Cavolo cinese

Il cavolo cinese, noto anche come bok choy^[1] e pak-choi^[2], è una cultivar di Brassica rapa diffusa in estremo oriente ed originario della Cina.

Disambiguazione – Se stai cercando la cultivar di Brassica oleracea nota anche come kai lan, vedi Broccolo cinese.

Bok choy

Etimologia

Il termine bok choy proviene dalla lingua cantonese e significa letteralmente "verdura bianca"; lo si può trovare scritto anche come pak choi, choi bok e pak choy.

Caratteristiche

Un piatto di stinco di maiale accompagnato da bok choy

Il bok choy ha un alto livello di glucosinolati. È stato stabilito che questi composti, assunti a piccole dosi, aiutano nella prevenzione del cancro. Tuttavia, come avviene con molte sostanze, in grandi dosi possono essere tossici per gli esseri umani, in particolare per le persone con gravi patologie. Nel 2009 un'anzana diabetica, che consumava 1 - 1,5 kg di bok choy crudo al giorno nel tentativo di curare il diabete, ha sviluppato ipotiroidismo con conseguente mixedema.^[3]

Utilizzo

Molto diffuso nelle cucine orientali, si usa negli stufati o nelle zuppe. Spesso lo si trova anche in piatti a base di spaghetti o riso, in brodo, saltato al wok o semplicemente sbollentato e condito in maniera opportuna.