Curry al vapore
procedimento di cottura al vapore Da Wikipedia, l'enciclopedia libera
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Il curry al vapore (lingua khmer: អាម៉ុក, amŏk, /aːmok/; in thailandese ห่อหมก, ho mok, /hɔ̀ː.mòk/, lingua lao: ຫມົກ, mok, /mók/) è un tipo di curry cotto al vapore in foglie di banana tipico del Sud-est asiatico. La base del curry è fatta con una pasta di curry (lingua khmer: គ្រឿង, kroeung, /krɨəŋ/; in thailandese พริกแกง, prik gaeng) e crema di cocco o latte di cocco. Al piatto viene aggiunta anche una vasta gamma di foglie e ingredienti base, come:
| Curry al vapore | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Thailandia
|
| Diffusione | Sud-est asiatico |
| Zona di produzione | Cambogia[1][2][3], Thailandia[4], Laos |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Settore | Curry |
| Ingredienti principali | Pasta di curry, pesce, crema di cocco o latte di cocco |
| Varianti | Amok trei |
Secondo l'antropologa culturale Penny Van Esterik, i curry a base di cocco del Sud-est asiatico sono il risultato della indianizzazione della regione e sarebbero stati introdotti per la prima volta nei territori dell'odierna Birmania. In forma indiretta l'indianizzazione continuò nel XV secolo, dopo la caduta di Angkor, quando curry a base di cocco in stile indiano utilizzati per riti di passaggio in stile brahman furono introdotti nel Regno di Ayutthaya dai cuochi reali Khmer e poi reintrodotti tra i Khmer quando i Siamesi di Ayutthaya occuparono parti del Paese. Riservati in origine alla vita di corte, questi curry sono diventati una caratteristica di alcune cucine nazionali del Sud-est asiatico.[8]
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