o nei mercati. È un cibo tipicamente consumato per colazione ed era originariamente una specialità regionale della provincia di Kampot, ma ormai la sua popolarità è tale che in inglese, viene semplicemente chiamato khmer noodles. Si tratta di spaghetti di riso, conditi con una salsa al curry verde a base di pesce, cucinata con citronella, radice di curcuma e lime di kaffir. Esiste anche una versione con il curry rosso, riservata alle feste nuziali ed altre occasioni importanti
Il termine samlar si riferisce a piatti a base di zuppa che vengono mangiati con riso, mentre il termine Sup si riferisce a piatti che possono essere mangiati senza bisogno di riso (di solito di origine cinese o europea).
Samlar korko: viene considerato uno dei piatti nazionali cambogiani. La base della zuppa è creata da una varietà di verdure che riflettono l'ambiente rurale della Cambogia e l'uso del prahok per creare un sapore salato piccante.
Chhnang plerng: è la forma più comune di hot pot consumata in Cambogia. Una pentola contenente brodo, verdure e carne viene condivisa tra i membri della famiglia. Chhnang plerng è il termine generale per indicare questo tipo di zuppa, esistono poi termini specifici per identificare le varie tipologie (ad esempio Yao hon è fatta con un brodo piccante di cocco).
Cibi fritti e saltati
Kdam Chha, granchio fritto tipico della Provincia di Kep
Lort Chha: sono spaghettini corti di tapioca, saltati in padella con uova e pollo, consumati principalmente con salsa di pesce. Il termine Lort si riferisce a qualsiasi sostanza che cade attraverso un buco, quindi in questo caso a come vengono fatti gli spaghetti di tapioca. Esistono alcune varianti di questo piatto anche in Thailandia, Laos e a Hong Kong.
Sankya lapov, un dolce a base di zucca e crema di cocco
La cucina cambogiana offre una varietà di dessert simile ai vicini del sud-est asiatico. In particolare sono presenti budini chiamati Cha Houy Tuek o Babor P'aem a seconda degli ingredienti.
Num kroch: di origine cinese, è una palla fritta di riso glutinoso e sesamo con un ripieno di fagioli verdi. Il suo nome significa "torta all'arancia" a causa della sua forma e del colore che assume dopo la frittura.
.jpg)
