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L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino[1][2][3][4]) è un piatto composto da un uovo preparato mediante frittura senza rigirarlo; spesso in un piatto se ne consumano 2 o 3 insieme.
| Uovo all'occhio di bue | |
|---|---|
| |
| Origini | |
| Altri nomi | Uovo al tegamino |
| Luogo d'origine | Paesi occidentali |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | uova, olio o burro, sale, pepe |
In vari paesi occidentali è un alimento tipico di pranzo e cena che si sta diffondendo anche in altre culture. In paesi di cultura germanica e anglosassone è spesso consumato a colazione; è infatti uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.
Per la preparazione è necessario riscaldare dell'olio o del burro in una padella. Una volta raggiunta la giusta temperatura, (prima del punto di fumo), si aprono le uova e le si fanno cadere delicatamente nella padella. Si aggiungono sale e pepe a piacere, e dopo pochi minuti di cottura, quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido, la pietanza è pronta.
Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla).
Una variante astigiana sono le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.[5]
Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.
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